Grécke Rezy so Syrom Feta: Všestrannosť a Chuť

Grécky syr feta je všestranná a často prehliadaná ingrediencia, ktorú môžete použiť na prípravu čohokoľvek od dipov cez šaláty až po sendviče.

Čo je Feta?

Je to mäkký, biely syr, ktorý pochádza z Grécka. Syr feta, pôvodom z Grécka, je mäkký, hrudkovitý syr so slanou chuťou, vyrábaný prevažne z ovčieho alebo kozieho mlieka.

Slovo „feta“, ktoré Gréci používajú na označenie tohto mimoriadne obľúbeného syra, pochádza z talianskeho slova fetta, čo znamená „plátok“. Vyrába sa z čerstvého ovčieho a kozieho mlieka v pomere minimálne 70% ovčieho a 30% kozieho a zreje v slanom roztoku viac ako dva mesiace.

Zatiaľ čo Európska únia má špecifické kvalifikácie syra feta, v iných častiach sveta môžete nájsť syr „feta“, ktorý sa vyrába z kravského alebo byvolieho mlieka. V prípade, EÚ považuje výraz „feta“ za „chránený výrobok pôvodu“ Grécka.

Pravá Feta

Ak nikam necestujete, urobte si Grécko doma - vďaka chránenému značeniu sa ako feta predáva naozaj iba feta, takže si ju v našich obchodoch nepomýlite so žiadnou jej napodobneninou.

Grécka v Grécku od miestneho pastiera oviec, kôz či oboch druhov dobytka. Syr vyrába z nepasterizovaného mlieka, pričom ho necháva zrieť vo veľmi silnom slanom roztoku podľa dávnej receptúry svojich predkov až dvanásť mesiacov. Je pravda, že čisto ovčia verzia je o niečo výraznejšia ako z kozieho mlieka, respektíve z ich kombinácie, ale keď budete jesť fetu na mieste, kde sa zrodila, bude vám to všetko jedno. Prisaháme.

Pravá feta je len jedna.

Prečo si vybrať Feta syr?

Feta je ľahšie stráviteľná a oveľa menej alergénna a zápalová ako syry z kravského mlieka, čo je povzbudzujúce pre tých z vás, ktorí sú citliví na mliečne výrobky. Rovnako ako väčšina potravinárskych výrobkov je oveľa lepšia surová. Ak môžete, vyhnite sa syru feta vyrobenému z pasterizovaných mliečnych výrobkov. Je tiež dôležité pamätať na to, že syr feta s vysokým obsahom sodíka a nasýtených tukov by sa mal používať s mierou a nie každý deň.

Možno jedna z najzaujímavejších výhod syru feta je, že je to potravina bojujúca proti vzniku rakoviny. Ako bohatý zdroj vápnika syr feta umožňuje využiť výskum, ktorý naznačuje, že vápnik (v kombinácii s vitamínom D) pomáha chrániť telo pred rôznymi typmi rakoviny. Pravdepodobne už viete, že vápnik je dobrý pre zdravie kostí. Ale mlieko môže tiež kosti poškodiť, pretože pasterizované kravské mlieko je jedným z najhorších produktov, pretože môže spôsobovať acidózu (vysoká hladina kyseliny v tele).

Ďalší proteín nachádzajúci sa v syre feta sa nazýva histidín. Keď sa histidín kombinuje s vitamínom B6-pyridoxínom, prechádza molekulárnym procesom, aby sa stal histamínom. Táto zlúčenina je súčasťou zápalového procesu. Striedma konzumácia potravín, ako je syr feta, v kombinácii so stravou s vysokým obsahom antioxidantov na ochranu pred poškodením nadmerným zápalom, môže zabezpečiť zdravý imunitný systém pripravený bojovať s chorobou tak, ako bol pôvodne navrhnutý. Syr Feta je dobrým zdrojom vitamínu B2 alebo „riboflavínu“. Vitamín B2 je už dlho známy ako prírodný liek na bolesti hlavy vrátane migrény.

Použitie syra Feta v Kuchyni

Dá sa využiť ako v studenej, tak aj v teplej kuchyni. Je to kulinársky zázrak, ktorý dokáže premeniť jednoduchý recept na gurmánsky zážitok. Používa sa pri príprave gréckeho šalátu, či cestovín. Je možné ním obohatiť zapekané pokrmy zo zemiakov, mäsa a zeleniny. Slaný syr, ktorý poznáme ako súčasť gréckeho šalátu, dokáže svojou výnimočnou chuťou obohatiť rôzne jedlá.

