Hlávkový šalát patrí k najstarším pestovaným druhom zeleniny s vysokou biologickou hodnotou. Konzumujú sa jeho listy zvyčajne za čerstvého stavu ako samostatná príloha k jedlám alebo ako súčasť rôznych zeleninových šalátov. Jeho listy majú veľmi dobrú chuť a sú ľahko stráviteľné. Hlávkový šalát veľmi rýchlo rastie a vo veľkých mäkkých listoch sa tvorí vysoká koncentrácia účinných látok.
Môžeme si vybrať z rozličných šľachtených kultivarov hlávkového šalátu - cukrový s mierne horkastou chuťou, červenkastý, kučeravý, s pevnou hlávkou, svetlozelený, žltobiely alebo chrumkavý. Výber je naozaj bohatý.
Všeobecne sa delí do troch typov:
- 1. hlávkový šalát - zelený a červeno listý
- 2. ľadový šalát - krehká a lahodná varianta hlávkového šalátu
- 3. rímsky šalát
Obsah vitamínov a minerálov v hlávkovom šaláte
Hlávkový šalát obsahuje vitamín B1, B2, B6, C, E, K, vitamín A - karotény, niacín-B3, kyselinu listovú-B9 aj pantotenovú-B5 a biotín-B7. Z minerálnych látok najmä železo a vápnik, ďalšími účinnými látkami sú sodík, zinok, fosfor, horčík, draslík, mangán, chróm, selén a nikel. Okrem toho obsahuje množstvo vlákniny.
Pre zmenu zelené odrody sa vyznačujú vysokým obsahom horčíka, ktorý je súčasťou zeleného listového farbiva chlorofylu. Horčík je dôležitý prvok pri látkovej výmene a pri prenose nervových vzruchoch vo svaloch. Všetky druhy šalátov obsahujú veľké množstvo telu potrebnej vlákniny, táto v črevách pôsobí ako stierka, ktorá ich čistí a viaže na seba škodlivé látky, zároveň zrýchľuje pohyb čriev.
Hlávkový šalát je mimoriadne nízkokalorický, čo ho robí ideálnym pre ľudí sledujúcich svoju hmotnosť. Obsahuje približne:
- 15 kcal na 100 g
- 1,4 g sacharidov
- 1,2 g bielkovín
- 0,2 g tukov
- 2 g vlákniny
Zdravotné benefity konzumácie hlávkového šalátu
Šalát podporuje zdravie mozgu
Poškodenia mozgu môžu viesť k smrti neuronálnych buniek, čo vedie k závažným ochoreniam mozgu, ako je Alzheimerova choroba. Extrakty zo šalátov, podľa mnohých štúdií, riadili smrť neurónových buniek. Šalát je bohatý na diétne dusičnany. Táto zlúčenina je konvertovaná na oxid dusnatý v tele, čo je bunková signálna molekula, ktorá podporuje endotelovú funkciu. Zníženie endotelovej funkcie prispieva k poklesu kognitívnych funkcií a iným neurologickým poruchám súvisiacim so starnutím.
Šalát zlepšuje zužitkovanie bielkovín
Kyselina listová stimuluje produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, ktorá je potrebná na to, aby sa už v žalúdku začal chemický rozklad bielkovín.
Šalát na tvorbu červených krviniek
Červenolisté sorty hlávkového šalátu majú vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá sa nachádza takmer výhradne v surovej zelenine. Tento vitamín skupiny B slúži ako takzvaný transportér uhlíka pri produkcii hému - zložky krvného farbiva hemoglobínu, ktorý zabezpečuje tvorbu červených krviniek.
Šalát na chudnutie
Vláknina viaže a odstraňuje jedovaté látky a tuky a pomáha nám zbaviť sa prebytočných kilogramov. Ďalším dôvodom prečo jesť šalát je, že jedna porcia šalátu obsahuje len 5 kalórií a extrémne nízky obsah tuku.
Šalát bojuje so zápalom
Určité proteíny v šaláte, podobne ako lipoxygenáza, pomáhajú kontrolovať zápal. Čím tmavší je šalát, tým viac antioxidantov má - čo ďalej prispieva k jeho protizápalovým vlastnostiam. Šalát je jednou z tých zelenín, ktoré sú bezpečné z hľadiska bolesti.
Šalát na zdravé srdce
Šalát je dobrým zdrojom folátov, čo je vitamín B, ktorý premieňa homocysteín. Nezmenený homocysteín môže poškodiť krvné cievy a viesť k akumulácii plaku, čím poškodzuje srdce. Šalát je tiež bohatým zdrojom vitamínov A a C, ktoré pomáhajú oxidovať cholesterol a posilňujú tepny. Tieto dve živiny tiež zlepšujú prietok krvi a zabraňujú infarktom. Šalát tiež obsahuje draslík, ktorý znižuje krvný tlak a zabraňuje ochoreniam srdca.
Šalátom proti cukrovke
Štúdie ukázali, že zelená zelenina, najmä tá ako šalát, znižuje riziko diabetu 2. typu. To možno pripísať nízkemu glykemickému indexu (účinok konkrétneho jedla na hladinu cukru v krvi) šalátu, čo znamená, že nespôsobuje veľký nárast hladiny cukru v krvi. Jedna šálka šalátu obsahuje len asi 5 kalórií a 2 gramy sacharidov. Táto skutočnosť z neho robí aj zdravý doplnok k diabetickej strave. Odborníci odporúčajú rímsky šalát pred akoukoľvek inou odrodou, pretože obsahuje esenciálne mikroživiny (čo je dôvod, prečo je tmavší).
