Grilovanie, opekanie a varenie gulášu patria k obľúbeným rodinným aktivitám. Avšak, stačí jediná sekunda nepozornosti a príjemný deň sa môže zmeniť na tragédiu. Popáleniny patria medzi najťažšie úrazy, najmä u detí, a preto je prevencia kľúčová.
Popáleniny u detí: Častý a závažný problém
Popáleniny patria medzi najťažšie úrazy, pretože pri postihnutí väčšej časti plochy tela si vyžadujú dlhodobú a bolestivú liečbu. Ich hojenie často sprevádzajú jazvy, čo môže mať za následok aj psychickú traumu u dieťaťa. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sú popáleniny najčastejšou príčinou úmrtia detí do 5 rokov. Približne 3 - 5 % popálenín v detskom veku je život ohrozujúcich. Najčastejšie pritom ide o obareniny (80 %), ďalej je to popálenie ohňom (13 %), a elektrické a iné popáleniny (2-5 %).
Závažnosť poranenia závisí od hĺbky popálenia (stupeň I - III), rozsahu (tzv. „pravidlo 9“ - dlaň = 1 %), veku a prítomnosti iných ochorení. U detí sú popáleniny závažnejšie ako u dospelého, pretože detská koža je oveľa tenšia, čo znamená, že takmer každé popáleninové poranenie je hlboké.
Ako určiť rozsah popálenín u detí?
U detí sa rozsah popálenín určuje tzv. „pravidlom deviatich“, ktoré však nie je presné pre malé deti. Preto sa odporúča používať "pravidlo jednej dlane": veľkosť dlane popáleného dieťaťa sa rovná 1 % povrchu tela. S popáleninami väčšími ako 1 % (aj pri I. stupni poranenia) by sme mali navštíviť lekára.
Popáleniny u detí (1. časť): Prvá pomoc - Čo robiť OKAMŽITE! 🔥
Pri popáleninách u detí aj dospelých je dôležité konať rýchlo a správne. Hlavné zásady prvej pomoci sú:
- Premiestnenie z nebezpečného priestoru: Postihnutú osobu premiestnite do bezpečia.
- Uhasenie ohňa: Ak horia šaty postihnutého, uložte ho na zem a oheň uhaste nehorľavým materiálom. Osoba sa nesmie pohybovať.
- Odstránenie šperkov: Opatrne a čo najskôr odstráňte z poranených končatín hodinky, prstene, pretože v krátkom čase dôjde k opuchnutiu.
- Odstránenie odevu (s výnimkou prilepeného): Pri popáleninách nikdy neodstraňujte odev, ktorý je prilepený k pokožke, môžeme tak otvoriť priestor infekcii. Pri obareninách naopak strhneme odev, v ktorom je obsiahnutá horúca látka, čo najskôr, aby sme zabránili pôsobeniu tepla na pokožku.
- Chladenie: Je veľmi dôležité, pretože tíši bolesť a zabraňuje prenikaniu tepla do hlbších vrstiev kože. Chladíme však len postihnuté miesto a dávame pritom pozor na stratu tepla, ktoré by mohlo najmä u detí toto chladenie privodiť. Popálené miesto podržte pod studenou tečúcou vodou aspoň 10 minút, prípadne ponorte postihnuté miesto do nádoby s čistou studenou vodou alebo inou neagresívnou tekutinou. Nepoužívajte ľad! Chladenie ľadom má horší vplyv na hojenie!
Ako ošetriť malé popáleniny
Ak je popálenina malá - do veľkosti detskej dlane - a povrchová, to znamená, že pokožka iba sčervenie a netvoria sa pľuzgiere, môžete ju doma liečiť sami. Postihnuté miesto pohotovo schlaďte pomalým prúdom studenej vody.
Čo urobiť pri závažnejšej popálenine
Pri väčšom oparení treba vyzliecť odev nasiaknutý vriacou vodou (najlepšie tak, že ho rozrežete nožom). Ak na dieťati horia šaty, zvaľte ho na zem, prikryte hrubou dekou z prírodného materiálu a kotúľajte ho po zemi tak dlho, kým oheň neuhasíte.
Postihnuté plochy okamžite dajte pod pomalý prúd studenej vody a chlaďte počas 10 až 20 minút. Je možné ponoriť popálenú časť do studenej vody, prípadne na ňu dávať ľadové obklady zo sterilnej látky.
Pozor: Neochladzujte celé telíčko dlhší čas, mohlo by dôjsť k podchladeniu alebo šoku. Chladná voda jednak zmierňuje bolesť a obmedzuje aj hĺbku výsledného postihnutia. Na popáleninu nedávajte žiadnu masť alebo olej. Veľmi zľahka na ňu po schladení priložte sterilný obväz - stačí použiť vyžehlenú vreckovku alebo prestieradlo - a odvezte dieťa do nemocnice, najlepšie priamo na oddelenie popálenín, alebo zavolajte záchrannú službu.
