Pokiaľ milujete chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu, ľahšiu alebo jednoducho vegetariánsku alternatívu, tento recept na najlepšiu hlivovú polievku à la držková si určite zamilujete! Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu, nezameniteľnú arómu. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou.
Hliva ustricová je v súčasnosti veľmi populárna huba, ktorá sa považuje za chutnejšiu a zdravšiu alternatívu šampiňónov. Hliva obsahuje množstvo vlákniny, ale aj látky znižujúce tvorbu cholesterolu, celý rad vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Medzi jej hlavné benefity patrí posilňovanie imunitného systému, udržiavanie zdravého srdca a mozgu a antibakteriálne účinky. Hliva ustricová sa dokonca predáva aj vo forme 100% čistého prášku ako doplnok stravy. Obsahuje beta-glukány, ktoré sú považované za elixír mladosti, avšak nie je vhodná pre deti do 3 rokov.
Hlivu a jej pozitívne účinky ocenia najmä kardiaci, diabetici, alergici, ľudia trpiaci kĺbovými ochoreniami, zažívacími problémami, únavou a zápalmi. Je účinná aj ako prevencia proti rakovine a mozgovým príhodám, upravuje krvný tlak a hladinu cholesterolu v krvi, znižuje hladinu cukru, zlepšuje metabolizmus a lieči ekzémy.
Príprava tejto falošnej držkovej je prekvapivo jednoduchá a výsledok je naozaj famózny. Základ tvorí orestovaná cibuľka s hlivou, ktorá sa následne zapráši paprikou a múkou, zaleje vývarom a dochutí typickým korením. Táto polievka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia: cca 30-40 minút
- Počet porcií: 4-5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 1 ks väčšej cibule
- 300 g hlivy ustricovej
- cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
- 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
- 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka kvalitného bujónu)
- 1 ks bobkový list
- 5 guľôčok celého nového korenia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica sušenej majoránky
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava základu polievky:
- Príprava surovín: Cibuľu (1 ks väčšiu) očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu ustricovú (300 g) očistite (zvyčajne stačí jemne otrieť, neumývajte ju zbytočne pod vodou, aby nenasiakla). Odrežte tuhšie spodné časti (hlúbiky) a klobúčiky hlivy nakrájajte alebo natrhajte na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak (3 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť (cca 2-3 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu (1/2 ČL). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.
- Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej hlive s cibuľou pridajte mletú sladkú papriku (1,5 PL). Rýchlo premiešajte a za stáleho miešania restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou (1 PL) a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar (alebo vodu s bujónom, 1000 ml). Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.
Varenie a dochutenie polievky:
- Pridanie korenín a prvé varenie: Do polievky pridajte bobkový list (1 ks) a celé nové korenie (5 guľôčok). Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká. Počas varenia polievku občas premiešajte.
- Finálne dochutenie: Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia (alebo keď je hliva už úplne mäkká a polievka má požadovanú konzistenciu) pridajte do polievky sušenú majoránku (1 PL), ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami (tým sa lepšie uvoľní jej charakteristická aróma). Varte ešte posledných 5 minút.
- Pridanie cesnaku a odležanie: Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.
Servírovanie:
Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky.
Hlivová polievka s bulgurom 🍲| Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Hrášková polievka je obľúbeným jedlom, ktoré prináša nielen vitamíny, ale aj pozitívnu energiu. Vyskúšajte skvelú polievku so zeleninou a hlivou. Existuje mnoho variantov receptov, od jednoduchých až po sofistikovanejšie, s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy. Hliva má navyše mnoho vitamínov a telu prospešných látok (B, D, C, K, železo, jód, selén, zinok...). V tomto článku vám predstavíme recept na hlivovú polievku s hráškom, ktorá je chutná, zdravá a jednoduchá na prípravu.
Hustá hlivová polievka pikantnej chuti
Tento recept je na hustú hlivovú polievku pikantnej chuti. Množstvo korenín môžete zredukovať, prípadne niektoré podľa chuti ani nepoužiť. Nekorenená bude chutiť aj deťom.
Ingrediencie:
- 500 g hlivy ustricovej
- 250 g zemiakov
- 2 ČL soli
- 1200 ml vody
- 250 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 100 g zemiakov (na zahustenie)
Postup:
- Hlivu umyjeme a nadrobno nakrájame.
- Očistíme a umyjeme zemiaky. Pokrájame na menšie kocky.
- Do hrnca dáme vodu a pridáme hlivu. Podlejeme vodou a 5 minút podusíme.
- Pridáme zemiaky a zalejeme vriacou vodou. Osolíme a varíme 15 minút.
- Pridáme čerstvý, alebo mrazený hrášok a 10 minút polievku ďalej varíme.
- Očistíme zemiak, umyjeme a najemno postrúhame.
- Zemiakom polievku zahustíme.
- Pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Hotovo!
Nutričné hodnoty hrášku
Hrášok je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahuje vitamíny A, C, K, B vitamíny, železo, horčík, draslík a zinok. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Hrášok je tiež dobrým zdrojom bielkovín, čo je dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
Ďalšie recepty s hlivou ustricovou
- Rizoto s hlivou ustricovou
- Guláš s hlivou ustricovou
- Hlivový perkelt s haluškami
- Hliva ustricová na paprike
- Slaný koláč s hlivou (quiche)
- Domáca tarhoňa s hráškom a hlivou
- Hliva v tempura cestíčku
- Hliva s kyslou smotanou a zemiakovo-tekvicové pyré
Ako zaradiť hlivu do stravy detí?
Ak vaše deti odmietajú jesť huby, môžete skúsiť nasledujúce triky: Usušte hlivu, zomelte ju na prášok a pridávajte do omáčok, polievok alebo iných jedál.
Ďalšie tipy a triky
- Vodu do hlivovej polievky pridávame vždy podľa potreby, záleží akú hustú polievku obľubujeme.
- Zeleninu môžeme do polievky aj nastrúhať.
- Ak pripravujeme hlivovú polievku pre menšie deti, mleté čierne korenie vynecháme.
