Grilovanie na otvorenom ohnisku: Kompletný sprievodca

Grilovanie a opekávanie v prírode s ľahkosťou a radosťou. Ak neviete, ako na to, potom si prečítajte tento článok, kde nájdete niekoľko rád a tipov na grilovanie v divočine. Uvidíte, že to nie je žiadna veda. Naopak. Grilovanie v prírode je zábava.

Ste však začiatočník a grilovanie v prírode je pre vás iba premiérou? Žiadny strach. Nikto učený z neba nespadol a od toho je tento článok, ktorý vám pomôže s prvotnými ťažkosťami. S rastúcou praxou už vám všetko pôjde samo.

Grilovanie na otvorenom ohni nie je len spôsob varenia, ale aj jedinečný zážitok spojený s romantikou a dobrodružstvom. Vôňa dymu, praskajúci oheň a chutné jedlá vytvárajú neopakovateľnú atmosféru.

Výber miesta a príprava ohniska

Nič nie je dôležitejšie než správny výber miesta. Musíme vybrať také miesto, kde nehrozí riziko požiaru. To znamená, že sa vyhneme napríklad blízkosti stohov a rozhodne nie je dobré zakladať oheň pod vetvami, na koreňoch stromov alebo lesnej hrabanke. To všetko samozrejme za predpokladu, že sa na danom mieste smie rozkladať oheň.

Zakladáte ohnisko prvýkrát? Potom si v každom prípade nazbierajte kamene, ktorými ohnisko obložíte. To opäť z dôvodu bezpečnosti, aby sa oheň nešíril ďalej. Nezabúdajte, že založením ohňa preberáte všetku zodpovednosť. Je tiež na vás oheň poriadne uhasiť.

Pri výbere ohniska na grilovanie je dôležité zvážiť niekoľko faktorov: Typ ohniska, veľkosť ohniska, materiál ohniska a prenosnosť. Populárne sú záhradné ohniská v tvare misy, ktoré sú osadené na základni s nožičkami. Táto forma vytvára bezpečný priestor na založenie ohňa.

Typy ohnísk

Ohnisko je jedným z najstarších symbolov pohody a bezpečia a v modernej záhrade môže mať mnoho podôb.

• Jednoduché ohnisko: Vyhĺbený kruh v zemi obložený po obvode kameňmi pôsobí prirodzene a rustikálne. Pri ohniskách však vždy platí základné pravidlo: bezpečnosť nadovšetko. Dbajte na to, aby v okolí neboli horľavé materiály a pripravte si pre istotu aj vedro vody.
• Kovové ohniská: Moderné riešenie pre menšie záhrady alebo pre tých, ktorí nechcú zasahovať do trávnika. Kovové misy alebo koše sú často vyrobené z ocele, liatiny alebo kortenu a pôsobia veľmi elegantne. Sú mobilné, často dizajnové, vhodné aj na menšie pozemky. Mnohé z nich majú aj rošt na grilovanie alebo veko proti iskrám.
• Murované ohniská: Trvalejšie riešenie, ktoré vyžaduje viac plánovania, ale prináša aj vyšší komfort a odolnosť. Ohnisko je zapustené do zeme alebo jemne vyvýšené, pričom jeho obvod tvorí murovaná alebo betónová konštrukcia. Často sa kombinuje s roštom, so závesným kotlíkom alebo dokonca s menším komínom. Skutočný spoločenský stredobod záhrady. Ohnisko je pevne zabudované, často obklopené kruhovým sedením z dreva, betónu alebo prírodného kameňa.

Premysleným výberom a vhodným umiestnením si môžete vo svojej záhrade vytvoriť miesto, ktoré vás bude tešiť každý letný večer a bude neodmysliteľnou súčasťou vašich zážitkov.

