Granadírsky pochod, známy aj ako Granatiersky pochod, je jedným z tých jedál, ktoré vo vás môžu vyvolať silné emócie - od nostalgie po mierne znechutenie, najmä ak si spomínate na jeho menej vydarené verzie zo školských jedální. Napriek tomu ide o mimoriadne populárny a obľúbený recept, ktorý je založený na základných surovinách, ktoré máme takmer vždy po ruke. Jeho jednoduchosť však neznamená, že nemôže byť skutočnou pochúťkou, najmä ak sa pripraví s láskou a kvalitnými ingredienciami.
Piatkový obed si mnohí z nás spájajú s prípravou jednoduchých jedál. Väčšinou siahneme po rýchlych jednoduchých receptoch, ktoré sú nenáročné na prípravu i suroviny. Granadír je veľmi populárny a obľúbený recept zo základných surovín, ktoré máme vždy po ruke. Jeho základom sú zemiaky, cibuľa, fliačky, mletá paprika a soľ. Jednoducho si stačí vybrať!
História a pôvod Granadírskeho pochodu
Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. Granadírsky pochod pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť. Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Da Vinciho, stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa. Prenesme sa však radšej do mierových čias.
Tradičný recept na Granadírsky pochod
Granadírsky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto na cestoviny si pripravím vždy tak polhodinku predtým, než sa pustím do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.
Potrebujete:
- 700 g zemiakov
- 1 lyžica masti
- 1 stredne veľká cibuľa
- soľ, korenie
- 2 lyžičky mletej červenej papriky
- 250 g cestovín - fliačkov
- petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kocky. Vsypte ich do vriacej osolenej vody a varte do zmäknutia.
- Do veľkej panvice alebo kastróla dajte zohriať masť. Vsypte na menšie kocky nakrájanú cibuľu a orestujte.
- Pridajte uvarené zemiaky, niektoré jemne rozpučte a dobre zmiešajte s cibuľou. Osoľte, okoreňte, pridajte papriku a minútu restujte.
- Vsypte fliačky uvarené podľa návodu na obale, všetko dobre premiešajte a môžete podávať.
- Na tanier si naložte peknú porciu, dobre posypte petržlenovou vňaťou a pridajte aj zopár kyslých uhoriek.
Možnosť A (s pridaním vody pre šťavnatosť):
Dáme variť na malé kocky nakrájané zemiaky (originál sa dávajú v šupke uvarené, ale robí sa to aj takto a je to úplne v pohode). Fliačky si uvaríme v osolenej vode. Na oleji a masle si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu (vylepšovák pre chlapov - najprv si osmažíme kocky slaniny, na nej opražíme cibuľu a potom pridáme olej a maslo, alebo popražíme nakrájané párky, špekačky, resp. klobásku). Keď je opražená, zasypeme mletou paprikou (nesúrime, jedlo má byť červenkasté) a chvilôčku ešte pražíme (nie dlho, aby nezhorkla). A teraz prichádza trik, ktorý zabezpečí, že granadír nie je suchý: cibuľovo-paprikovú zmes zalejeme vodou (cca 1- 1,5 dcl), osolíme, pridáme mleté čierne korenie a necháme chvíľu povariť. Nakoniec zmiešame cestoviny, zemiaky a pripravenú zmes.
Možnosť B (dusenie zemiakov v omáčke):
Použijeme veľkú panvicu alebo hrniec - na cibuľovo-paprikový základ dáme surové na kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme. Do udusených zemiakov, kde sa nám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka", pridáme uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový. Pokiaľ by tej vody po udusení bolo priveľa, treba ju nechať vydusiť alebo proste odobrať, jedlo nemá byť polievka :D Podávame s kyslou uhorkou alebo calamadou.
Ďalšie tipy pre dokonalý Granadírsky pochod:
- Ak je granadír príliš suchý alebo ho chcete mať viac šťavnatý, prilejte trochu vody z uvarených cestovín či zemiakov. Bude mať skvelú konzistenciu a ešte lepšiu chuť.
- Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny.
- Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie.
- Domáce cestoviny v granadíre premenia toto obyčajné jedlo na pochúťku.
Najlepší granadír, alebo granadiersky pochod od babičky
Variácie Granadírskeho pochodu
Náš granadír je kombinovaný s cestovinou, tak ako v Taliansku pasta e patate. V Rakúsku do svojho Gröstl pridávajú hovädzie mäso alebo dobre opečenú slaninu. Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť.
Existujú aj vylepšené recepty, ktoré pridávajú ďalšie ingrediencie pre bohatšiu chuť a výživovú hodnotu. Napríklad pridanie červenej šošovice dodá bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu. Tieto moderné úpravy ukazujú, že aj z takto jednoduchého jedla sa dá vykúzliť niečo výnimočné.
Recept na Tirolský Gröstl:
Zemiaky umyte, uvarte ich v šupke a nechajte vychladnúť. Potom ich ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. Do veľkej panvice dajte zohriať masť. Vsypte na väčšie kocky nakrájanú slaninu a opečte do zlatista. Pridajte na drobno nakrájanú cibuľu a orestujte. Vložte plátky zemiakov, osoľte, okoreňte podľa chuti, prisypte majorán, rascu a opečte tak, aby zemiaky získali zlatistú farbu a boli chrumkavé. Na druhej panvici zohrejte lyžicu masla a pripravte na ňom volské oká. Na tanier naložte poriadnu porciu zemiakov so slaninou, pridajte volské oko, posypte nasekanou pažítkou a jarnou cibuľkou. Podávať môžete s kapustovým šalátom.
Potrebujete na Tirolský Gröstl:
- 600 g zemiakov
- 1 lyžica masti
- 250 g prerastenej slaniny
- 1 veľká cibuľa
- soľ, korenie
- 1 lyžička sušeného majoránu
- štipka mletej rasce
- 1 lyžica masla
- 4 vajcia
- pažítka a jarná cibuľka na posypanie
Granadírsky pochod je dôkazom toho, že aj z najjednoduchších surovín môžeme vykúzliť chutné a sýte jedlo. Jeho história siaha ďaleko do minulosti a jeho variácie nám umožňujú prispôsobiť si ho podľa vlastných chutí.
tags: #granadirsky #pochod #s #udenym #masom