Gratinované zemiaky s camembertom: Jednoduchý recept na delikatesu

Francúzska kuchyňa je známa svojou schopnosťou premeniť aj tie najjednoduchšie suroviny na kulinárske delikatesy. Jedným z takýchto pokrmov sú gratinované zemiaky s camembertom, ktoré kombinujú krémovosť, jemnosť a charakteristickú chuť syra. Tento recept, inšpirovaný tradičným francúzskym jedlom Tartiflette, vám umožní vychutnať si túto pochúťku aj doma.

Zemiaky Boulangère: Predchodca moderných gratinov

Predstavte si zemiaky, ktoré sa pripravujú na karamelizovanej cibuľke, prelievajú sa mäsovým vývarom a prepusteným maslom, a to všetko pri pomalom pečení. Toto sú Zemiaky Boulangère, údajne najlepšie zemiaky na svete. Hoci sa pri ich príprave zaobídeme bez vajec či smotany, čas potrebný na ich dokonalé upečenie sa oplatí. Výsledkom je kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie do siedmeho neba.

Ingrediencie na Zemiaky Boulangère:

• 1 kg zemiakov (ideálne varný typ A)
• 0,5 kg cibule
• Olej na karamelizovanie cibule
• 150 g prepusteného masla
• cca 1 liter hovädzieho vývaru (alebo bujónu)
• 2 vetvičky tymianu (nemusí byť)
• Soľ podľa chuti

Postup prípravy Zemiakov Boulangère:

1. Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky.
2. Na panvici zahrejeme 3 až 4 lyžice oleja na strednom plameni.
3. Pridáme cibuľu, zľahka osolíme a za občasného premiešania restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká (cca 35-45 minút).
4. Medzitým zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na cca 2-3 mm hrubé plátky.
5. Nachystáme si prepustené maslo a vývar.
6. Na dno panvice či zapekacej misy roztiahneme karamelizovanú cibuľu, dochutíme ju soľou, môžeme pridať tymian. Polejeme ju trochou vývaru a masla.
7. Na cibuľu rozložíme prvú vrstvu zemiakov, osolíme, podlejeme vývarom (tak, aby bol tesne pod vrstvou zemiakov) a vrch pokvapkáme maslom.
8. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky suroviny.
9. Rúru predhrejeme na 120°C. Na vrch zemiakov položíme kruh vystrihnutý z papiera na pečenie s malou dierou uprostred. Zemiaky zaťažíme tanierom alebo táckou vhodnou do rúry.
10. Pečieme prvú hodinu. Potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130°C. Pečieme ďalších 30 minút.
11. Opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.

Tartiflette: Zemiakový gratin so syrom z regiónu Savojsko

Tartiflette je ďalšou francúzskou špecialitou, ktorá pochádza z historického regiónu Savojsko. Toto jedlo je založené na mäkkom, zrejúcom syre Reblochon, ktorý je však možné úspešne nahradiť dostupnejším camembertom. Vďaka kombinácii zemiakov, slaniny, cibule, vína a smotany vzniká neuveriteľne chutný pokrm, ktorý je pravdepodobne predchodcom našich "francúzskych zemiakov".

Ingrediencie na Tartiflette:

• 700 g menších zemiakov
• 2 stredne veľké cibule
• 4 lyžice masla
• 3 strúčiky cesnaku
• 150 g údeného boku alebo slaniny
• 150 ml bieleho vína
• 200 ml smotany na šľahanie
• 200 g syra reblochon alebo camembert
• 4 vetvičky tymianu (nemusia byť)
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy Tartiflette:

1. Zemiaky v šupke uvaríme do mäkka v osolenej vode a scedíme.
2. Cibuľu nakrájame na plátky, cesnak prelisujeme a údený bok pokrájame na kocky.
3. Na panvici zahrejeme 3 lyžice masla, pridáme plátky cibule, zľahka osolíme a restujeme do sklovita.
4. K cibuli pridáme cesnak a kocky bôčiku, krátko všetko orestujeme a podlejeme vínom. Varíme asi 5 minút, kým sa víno neodparí.
5. Prilejeme polovicu smotany (100 ml), privedieme k varu a varíme na miernom ohni do zhustnutia.
6. Zapekaciu misku vymastíme zvyšným maslom. Rúru rozohrejeme na 200°C.
7. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky alebo kolieska.
8. Polovicu zemiakov uložíme na dno zapekacej misky, osolíme a okoreníme.
9. Na zemiaky navrstvíme polovicu cibuľovej zmesi.
10. Zakryjeme zvyšnými zemiakmi, opäť ich osolíme a okoreníme a potrieme zvyšnou cibuľovou zmesou.
11. Zemiaky zalejeme zvyšnou smotanou (100 ml) a vodou (100 ml).
12. Na vrch poukladáme kúsky syra (nakrájaného na štvrtiny).
13. Pečieme 15 minút, kým sa syr úplne nerozpustí.

Hermelínové zapečené zemiaky s camembertom

Ak hľadáte vynikajúci nápad na jedlo zo zemiakov, ktoré poslúži ako výborný hlavný chod, vyskúšajte hermelínové zapečené zemiaky. Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a skvelú chuť, najmä ak máte radi kombináciu zemiakov, slaniny a syra. K tomuto jedlu už nepotrebujete žiadne špeciálne prílohy, postačia kyslé uhorky alebo čerstvá zelenina.

Ingrediencie na Hermelínové zapečené zemiaky:

• 1 ks hermelínu (alebo camembertu)
• 100 g plátková slanina
• 5-6 ks väčších zemiakov
• Grilovacie korenie
• Soľ podľa potreby
• Maslo na vymastenie

Zálievka:

• 1/2 lyžičky kari korenia
• 2 štipky soli
• 1/2 lyžičky mletej štipľavej papriky
• Štipka drveného čili
• 1 kelímok smotany na varenie

Postup prípravy Hermelínových zapečených zemiakov:

1. Zemiaky očistíme a celé bez krájania ich uvaríme takmer domäkka v osolenej vode.
2. Scedíme a necháme vychladnúť.
3. Nakrájame na hrubšie plátky.
4. Hermelín nakrájame na tenké plátky.
5. Pripravíme zálievku zmiešaním smotany na varenie, soli, štipľavej papriky, čerstvého chilli a kari korenia.
6. Zapekaciu misku vymastíme maslom.
7. Vyložíme polovicou zemiakov, posypeme grilovacím korením a pokryjeme polovicou plátkovej slaniny.
8. Pridáme vrstvu hermelínu.
9. Dáme ďalšiu vrstvu zemiakov, posypeme grilovacím korením, pridáme hermelín a pokryjeme zvyškom slaniny.
10. Všetko prelejeme smotanovou zálievkou.
11. Zemiaky so slaninou dáme do vyhriatej rúry na 180°C.
12. Prikryté alobalom zapekáme asi 30 minút.
13. Potom alobal zložíme a na funkcii gril zapečieme do chrumkava asi ďalších 10 minút.

Pečené zemiaky s camembertom: Jednoduchá a rýchla príprava

Tento recept na pečené zemiaky s camembertom je ideálny, keď chcete pripraviť chutné a zároveň jednoduché jedlo. Zemiaky sa pripravujú s aromatickými bylinkami a medom pre zlatistú farbu, zatiaľ čo camembert sa marinovaný v korení a bylinkách jemne zapečie.

Postup prípravy:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a uložíme do väčšej misy.
2. Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, rascu a nasekanú petržlenovú vňať.
3. Pridáme med a dobre premiešame.
4. Zemiaky rozložíme na plech vymazaný olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180-200°C asi 45-50 minút. V priebehu pečenia ich viackrát premiešame.
5. Medzitým si pripravíme marinádu na camembert: v troche oleja vymiešame zomleté čierne korenie, červenú mletú papriku, soľ a tymian.
6. Marinádou syr natrieme z oboch strán aj po obvode.
7. Asi 15 minút pred dopečením zemiakov, na plechu urobíme miesto na syry. Camembert krátko opekáme.
8. Keď camembert začne zväčšovať svoj objem, je upečený. Plech vyberieme z rúry.
9. Pre zabránenie vytečeniu môžeme syr pred pečením zabaliť do alobalu.

tags: #gratinovane #zemiaky #s #camembertom