Flank steak, známy aj ako hovädzí pupok, je rezný hovädzí sval, ktorý sa teší rastúcej popularite medzi milovníkmi grilovania a kvalitného mäsa. Jeho charakteristická štruktúra vlákien a bohatá chuť z neho robia vynikajúcu voľbu pre prípravu na grile. Tento článok sa zameriava na komplexný sprievodca prípravou dokonalého grilovaného flank steaku, so zohľadnením rôznych aspektov, od výberu mäsa až po samotný proces grilovania a servírovania.
Čo je to Flank Steak?
Flank steak pochádza z brušnej časti hovädzieho dobytka. Je to relatívne plochý a široký kus mäsa s výraznou štruktúrou vlákien. Vďaka tejto štruktúre je flank steak ideálny na marinovanie, pretože absorbuje chute marinády efektívne. Na rozdiel od niektorých iných druhov steakov, flank steak nemá vysoký obsah tuku, ale ponúka bohatú hovädziu chuť, ktorá sa ešte zvýrazní grilovaním. Vyzrálené hovězí, ktoré zraje minimálně 4 - 6 týdnů buďto ve visu na sucho nebo ve vakuu, je ideální pro přípravu flank steaku.
Výber Kvalitného Flank Steaku
Kvalita mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere flank steaku sa zamerajte na nasledujúce faktory:
- Mramorovanie: Hľadajte steak s jemným mramorovaním (intramuskulárny tuk). Tuk sa počas grilovania rozpustí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Farba: Mäso by malo mať jasnú, červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je hnedé alebo vyzerá vysušene.
- Hrúbka: Ideálna hrúbka flank steaku je približne 2,5 - 3 cm. Príliš tenký steak sa môže ľahko prepečiť, zatiaľ čo príliš hrubý steak môže vyžadovať dlhší čas grilovania.
- Pôvod: Uprednostňujte mäso od dôveryhodných dodávateľov, ktorí dbajú na kvalitu a etické chovanie k zvieratám. Mäso z voľného chovu alebo organického chovu má často lepšiu chuť a textúru.
Príprava Flank Steaku
Správna príprava je rovnako dôležitá ako výber kvalitného mäsa. Nasledujúce kroky vám pomôžu pripraviť flank steak na grilovanie:
- Temperovanie: Pred grilovaním vyberte flank steak z chladničky a nechajte ho temperovať pri izbovej teplote približne 30 minút. To zabezpečí rovnomerné prepečenie mäsa.
- Osušenie: Pred grilovaním osušte steak papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí lepšie opečenie a vytvorenie chutnej kôrky.
- Dochutenie: Vyzrálené hovězí není potřeba přehnaně dochucovat, použijte klidně jen sůl a čerstvě namletý pepř, který důkladně společně s olejem vetřete do masa. Potřebujete pouze olivový olej, mořskou sůl a pepř. Použití různých tatarských omáček, hořčice a dalších dochucovadel by jen přebíjelo výtečnou chuť kvalitního masa. Něco takového na flank steak by bylo doslova hříchem.
Príprava samotného steaku je veľmi jednoduchá. Olivový olej a celý flank steak ním dobre potrite. Stačí naozaj len pár kvapiek.
Grilovanie Flank Steaku
Grilovanie flank steaku vyžaduje správnu techniku a pozornosť. Nasledujúce kroky vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Príprava grilu: Gril rozpálte na vysokú teplotu (približne 230-290°C). Teplotu poznáte tak, že sa z nej začne kouřit. Uistite sa, že rošt je čistý a naolejovaný.
- Grilovanie: Flank položte na gril a pečte z obou stran. Je potřeba gril rozpálit na vysokou teplotu. Flank steak grilujeme na vysokú teplotu priamou metódou z každej strany za použitia poklopu. Nechte péct. Nic víc, na pánev není třeba dávat žádný olej, naopak. Pěkně takto na sucho nechte Flank steak pracovat.
- Doba grilovania: Podľa toho, ako chcete mať mäso prepečené zvolte dobu grilovanie. Pre flank steak sa najlepšie hodí úprava medium rare (menej krvavý). Je dobré maso otočit pouze jednou a to po 3-4 minutách z každé strany. Grilujeme z obou stran. Nejprve umístíme na rozpálenou část grilu, maso necháme z obou stran zatáhnout a teprve poté přemístíme steak do chladnější zóny, kde ho necháme dojít.