Pridajte ho do nátierky, slaného koláča, urobte z neho omáčku na špagety alebo...

V teplej kuchyni sa využíva zriedkavejšie, väčšinou sa zapeká so zeleninou.

Použitie v studenej kuchyni

• Grécky šalát: Klasika s paradajkami, uhorkami, olivami a fetou.
• Šaláty: Pridajte fetu do akéhokoľvek šalátu pre slanú chuť.
• Nátierky: Feta sa dá rozdrviť a pridať do nátierok.
• Chuťovky: Pripravte si chuťovky s fetou a zeleninou.

Použitie v teplej kuchyni

• Zapekaná zelenina: Feta sa skvele hodí na zapekanie so zeleninou.
• Cestoviny: Pridajte fetu do cestovinových jedál.
• Slané koláče: Feta je výborná prísada do slaných koláčov.
• Zemiaky, mäso a zelenina: Môžete ním obohatiť zapekané pokrmy.

Recept na Grécky Rezeň s Feta Syrom

Mrazené lístkové cesto položíme na dosku a necháme rozmraziť. Syr vidličkou rozdrobíme najemno. Kôpor a petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a pokrájame nadrobno. Lístky bazalky pokrájame na pásiky. Lístkové cesto rozvaľkáme natenko a pokrájame na 12 štvorcov so stranou asi 12 cm. Žĺtok rozšľaháme s mliekom a potrieme ním okraj cesta. Šatôčky poukladáme na plechy, potrieme zvyškom rozšľahaného žĺtka a dáme na chladné miesto asi na 20 minút. Medzitým rozohrejeme rúru na 220°C. Šatôčky pečieme 15-20 minút dozlatista.

Ďalšie Recepty s Fetou

Recept 1: Nakladaný Syr Feta s Olivami a Feferónkami

Nakladaná feta je skvelý spôsob, ako tento syr oživiť a získať nový, hlbší rozmer chuti. Môžete ju kombinovať s bylinkami, olivovým olejom alebo dokonca sušeným ovocím.

Ingrediencie:

• 200 g syru feta, nakrájaného na kocky
• 100 g zelených a čiernych olív, bez kôstok
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
• 1-2 feferónky, nakrájané na kolieska
• Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1/2 lyžičky drveného čierneho korenia
• 200 ml kvalitného olivového oleja
• 1 lyžica bieleho vínneho octu
• Šťava z 1/2 citróna

Postup:

1. V miske zmiešajte nakrájaný syr feta, olivy, cesnak, feferónky, petržlenovú vňať, oregano a čierne korenie.
2. V samostatnej miske zmiešajte olivový olej, ocot a citrónovú šťavu.
3. Do sterilizovanej sklenenej nádoby vrstvite zmes syra a olív a zalejte nálevom.
4. Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve.
5. Nádobu uzavrite a nechajte syr marinovať v chladničke aspoň 3 dni, ideálne týždeň alebo dlhšie.
6. Čím dlhšie sa syr marinuje, tým bude mať intenzívnejšiu chuť.

Recept 2: Nakladaný Syr Feta s Bylinkami a Korením

Ingrediencie:

• 200 g syru feta, nakrájaného na kocky
• 1 lyžička horčičných semienok
• 8 ks čierneho korenia
• 1 ks klinčeku
• Kôra z 1/2 citrónu
• 1/2 lyžičky soli
• 200 ml slnečnicového oleja
• Feferónky
• Cesnak
• Koriander

Postup:

1. Nakrájajte syr na kocky a vložte do pripraveného pohára.
2. Nakrájajte cesnak a feferónky na drobné kúsky a posypte nimi syr.
3. Zohrejte olej, pridajte horčičné semienka, čierne korenie, klinček a soľ.
4. Ešte teplým, nie však horúcim olejom zalejte syr.
5. Nakoniec na vrch vytlačte šťavu z polovice citróna.
6. Takto pripravené dajte do chladničky aspoň na 24 hodín.

Recept 3: Zapečená Feta s Paprikou a Cibuľou (Inšpirované Gréckom)

Ingrediencie:

• 300 g syru Feta
• Červená paprika
• Červená cibuľa
• Kvalitný panenský olivový olej

Postup:

1. Papriku a cibuľu nakrájajte na plátky.
2. Fetu vložte do zapekacej misky, pridajte papriku a cibuľu.
3. Polejte kvalitným panenským olivovým olejom.
4. Zapečte v rúre, kým zelenina nezmäkne a feta sa nezačne topiť.
5. Podávajte teplé.

