Horehronský rezeň je chutné a sýte jedlo, ktoré pochádza z regiónu Horehronie. Pripravuje sa z cesta zo surových zemiakov a vypráža sa na panvici. Najčastejšie sa podáva so zemiakovou kašou, ktorá dokonale dopĺňa jeho chuť. Tento článok vám predstaví recept na Horehronský rezeň a zemiakovú kašu, a tiež preskúma variácie a podobné jedlá slovenskej kuchyne.
Horehronský rezeň: Recept a postup
Horehronský rezeň je v podstate vyprážaný rezeň obalený v zemiakovom cestíčku. Na prípravu sa používa bravčové alebo teľacie mäso, ktoré sa obalí v cestíčku zo strúhaných zemiakov, vajec, cesnaku a korenia. Rezne sa potom vyprážajú do zlatista a podávajú sa s rôznymi prílohami.
Pre dokonalý Horehronský rezeň je dôležitý správny postup a kvalitné suroviny. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Surové zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Varený zemiak ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky, pretlačený varený zemiak, vajcia, soľ, korenie a pretlačený cesnak. Postupne pridávame hladkú múku, kým nevznikne hustejšie cesto, podobné cestu na zemiakové placky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko, aby sme dosiahli správnu konzistenciu cestíčka. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku. Dbáme na to, aby bolo mäso rovnomerne pokryté cestíčkom. Rezne vyprážame v rozpálenom oleji z obidvoch strán do zlatohneda. Po vyprážaní ich preložíme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk. Horehronské rezne posypeme strúhaným syrom a podávame s obľúbenou prílohou.
Ingrediencie na Horehronský rezeň:
- Mäso (bravčové karé alebo teľacie rezne): plátky, naklepané
- Zemiaky: 4-5 ks väčších surových zemiakov, 1 ks vareného zemiaku v šupke
- Vajcia: 2 ks
- Cesnak: pretlačený (podľa chuti)
- Hladká múka: podľa potreby (cca 3 lyžice)
- Soľ, čierne korenie: podľa chuti
- Majoránka: štipka (voliteľné)
- Olej: na vyprážanie
- Syr: strúhaný (na posypanie)
Zemiaková kaša: Klasická príloha
Zemiaková kaša je neodmysliteľnou prílohou k Horehronskému rezňu. Pripravuje sa z varených zemiakov, mlieka a masla.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme a necháme ich krátko preschnúť. Zemiaky roztlačíme šťuchadlom na zemiaky alebo prelisujeme cez lis na zemiaky. Do roztlačených zemiakov pridáme horúce mlieko a maslo. Množstvo mlieka a masla závisí od požadovanej konzistencie kaše. Dobre premiešame, aby sme získali hladkú a krémovú kašu. Dochutíme soľou podľa potreby.
Ingrediencie na zemiakovú kašu:
- Zemiaky (varný typ C)
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
Variácie a inšpirácie
Horehronský rezeň sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Niektorí pridávajú do cesta napríklad majoránku, rascu, alebo údenú slaninu. Môžeme experimentovať aj s pridaním strúhaného syra priamo do cesta alebo posypať ním hotové rezne, podobne ako pri Černohorských rezňoch.
Podobné jedlá slovenskej kuchyne:
- Horehronské gule: Podobné jedlo ako Horehronský rezeň, ale namiesto rezňov sa tvarujú gule. Do cesta sa môže pridať aj na drobno pokrájané mäso.
- Haruľa: Zemiakové placky, ktoré sa pripravujú z nastrúhaných zemiakov, múky, vajec a korenia. Podobne ako pri Horehronskom rezni, aj tu sa používajú surové zemiaky.
- Čiernohorský rezeň: Rezeň obalený v cestíčku zo zemiakov, vajec a korenia. Po vyprážaní sa posype strúhaným syrom.
- Zeleninový rezeň: Ak preferujete vegetariánsku verziu, môžete mäso nahradiť zeleninou, ako napríklad cuketou, baklažánom alebo karfiolom.
- Hubový rezeň: Do zemiakového cestíčka môžete pridať aj huby, ktoré dodajú rezňu bohatšiu chuť.
- Syrový rezeň: Do cestíčka môžete pridať strúhaný syr, ktorý sa počas vyprážania roztopí a dodá rezňu krémovú chuť.
Tipy a triky pre dokonalý Horehronský rezeň
Aby boli rezne chrumkavé, je dôležité, aby bol olej na panvici dostatočne rozpálený. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody. Pre výraznejšiu chuť môžete do cesta pridať prelisovaný cesnak alebo na jemno nasekanú cibuľu. Zemiakovú kašu môžete vylepšiť pridaním rôznych bylín, ako napríklad pažítky alebo petržlenovej vňate.
Výber mäsa: Pre Horehronský rezeň je najvhodnejšie bravčové karé alebo teľacie rezne. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a kvalitné.
Príprava zemiakov: Zemiaky je potrebné nastrúhať na jemno, aby sa cestíčko dobre spojilo a držalo na mäse. Ak sú zemiaky príliš vodnaté, môžeme ich pred pridaním do cestíčka mierne vyžmýkať.
Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridáme viac múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody alebo mlieka.
Vyprážanie: Olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo upiekli a neboli príliš mastné. Počas vyprážania ich pravidelne otáčame, aby sa upiekli rovnomerne z oboch strán.
Dochutenie: Okrem soli a korenia môžeme do cestíčka pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad majoránku, rascu alebo mletú červenú papriku.
Syr: Na posypanie Horehronského rezňa sa najlepšie hodí strúhaný syr eidam alebo iný tvrdý syr.
Prílohy k Horehronskému rezňu
Horehronský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo hranolkami. Ako príloha sa hodí aj čerstvý šalát, kyslá uhorka alebo kompót.
Zemiaky: Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).
Kapustnica s fazuľou: Sušenú fazuľu večer namočíme do vody. Ráno vodu zlejeme a fazuľu zalejeme novou vodou, pridáme koleno, korenie, bobkové listy a so soľou opatrne.
Hovädzí guláš: Ingrediencie: hovädzie zadné, cibuľa, nasekané lúpané paradajky, paradajka, paprika, bravčová masť.
Guláš s fazuľou: Ingrediencie: cibuľa, masť, hovädzie mäso, mletá sladká paprika, soľ, rasca, hladká múka.
Jelení rezeň v ochutenej strúhanke s pučenými zemiakmi 🥔 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Horehronský rezeň v kontexte slovenskej kuchyne
Horehronský rezeň je súčasťou bohatej slovenskej kuchyne, ktorá je známa svojimi sýtymi a chutnými jedlami.
Ďalšie tradičné slovenské jedlá:
- Bryndzové halušky: Zemiakové halušky s bryndzou a slaninou.
- Kapustnica: Kyslá kapustová polievka s klobásou a hubami.
- Segedínsky guláš: Guláš z kyslej kapusty a bravčového mäsa.
- Vianočné opekance: Cesto dobre vypracujeme, vyklopíme na pomúčenú dosku a formujeme z neho tenké valčeky asi 1 cm, ktoré naukladáme na vymastený plech a necháme vykysnúť.
- Úhrabky: Zemiaky obielime, polovicu z nich pokrájame na kocky a uvaríme v slanej vode.
tags: #horehronsky #rezen #zemiakova #kasa