Slovenská kuchyňa je nám najbližšia a dá sa tiež veľmi ľahko zmeniť na vegánsku. Veľa našich obľúbených receptov zo Slovenska už je vegan alebo vegetarian. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najlepších vegetariánskych receptov, ktoré si zamiluje celá rodina, pričom sa zameriame na využitie hlivy ustricovej, fazule a cukety.
Hliva ustricová - dar z prírody
Hliva ustricová je huba, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Má jemnú chuť a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Je výborná v polievkach, omáčkach, rizote alebo ako príloha k mäsu. V starej Číne si ju ľudia dávali ako darček a dokonca pre jej výnimočnosť ju používali ako platidlo. Má toľko pozitívnych účinkov na náš organizmus, že by sa sem ani nezmestili. Aspoň si pripomenieme. Hliva obsahuje betaglukány, vitamíny B, C, D, K, proteíny, stopové prvky chrómu, medi a železa. Taktiež z nej dokážeš vyčarovať veľmi chutné jedlo. Na jeseň je potrebné podporovať imunitu. Hliva svojím obsahom betaglukánov je na to ako stvorená.
Vegan hlivový guláš
Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru. Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky. Namiesto hlivy môžete použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso, ako ich pripraviť sa dozviete v tomro recepte na vegan segedín.
Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, samiešam a nechám minútku dusiť. Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta.
Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké. V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil. Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu. Aj keď to nie je pôvodom Slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k Slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám. Ja som si tento guláš veľmi obľúbila. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť!
Recept: Hliva s cuketou
Ingrediencie: Hliva ustricová, Cuketa, Cibuľa, Červená paprika, Rastlinná smotana, Kyslá smotana (alebo rastlinná alternatíva), Cayenské korenie, Soľ, mleté čierne korenie, Olej.
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rozohriatom oleji spolu s červenou paprikou. Pridáme nakrájanú hlivu, podlejeme trochou vody a dusíme. Cuketu ošúpeme, nakrájanú vložíme do mixéra s trochou vody a rozmixujeme na kašu. Rozmixovanú cuketu pridáme k hlive, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a dusíme, kým nie je hliva mäkká. Približne 25-30 minút. Občas premiešame. Keď je hliva udusená za stáleho miešania pridáme smotanu na varenie, kyslú smotanu a cayenské korenie. Necháme prejsť varom a podávame s lyžicou kyslej smotany. Servírovať môžeme napríklad s krajcom celozrnného chleba. Tip: Ak chceme mať vegánsku verziu, použijeme rastlinné smotany.
Recept: Hliva s kyslou kapustou a fazuľou
Ingrediencie: 500 g hlivy, 200 g kyslej kapusty, Fazuľa (môže byť konzerva alebo varená), Cibuľa, Cesnak, Olej, Korenie.
Postup: Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú hlivu a dusíme. Pridáme kyslú kapustu a fazuľu, dochutíme korením a dusíme, kým nie je všetko mäkké.
Fazuľa - zdroj bielkovín a vlákniny
Fazuľa je vynikajúci zdroj rastlinných bielkovín a vlákniny, čo ju robí ideálnou súčasťou vegánskeho jedálnička. Môžete ju použiť v polievkach, šalátoch, nátierkach alebo ako hlavné jedlo. V kombinácii s hlivou dodá nášmu telu dostatok energie a vlákniny.
Recept: Vegan segedínsky guláš s fazuľou
Čas prípravy: 45 minút. Čo budeme potrebovať na 3 porcie? 1 cibuľu, 300 g hlivy, 2 lyžice oleja, 1 lyžičku červenej papriky, 1 zelenú papriku, 1 paradajku, 250 g bielej uvarenej fazule, 100 ml paradajkového pretlaku, štipku korenia čili, 300 ml vody, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie, majorán, 2 strúčiky cesnaku.
Ako budeme postupovať? 1. Cibuľu nakrájame spolu s hlivou a vložíme do hrnca s rozohriatym olejom. 2. Chvíľu restujeme a pridáme červenú papriku. 3. Podlejeme trochou vody a dusíme 20 minút. 4. Pridáme nakrájanú papriku s paradajkou a opäť chvíľu dusíme. 5. Nakoniec pridáme fazuľu, paradajkový pretlak, štipku čili a zalejeme vodou. 6. Dochutíme soľou, čiernym korením, majoránom a cesnakom. 7. Keď je hliva mäkká, guláš je hotový. Tip č. 1: Ak máte radšej hustejší guláš, vyberte dve naberačky do nádoby, rozmixujte ponorným mixérom a vylejte naspäť do hrnca. Tip č. 2: Guláš môžeme dať aj deťom od 3 rokov.
