Francúzske zemiaky trochu inak: Recepty a variácie

Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré si našlo svoje miesto v mnohých kuchyniach. Klasický recept si však môžete obohatiť a pripraviť ho "trochu inak". Existuje mnoho spôsobov, ako osviežiť toto tradičné jedlo, či už preferujete rýchlu prípravu, odľahčenú verziu, alebo experimentovanie s novými surovinami.

Typy zemiakov a ich využitie

Pri príprave francúzskych zemiakov je dôležitý výber správneho typu zemiakov. Zemiaky typu A majú jemnú šupku a belavú dužinu s nízkym obsahom škrobu, čo ich robí ideálnymi na zemiakovú kašu alebo varenie. Zemiaky typu B sú univerzálne, s polotuhou dužinou, vhodné na pečenie, vyprážanie aj do šalátov. Zemiaky typu C, s hrubšou šupkou a bielou dužinou, sú najlepšie na varenie a pečenie, pretože sa nerozvaria. Bez ohľadu na typ, správne skladovanie je kľúčové a zemiakový zembag je vynikajúci na uchovanie všetkých odrôd v perfektnom stave.

Klasika vs. moderné variácie

Pravé francúzske zemiaky sa tradične vyrábajú zo surových zemiakov. Avšak, mnohí radi používajú zemiaky zo včerajška, čo je tiež skvelá možnosť a každý recept chutí trochu inak. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou, aby zostali ponorené a nezhnedli.

Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok. Pečte v maslom vymastenej zapekacej mise. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Plátky položte na čistú utierku a osušte.

Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.

Vaječná zmes nebude stekať na dno pekáča, ale bude rovnomerne rozložená po celej výške pekáča. Zemiaky nepredváram. Dávam surové, na tenko pokrájané. Ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky. Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule. Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút. Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky. Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov. Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky. Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť. Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri. Dáme zapiecť na cca 15 min. Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.

Experimentovanie s prísadami

Marta R. opisuje svoju variantu, kde zapeká masu v rure. Uvarí si zemiaky v šupke, pretlačí na malé kúsky a pridáva väčšinou údené mäso, hrášok, mrkvu, karfiol a inú zeleninu, čo má doma alebo v mrazáku. Pridá tymián, čierne korenie, soľ, zelenú petržlenovú vňať, vajcia, olej a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko zmieša dokopy a zapečie do zlatova so syrom alebo aj bez neho. Konzumuje so šalátom, čerstvým alebo sterilizovaným.

Eva A. sa s prípravou francúzskych zemiakov dostala k veci improvizáciou, keď sa jej pokazila rúra a musela ich urobiť na sporáku. Táto verzia je úplne iná ako bežné francúzske zemiaky, chute sa krásne prepoja a sú úžasné.

Monika K. poznamenáva, že vrchná časť zemiakov sa takto síce neupečie do chrumkava, ale spodok býva chrumkavý. Chuťovo jej viac vyhovuje, pretože sa chute lepšie spoja, zemiaky sú jemnejšie a šťavnatejšie. Keď robí obriu porciu, tiež robí klasiku na pekáči, pretože nemá takú veľkú panvicu.

Stanislava H. vyzdvihuje nenáročnosť prípravy a chuť jedla.

Odľahčené a FIT verzie

Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, existujú FIT verzie francúzskych zemiakov. Tieto verzie sú často bez párkov či klobásky, nahrádzané mletým morčacím alebo hovädzím mäskom. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou si na klobásu ani nespomeniete. Vyskúšajte, budete milo prekvapení!

Zemiaky si umyte, ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Bielka oddeľte od žĺtkov a vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. Do žĺtkov pridajte korenie, soľ a pretlačený cesnak. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a množstvo rozdeľte na dve časti. Prvú zmiešajte so žĺtkami a za stáleho miešania k zmesi prisypte nastrúhané zemiaky. Pridajte smotanu a dobre zamiešajte. Pridajte bielka a naposledy jemne zamiešajte. Na dno zapekacej misky naukladajte celé párky a zalejte ich zemiakovou zmesou. Navrch nastrúhajte syr a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 40 minút. Podávame horúce s čerstvou zeleninou a posypané nasekanou vňatkou.

Možnosti obmeny a tipy

Pri príprave francúzskych zemiakov sa nebojte kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo máte doma. Už ste ich robili aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo ste jedno poschodie zemiakov vymenili za plátky cukety. Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých dekoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiňónmi.

Zemiaky olúpeme a nakrájame na kolieska (časť z nich odložíme na neskôr). Kapie pokrájame na menšie kúsky, cibuľku nasekáme nadrobno a cesnak popučíme. Následne všetko vysypeme do jednej misy. Zvlášť do druhej misky dáme vajcia, kyslú smotanu a korenie na francúzske zemiaky, rozšľaháme. Najprv do zapekacej misy (pekáča) nalejeme olej a poukladáme naň odložené kolieska zemiakov a pridáme prichystanú zmes. Navrch poukladáme zvyšné kolieska zemiakov a polejeme krémom, tak aby sa dostal do každej časti misy. Vložíme do predhriatej trúby a pečieme približne 20 až 25 minút.

Zemiaky so šupkou uvaríme v slanej vode, ošúpeme a nakrájame na tenšie plátky. Na panvici opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, slaninu a pridáme víno. Zemiaky poukladáme na spodok ohňovzdornej misy, zalejeme pripravenou zmesou, smotanou a navrch nastrúhame syr.

Tabuľka: Časová náročnosť prípravy (orientačná)

tags: #francuzske #zemiaky #trochu #inak