Holandský jablkový koláč je jedným z najznámejších a najpopulárnejších dezertov, ktorý si získal srdcia mnohých. Jeho jednoduchosť, vynikajúca chuť a všestrannosť z neho robia ideálnu voľbu na akúkoľvek príležitosť. Ak by ste sa opýtali Holanďana, aby vymenoval nejaké koláče, tento by bol pravdepodobne prvý, na ktorý by si spomenul.
Existuje mnoho receptov a variácií tohto klasického koláča, pričom každý tvrdí, že ten jeho je ten najlepší. Tu je podrobný návod, ako si môžete pripraviť túto lahodnú pochúťku doma.
Príprava cesta
Začnite prípravou cesta. Na dosku nasypte múku a zmiešajte ju so soľou a cukrom. Do stredu urobte jamku a pridajte asi tri štvrtiny rozmiešaného vajíčka; jednu štvrtinu si odložte na potretie.
Pridajte na kúsky nakrájané studené maslo a studenú vodu. Odporúča sa dať vodu pred použitím do chladničky. Zvyčajne stačia dve polievkové lyžice vody, ale závisí to od veľkosti vajíčka. Možno budete potrebovať o trochu viac vody.
Cesto vypracujte, ale nie príliš dlho. Snažte sa pracovať so studenými rukami, aby sa cesto nezohrievalo. Cesto jemne stlačte, zabaľte do fólie a dajte ho do chladničky aspoň na pol hodiny.
Príprava náplne
Zatiaľ čo cesto chladne, pripravte si náplň. Jablká očistite. Je dobré použiť odrody, ktoré sa pri tepelnej úprave príliš nerozpadnú, napríklad Jonagold. Nakrájajte ich na menšie kúsky, skôr na plátky. Tieto plátky budú pri krájaní hotovej torty lepšie držať pokope, zatiaľ čo kocky by viac vypadávali.
Do jabĺk pridajte škoricu, umyté a dobre odkvapkané hrozienka. Hrozienka je dobré vopred namočiť. Pri pečení jablká pustia šťavu a suchšie hrozienka ju čiastočne absorbujú.
Pridajte tiež škrobovú múčku alebo pudingový prášok. Môžete použiť napríklad Zlatý klas, pretože je to tiež škrob. Všetko dobre premiešajte.
Pridajte cukor. Ak máte radi kyslejšie, dajte cukru menej. Všetko dôkladne premiešajte.
Zostavenie a pečenie koláča
Zo studeného cesta oddelite jednu tretinu. Táto časť bude slúžiť na vytvorenie mriežky na vrchu koláča.
Zvyšné cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske. Pomocou valčeka ho preneste do tortovej formy (priemer 24 cm), ktorú ste predtým vytreli trochou masla.
Cesto vo forme upravte a prečnievajúce kúsky zrežte. Tam, kde sa cesto zdá byť príliš tenké, môžete z odrezkov prilepiť ďalšie.
Na cesto nasypte strúhanku. Môže sa zdať, že je jej veľa, ale po upečení ju vôbec nebudete cítiť. Strúhanka absorbuje šťavu, ktorú pustia jablká.
Vyvaľkajte zvyšné cesto. Nakrájajte ho na pásiky. Naplňte tortovú formu jablkovou zmesou. Ak sa z jabĺk uvoľnila nejaká šťava, túto tam nedávajte. Jablká v forme potlačte.
Vrch koláča ozdobte pásikmi cesta. Cesto odstráňte z okrajov formy a potrite ho zvyškom rozšľahaného vajíčka.
Koláč vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Táto teplota platí pre klasickú rúru. Pečte asi 75 minút.
Ak sa vám zdá, že povrch koláča počas pečenia príliš tmavne, prikryte ho alobalom.
Počas pečenia sa môže stať, že sa z jabĺk uvoľní veľa šťavy a môže začať pretekať, alebo ak sú v ceste dierky. Môžete sa poistiť tým, že pod formu umiestnite napríklad alobal (vytvoríte z neho akúsi vaničku), aby šťava nekvapkala na dno rúry.
Veľa závisí od toho, aké jablká použijete. Niektoré pustia viac šťavy, iné menej. Alternatívou je pripraviť si náplň dlhšie dopredu. Jablká pustia šťavu a tú potom vylejte (a samozrejme vypite).
Dokončenie a servírovanie
Po upečení koláča môžete pre ešte krajší vzhľad a lesk použiť marhuľový džem. V kastróliku zmiešajte marhuľový džem s trochou vody, priveďte do varu. Koláč po vybratí z formy ním potrite.
Toto nie je nevyhnutné, pretože ste pásiky cesta už pred pečením potreli vajíčkom. Avšak marhuľovou polevou natriete aj jablká a celý koláč sa bude pekne lesknúť.
Ak tento recept vyskúšate, prajem vám dobrú chuť! Tento koláč je výborný aj s kopčekom šľahačky.
Recept na domáci holandský jablkový koláč | Jablkový omrvinkový koláč
Tento recept bol inšpirovaný malou úpravou receptu od R. van Veen a vlastnými skúsenosťami.
Tento holandský jablkový koláč je skvelým príkladom jednoduchého, no zároveň mimoriadne chutného receptu. Vyžaduje si len pár základných surovín a krátky čas na prípravu (10-15 minút). Výsledkom je vláčny a lahodný koláč, ktorý si zamilujete.
Ďalšia variácia receptu:
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Maslo rozpustíme spolu s olejom a necháme vychladnúť. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom - trvá to asi 5 minút. Nalejte vychladenú zmes do vaječnej hmoty za stáleho miešania. Pridajte tiež mlieko. Na konci pridáme preosiatu múku spolu s práškom do pečiva a trochu premiešame, až kým nebude hladká. Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie.
Recept z Apetýtu s Danou Lipovskou (15. postup):
- Z múky, cukru, prášku do pečiva, soli, masla a žĺtku spracujeme cesto a dáme ho na hodinu do chladu. Hrozienka zalejeme rumom a necháme ich nasiaknuť.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu vymastíme tukom a vysypeme hrubou múkou.
- Jablká nakrájané na silnejšie plátky premiešame s pudingom, vanilkovým cukrom, škoricou a odkvapkanými hrozienkami.
- Dve tretiny rozváľaného cesta vyložíme koláčovou formou, naplníme jablkovou zmesou.
- Zvyšok cesta rozvaľkáme a buď z neho vykrajujeme ozdobné kúsky, alebo nakrájame na prúžky. Týmito ozdobíme povrch koláča.
- Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme 50 minút, potom zabalíme koláč do alobalu a ešte 10 minút pečieme.