Tipy a Triky na Dokonalý Nakladaný Syr

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý nakladaný syr:

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitný syr, olivový olej a bylinky sú základom chutného nakladaného syra.
• Sterilizujte nádoby: Pred použitím sterilizujte sklené nádoby, aby ste zabránili rastu baktérií a plesní.
• Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve: Ak syr nie je úplne ponorený, môže sa pokaziť. V prípade potreby pridajte viac oleja.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami bylín, korenín a prísad.
• Nechajte syr marinovať dostatočne dlho: Čím dlhšie sa syr marinuje, tým bude mať intenzívnejšiu chuť. Ideálne je nechať syr marinovať aspoň 3 dni, ale môže to byť aj týždeň alebo dlhšie.
• Skladujte v chladničke: Nakladaný syr skladujte v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií a plesní.
• Podávajte pri izbovej teplote: Pred podávaním nechajte syr chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili chute.

Syr nechajte vždy odležať, aby ním prestúpili všetky požadované chute - päť dní väčšinou stačí. Ideálne je pohár umiestniť na nejaké chladnejšie miesto, napríklad do komory alebo do pivnice. Pokiaľ takú možnosť nemáte, potom odporúčam dať syry do chladničky a počkať si o trochu dlhšie.

Ďalšie varianty receptov

Existuje mnoho rôznych variantov receptov na nakladaný syr, ktoré sa líšia v type použitého syra, nálevu a prísad. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Nakladaný hermelín s brusnicami a orechmi
• Nakladaný gouda syr s horčičnými semienkami a korením
• Nakladaný kozí syr s medom a levanduľou
• Nakladaný mozzarella syr s bazalkou a sušenými paradajkami

Možnosti sú nekonečné a záleží len na vašej fantázii a chuti.

Grécky Šalát

Tento pravý grécky šalát ma vždy prenesie na slnkom zaliate ostrovy mojej obľúbenej krajiny. Neodolateľná je čerstvá zelenina, pravý olivový olej aj čerstvé bylinky.

Cibuľu nakrájame na tenké plátky a zalejeme octom balsamico. Do šalátovej misy nakrájame paradajky, ošúpanú uhorku, papriku.

Grécky šalát je jedným z najobľúbenejších šalátov vôbec. Dokonalá chuť gréckeho šalátu spočíva v jeho jednoduchosti a kombinácii kvalitných surovín. Zároveň je úplne jednoduchý na prípravu, bez pridaných omáčok, iba s použitím olivového oleja a vínneho octu.

Tento recept na jednoduchý grécky šalát zbožňujem, pretože je zdravý, pripravený za pár minút, chutí výborne a hodí sa takmer ku všetkému.

Kombinácia paradajok, uhorky, olív, cibule a hlavne feta syru poliata olivovým olejom a vínnym octom - to je chuť pravého gréckeho šalátu, perfektného do horúcich letných dní.

V gréčtine sa volá χωριάτικη σαλάτα - rustikálny šalát (šalát krajiny). Je veľmi jednoduchý, spravidla sa zelenina reže na veľké kusy a vždy sa podáva s fetou, či už vcelku alebo na kúsky.

Doprajte si tento jednoduchý grécky šalát ako ľahkú večeru alebo ho podávajte ako prílohu k mäsitým jedlám či k celozrnnému pečivu.

Môžete ho podávať samostatne, ako prílohu k akémukoľvek mäsu alebo k celozrnnému pečivu či pite na raňajky. Pripravte si raz dva tento chutný chrumkavý šalát plný vitamínov a minerálov.

Grécky šalát je klasika, ktorá v lete neomrzí a ukazuje nám, že menej je niekedy viac. Grécky šalát nájdete na jedálnych lístkoch po celom Balkáne, ale najlepší je samozrejme v Grécku. Počas našej cesty po Balkáne sme každý deň jedli grécky šalát - v Albánsku, Chorvátsku aj v Čiernej Hore - a nikde nebol rovnaký, ale vždy bol výborný.

Tradičný grécky šalát

Určite nám dáte za pravdu, že tým absolútne najdôležitejším pravidlom v kuchyni je kvalita a čerstvosť surovín. Bez splnenia tejto podmienky je prakticky nemožné variť dobre a zdravo. Hlavne teraz v lete, keď je všetkého nadostač a sem-tam už zeleninu, ktorú si vieme dopestovať aj sami, nestíhame spotrebovávať. Ale naozaj sa snažíme a tak náš jedálniček teraz tvorí prevažne zeleninová strava. A viete, ktorý šalát máme my doma najradšej? Správne, grécky!

