Vedeli ste, že je rozdiel medzi krevetami a garnátmi? Väčšina ľudí ich používa ako synonymá a myslí si, že hlavným rozdielom medzi nimi je veľkosť. Garnáty sú vo väčšine prípadov väčšie ako krevety a majú tiež odlišnú anatómiu. Líšia sa počtom párov nôh, na ktorých majú klepetá a tiež tvarom tela. Nemusíte však poznať biológiu, aby ste si vychutnali toto originálne jedlo.
Biologička Anna Ilčíková vysvetľuje, že krevety a garnáty patria v systematickom triedení spolu s rakmi, krabmi, homármi a langustami medzi kôrovce a v ďalšom delení k rakovcom a desaťnožcom. Spoločným znakom je okrem desiatich nôh pevná vápenitá vonkajšia kostra a sfarbenie - pri garnátoch skôr jasno ružové až červené, pri krevetách častejšie šedé alebo bezfarebné s priehľadnou štruktúrou „mäsa“, ktoré sa po varení zmení na svetloružové. Krevety sú zvyčajne menšie, garnáty väčšie s vejárovitým chvostíkom, pri ich obrovskej variabilite však ťažko nájsť medzi nimi viditeľnejší rozdiel.
Krevety a garnáty sa líšia minimálne a gastronomický rozdiel medzi nimi nie je žiadny. Aby zostali lahodné a chrumkavé, ich kuchynská úprava musí byť jednoduchá a rýchla. Krevety a garnáty sú typické jemnou chuťou, preto šéfkuchár varuje: netreba ich zabiť silnými prísadami. Niekedy stačí rýchle ich uvariť v osolenej vode s tymiánom a bobkovým listom a lúskať. A najzásadnejšia je teplota. Čím viac jej kreveta dostane, o to viac stvrdne. Ak sa vám podarí pracovať s čerstvou surovinou, máte šancu cítiť v pokrme typickú šťavu, ktorú ničím iným nemožno nahradiť.
Ako nakupovať krevety a garnáty
Nie sme krajina s morom, takže krevety práve vylovené si doprajeme na dovolenke. Doma ich zväčša nakupujeme z mraziaceho boxu. Ale v obchodoch niekedy zoženiete aj nezmrazené krevety v pancieri. No aj tieto krevety boli po vylovení zmrazené. a spotrebovať by ste ich mali v deň nákupu. Ak si nie ste istí, že „čerstvé“ krevety v obchode sú skutočne čerstvé, hlbokozmrazené krevety sú lepšou voľbou.
Pri nakupovaní je dôležité pružné, nezvädnuté telo a svetlá „čistá hlava“ - tieto živočíchy majú totiž vnútornosti v hlave (!) a tam sa aj začínajú rozkladať. Pre kuchárov je dôležitá veľkosť, cena totiž rapídne stúpa podľa tzv. kalibrácie. Maličké krevety sú najlacnejšie, a preto sa používajú do kokteilov, cestovín či na pizzu. Najväčšie sú kráľovské krevety, tých býva 6 až 12 do kila, pripravujú sa zvyčajne na grile, a to neolúpané. Stredné krevety a garnáty sa predávajú celé, olúpané so zachovanými chvostíkmi (ktoré sa pri konzumácii na spôsob jednohubiek hodia na držanie) alebo celkom očistené.
Hoci krevety a garnáty by sa mali predávať vyčistené po dvojdňovom pobyte v bazénoch, najmä pri väčších druhoch sa odporúča pred varením z nich odstrániť črievko. A ak sa v kuchyni čistia, panciere sa nevyhadzujú, ale využívajú na prípravu vývarov, pást a základov do omáčok.
Nutričné hodnoty a prínosy kreviet
Krevety sú zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, pričom majú relatívne nízky obsah kalórií a tukov. Krevety obsahujú aj cholesterol, približne 93,8 mg na 100 g. Krevety sú bohaté na bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív v tele. Taktiež obsahujú vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín B12, selén a železo. Selén je antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
Krevety sú nízkokalorické a majú nízky obsah tukov, čo ich robí vhodnou potravinou pri chudnutí alebo udržiavaní hmotnosti. Sú tiež dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu. Krevety patria medzi najobľúbenejšie plody mora vôbec. Sú chudé, majú vysoký obsah bielkovín aj nutričných látok a chutia skvele. Jedna malá 85 g porcia obsahuje 17 g bielkovín a iba 90 kalórií. Krevety majú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a deväť dôležitých minerálov. Nájdeme v nich vyšší obsah protirakovinového minerálu selénu (46% DDD). Obsahuje aj 30% DDD vitamínu D.
