Mäso, zeleninu aj ryby už na grile zvládneme. Medzi takými rýchlejšími svačinkami na grile ale rozhodne nesmie chýbať ani nadýchaný, mäkký, krémový a lahodný hermelín. Grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu aj vtedy, keď nemáte dosť času na prípravu. Všetky recepty sú jednoduché a veľmi chutné. Na rozdiel od mäsa sa syr nemusí nakladať vopred. Stačí ho iba hodiť na gril.
Grilovaný encián, obľúbený syr s jemnou, krémovou textúrou a charakteristickou chuťou, si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich kuchyniach. Jeho príprava na panvici je rýchla, jednoduchá a umožňuje nám vychutnať si ho v rôznych variáciách. Tento článok vás prevedie od výberu správneho syra, cez rôzne techniky grilovania, až po tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok, či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár.
Výber správneho syra
Základom úspešného grilovaného hermelínu (alebo enciánu) je kvalitný syr. Pri výbere sa zamerajte na niekoľko kľúčových faktorov:
- Zrelosť: Vyberte si syr, ktorý je dostatočne zrelý, ale nie príliš mäkký. Príliš mäkký syr sa môže pri grilovaní roztekať a stratiť svoj tvar. Naopak, príliš tvrdý syr nebude mať tú správnu krémovú textúru.
- Kvalita: Uprednostňujte syry od overených výrobcov, ktorí používajú kvalitné suroviny a tradičné výrobné postupy. Kvalitný syr má jemnú, krémovú chuť a príjemnú vôňu. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané.
- Balenie: Skontrolujte, či je balenie nepoškodené a či syr nie je príliš vlhký. Vlhký syr sa môže pri grilovaní lepiť na panvicu.
Pokiaľ ide o hermelín, ak si ho nevyrábate sami, sú k dispozícii 2 základné druhy a to nakladaný a balený. S nakladaným hermelínom je pred položením na gril trochu viac práce, balený je po rozbalení prvého obalu pripravený na grilovanie ihneď. Tu si môžete vybrať podľa chuti, obidva nakládaný aj balený sa hodia na gril. Výhodou baleného je počet kusov, ktoré môžete kupovať jednotlivo, nakládaný hermelín sa zvyčajne dá kúpiť len vo veľkých pohároch, kde sa nachádza viac kusov.
Značku hermelínu si vyberte podľa svojej chuti, ktorú máte najradšej. Kvalitnejšie syry zvyčajne prechádzajú dlhším zrením a majú bohatšiu chuť. Pre grilovanie je však dôležitý ich povrch, kvalitný hermelín by mal mať hrubšiu vrstvu na okraji, čo znamená, že nevytečie. Dobrý syr sa dá grilovať aj bez alobalu priamo na rošte, je však potrebné so syrom manipulovať naozaj opatrne. Akonáhle sa poruší kôrka tak syr vytečie. Odporúčame použiť alobal, najmä ak grilujete viac hermelínov alebo aj iné jedlá súčasne. Povrch hermelínu sa dá naozaj ľahko poškodiť :)
Syry určené priamo na grilovanie bývajú balené do obalu vhodnom na grilovanie a s vrecúškom s korením. Môžete však použiť aj napríklad Camembert a syr naložiť podľa svojej chuti v obľúbenom korení alebo marináde. Podľa našich skúseností je takýto syr chutnejší a lahodnejší, hermelíny určené na grilovanie majú často tuhšiu konzistenciu.
Alternatívy: Ak nemáte k dispozícii encián, môžete použiť aj iné mäkké zrejúce syry, ako napríklad hermelín, camembert, alebo brie. Každý z týchto syrov má svoju špecifickú chuť, ale všetky sa dajú úspešne grilovať.
Zaujímavosť: Camembert je pomenovaný podľa rovnomennej dediny vo Francúzsku a dodnes je jeho výroba povolená len v niekoľkých francúzskych departementoch. Na rozdiel od bežných hermelínov u nás sa vyrába z nepasterizovaného mlieka.
Príprava pred grilovaním
Pred grilovaním je dôležité syr správne pripraviť. Tento krok zabezpečí, že sa syr rovnomerne prepečie a získa tú správnu konzistenciu.
Príprava hermelínov je jednoduchá záležitosť. Ak kúpime balený syr, môžeme ho v obale (nie v papierovom) hodiť priamo na gril a nemáme s ním žiadnu prácu. Nakladaný hermelín je o niečo náročnejší. Z pohára vyberieme toľko kusov, koľko chceme grilovať, ľahko osušíme a potrieme olejom podľa vlastnej voľby.
Marináda: Hoci sa syr dá grilovať aj bez marinády, odporúčame ho pred grilovaním krátko marinovať. Marináda dodá syru extra chuť a pomôže mu udržať vlhkosť. Na marinádu môžete použiť olivový olej, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián), korenie (kari, čierne korenie), alebo dokonca aj trochu medu.
Ak sa nám syr zdá málo okorenený, môžeme ho ešte posypať napríklad grilovacím korením alebo bylinkami. Posledným krokom je syr dobre zabaliť do alobalu, aby olej nevytiekol a hermelín bol v ňom pevne obalený. Takto zabalené syry sú už pripravené na samotné grilovanie.