Keď je popálenina rozsiahlejšia, bez váhania volajte záchrannú službu - ohrozuje dieťa na živote a každá minúta je vzácna. Postupujte podľa tu uvedeného návodu a popálenú plochu chlaďte až do príchodu záchrannej služby.
Prevencia popálenín: Bezpečnosť na prvom mieste
Prevencia je najdôležitejšia! Na stole nenechávajte obrus, ktorý by dieťa mohlo na seba stiahnuť, a s ním i horúce nápoje alebo jedlá. Hrnčeky s horúcimi tekutinami postavte tak, aby na ne dieťa nedočiahlo. Nie je dobré piť horúcu kávu a mať dieťa v lone. Pozor na šnúru z varnej kanvice, ktorá by sa mohla dostať dieťaťu do rúk - dajte ju vždy na kuchynskú linku tak, aby na ňu nedosiahlo. Rovnako tak zabezpečte šnúru od remosky, hriankovača, domáceho grilu a ďalších kuchynských pomocníkov, ktoré sa zohrievajú na vysokú teplotu. Varte len na zadných platničkách, hrnce s horúcimi uvarenými pokrmami dávajte vždy preč z dosahu dieťaťa. Pri kúpaní vo vani je dobré dieťa posadiť chrbtom ku kohútiku, aby na seba nepustilo horúcu vodu. Grily, krby a kachle predstavujú ďalšie riziká popálenia. Uistite sa, že sú umiestnené mimo dosahu detí a že sú zabezpečené ochrannými prvkami.
Bezpečnosť doma - Bezpečnosť pri grilovaní (ENG NPS)
Čo robiť, ak dôjde k obareniu alebo popáleniu?
Ak už dôjde k obareniu alebo popáleniu, je dôležité zachovať pokoj a konať rýchlo. Podľa prednostu Kliniky popálenín a rekonštrukčnej chirurgie LF UK a UNB Nemocnice Ružinov v Bratislave prof. MUDr. Jána Kollera, PhD., je najdôležitejšie chladiť postihnuté miesto: „Keď sa dieťa napríklad obarí, rodičom ako prvé napadne vyzliecť ho zo šiat. Počas sekúnd, ktoré týmto stratia, sa nadmerné teplo dostáva do hlbších vrstiev kože a popáleninu zhoršuje. Treba vždy v prvom rade chladiť! Mokré oblečenie vyzliecť až neskôr a následne zas v chladení pokračovať.“
Po prvotnom ochladení je vhodné popáleného zabaliť do čistých prikrývok, kým príde pomoc. Doma popálené dieťa, dospelého, resp. popálenú časť jeho tela, teda treba čo najskôr strčiť pod chladnú (nie však ľadovú), neskôr vlažnú sprchu a chladiť. Aj 5-10 minút. Na popálené miesto nič nenatierame, podľa rozsahu popáleniny voláme záchrannú službu, alebo popáleninu obviažeme obväzom a čo najrýchlejšie sa snažíme dostať na pohotovosť. „Schladiť a prekryť. Žiadne maste ani nič podobné,“ dodáva záchranár Dušan Kraus z Bardejova.
Rozsah popáleniny
Kedy sa popálenina považuje za rozsiahlu? „Záleží na veku. U dospelých je to rozsah nad 15 % povrchu tela, u detí nad 10 %. Čím je dieťa mladšie, toto percento klesá aj na 5-7 %,“ uzatvára prof. MUDr. Jána Kollera, PhD.
Grilovanie a zdravie: Riziká a prevencia
Grilované jedlá majú v porovnaní s klasicky pripravovanými jedlami svoju špecifickú chuť, k čomu prispieva aj kolektívna príprava grilovačky. Pri grilovaní mäsa pri vysokých teplotách alebo na otvorenom ohni môžu vznikať škodlivé chemické látky, ktoré sú, žiaľ, spájané aj s rakovinou. Pri grilovaní mäsa pri vysokých teplotách alebo na otvorenom ohni môžu vznikať škodlivé chemické látky nazývané heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Tieto látky sú spojené so závažnými ochoreniami vrátane rakoviny, ako upozorňuje doktor Darin Detwiler, ktorý sa problematikou zaoberá. „HCA a PAH sú potenciálne karcinogény, čo znamená, že môžu zvyšovať riziko vzniku rakoviny,“ vysvetľuje Dr. Detwiler. Napriek tomu je pravdepodobné, že občasné grilovanie vášmu zdraviu výrazne neuškodí, naznačujú odborníci.
Ako vznikajú riziká pri grilovaní mäsa?