Šalátom pre zdravie očí
Šalát (najmä rímsky) obsahuje zeaxantín, super antioxidant, ktorý zlepšuje videnie. Zistilo sa, že bráni vekom podmienenej makulárnej degenerácii. Tmavá zelená zelenina ako šalát obsahuje ako luteín, tak zeaxantín - jednu smrtiacu kombináciu na prevenciu závažných ochorení zraku. Jedna štúdia ukázala, že ženy na diéte s vysokým obsahom luteínu sú o 23% menej náchylné na vznik šedého zákalu. Rímsky šalát je tiež dobrou náhradou za špenát (ďalšia zelenina dobrá pre oči). Niekoľko ďalších štúdií poukázalo na význam luteínu a zeaxantínu pri podpore zdravia očí a prevencii šedého zákalu a iných očných ochorení.
Veľa z výhod šalátu pre tehotenstvo pramení z obsahu folátov. Táto živina môže znížiť riziko vrodených chýb. A vitamín K v zelenine môže znížiť výskyt krvácania - čo je ďalšia výhoda pri pôrode.
Pevnosť kostí - zdroj vitamínu K posilňuje kosti. Vitamín K, A, a C je potrebný na tvorbu kolagénu. Vitamín K podporuje tvorbu chrupavky, vitamín A vývoj kostných buniek a vitamín C bojuje proti vyčerpaniu kostí. Hydratácia - surový šalát obsahuje viac ako 95% vody.
Pre svoje vlastnosti je šalát vhodný na podporu zdravia, vitality a štíhlejšieho tela. Odporúča sa denne ku každému jedlu zjesť zopár listov ľubovoľného hlávkového šalátu.
Ako pestovať a skladovať hlávkový šalát
Hlávkový šalát vyžaduje úrodnú, dobre prehnojenú pôdu. Je náročný na vlahu, potrebuje pôdu s vysokou zrážanlivosťou vody. Rovnako ako ostatné kapustovité rastliny, aj hlávkový šalát môže byť napadnutý škodcami. Rastlinu je potrebné počas vegetácie pravidelne zalievať, najlepšie ráno a večer odstátou dažďovou vodou. Pri nedostatku vody rastliny zakrpatievajú, pri nadbytku vody dochádza k poškodeniu koreňového systému. Rastliny počas vegetácie prihnojujeme najmenej v dvoch dávkach tekutým hnojivom vhodným pre hlúboviny. Hnojivo by nemalo obsahovať veľa dusíka - pri prehnojení dusíkom dochádza k strate sýtosti farby. Tiež hrozí vyššie riziko napadnutia škodcami. Počas vegetácie rastliny pravidelne okopávame a plejeme.
Šalát rastie najlepšie na plnom slnku vo voľných pôdach, ktoré sú bohaté na dusík. PH pôdy by sa malo pohybovať v medzi 6,0 a 6,8. Väčšina odrôd rastie horšie pri vyšších teplotách ako 24 ° C. Pri teplotách nad 27 ° C sa môže stať, že šalát prestane rásť alebo nevyklíči zo semien.
Po zbere vydrží hlávkový šalát najdlhšie pri uchovávaní pri teplote 0 ° C. Životnosť šalátu sa znižuje pri skladovaní ovocia, ako sú jablká, hrušky a banány, ktoré urýchľujú zrenie.
Šalát patrí medzi najobľúbenejšie plodiny na pestovanie a je dostatočne kompaktný aj pre tie najmenšie záhrady, balkónové alebo terasové kvetináče. Aby ste si zabezpečili nepretržitú úrodu, ale aby ste ju stíhali konzumovať, je najlepšie šalát vysievať pravidelne v malých dávkach.
Šalát pred skladovaním neumývame. Ak ho už umyjete, musíte ho poriadne osušiť. Šalát balíme do plastových nádob a skladujeme v chladničke.
Pri výbere šalátu uprednostňujte celú hlávku šalátu pred výberom voľných listov, pretože je výživnejší a sviežejší. Listy by mali byť ostré, jemné a jasné. Najlepšiu chuť má chrumkavý a čerstvý šalát. Tmavozelená zelenina obsahuje viac vitamínu C, kyseliny listovej, betakaroténu, železa, vápnika a vlákniny. Chutný šalát je len čerstvý, starý šalát má horkastú chuť. Vyhnite sa výberu šalátu, ktorý má ochabnuté, zvädnuté alebo nahnedlé listy. Mal by byť bez škvŕn a dier.
VsetkyRecepty.sk: Šalát z hlávkového šalátu
Hlávkový šalát je univerzálnou zeleninou, ktorú možno použiť ako:
- klasický čerstvý šalát - stačí pridať zeleninu, olivový olej, citrónovú šťavu a korenie, kvalitný rastlinný olej pomáha telu lepšie vstrebať vitamíny rozpustné v tukoch, napríklad vitamín A, D, E a K
- polievku či omáčku zo šalátu - prekvapivá, no chutná možnosť na využitie aj zvädnutých listov.
- zelené smoothie - v kombinácii s ovocím poskytuje skvelý nutričný doplnok.
- ako prílohu - vhodný k mäsu, rybám či grilovanej zelenine
Aj zdravý šalát však môže spôsobiť problémy. Platí to v prípade, ak máte citlivejší žalúdok alebo črevá. Pripravte si ho skôr na obed alebo večer, vtedy vám ho organizmus ľahšie strávi.
V chladničke by ste ho mali mať uskladnený najdlhšie dva dni. Čerstvosť si udrží, ak ho zabalíte do vlhkej utierky. Nikdy ho neskladujte v blízkosti ovocia.