Kto z nás nemá rád hamburger? Existuje mnoho miest, kam si môžeme ísť vychutnať burgre od výmyslu sveta, ale čo tak skúsiť jeden u seba doma? Poriadny kus mäsa doplnený karamelizovanou cibuľkou a opraženou slaninkou. Nie je nad čím rozmýšľať.
Název „hamburger“ pochází z německého města Hamburk, kde byl v 19. století oblíbený pokrm z mletého hovězího masa známý jako „Hamburg steak“. Tento pokrm byl často podáván bez pečiva a získal popularitu díky německým imigrantům, kteří jej přivezli do Spojených států. V USA se „Hamburg steak“ postupně vyvinul do podoby sendviče. Existuje několik teorií o tom, kdo první podával mleté maso mezi dvěma plátky chleba. Jedna z nich připisuje tento nápad Charlie Nagreenovi z Wisconsinu, který v roce 1885 údajně prodával mleté maso mezi plátky chleba na místním veletrhu. V roce 1921 otevřela v Kansasu první pobočku řetězce White Castle, který standardizoval přípravu hamburgerů a učinil z nich základ americké fast food kultury.
Príprava hamburgeru
Najlepšie šťavnaté burgre sa pripravujú z mierne mastnejšieho mäsa. Na jednu porciu použijeme 200g mäsa, ktoré v miske zmiešame so soľou a čiernym korením. Vytvarujeme placku s priemerom žemle a urobíme do stredu dierku. Necháme odležať 15 minút v chladničke.
Rozpálime olej na panvici a pridáme mäso. Kým sa mäso pečie, tak môžeme do tej istej alebo vedľajšej panvice na oleji pridať na drobno nakrájanú červenú cibuľku. Po 2 minútach pridáme cukor, zamiešame. O 2 minúty pridáme balsamico, zamiešame a varíme.
Mäsko sa pečie približne 7 minút z každej strany, záleží od hrúbky. Keď je už pripravené, nemalo by byť v strede ružové. Hotové burgre dáme dole z panvice a pridáme opražiť slaninku pekne do hneda z každej strany. Suroviny potom dáme dole z panvice, aby sa nepripálili.
Hamburger mírně potřeme olejem a opékáme na grilu do stupně propečenosti na jádře masa medium.
Mleté mäso rozdelíme na 4 porcie po 200 g. Z každej vytvarujeme fašírku pomocou tvorítka, ktoré sme potreli trochou olivového oleja (ak nemáme tvorítko, môžeme fašírky vytvarovať aj rukami). Takto pripravené mäso osolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenej grilovacej panvici, kým nie prepečené.
Do mletého mäsa pridáme 2 pretlačené strúčiky cesnaku, osolíme a vytvarujeme mäso do okrúhlej placky. Dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 20 minút. Na záver mäso prekryjeme syrom a necháme jemne roztopiť.
Na panvici nám ostalo ešte masti zo slaniny a mäsa, a tak to využijeme. Vrátime tam mäso a položíme na neho plátok cheddaru, kým sa pekne nerozpustí.
Príprava batatových hranoliek
Bataty očistíme, nakrájame na hranolky, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť na 200 stupňov na 25-30 minút.
Batáty oloupejte a nakrájejte. Vysypte je na plech, osolte a opepřete. Přidejte prolisované stroužky česneku, nasekané bylinky a vše zakapejte olejem. Důkladně promíchejte. Takto připravené batáty vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte dozlatova.
Očistené bataty nakrájame na približne rovnako veľké hranolčeky, ktoré pomaly opekáme vo väčšom množstve rastlinného oleja dochrumkava. Hotové hranolčeky preložíme na kuchynské utierky, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.
Batátové hranolky: Batáty si očistíme kartáčem a nakrájíme na hranolky, které v míse smícháme s kořením: uzenou paprikou, pomerančovým pepřem a solí.
Hranolky smažíme ve fritéze s olejem předehřáté na 170°C. Smažíme dozlatova.
Servírovanie
Žemle prekrojíme a opečieme dozlatista na panvici alebo v toastovači. Potom žemle potrieme paradajkovo-bylinkovou majonézou.
Bulky překrojte a na spodní části naneste Burger omáčku. Přidejte burger, čedar a zeleninu podle chuti. Přiklopte druhým dílem pečiva a podávejte s opečenými batáty.
Hamburgerovou housku prokrojíme na poloviny, prokročenými stranami ji položíme na gril či pánev a opečeme ji do zabarvení. Následně opečenou plochu spodního dílu bulky potřeme dresinkem a poskládáme listové saláty a na plátky nakrájenou sterilovanou okurku. Na ni přeložíme opečené maso se zapečeným sýrem a opečenou slaninou. Přiklopíme vrchním dílem, jehož plochu také potřeme hamburgerovým dresinkem.
Na spodnú časť žemle položíme list ľadového šalátu, opečenú cuketu, grilované mäso so syrom, sušené paradajky a prikryjeme vrchnou časťou žemle. Spojíme pomocou špáradiel. Podávame s batatovými hranolčekmi.
Všetko je pripravené, môžeme ísť servírovať. Teraz už záleží na každom z nás, ako si to rád naštylizuje. My sme išli v tomto poradí, žemľa, dresing, mäso, paradajka, slanina, cibuľka, rukola, dresing a žemľa. Vedľa toho hranolky a majonéza.
Hovězí burger - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Alergény
- 1. Obilniny obsahujúce lepok
- 3. Vajcia a výrobky z nich
- 7. Mlieko a výrobky z neho
- Horčica a výrobky z nej
tags: #hamburger #s #batatovymi #hranolkami