Gulášová polievka je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Klasický guláš sa varí z hovädzieho mäsa, ale existuje aj rýchlejšia a jednoduchšia verzia z mletého mäsa. Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie, ale chcú si pochutnať na poctivej a chutnej polievke.
Gulášová polievka je niečo, čo doma robíme dosť často. Tentokrát som ju však pripravila z mletého mäsa, ktoré jej dodalo príjemnú a veľmi zaujímavú chuť. Celý proces prípravy je rýchly, takže v kuchyni nestrávite dlhé hodiny.
Ingrediencie
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové, alebo zmes)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Rasca
- Majoránka
- Masť alebo olej
- Múka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Paradajky (voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový, prípadne voda)
- Čerstvé pečivo na podávanie
- Halušky, varené zemiaky alebo široké rezance (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava gulášovej polievky z mletého mäsa je pomerne jednoduchá a rýchla. Tu je podrobný postup:
Základ polievky
V hrnci rozohrejte masť alebo olej. Pridajte najemno nasekanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, 1 lyžičku sladkej papriky a nechajte rozvoňať. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, inak zhorkne.
Pridanie mäsa
Vložte mleté mäso a poriadne premiešajte, aby sa mäso rozpadlo na menšie kúsky. Opekajte ho, kým sa nezatiahne a nestratí ružovú farbu. Osoľte, pridajte rascu a zvyšok sladkej papriky (a štipľavú, ak ju máte radi). Premiešajte a krátko opekajte.
Dusenie mäsa
Zalejte mäso litrom vývaru alebo vody. Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a varte na miernom plameni 15-60 minút. Čím dlhšie sa mäso dusí, tým bude jemnejšie a polievka chutnejšia. Ak máte čas, môžete dusiť aj dve hodiny, aby sa mäso úplne rozpadlo a zelenina sa rozvarila.
Príprava zemiakov
Zemiaky umyte, oškrabte a pokrájajte na kocky.
Zápražka (voliteľné)
V menšom hrnci alebo panvičke si pripravte zápražku. Rozpustite maslo, zaprášte múkou a premiešajte. Odstavte z plameňa a nechajte vychladnúť. Zápražka zahustí polievku a dodá jej bohatšiu chuť. Ak chcete polievku zahustiť zdravšie, môžete pridať zemiak nastrúhaný na kašu.
Dokončenie polievky
Do polievky pridajte zemiaky, zápražku (ak ju používate) a majorán. Premiešajte a varte ďalších 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Ak používate paradajkový pretlak alebo nakrájané paradajky, pridajte ich do polievky 10 minút pred koncom varenia.
Dochutenie
Na záver polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre gulášovú polievku môžete použiť akékoľvek mleté mäso - hovädzie, bravčové, alebo zmes. Hovädzie mäso dodá polievke výraznejšiu chuť, bravčové ju urobí jemnejšou.
- Zelenina: Okrem cibule a cesnaku môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, mrkvu alebo petržlen.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem papriky, rasce a majoránky môžete pridať aj oregano, tymián alebo bobkový list.
- Zahustenie: Ak nemáte radi zápražku, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním zemiaku nastrúhaného na kašu.
- Podávanie: Gulášovú polievku podávajte s čerstvým pečivom. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lyžicou kyslej smotany. Do hotovej polievky, už na tanieri môžete pridať halušky, alebo varené zemiaky, môžu byť aj široké rezance.
- Varenie vopred: Gulášová polievka je najlepšia, keď sa nechá odležať. Môžete ju uvariť deň vopred a pred podávaním ju len ohriať.
Variácie
Existuje mnoho variácií gulášovej polievky z mletého mäsa. Tu je niekoľko nápadov:
- Gulášová polievka s haluškami: Do polievky pridajte halušky uvarené zvlášť.
- Gulášová polievka so zeleninou: Pridajte do polievky viac zeleniny, napríklad papriku, mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Pikantná gulášová polievka: Pridajte do polievky štipľavú papriku alebo čili.
- Gulášová polievka s hubami: Zmiešané sušené huby namočíme na 10 minút do horúcej vody. Ošúpeme cibuľu a na jemno nasekáme. Na oleji si pripravíme cibuľový základ, pridáme nakrájané šampiňóny a urestujeme ich.
- Fazuľová gulášová polievka: Pridajte do polievky uvarenú fazuľu.
Klasická česká gulášová polévka
Autor: Ivana Reisingerová