Perkelt je známy pokrm z mäsa pôvodom z Maďarska. Často sa zamieňa s povestným paprikášom a niekedy ani najväčší odborníci na gastronómiu nemajú celkom jasno, v čom spočíva rozdiel. Perkelt - pochádza z maďarského slova pörkölt (v preklade pražený). Na masti, alebo na oleji sa popraží cibuľa. Pridá sa mletá paprika, mäso a až potom sa môže, no nemusí podliať. Paprikáš - tiež sa opraží cibuľa a pridá mletá paprika. Podliať sa môže pred pridaním mäsa vývarom (alebo voda + bujón). Paprikáš môže mať aj perkeltový základ, no do paprikáša môže ísť tiež nakrájaná paprika. Smotanou údajne môžeš zahustiť aj paprikáš, aj perkelt. Základný rozdiel sa časom vytratil a obe jedlá sa postupne stávajú jedným.
Nuž priznám sa, perkelt - či paprikáš, tiež to pletiem. Základ však je, že nám chutí. Pripravujem ho z bravčoviny, kuraciny, či hovädziny. Kurací je pripravený veľmi rýchlo, hovädzí chce svoj čas. No čím mladšie mäso, tým je to rýchlejšie.
Hovädzí perkelt s hríbami je vynikajúce jedlo, ktoré sa hodí na jesenné aj zimné večery, alebo na chladný víkend. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a potešte svoje chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (nakrájané na kocky)
- Cibuľa (nakrájaná na jemno)
- Hríby (nakrájané)
- Mletá červená paprika
- Cesnak (pretlačený)
- Soľ
- Korenie
- Rascu
- Kukuričný škrob
- Hovädzí vývar (alebo bujón)
- Červené víno (voliteľné)
- Paradajkový pretlak
- Olej
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso a pražíme, kým sa nezatiahne.
- Potom pridáme 1 PL mletej červenej papriky, pomiešame, prilejeme trošku vody, cca 1/2 dcl a pod pokrievkou dusíme do polomäkka.
- Keď sa šťava odvarí, prilejeme vždy len po 1/2 dcl vody, lebo mäso sa musí dusiť v hustej šťave, inak by malo varenú chuť.
- Cca po jednej hodine dusenia pridáme nakrájané paradajky, nakrájané papriky, 2 PL paradajkového pretlaku, osolíme, okoreníme a ďalej dusíme.
- Dusíme, kým nie je mäso mäkké, cca 2 hodiny.
- Pred odstavením pridáme nastrúhané strúčiky cesnaku a kto chce pred posledným zovretím môže pridať aj 1 dcl červeného vína.
Alternatívny postup:
- Plátky osolíme a okoreníme. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej na stredne vysokú teplotu, kým sa nebude trblietať.
- Vložíme mäso a z oboch strán opečieme. Každú stranu pečieme zhruba 4 až 5 minút. Mäso vyberieme a dáme bokom.
- Znížime teplotu na strednú. Do hrnca pridáme maslo, a akonáhle sa rozpustí, prihodíme nakrájanú cibuľu. Varíme tak dlho, kým cibuľa nezačne hnednúť a nezmäkne. Trvá to asi 8-10 minút.
- Pridáme cesnak aj červenú papriku a varíme ďalšie 3 - 4 minúty, kým nezmäkne a nezavonia.
- Opečené plátky nakrájame na kocky veľkosti 2 x 2 cm a preložíme do misky. Premiešame s múkou.
- Hovädzie mäso dáme do hrnca a zmiešame s ostatnými surovinami, aby sa všetko spojilo.
- Prilejeme červené víno a varíme, kým sa nezredukuje.
- Potom pridáme hovädzí vývar, papriku, hnedý cukor, bobkový list, paradajkový pretlak a drvené paradajky.
- Znížime teplotu na mierny stupeň a prikryté varíme 2 a 1/2 - 3 hodiny, alebo kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nie je zredukovaná na hustejšiu šťavu.
- Ochutíme korením a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s vaječnými rezancami a kopčekom kyslej smotany.
Najznámejší maďarský guláš z hovädzieho a cibuľového mäsa! Tradičný autentický recept na Pörkölt!
Servírovanie:
Guláš podávame s knedľou, haluškami, chlebom, alebo cestovinami. Klasická receptúra a dokonalý gurmánsky zážitok. To je hovädzí paprikáš s domácimi haluškami. Je vynikajúci a ešte je aj jednoduchý na prípravu.
Pri príprave hovädzieho perketu s hríbami môžete postupovať aj takto:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme, ochutíme rascou.
- Pridáme pretlačený cesnak. Korenie a cesnak dávame podľa chuti, každý má rád inú intenzitu korenia, tak som nezadávala množstvo.
- Mäso dusíme prikryté pod pokrievkou takmer domäkka.
- Potom zvýšime plameň a šťavu vydusíme do tuku.
- Mäso poprášime kukuričným škrobom, za stáleho miešania orestujeme a podlejeme vývarom z hovädzieho bujónu, asi 1 liter. (Bujón používam NATUR od Vitany, ktorý môžu aj celiatici).
- Mäso podlievam aj červeným vínom, asi 0,5 ml (víno nemusí byť).
- Pridáme nakrájané hríby. Prilejeme paradajkový pretlak. Premiešame a guláš povaríme pokiaľ nezmäknú hríby.
- Ak je šťavy málo, pridáme vodu koľko myslíme a dochutíme ak treba, necháme zovrieť.
Paprikáš môžeme dochutiť nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. 1. Očistíme a pokrájame cibuľu a dozlata opražíme na oleji alebo na masti. Pridáme na väčšie kocky pokrájané hovädzie mäso a zo všetkých strán opražíme. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, zamiešame, pridáme múku a za stáleho miešania necháme trochu opražiť. Potom postupne zalievame vývarom, miešame, pridáme kečup, worcester a pretlačený cesnak. 2. Pod pokrievkou dusíme, kým mäso zmäkne. Občas pomiešame a v prípade potreby prilievame vývar. Pred koncom pridáme hríby a sterilizovanú červenú papriku. Krátko ešte podusíme.
Servírovanie:
Samostatne na plytkých tanieroch s chlebíkom, pečivom, zemiakmi, knedľou alebo cestovinou, ale jeho fantastická chuť vynikne zvlášť s prívarkami všetkého druhu. V tom prípade podávame v hlbokých tanieroch, v poradí prívarok, perkelt a polejeme šťavou, s chlebíkom (pečivom), namočeným v šťave, alebo so zemiakmi, ak sme ich neuvarili v prívarku. Alebo si zvoľte, prosím, vlastnú kombináciu podľa Vašej chute, podľa Vašich možností! Podávané množstvo (zvlášť u mužov) sa reguluje - spravidla - podľa toho, kto koľko smie, môže a vládze. Pozor!!! Prudko jedlé!