Metódy grilovania na otvorenom ohnisku

A teraz to najlepšie. Ideme na grilovanie. Čo budeme potrebovať? Postačí nám grilovacia mriežka. A to je vlastne úplne všetko. Nič viac nepotrebujeme. Grilovaciu mriežku položíme na kamene - stačí z dvoch strán. Mriežka musí byť svojim stredom nad ohňom. Potom už len sledujeme, ako oheň nahrieva mriežku a s tým aj dobroty, ktoré máte so sebou na grilovanie.

Piecť môžete aj tak, že si mäso, prípadne inú pochutinu, zabalíte do alobalu a položíte na mriežku. Aj to je jeden z veľmi obľúbených spôsobov.

Priame a nepriame grilovanie

Priame grilovanie na otvorenom ohni vrátane roštu je vhodné pre menšie kusy mäsa. Týmto spôsobom môžete napríklad vytvoriť lahodné chrumkavé kôrky. Pri nepriamom grilovaní sa grilované jedlo nenachádza priamo nad žeravým uhlím na rošte a veko grilu je zatvorené. Z bočných stien a veka grilu sála teplo, vďaka čomu sa mäso pripravuje jemne. Nepriame grilovanie je preto vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku. Ak chcete pripraviť jemné mäso s chrumkavou kôrkou, môžete oba spôsoby skombinovať.

Pečenie v alobale

Mäso, prípadne inú pochutinu, môžete zabaliť do alobalu a položiť na mriežku. Aj to je jeden z veľmi obľúbených spôsobov.

Pečenie na kameňoch

Ak nemáte grilovaciu mriežku, môžete si mäso alebo zeleninu opiecť priamo na kameni. Dôležité je, aby sa kameň ohňom poriadne nahrial. Odporúčame do ohniska vložiť kameň, ktorý je plochý a čistý. Potom už môžete opekať podľa ľubovôle. Na grilovanie v prírode skutočne nič nie je. Teraz viete, ako si poradiť, keď si do batohu zabudnete pribaliť grilovaciu mriežku. Nič nie je stratené.

Varenie v zemnom kotle (dierovanej jame)

Žiadny strach. Aj tak si môžete upiecť svoju obľúbenú masovú pochúťku. Zaberie to maličko viac času, ale výsledok stojí za to. O čom hovoríme? Setenov hrniec vie riešiť vaše požiadavky.

Čo na to bude potrebné:

• 15 - 20 kameňov
• suché drevo na založenie ohňa
• alobal, papier na pečenie alebo listy zo žihľavy
• dlhší kolík - postačí klacek

Ďalší postup je jednoduchý. Rozrobte oheň a priložte k nemu kamene. Žiar musí byť pomerne veľký, aby (suché) kamene prijali dostatok tepla. Medzitým vyhĺbte zhruba 50 centimetrov hlbokú dieru. Následne zapichnite kolík a na dno vysypte polovicu horúcich uhlíkov a priložte polovicu rozpálených kameňov. Na ne položte mäso zabalené v papieri na pečenie, alobale alebo v už povedaných žihľavových listoch. Pridajte zvyšok rozžeravených kameňov a uhlíkov. Dieru zahrabte a starostlivo udusajte. Počkajte zhruba 15 minút a vytiahnite kolík. Do vzniknutej diery nalejte cca 2 litre vody a potom už nezostáva nič iné, než čakať. Zhruba dve hodiny.

Správne grilovanie - ako na to?

Spôsob grilovania by sa mal prispôsobiť grilovanej potravine. Len tak získajú steaky, zelenina a iné pokrmy optimálnu chuť. Pred grilovaním by ste si mali zodpovedať nasledujúce otázky:

• Vyžaduje si grilovaná potravina dlhý čas prípravy pri nízkej teplote?
• Má mať ugrilované jedlo chrumkavú kôrku?
• Chcem získať dymovú arómu?

Na základe vašich odpovedí si zvoľte vhodnú teplotu a čas prípravy a porozmýšľajte, ako rozložiť teplo v grile.