Cuketa - univerzálna zelenina
Cuketa je veľmi univerzálna zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách. Je ľahko stráviteľná a má nízky obsah kalórií. Môžete ju grilovať, piecť, dusiť alebo použiť do polievok a placiek. Cuketa je vďačná zelenina, ktorá sa dá použiť na rôzne spôsoby. Môže sa jesť surová, varená, pečená, grilovaná alebo dokonca aj v koláčoch. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa dá ľahko kombinovať s rôznymi ingredienciami a koreninami.
Recept: Cuketové placky s ovsenými vločkami
Ingrediencie: Cuketa, Ovsené vločky, Vajíčko (alebo ľanové semienko ako náhrada pre vegánov), Cesnak, Korenie, Soľ.
Postup: Ovsené vločky zalejeme mliekom alebo vodou a necháme postáť, aby zmäkli. Pridáme nastrúhanú zeleninu, vajíčko, pretlačený cesnak, korenie a soľ. Dôkladne premiešame a tvarujeme placky. Placky smažíme na panvici z oboch strán dozlatista.
Recept: Dusená cuketa s hlivou
Potrebujete: 1 mladá cuketa, 500 g hlivy ustricovitej, 4 jarné cibuľky, 3 strúčiky cesnaku, 100 g prerastenej slaniny (možno vynechať pre vegánsku verziu), bylinková vegeta, mleté korenie, 100 g syra tofu, 1 červená paprika, opečený chlieb.
Postup: Slaninu nakrájame na rezance a opražíme. Ak ste vegetariáni, vynechajte slaninku. Aj bez nej to chutí skvele. Do opraženej slaniny pridáme cibuľku, cesnak, hlivu a ešte popražíme. Syr tofu a červenú papriku nakrájame na rezance, posypeme vegetou, korením a jemne premiešame. Pridáme k hlive a dusíme asi 25 minút. Podávame s opečeným chlebom.
Recept: Cuketová omeleta so syrom
Budeme potrebovať: väčšiu cuketu, 2 väčšie cibule a 3 strúčiky cesnaku, 6 vajec (L), 6 lyžíc strúhaný syr (ideálne parmezán), 4 lyžice olivového oleja, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Cuketu umyjeme a osušíme - nelúpeme. Aby sme získali čo najtenšie kúsky cukety, najskôr ju nakrájame na čo najtenšie kolieska, tie vyskadáme do 3 až 4 stĺpcov, a tak kolieska nakrájame na štvrtiny. Cibuľu a cesnak olúpeme - cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak na hrubšie plátky. Do väačšej misky rozklepneme vajcia a vyšľaháme ich so strúhaným syrom, štipkou soli a čerstvo zomletého korenia. Keď máme všetky suroviny nachystané, olej zahrejeme na nepriľnavej panvici, na plameni medzi strednou a najväčšou intenzitou. Pridáme cibuľu, cesnak a za občasného miešania restujeme do sklovita. Potom pridáme cuketu a opäť restujeme, kým cuketa nemá polomäkkú konzistenciu (cca 5 minút). Panvicu stiahneme z plameňa, zeleninu zľahka osolíme, okoreníme, premiešame a pridáme do misky k vaječnej zmesi. Premiešame. Panvicu vrátime nad mierny plameň, zmes z misky nalejeme do panvice a pečieme zo spodu asi 5 minút. Potom nad panvicu priložíme tanier, omeletu naň vyklopíme a hneď ju necháme skĺznuť naspäť do panvice. Pečieme ešte ďalších 5 minút. Použite panvicu s nepriľnavým povrchom. Kľúčom k dokonalej španielskej omelete, ktorá sa krásne prepečie a ľahko sa s ňou manipuluje, je kvalitná nepriľnavá panvica. Jej použitie je absolútne kľúčové pre úspech tohto receptu, najmä pri finálnom otočení omelety. Zabezpečí, že sa omeleta neprilepí, zostane celistvá a vy tak dosiahnete tú ikonickú, zlato-hnedú kôrku bez obáv z roztrhnutia.
Táto žena je génius! Jej recept na vegánsky guláš ohromuje celý internet!
Vegetariánska strava nemusí byť nudná a obmedzená. Práve naopak, môže byť plná chutí, farieb a kreativity. Existuje množstvo receptov, ktoré dokážu uspokojiť aj náročných gurmánov a presvedčiť aj zarytých milovníkov mäsa, že jedlo bez mäsa môže byť rovnako chutné a sýte. Navyše, zaradenie vegetariánskych jedál do jedálnička má pozitívny vplyv na zdravie a životné prostredie.