Quiche patrí medzi najznámejšie jedlá francúzskej kuchyne. Ide o slaný koláč z krehkého cesta plnený zmesou vajec a smotany, do ktorej sa pridáva zelenina, syr alebo mäso podľa toho, o aký typ quiche ide. Aj keď dnes existujú desiatky variácií, základ ostáva rovnaký: maslové cesto a jemná, pečením spevnená vaječno-smotanová náplň.
Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru. Quiche je univerzálne jedlo - dá sa podávať teplý aj studený, na obed, večeru, brunch či ako pohostenie pre návštevu. Vďaka svojej kombinácii tuku, bielkovín a zeleniny vie dobre zasýtiť, ale zároveň pôsobí ľahšie než klasické ťažké zapekané pokrmy.
Najznámejší quiche, quiche Lorraine, pochádza zo severovýchodného Francúzska, z historického regiónu Lotrinsko (Lorraine). Slovo „quiche“ má skutočne jazykový pôvod v nemeckom Kuchen („koláč“), čo odráža historické prepojenie regiónu Lotrinska s Nemeckom.
Historický pôvod:
- Prvé písomné zmienky o slanom koláči z tejto oblasti pochádzajú zo 16. storočia.
- Koláč sa pôvodne pripravoval z chlebového cesta, nie z krehkého, ktoré používame dnes.
- Tradičné zloženie quiche Lorraine obsahovalo vajcia, hustú smotanu a slaninu (lardons).
- Syr nebol pôvodnou súčasťou receptu - pribudol až v novších variantoch, hoci sa dnes bežne používa.
Nutričné fakty:
- Vajcia obsahujú kompletné bielkoviny, vitamíny B12 a D, selén, cholín a esenciálne aminokyseliny.
- Smotana poskytuje tuk, ktorý dodáva náplni jemnosť a krémovosť.
- Syr (ak sa použije) dodáva vápnik a fosfor.
- Zelenina zvyšuje obsah vlákniny, vitamínov a minerálov, podľa typu použitej plodiny.
Quiche je energeticky výraznejší pokrm, no nutrične vyvážený pri primeranej porcii.
Overený recept na domáci quiche so slaninou a syrom
Tento recept zodpovedá modernému, ale stále tradičnému prístupu - vychádza z quiche Lorraine, obohateného o syr, čo je dnes bežná a akceptovaná verzia.
Ingrediencie
Cesto
- 100 g zmäknutého masla
- 1 veľké vajce
- 175 g hladkej múky
- štipka soli
Plnka
- 200 g slaniny nakrájanej na kocky (lardons)
- 200 g tvrdého syra (čedar, gouda, ementál alebo parmezán)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- tymian - čerstvý alebo sušený
Zálievka
- 100 ml kyslej smotany
- 200 ml smotany na šľahanie
- 3 veľké vajcia
- soľ, čierne korenie
- malé množstvo muškátového orieška
Postup
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s vajcom, pridáme múku so soľou a len krátko spracujeme, aby vzniklo krehké cesto.
- Cesto rozvaľkáme a vložíme do formy s priemerom 23-24 cm. Vytvarujeme okraje a formu dáme chladiť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a spolu so slaninou ju orestujeme.
- Tesne pred koncom pridáme nasekaný cesnak a tymian.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C. Cesto prekryjeme papierom na pečenie a nasypeme naň suchú fazuľu. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút. Potom fazule odstránime a pečieme ďalších 5 minút.
- Kým sa cesto pečie, pripravíme plnku. V malej panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky.
- Slaninu vyberieme na kuchynskú papierovú utierku, aby sme ju zbavili prebytočného tuku.
- Polovicu syra nakrájame na kocky a časť nastrúhame. Syrové kocky a časť opečenej slaniny dáme na predpečené cesto.
- Kyslú smotanu vymiešame so smotanou na šľahanie, pridáme rozšľahané vajcia, štipku nastrúhaného muškátového orieška, soľ a mleté biele korenie.
- Plnku nalejeme na cesto.
- Povrch posypeme nastrúhaným syrom a pridáme zvyšok opečenej slaniny.
- Koláč dáme do rúry a pečieme pri 190 °C asi 25 minút alebo dovtedy, kým povrch nie je zlatistý.
- Vyberieme z rúry a na kuchynskej mriežke necháme odpočívať asi 5 minút.
Ďalšie variácie quiche
Quiche je skvelý v tom, že si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a toho, čo máte práve doma. Tu je niekoľko inšpirácií:
Cuketový quiche
Ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane. Miniquiche Foto: PupavaCuketový quiche
Pór nakrájame nadrobno a krátko povaríme v osolenej vode. Necháme odkvapkať. Slaninu nakrájame na kocky, opražíme na panvici a pridáme k póru. Premiešame, nasypeme na predpečené cesto a zalejeme zmesou, ktorú sme pripravili vyšľahaním smotany, vajec a mlieka. Zľahka ju osolíme a ochutíme čerstvo zomletým čiernym korením, posypeme nastrúhaným syrom. Pečieme ďalších 25 minút.
Miniquiche
Nemusí to byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu. Foto: SandriwMiniquiche
Quiche so špenátom a šunkou
Zo surovín vypracujte jemné cesto a nechajte ho asi 15 minút odpočívať v chlade. Keď je cesto odležané, vezmite z neho zhruba 2/3, tie vyvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy. Cesto dajte na 15 minút do rúry predhriatej na 180°C. Kým sa cesto pečie, vy si môžete pripraviť plnku. Cibuľku nakrájajte najemno a orestujte na oleji. Pridajte k nej na rezance nasekanú šunku, zľahka osmažte a nakoniec pridajte baby špenát. Po chvíli odstavte. V miske zmiešajte dve vajíčka, riccotu, smotanu, parmezán, soľ a korenie. Do tejto zmesi následne pridajte orestovanú cibuľku a šunku. Plnku vylejte na predpečený korpus, ozdobte vrkočom, cherry rajčinami a do stredu rozbite jedno vajce.
Quiche z toho, čo chladnička dá
Ja robievam quiche z toho, čo práve je doma, v štýle, čo chladnička dá. Vždy ma poteší, keď dá špenát alebo pór. Zásoby tejto zeleniny u nás nikdy nechýbajú. A tiež kúsok slaninky alebo syra, alebo aspoň šampiňóny. Základom je vajíčko a mlieko. Na malý quiche používam 5 vajec, 120 ml mlieka alebo smotany. Do upečeného krehkého cesta rovnomerne rozložím nasekaný čerstvý špenát alebo pór či cibuľu - nakrájané na kolieska , tým nešetrím. Na zeleninu rovnomerne rozložím nadrobno nakrájanú slaninku alebo namrvený či nakrájaný syr. Na zeleninu s citom vylejem vajíčkovú zmes a vložím do rúry. Quiche pečiem 30 minút pri teplote 200°C, ale treba si odkontrolovať špáradlom, či je skutočne prepečený. Cesto treba vypracovať rýchlo, aby sa veľmi nezahrialo a odložiť pred ďalším spracovaním do chladničky aspoň na hodinu. Lepšie celú noc - plánovanie „čo budem zajtra variť“ sa v tomto prípade oplatí. Syr treba rozložiť na zeleninu a zaliať vajíčkom. Ja mám quiche najradšej teplý, ale výborný je aj studený. Veľmi sa k nemu hodí svieži šalát, aj pohár vínka. Najdôležitejšia je však hlavne pohoda a dobrý pocit zo života.
Jednoduché domácí těsto na QUICHE | Menu od Koko
tags: #francuzsky #slany #kolac