Teplotné úrovne pri grilovaní

Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne:

• Nízka teplota je 130 °C až 180 °C
• Stredná teplota je v rozmedzí 180 °C a 230 °C
• Vysoká teplota je v rozmedzí 230 °C a 300 °C

Určenie teploty grilu na drevené uhlie

Mnohé grily už majú zabudovaný teplomer. Ak nemáte takýto model, približná teplota grilovania sa dá určiť aj ručne. Podržte dlane asi 12 cm nad grilovacím roštom. Čím dlhšie teplotu nad roštom vydržíte, tým je nižšia:

• 8 až 10 sekúnd = nízka teplota
• 5 až 7 sekúnd = stredná teplota
• 1 až 4 sekundy = vysoká teplota

Upozornenie: Pri tomto spôsobe by ste mali byť obzvlášť opatrní. Použite termostat na gril, je to menej nebezpečné.

Palivo pre grilovanie

Na grilovanie na otvorenom ohnisku môžete použiť rôzne druhy paliva:

• Drevo: Drevo je tradičné palivo pre grilovanie, ktoré dodáva jedlu jedinečnú dymovú chuť. Pre dokonalú chuť odporúčame používať tvrdé drevo ako je dub, buk alebo breza.
• Drevené uhlie: Drevené uhlie je ľahko dostupné a horí rovnomerne.
• Brikety: Brikety horia dlhšie ako drevené uhlie a udržujú stabilnú teplotu.

Uhlie alebo brikety?

Klasické uhlie sa dá zapáliť rýchlejšie ako brikety a väčšinou je aj rýchlejšie žeravé - už po 25 minútach sa vytvorí pahreba. Uhlie môže dosiahnuť teplotu až 700 °C. Jeho výhoda je zároveň aj nevýhodou: keďže horí rýchlo, nevydrží horieť tak dlho ako brikety. Keď chcete niečo grilovať nepriamo a dlhší čas, vsaďte radšej na brikety. Tie bez zapaľovacieho komína potrebujú na rozbeh aspoň 50 minút, no potom môžu horieť až tri hodiny. Nevýhodou brikiet je, že produkujú menej dymovej arómy ako drevené uhlie. Ak chcete využiť výhody oboch palív, môžete ich aj skombinovať. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, vždy dbajte na kvalitu produktu.

Tipy pre dokonalé grilovanie

• Marinujte mäso: Marinovanie mäsa pred grilovaním zlepší jeho chuť a šťavnatosť.
• Používajte teplomer na mäso: Používajte teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso správne prepečené.
• Nechajte mäso odpočinúť: Po grilovaní nechajte mäso niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
• Experimentujte s rôznymi druhmi paliva: Experimentujte s rôznymi druhmi paliva, aby ste zistili, ktoré vám najviac vyhovuje.
• Používajte príslušenstvo: Využívajte príslušenstvo, ako sú ražne a grilovacie koše, na prípravu rôznych druhov jedál.
• Udržujte ohnisko čisté: Udržujte ohnisko čisté, aby ste predišli vzniku nebezpečných situácií.

Bezpečnosť pri grilovaní na otvorenom ohnisku

Pri grilovaní na otvorenom ohnisku je dôležité dodržiavať bezpečnostné zásady:

• Grilujte na bezpečnom mieste: Grilujte na bezpečnom mieste, ďaleko od horľavých materiálov.
• Nikdy nenechávajte ohnisko bez dozoru: Nikdy nenechávajte ohnisko bez dozoru.
• Majte po ruke hasiaci prístroj alebo vedro s vodou: Majte po ruke hasiaci prístroj alebo vedro s vodou pre prípad požiaru.
• Používajte ochranné rukavice a náradie: Používajte ochranné rukavice a náradie na manipuláciu s horúcim jedlom a ohniskom.
• Dbajte na deti a domáce zvieratá: Dbajte na deti a domáce zvieratá a nedovoľte im priblížiť sa k ohnisku.

Grilovanie na otvorenom ohni prináša nielen chutné jedlá, ale aj zážitok plný romantiky a spojenia s prírodou. S trochou prípravy a správnymi technikami môžete pripraviť jedinečné pokrmy, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj dušu.

tags: #grilovanie #na #otvorenom #ohnisku