| Živina | Množstvo | % DDD |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 17 g | |
| Kalórie | 90 | |
| Selén | 46% | |
| Vitamín D | 30% |
Lahodné s cesnakom
Vyskúšajte jednoduchý a chutný recept na cesnakové krevety. Urobte pastu z nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku a zo soli. Krevety ňou obaľte a opečte v panvici na olivovom oleji.
Krevety v kulinárstve
Morské plody, ako sépie, mušle, krevety, langusty, homáre či kraby, predstavujú pre mnohé národy obľúbené pochúťky. Relatívne tučné morské plody majú intenzívnu, rybaciu chuť a súčasne úplne individuálne arómy, ktoré sú krémovité až slané. Nízkotučné kraby majú mäsitú, sladkú až orieškovú chuť.
Podľa šéfkuchára Igora Čehyho sú najkvalitnejšie krevety z teplých pobrežných vôd, no nie z obdobia, keď sú tam dažde a mútne vody. „Som zaľúbený do kreviet,“ tvrdí šéfkuchár reštaurácie Savoyka v Bratislave Igor Čehy. „Aj u nás doma je to trvalý hit. Narýchlo ich opiecť na troške olivového oleja, po jednej-dvoch minútach k nim pridať na plátky nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a primiešať šľahačkovú smotanu. Bielu bagetu, pohár vína - nepotrebujem nič viac.“
Krevety sa predávajú lúpané aj s pancierom, čerstvé, mrazené alebo konzervované v náleve. Najlepšiu chuť má pokrm z čerstvých nevylúpaných kreviet. Krevety rýchlo podliehajú skaze, preto ich treba spracovať ihneď v deň nákupu alebo aspoň oddeliť chúlostivejšie hlavičky a použiť ich na vývar či prípravu krevetového masla. Neolúpané chvostíky bez hlavičiek možno skladovať v najstudenšej časti chladničky maximálne dva dni. Krevety sa môžu variť, smažiť, blanšírovať, pošírovať alebo grilovať, čo je časté pri mnohých stredomorských receptoch. Pridávajú sa do talianskych cestovín alebo španielskej paelly, obľúbeným pokrmom je krevetový kokteil. Bez kreviet by sa nezaobišla ani ázijská kuchyňa. Možno ich konzumovať aj surové, napríklad v sushi alebo v ceviche, pokrme populárnom v pobrežných oblastiach USA. Surové mäso má vždy výraznejšiu chuť a tuhšiu konzistenciu, preto sa používa marináda s prísadou citrónovej šťavy. Pokvapkanie citrónovou šťavou po uvarení zmierni typickú morskú vôňu kreviet.
Najlepší spôsob varenia kreviet | Technicky s Lan Lamom
Krevety v akvaristike
Krevety sú v akváriu neoceniteľnými členmi ekosystému. Udržiavajú vodu čistú, stabilnú a zdravú a oživujú prostredie svojím neustálym pohybom a interakciou s okolím. Chov kreviet je jednoduchý a nevyžaduje náročné technické vybavenie.
Sú to malé ekologické filtre, ktoré neustále prehľadávajú dno, listy rastlín či kamene a zbierajú mikroskopické zvyšky potravy a riasy. Tým znižujú riziko znečistenia vody a zlepšujú jej čírosť a zamedzujú vzniku nežiaducich rias, ktoré by mohli narušiť rovnováhu prostredia.
Krevety prinášajú do akvária nielen čistotu, ale aj živosť. Ich farebné odtiene - od hlbokej červenej až po priehľadnú modrú či žltú - vytvárajú vizuálne atraktívny kontrast s rastlinami a rybami. Neustále sa pohybujú, prehľadávajú priestor a spolu interagujú, čím vytvárajú dynamický obraz živého vodného sveta. Najmä druhy Neocaridina davidi sú obľúbené pre svoju rozmanitosť farieb a pokojné správanie.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo si mnohí volia práve krevetky do akvária, je ich nenáročný chov. Krevetky sa prispôsobujú rôznym podmienkam a nevyžadujú veľké akvárium - často im stačí objem okolo 20 litrov. Dôležité je len udržiavať stabilné parametre vody a poskytnúť im dostatok rastlín či úkrytov. Ich chov je preto ideálny pre začiatočníkov, ktorí chcú vyskúšať akvaristiku bez zložitých nárokov. Navyše, krevetka je mierumilovný tvor, ktorý sa ľahko znáša s ostatnými obyvateľmi nádrže.
