Keď teplota začne klesať a listy zo stromov začnú padať, nie je nič príjemnejšie, ako si kúpiť vzrušujúcu pochúťku z pečeného gaštanu. Mierne sladké s tým správnym množstvom chrumkavosti, sú gaštany všestranné, chutné potraviny bohaté na živiny.
Gaštany alebo Castanea sú skupinou približne ôsmich alebo deviatich stromov a kríkov, ktoré patria do rovnakej čeľade ako duby a buky. Je zaujímavé, že gaštan je považovaný za orech aj za ovocie. Ovocie je totiž technicky definované ako produkt kvitnúcej rastliny a väčšina orechov spadá do tejto kategórie.
Gaštany majú jemne sladkú chuť a dajú sa ľahko pridať do rôznych jedál. Medzi bežné druhy patria:
- americký gaštan
- sladký gaštan (tiež nazývaný španielsky gaštan)
- čínsky gaštan
- japonský/kórejský gaštan - tento druh gaštanu ale nesúvisí s gaštanom vodným.
Nutričné zloženie gaštanov
Gaštany sa od ostatných orechov odlišujú tým, že sú škrobovým druhom, s vyšším obsahom sacharidov a nižším obsahom tukov. V 100 gramoch gaštanov nájdeme:
| Nutričná hodnota | Množstvo (v 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 131 kcal (549 kJ) |
| Bielkoviny | 2 g |
| Sacharidy | 28 g |
| Cukry | 0 g |
| Tuky | 1,4 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Soľ | 0 g |
| PHE | 100 mg |
Okrem toho sú gaštany významným zdrojom vitamínov a minerálov.
Zdravotné prínosy gaštanov
Gaštany ponúkajú celý rad zdravotných výhod vďaka svojmu bohatému zloženiu.
Podpora trávenia
Niektoré výskumy ukázali, že gaštany môžu pomôcť podporiť lepšie trávenie niekoľkými rôznymi spôsobmi. Štúdia v skúmavke zistila, že extrakt z gaštanu mal ochranný účinok na kmeň probiotík, ktorý sa nachádza v gastrointestinálnom trakte. Okrem toho majú gaštany vysoký obsah vlákniny, ktorá odoláva tráveniu a pomáha pri pohybe potravín cez tráviaci trakt, čím predchádza zápche.
Antioxidačné vlastnosti
Gaštany sa môžu pochváliť dobrým množstvom antioxidantov. Štúdia z roku 2010 preukázala, že extrakt z gaštanového kvetu vykazuje silné antioxidačné vlastnosti a dokonca pomáha chrániť pred poškodením melanómom alebo rakovinou kože. Antioxidanty neutralizujú škodlivé voľné radikály, ktoré môžu spôsobovať poškodenie buniek a chronické ochorenia.
Ochrana srdca
Niektoré druhy gaštanov preukázali ochranný účinok na srdce. Gaštany tiež obsahujú draslík, dôležitý minerál, ktorý môže znížiť niektoré rizikové faktory spojené so srdcovými chorobami. Zvýšený príjem draslíka môže účinne znížiť krvný tlak a dokonca znížiť riziko mŕtvice.
Zdravie kostí
Len 10 gaštanových jadierok môže obsahovať až 50% mangánu, ktorý potrebujete na celý deň. Mangán je nevyhnutný pre normálnu funkciu buniek a hrá ústrednú úlohu v zdraví kostí, poskytuje ochranu pred určitými chorobami. Približne 43% mangánu je uložených v kostiach.
Podpora kognitívnych funkcií
Gaštany sú bohaté na niekoľko vitamínov skupiny B vrátane tiamínu, pyridoxínu, riboflavínu a kyseliny listovej. Tieto vitamíny sú nevyhnutné na udržanie zdravého mozgu a na ochranu pred chorobami. Nedostatok týchto vitamínov môže spôsobiť problémy s kogníciou.
Gaštany v porovnaní s inými orechmi
Gaštany sa od bežných orechov, ako sú arašidy alebo vlašské orechy, líšia najmä obsahom tukov a sacharidov. Zatiaľ čo vlašské orechy sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, gaštany obsahujú viac sacharidov a menej tukov, čo ich robí dobrou voľbou ako alternatíva k iným druhom uhľohydrátov.
Príprava gaštanov
Gaštany na pečenie sú jednou z najobľúbenejších odrôd. Pred konzumáciou musia byť gaštany vždy uvarené. Pre ich prípravu v rúre:
- Do čerstvého gaštanu pomocou malého noža vyrežte „X“.
- Navrstvite gaštany v jednej vrstve na plech.
- Pečte 20 - 30 minút pri 220 °C.
Varenie pomáha odstrániť škrupinu a znižuje obsah kyseliny trieslovej.
Pečené gaštany video recept
Upozornenie pre alergikov
Hoci gaštany nie sú bežným alergénom, niektorí ľudia môžu mať na ne alergiu, podobne ako na iné druhy stromových orechov. Alergická reakcia môže spôsobiť príznaky ako svrbenie, opuch, sipot a začervenanie. Ak máte alergiu na stromové orechy, mali by ste sa gaštanom radšej vyhnúť a byť obzvlášť opatrní pri ich zaraďovaní do jedálnička.