Odporúčame pripraviť syry aspoň hodinu pred samotným grilovaním, koreniny s olejom zmäknú povrch a chuť syra bude výraznejšia.
Vlastná zmes korenín na grilovaný hermelín
Ak vás chuť predpripravených grilovacích korenín neláka, hermelín sa dá marinovať aj inak. Odporúčame vlastnú zmes korenín a byliniek, zmiešajte talianske alebo provensálske bylinky, prípadne tymián a rozmarín, pridajte korenie, trochu mletú papriku (sladkú alebo pikantnú podľa chuti) a cesnak (čerstvo drvený alebo sušený).
Výhodou vlastnej zmesi bude absencia soli a zároveň si zmes môžete prispôsobiť presne podľa vlastnej chuti. Niekto v koreninách na hermelín vynechá cesnak, iný zase niektorú bylinu. Prípadne si môžete kúpiť aj v supermarketoch zmesi na grilovaný syr priamo bez soli.
Zmiešaním korenín s olejom vznikne marináda na grilovaný hermelín. Vložte do nej syr a niekoľkokrát otočte alebo syr potrite zo všetkých strán a vložte do alobalu.
Techniky grilovania na panvici a v alobale
Grilovanie syra samotného je - zo všetkých ostatných dobrôt - asi to najjednoduchšie. Gril poriadne rozpálime a hermelíny naň položíme.
Grilovanie v alobale
Príprava 1: Grilovanie v Alobale
Najskôr si natrháme alebo nastriháme alobal. Koľko kusov, záleží od toho koľko hermelínov si chceme spraviť. Ak 4 ks, tak potrebujeme 4 štvorce alobalu, do ktorých budeme hermelín baliť. Do mištičky si nalejeme napríklad deci oleja a vysypeme do neho korenie všetkého druhu. Do stredu štvorca z alobalu si s "pierkom" natrieme kruh olejom s korením, do ktorého položíme hermelín. Takisto potrieme hermelín touto zmesou aj z vrchu. Takto potretý hermelín poriadne zabalíme do alobalu a grilujeme.
Hermelín je hotový, ak sa nám alobal pekne vyduje do guľata a je super mäkučký. Podľa toho vieme, že je hotový.
Grilujeme 5-10 minút na každej strane. Ak grilujeme kratšie, približne 5 minút na každej strane, syr bude tuhší a menej roztavený. Ak grilujeme každú stranu 8-10 minút, syr je potom krásne mäkký a tekutý.
Postup prípravy krok za krokom: V miske zmiešame obsah sáčku s grilovacím korením s 2 - 3 polievkovými lyžicami oleja. V zmesi obalíme hermelíny. Syry zabalíme do alobalu. Syry nebalíme späť do pôvodnej fólie. Hermelíny v alobale dáme na rozpálený gril a grilujeme 5 - 10 minút z každej strany. Odporúčame dĺžku grilovania upraviť podľa skúseností s vlastným grilom. Po dogrilovaní rozbalíme alobal a syr z neho opatrne preložíme na tanier. Hermelín sa vo vnútri krásne roztečie, na povrchu ho pohromade drží jeho kôrka - pri manipulácii je dôležité nepoškodiť jeho celistvosť, inak syr vytečie.
Grilovanie v alobale na panvici: Encián zabaľte do alobalu spolu s marinádou a grilujte na panvici 5-7 minút. Táto technika je vhodná pre syry, ktoré sa ľahko roztekajú. Alobal zabráni tomu, aby sa syr prilepil na panvicu a udrží ho teplý.
Grilovanie na panvici/grile
Príprava 2: Grilovanie na Panvici/Grile
Na grilovacej panvici alebo na grile opečte hermelín na strednom ohni z oboch strán, kým nebude zlatistý a mäkký (asi 3‑4 minúty z každej strany).
Grilovanie priamo na panvici: Jednoduchá a rýchla technika. Syr položte priamo na rozpálenú panvicu a grilujte z každej strany 2-3 minúty, kým nezíska zlatistú farbu a neroztečie sa.
Grilovanie pod pokrievkou: Syr položte na panvicu, prikryte pokrievkou a grilujte 5-7 minút. Pokrievka pomôže udržať teplo a zabezpečí, že sa syr rovnomerne prepečie.
Ak máte nepriľnavé platničky, odporúčame namiesto alobalu použiť papier na pečenie, ktorý bude šetrnejší k povrchu. Inak sa hermelín na kontaktnom grile pripravuje rovnako ako na bežnom grile. Zhruba po 5-8 minútach syr môžete otočiť, ale pri kontaktných griloch to často nie je potrebné, ak rovnomerne zohrieva aj zhora.
Tipy a triky pre dokonalý grilovaný hermelín
Aby ste dosiahli dokonalý grilovaný hermelín, zvážte nasledujúce tipy a triky:
- Používajte stredný plameň: Príliš vysoký plameň môže spôsobiť, že sa syr pripáli z vonkajšej strany, zatiaľ čo vnútro zostane studené.