Ingrediencie:

• Paradajky
• Uhorka
• Paprika
• Červená cibuľa
• Olivy Kalamata (alebo čierne olivy)
• Syr Feta
• Olivový olej
• Vínny ocot (červený)
• Sušené oregano
• Soľ
• Čerstvo zomleté čierne korenie

Postup:

1. Umyte a nakrájajte paradajky, uhorku, papriku a cibuľu. Niektorí ľudia krájajú zeleninu na veľké kusy, čo je v gréckej kuchyni celkom tradičné, ale my ju krájame nadrobno.
2. Všetko vložte do väčšej misy. Pridajte olivy a jemne premiešajte.
3. Pokvapkajte olivovým olejom a červeným vínnym octom.
4. Na vrch položte väčší plát syra feta (v Grécku sa feta tradične nedrobí).
5. Dochuťte soľou, korením a posypte oreganom.

Pri gréckom šaláte jednotlivú zeleninu nakrájajte na trochu väčšie kusy, osoľte a okoreňte, posypte oreganom a zalejte riadnou dávkou oleja. Dobre premiešajte. K šalátu pridajte aj olivy, navrch položte plátok fety, posypte ešte trochou oregana a polejte olivovým olejom.

Šalát sa v Grécku podáva ako príloha, resp. meze.

Jednoduchý recept na grécky šalát

Tipy a triky pre dokonalý grécky šalát

• Kvalitné suroviny: Použite grécky extra panenský olivový olej a originálnu fetu z ovčieho alebo kozieho mlieka. Práve tie robia z obyčajnej kombinácie zeleniny niečo výnimočné.
• Olivy: Do gréckeho šalátu patria olivy Kalamata, ale na Slovensku sa ťažko zháňajú, preto používame skôr čierne olivy.
• Paradajky: Aby bol grécky šalát chutný, musíte mať zrelé a šťavnaté paradajky. Ak nie je sezóna paradajok, radšej si vyberte cherry paradajky a pred vložením do šalátu ich trochu osoľte.
• Orechy: Ak grécky šalát podávate ako hlavné jedlo, môžete doň pridať orechy, ako sme to urobili my, aby bol sýtejší. Najlepšie sú píniové oriešky, pekanové alebo vlašské orechy. Pred podávaním ich vždy opražte na suchej panvici.

Osobne mám grécky šalát najradšej, keď sa doň pridajú orechy. Do šalátu radi pridávame aj orechy, aby nás šalát zasýtil aj ako hlavné jedlo. Ak máme nejaký šalát zo záhradky, pokojne ho do šalátu nakrájame.

Podávanie

Podávajte s kúskom čerstvého chleba alebo s pita plackou. Ideálne je šalát servírovať mierne vychladený.

Zálievka na grécky šalát

Príprava zálievky na grécky šalát je veľmi jednoduchá a rýchla. Najprv najemno nasekajte cesnak. Potom v miske zmiešajte olivový olej, červený vínny ocot, nasekaný cesnak, sušené oregano, dijonskú horčicu a soľ. Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Túto zálievku je najlepšie použiť ihneď, ale môžete ju tiež uskladniť v chladničke a použiť do 3-4 dní.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Často kladené otázky (FAQ)

• Môžem použiť iné olivy než Kalamata? Kalamata sú tmavofialové až čierne a majú špecifickú, vínnu chuť. Môžeš nahradiť akoukoľvek kvalitnou čiernou olivou, ale výsledok bude plochejší.
• Dá sa feta nahradiť? Teoreticky tvrdším balkánskym syrom, prakticky to už nie je ono. Pravá feta (PDO) z ovčieho mlieka s trochou kozieho je to, čo robí šalát gréckym.
• S kôstkami alebo bez? S kôstkami chutia lepšie.

Papriky umyjeme, osušíme a preložíme do zapekacej misy. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 220 °C približne 20 - 30 minút, kým paprika celá nesčernie, aby sme si uľahčili šúpanie kože.

Umyte a osušte morčacie prsia, nakrájajte na menšie kocky, ochutíte soľou, korením, sójovou omáčkou, medom, cesnakom a olivovým olejom. Dôkladne premiešajte a nechajte 5 - 10 minút marinovať.

Nakrájanú papriku preložte do misky. Pridajte na menšie kúsky natrhané alebo nakrájané olivy, fetu, ktorú ste rozdelili rukami na menšie kúsky, na tenké plátky nakrájanú červenú cibuľu a umytý a osušený špenát. Ochutíte olivovým olejom, soľou, korením a citrónovou šťavou.

tags: #grecky #rezne #s #feta #syrom