- Teplota: Najlepším pomocníkom bude teplomer, ideálna teplota uprostred mäsa je medzi 50 a 55 °C. Pre stredne prepečený steak (medium rare) by mala byť vnútorná teplota 52-57°C, pre stredne prepečený steak (medium) 57-63°C.
- Odpočinok: Po sejmutí Flanku z grilu, ak máte možnosť, dajte steak do alobalu a do předehřáté trouby na 100 °C. Steak by mal v teple odpočívať asi 15 minút. Vďaka tomu si udrží väčšiu šťavnatosť. Nyní si potřebuje flank steak odpočinout. Máte k dispozici troubu? Pak si ji předehřejte na 100°C a maso do ní na 10 minut vložte. Zůstane krásně šťavnatý. Po 10 minutách máte hotovo.
Po ugrilovaní preložte flank steak na dosku a nechajte ho odpočinúť 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťavy v mäse prerozdelia, čo zabezpečí, že steak bude šťavnatý a chutný. Zakryte steak voľne alobalom, aby ostal teplý.
Krájanie Flank Steaku
Správne krájanie je kľúčové pre maximálny pôžitok z flank steaku. Vždy krájajte mäso proti smeru vlákien. To skráti vlákna a uľahčí žuvanie. Vzít si ostrý nůž a pod úhlem 45° krájet maso napříč na tenké plátky. Teprve pak si budete moci plně vychutnat tuto skvělou delikatesu. Flank steak je také nádherně křehký vytrénovaný sval.
Servírovanie Flank Steaku
Grilovaný flank steak si môžete vychutnať samotný alebo v saláte. My sme si napríklad urobili sendvič s rukolou, šalátom, paradajkami a jogurtovou zálievkou. Flank steak sa dá servírovať s rôznymi prílohami. Medzi obľúbené patria:
- Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán, cibuľa)
- Pečené zemiaky alebo hranolky
- Šalát
- Omáčky (chimichurri, bearnaise, pepřová omáčka)
- Cibuľová marmeláda
Maso solíme až na talíři - my jsme použili ochucenou Chipotle Gourmet sůl, která navíc dodá trochu štiplavosti. Dobře osolit a opepřit z obou stran a můžete servírovat!
Tipy a Triky pre Dokonalý Flank Steak
- Použite kvalitné drevené uhlie alebo brikety pre autentickú chuť grilu.
- Experimentujte s rôznymi marinádami a korením.
- Nenechajte sa odradiť, ak sa vám prvý steak nepodarí dokonale. Prax robí majstra.
- Použite teplomer na mäso pre presné určenie stupňa prepečenia.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami grilovania (priame, nepriame).
Rôzne pohľady na prípravu Flank Steaku
Príprava flank steaku sa môže líšiť v závislosti od preferencií a dostupných zdrojov. Niektorí preferujú jednoduché marinády s minimom ingrediencií, zatiaľ čo iní uprednostňujú komplexné zmesi s exotickými koreninami. Dôležité je nájsť si recept, ktorý vám najviac vyhovuje a ktorý vám prinesie najlepší chuťový zážitok. Rovnako, názory sa líšia aj v otázke prepečenia mäsa. Niektorí uprednostňujú krvavý steak (rare), zatiaľ čo iní preferujú dobre prepečený (well done). Je dôležité rešpektovať individuálne preferencie a pripraviť steak podľa požiadaviek konzumenta.
Bežné chyby pri príprave Flank Steaku
Medzi najčastejšie chyby pri príprave flank steaku patrí:
- Výber nekvalitného mäsa
- Nedostatočná marinácia
- Grilovanie pri príliš nízkej alebo príliš vysokej teplote
- Prepečenie alebo nedopečenie mäsa
- Nesprávne krájanie
Vyvarujte sa týmto chybám a budete si môcť vychutnať dokonalý grilovaný flank steak.
Alternatívne spôsoby prípravy Flank Steaku
Hoci je grilovanie najpopulárnejší spôsob prípravy flank steaku, existujú aj iné možnosti:
- Pečenie v rúre: Flank steak sa dá upiecť v rúre pri vysokej teplote.
- Panvica: Flank steak sa dá opiecť na panvici s trochou oleja alebo masla.
- Sous vide: Flank steak sa dá pripraviť metódou sous vide, ktorá zabezpečí rovnomerné prepečenie.
Hovězí flank steak s česnekovo-hořčicovou omáčkou ❤️
TIP: Věděli jste, že pro Flank steak se u nás vžilo pojmenování "hovězí zrcátko"?