- Pravidelne otáčajte: Syr pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne prepeči z každej strany.
- Nepreháňajte to s grilovaním: Syr grilujte len dovtedy, kým nezíska zlatistú farbu a neroztečie sa. Príliš dlhé grilovanie môže spôsobiť, že sa syr vysuší a stratí svoju krémovú textúru.
- Používajte kvalitný olej: Na grilovanie používajte kvalitný olivový olej, ktorý má vysoký bod zadymenia.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a marinádami. K syru sa hodia bylinky, cesnak, korenie, med, orechy, ovocie, a dokonca aj džem.
- Syr nikdy neprepichujte. Zvýšili by ste riziko, že vám vytečie.
- Bez alobalu ani ránu. Ak syr obalíte, nevytečie.
- Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera - nie je určený na gril. Pôvodný obal môžete dať na gril iba v prípade, že je to na ňom priamo napísané.
- Ak potriete syr olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Použiť môžete napríklad zmes oleja s bylinkami alebo cesnakom.
- Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou. Ak ju nemáte, otočte syr po 5 -10 minútach a grilujte ho aj z druhej strany.
Ak chceme mať na syre aj klasický mriežkovaný vzor, po vybratí z alobalu ho môžeme položiť na rozpálený rošt na ďalšiu minútu z každej strany. Je potrebné dávať pozor na horúci alobal. Môžeme konzumovať hneď, ako to teplota dovolí, dobrú chuť! :)
Jak grilovat hermelín
Servírovanie a kombinácie
Grilovaný hermelín sa dá servírovať na mnoho spôsobov. Je vynikajúci ako predjedlo, hlavné jedlo, alebo súčasť syrovej dosky.
- S brusnicovou omáčkou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Sladká a kyslá brusnicová omáčka dokonale dopĺňa krémovú chuť syra.
- S orechmi a medom: Ďalšia obľúbená kombinácia. Orechy (vlašské, pekanové, mandle) dodajú syru chrumkavosť a med sladkosť.
- So šalátom: Grilovaný syr sa skvele hodí k rôznym šalátom. Skúste ho pridať do šalátu s rukolou, hruškou, orechmi a balzamikovou redukciou.
- S grilovanou zeleninou: Grilovaný syr sa výborne dopĺňa s grilovanou zeleninou, ako napríklad paprika, cuketa, baklažán, alebo paradajky.
- S pečivom: Grilovaný syr si môžete vychutnať s čerstvým pečivom, ako napríklad bageta, ciabatta, alebo kváskový chlieb.
- S vínom: K grilovanému syru sa hodí biele víno s vyššou kyslosťou, ako napríklad Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, alebo Veltlínske zelené.
Pravdepodobne najčastejším spôsobom je grilovaný hermelín s brusinkami, ktorý sme už podrobne rozoberali v samostatnom recepte, a ten sa zvyčajne podáva s pečivom alebo hranolkami, prípadne pečenými zemiakmi. Hermelín (syry vo všeobecnosti, a obzvlášť tie údené) vynikajú v kombinácii so sladkou chuťou, preto tak skvelo fungujú práve s brusnicami. Môžete vyskúšať aj sladké chilli omáčky, grilovacie omáčky s malinami alebo použiť grilovacie korenie s cukrom alebo medom.
Hermelín sa tiež skvele hodí ku grilovanej zelenine, ako je cuketa, kukurica alebo paprika. Dokonca samotný syr môže byť prílohou k rôznym druhom mäsa, najmä k hovädziemu a bravčovému.
Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
Riešenie problémov
Aj pri príprave grilovaného hermelínu sa môžu vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko tipov, ako ich vyriešiť:
- Syr sa prilepí na panvicu: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a pred vložením syra na panvicu ju potrite trochou olivového oleja. Prípadne môžete syr grilovať v alobale.
- Syr sa rozteká: Použite syr, ktorý je dostatočne zrelý, ale nie príliš mäkký. Prípadne môžete syr grilovať v alobale.
- Syr je príliš tvrdý: Použite syr, ktorý je dostatočne zrelý a grilujte ho kratšie.
- Syr je príliš suchý: Pred grilovaním syr namarinujte a grilujte ho pri strednom plameni.
- Syr nemá žiadnu chuť: Pred grilovaním syr namarinujte a pridajte do marinády viac korenia a byliniek.
Varianty a inovácie
Grilovaný hermelín je univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko variantov a inovácií, ktoré môžete vyskúšať:
- Grilovaný hermelín s figami a prosciuttom: Syr naplňte figami a obaľte ho prosciuttom. Grilujte na panvici, kým sa prosciutto neopečie.
- Grilovaný hermelín s hruškou a gorgonzolou: Syr naplňte hruškou a gorgonzolou. Grilujte na panvici, kým sa gorgonzola neroztečie.
- Grilovaný hermelín s karamelizovanou cibuľou: Syr podávajte s karamelizovanou cibuľou.
- Grilovaný hermelín v cestíčku: Syr obaľte v cestíčku a vyprážajte ho na panvici.
- Sladký grilovaný hermelín: Syr grilujte a podávajte ho s džemom, medom, alebo čokoládou.