Obľúbené druhy kreviet v akváriu
Neocaridina davidi
Neocaridina davidi patrí medzi najrozšírenejšie krevetky v akváriu. Je známa svojou nenáročnosťou a bohatou paletou farieb, ktoré dokážu rozžiariť každé akvárium. Medzi najpopulárnejšie varianty patria Bloody Mary, Blue Dream, Yellow Neon, Green Jade, Black Rose, Orange Sunkist, Blue Sapphire, Orange Rilli a Black Rilli. Tieto krevetky do akvária sú ideálne pre tých, ktorí chcú kombinovať estetiku s praktickým prínosom. Pomáhajú udržiavať čistotu dna od listov rastlín a sú veľmi odolné.
Krevety Neocaridina sa môžu pochváliť robustnosťou a prispôsobivosťou, vďaka čomu sú vhodné pre začínajúcich akvaristov. Tieto krevety stelesňujú pokoj a neagresívnosť, čo z nich robí vynikajúcich spolubývajúcich pre komunitné akváriá. Krevety Neocaridina uprednostňujú mierne zásaditú vodu s hodnotami pH v rozmedzí 6,5 až 8,0. Tieto krevety sú svojou povahou všežravé a konzumujú pestrú stravu obsahujúcu riasy, biofilm, detritus a komerčne dostupné granule alebo vločky pre krevety. Krevety Neocaridina sú za optimálnych podmienok veľmi plodné. Optimálne zariadené akvárium plné ukrytov, ako je naplavené drevo, skaly alebo živá flóra, je ideálne pre krevety Neocaridina.
Caridina japonica (Amano kreveta)
Caridina japonica, známa aj ako Amano kreveta, je neprekonateľná v čistení akvária od rias. Tento druh bol preslávený japonským akvaristom Takashim Amanom, ktorý ho využíval vo svojich svetoznámych prírodných akváriách. Amano krevety sú väčšie ako Neocaridiny a výborne spolupracujú s rastlinami a menšími druhmi rýb. Ich farba je síce nenápadnejšia, no správaním upútajú pozornosť každého pozorovateľa.
Amano kreveta je pokojný, spoločenský druh, ktorý sa dobre znáša s väčšinou mierumilovných rýb. Neustále sa pohybuje po dne, dekoráciách a rastlinách, kde zbiera riasy, biofilm a zvyšky potravy. Je to veľmi aktívny a pracovný druh, ktorý výrazne prispieva k čistote akvária. Okrem praktického prínosu pôsobí aj esteticky - jej pohyby a správanie sú zaujímavé na pozorovanie.
Riziká konzumácie morských plodov
Pri konzumácii morských plodov, ako sú mušle, ustrice či krevety, existuje riziko hnačkových ochorení, ako je salmonelóza a šigelóza. Mnohé morské plody môžu byť nakazené mäsožravou baktériou vibrio vulnificus. Táto baktéria, známa aj ako kliatba Karibiku, ohrozuje najmä ľudí s oslabenou imunitou, cukrovkárov i reumatikov.
Ako znížiť riziko otravy: Je dôležité kupovať len čerstvé plody v cudzine výlučne od dôveryhodných predajcov a vyhýbať sa podozrivo zapáchajúcim kusom. Morské plody by mali byť skladované dôkladne zabalené, ideálne pri teplote pod 5 °C, a skonzumované v priebehu 2 dní od nákupu. Morské plody musíte pripraviť na dostatočne vysokej teplote. Baktérie a vírusy sa ničia varením pri 90 °C počas 90 minút.
Na čo si dať pozor: Niektorí ľudia môžu byť alergickí na krevety a iné morské plody. Ak máte alergiu na morské plody, vyhýbajte sa konzumácii kreviet. Tiež je dôležité kupovať krevety od dôveryhodných predajcov a správne ich skladovať a pripravovať, aby ste predišli otrave jedlom.