V svalovine, ako je hovädzie, bravčové, ryby a hydina, sa pri príprave na vysokom ohni alebo priamom plameni môžu tvoriť HCA a PAH. Čím dlhšie a na vyššej teplote sa mäso griluje, tým viac HCA sa tvorí. Na druhej strane PAH vznikajú inak; vznikajú, keď tuky a šťavy z mäsa kvapkajú na plamene a vytvárajú dym, ktorý tieto chemikálie prichytáva na povrchu mäsa. Pozoruhodné je, že PAH sú prítomné aj v cigaretovom dyme a vo výfukových plynoch áut. Dr. Detwiler zdôraznil: „Konzumácia týchto chemikálií vedie k ich metabolizácii na zlúčeniny, ktoré môžu poškodiť DNA a potenciálne spôsobiť rakovinu.“ Zaujímavé je, že sa to netýka len mäsa. Grilovaná zelenina, chlieb a dokonca aj marshmallow môžu tvoriť PAH, ak sa zuhoľnatejú. „Riziko z týchto potravín je nižšie ako z mäsa, ale existuje,“ dodal.
Záleží na veku aj na druhu mäsa
Faktory, ako sú genetika, existujúce zdravotné ťažkosti a vek, môžu ovplyvniť spôsob, akým telo spracúva tieto chemické látky, čo môže zvýšiť náchylnosť na ich škodlivé účinky. Okrem toho záleží aj na druhu mäsa. Napriek známej tvorbe karcinogénnych látok sú dôkazy, ktoré priamo spájajú grilovanie so zvýšeným rizikom rakoviny, zmiešané. Niektoré štúdie spájajú vysokú konzumáciu dobre prepečeného alebo grilovaného mäsa s určitými druhmi rakoviny, zatiaľ čo iné nezistili žiadne významné súvislosti. Doktorka Marion Nestleová, odborníčka na výživu, poznamenala: „Riziko z jednorazového vystavenia je pomerne malé, ale pri častom vystavení sa kumuluje.“ Takže opäť staré známe: Všetkého veľa škodí.
Ako bezpečne grilovať?
Aj keď grilovanie môže zvýšiť vaše vystavenie škodlivým chemikáliám, existujú spôsoby, ako tieto riziká zmierniť. Ak si osvojíte bezpečnejšie postupy grilovania a budete si vedomí rizík, môžete si grilovanie užívať a chrániť svoje zdravie. Dr. Detwiler vyzýva všetkých, aby sa „zamerali na minimalizáciu vystavenia škodlivým zlúčeninám prostredníctvom starostlivých postupov pri príprave jedla“.
- Dajte prednosť plynovému grilu, ktorý horí čistejšie ako drevené uhlie, môže znížiť škodlivé emisie.
- Predchádzajte kvapkaniu masti do pahreby odrezaním prebytočného tuku a používaním tácok, napríklad hliníkovej fólie.
- Vyberajte si chudé kusy mäsa a vyhýbajte sa nadmernému pečeniu.
- Mäso často obracajte, aby ste zabránili jeho zuhoľnateniu, a orezávajte všetky zuhoľnatené časti.
- Zvýšte podiel grilovanej zeleniny v jedlách, pretože všeobecne je menej škodlivá.
Pstruha umyte, osušte a nasoľte zvnútra aj zvonka. Grilujte na rošte asi 15 minút. Ak ho pečiete doma, najprv ho sprudka opečte na rozohriatej panvici a potom dopekajte v rúre pri teplote 220 °C 8-9 minút. Všetku zeleninu pokvapkanú olivovým olejom ugrilujte a nakoniec ochuťte soľou a korením.
Výber správneho grilu
Vyberajte si gril, ktorý najviac vyhovuje podmienkam u vás doma a pripravte si s rodinou a priateľmi skvelé popoludnie. Existuje niekoľko typov grilov, z ktorých každý má svoje výhody:
Záhradné grily podľa paliva
- Plynové: Spaľujú plyn z fliaš alebo kartuší. Jednoduché použitie, bez dymu, ľahká regulácia teploty.
- Elektrické: Vhodné na balkóny a terasy. Minimálne dymenie, rýchla príprava. Vyžadujú elektrickú zásuvku.
- Na drevené uhlie: Klasika záhradného grilovania. Vysoké teploty, rýchla príprava, charakteristická vôňa dymu. Vyžadujú dlhšiu prípravu ohniska a istú prax pri obsluhe.
Vonkajšie grily - konštrukcia a použitie
- Prenosné a kufríkové: Kompaktné, ľahké, skladacie. Ideálne na cesty a kempovanie.
- Jednorazové: Najjednoduchší a najľahší variant. Obsahujú všetko potrebné, pripravené na okamžité použitie. Vhodné na výlety a pikniky.
Pri výbere záhradného grilu je dôležitý výkon (ideálna hodnota je okolo 0,5 kW na každý štvorcový decimeter grilovacej plochy) a konštrukcia. Pri prenosných griloch sledujte tepelne odolné rukoväte a stabilitu.