Gemerské guľky sú tradičným jedlom s pôvodom z Gemera, ktoré bolo kedysi typickým jedlom baníkov. Sú to varené guľky zo zemiakov a mletého údeného mäsa, ktoré sú naozaj výdatné a hladný po nich nezostane nikto. Časom vznikli rôzne receptové variácie a toto je niekoľko z nich.
Gemerské guľky sú považované za veľmi chutný a sýty pokrm, ktorý si v mnohých kuchyniach natrvalo zakotvil.
História a pôvod
Toto tradičné jedlo pochádza z oblasti Gemera, regiónu na juhu Slovenska na hranici s Maďarskom, ktorého centrom je mesto Rožňava. Návody na podobné jedlá sú na Slovensku doložené už v 12. storočí. Vzhľadom na názov pokrmu sa dá pomerne ľahko usudzovať, že sa viaže s oblasťou Gemera. Ich príprava bola v minulosti spojená s mnohými zvyklosťami. Verilo sa napríklad, že príprava guľiek zaistí dostatočnú úrodu zemiakov.
Kedysi to bolo jedlo chudobných, veď aj Gemer bol chudobný kraj, kde sa ľudia živili väčšinou poľnohospodárstvom. Išlo o tradičnú stravu drevorubačov a baníkov, ktorí si ich nosili na šichtu. Ženy ich tiež pripravovali a nosili svojim mužom pracujúcim na poli. Guľky sa dali do jednej veľkej misy a všetci z nej potom pokrm jedli drevenými lyžicami.
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Rôzne variácie gemerských guľiek
Existuje niekoľko druhov gemerských guľôk, pričom každá obec a dokonca aj každá rodina má svoj štýl a svoje finty. Musíte sa ale pripraviť - je to skutočne sýte jedlo, ktoré potrebovali baníci v tomto regióne v minulosti, aby mali dosť síl na celú šichtu.
Gemerské guľky - Revúcke
Toto sú obľúbené jedlo obyvateľov stredného Gemera. Je to sýte jedlo, preto si ho nosili baníci a drevorubači do práce.
Gemerské guľky trochu inak
Tieto gemerské guľky sú ľahšie stráviteľné a chuťovo výrazné, pretože mäsové výrobky sú vopred tepelne upravené.
Gemerské guľky (fotorecept)
Výborné sú s kyslou kapustou a škvarkami, ale mnohým najviac chutia v krémovej kôprovej polievke.
Revúcke (miašaňie) guľky z Bratislavy
Guľky sa podávajú s kyslou polievkou "kyseľom" a opraženou cibuľkou. Sú chutné aj s podusenou kyslou kapustou, alebo pripečené na panvičke s cibuľkou a kyslou uhorkou.
Gemerské guľky-lubenícke
Každá rodina má svoj recept, a tento je jedným z nich. Príprava je dosť náročná, ale výsledok stojí za to.
Základný recept a postup prípravy
Tu je overený základ podľa tradičného receptu z Gemera.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- asi 6 rohlíkov (prípadne strúhanka alebo múka)
- 1 klobáska alebo zvyšky údeného
- 150 g mletých škvarkov
- 1 vajce
- soľ
- cesnak
- mletá paprika
- korenie
- majoránka
- 100 g slaniny
- sadlo, olej
- 1 cibuľa
Postup:
- Zemiaky si očistíme, pokrájame na menšie kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Alternatívne sa varí jeden diel zemiakov v šupke a druhý diel očistíme. Surové zemiaky postrúhame na rezančeky strúhadlom na syr.
- Údené mäso alebo klobásu tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- V mise zmiešame pomleté zemiaky s mäsom. Pridáme hlavičku prelisovaného cesnaku, trochu čierneho korenia, osolíme alebo okoreníme.
- Pridáme polohrubú múku a strúhanku. Múky sa zvyčajne dáva 30 - 35 dkg, ale množstvo sa môže líšiť.
- Všetko dôkladne premiešame. Ak je cesto príliš riedke, pridáme ešte rohlíky, strúhanku alebo múku.
- Ruky si namočíme, odoberieme kúsok zemiakového cesta, do stredu vložíme mäsovú guľôčku (v prípade Sirkovských guľôk s dynamitom) a pekne uzavrieme. V prípade "mješania" sa mäsová zmes zamieša priamo do zemiakového cesta.
- Z cesta tvarujeme guľky, veľkosť sa líši, zvyčajne okolo 4 - 5 cm v priemere.
- Guľky obaľujeme v múke a dáme variť do vriacej osolenej vody.
- Do vody na varenie sa pridáva jedna polievková lyžica múky, nové korenie, bobkový list a trocha soli. Pozor, nesolíme veľa, lebo zemiaky si stiahnu soľ a budú presolené.
- Varíme, pokiaľ guľky nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní na hladinu varíme ešte pomaly 7 - 10 minút. Alternatívne sa varia 15 - 20 minút. Urobíme kontrolu tým, že jednu vyberieme a ochutnáme. Ak sa nám rozvárajú, pridáme ešte múku.
- Hotové guľky vyberieme na tanier voľne uložené a necháme ich obschnúť. Neukladáme ich na seba, lebo by sa zlepili.
Podávanie gemerských guľôk
Gemerské guľky sa tradične podávajú na rôzne spôsoby.
- S kyslou kapustou a škvarkami: Údenú slaninku pokrájame na menšie kocky, opražíme. Uvarené guľky polejeme vyškvarenou masťou, posypeme škvarkami a obložíme pokrájanou kyslou kapustou.
- S kyselom: Zo zvyšku vody, v ktorej sme varili guľky, si môžeme urobiť kyselo. Pridáme škrob získaný zo surových zemiakov, dochutíme, chvíľu povaríme a zalejeme trochou smotany. Ochutíme octom.
- S opraženou cibuľkou: Cibuľu si pokrájame na mesiačiky a dočervena osmahneme na bravčovej masti. Vyvarené a vybraté guľky poukladáme do misy, omastíme a posypeme masťou s cibuľkou.
- Na panvici: Gemerské guľky sú skvelé aj o deň neskôr - opečené na panvici s cibuľkou.
Trojkráľové Gemerské guľky
Na Gemeri sa na Troch kráľov v kuchyniach často nerieši, či spravíte guľky. Rieši sa len to, koľko. Niekde sa rátajú na desiatky, inde rovno na stovky. A večer? Prázdny tanier, spokojný stôl.
Gemerské guľky sú jednoduché, sýte a poctivé. Zemiaky a mäso, nič zložité. No aj tak vedia vyvolať vášnivú debatu: ktoré sú „tie pravé“.
Gemerské guľky sa tradične varia v kotlíku na ohni, také vraj chutia najlepšie. Na Slovensku sa často pripravujú vo väčšom množstve a vždy ide o veľkú udalosť, ku ktorej sa často prizvú aj susedia. Kludne si ich ale môžete uvariť aj doma na sporáku, na chuti im to nijak neubere.