Občas sa pri varení zasnívam a spomínam na nádherný čas strávený v Toskánsku. Zamilovala som sa do jedinečnej atmosféry toskánskych scenérií, krásy kľukatých uličiek v starobylých mestečkách a jednoduchej talianskej kuchyne. Veľmi ma oslovilo, aký dôraz kladú Taliani na kvalitu surovín a že aj z obyčajných jedál ako rizoto či cestoviny dokážu vyčarovať plnohodnotný chuťový zážitok. Predtým som doma občas pripravila domácu pizzu, či cestoviny s omáčkou, ale až tam som pochopila, že kvalita a jednoduchosť sú základom dobrej kuchyne.
Preto mám doma vždy v zásobe dobrý olivový olej, kvalitný tvrdý syr či poctivé vaječné cestoviny. Trochu Talianska si takto občas vyčarujeme aj doma. Obľúbila som si ešte jednu špecialitu, a tou je pesto. Plnené ravioli s trochou bazalkového pesta, posypané parmezánom, k tomu pohár miestneho vína, pohľad z terasy na olivové háje, to bola nádhera.
Potešilo ma, keď som sa nedávno na e-shope Hradecké delikatesy našla aj iné príchute pesta a okrem klasického s bazalkou som chcela ochutnať pesto zo sušených paradajok alebo nezvyčajné ligurčekové pesto. Práve toto ligurčekové pesto so sušenými paradajkami bolo pre mňa veľkým prekvapením. Jemná chuť ligurčeka sa s kvalitnými sušenými paradajkami veľmi dobre dopĺňa, žiadne výrazné aromatické a ostré tóny, ale naozaj vyváženosť chutí.
Inšpirácia z Toskánska a tajomstvo kvalitných surovín
Občas sa pri varení zasnívam a spomínam na nádherný čas strávený v Toskánsku. Zamilovala som sa do jedinečnej atmosféry toskánskych scenérií, krásy kľukatých uličiek v starobylých mestečkách a jednoduchej talianskej kuchyne. Veľmi ma oslovilo, aký dôraz kladú Taliani na kvalitu surovín a že aj z obyčajných jedál ako rizoto či cestoviny dokážu vyčarovať plnohodnotný chuťový zážitok. Práve tam som pochopila, že kvalita a jednoduchosť sú základom dobrej kuchyne. Predtým som doma občas pripravila domácu pizzu, či cestoviny s omáčkou, ale až tam som pochopila, že kvalita a jednoduchosť sú základom dobrej kuchyne.
Preto mám doma vždy v zásobe dobrý olivový olej, kvalitný tvrdý syr či poctivé vaječné cestoviny. Obľúbila som si pesto - plnené ravioli s trochou bazalkového pesta, posypané parmezánom a pohár miestneho vína s výhľadom na olivové háje, to bola nádhera. Trochu Talianska si takto občas vyčarujeme aj doma.
Experimentovanie s pestom: objavte nové chute
Obľúbila som si ešte jednu špecialitu, a tou je pesto. Potešilo ma, keď som nedávno na e-shope Hradecké delikatesy našla aj iné príchute pesta a okrem klasického s bazalkou som chcela ochutnať pesto zo sušených paradajok alebo nezvyčajné ligurčekové pesto. Práve toto ligurčekové pesto so sušenými paradajkami bolo pre mňa veľkým prekvapením. Jemná chuť ligurčeka sa s kvalitnými sušenými paradajkami veľmi dobre dopĺňa, žiadne výrazné aromatické a ostré tóny, ale naozaj vyváženosť chutí.
Tento recept je jednoduchý, rýchly a variabilný. Môžete použiť rôzne druhy cestovín a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti.
Recept na skvelé a jednoduché pesto z čiernych olív a sušených paradajok
Olivy sú naozaj výborné a ich použitie je veľmi všestranné. Okrem oleja, ktorý sa z nich lisuje, ich môžeme jesť len tak alebo ich pridávať do rôznych jedál. Sú vždy veľmi zdravé. Zelené, čierne, ochutené...všetky sú výborné a veľmi chutné. Každý si môže vybrať druh, ktorý mu vyhovuje najviac. Keď prichádzajú teplé mesiace, dostávam na ne okamžite chuť. Vďaka vykôstkovaným čiernym olivám si môžem bez problémov kedykoľvek a kdekoľvek urobiť svoju obľúbenú olivovú pomazánku.
Viem, že už som jeden recept s rôznymi variáciami dávala na blog, ale kombinácií je veľa a preto som sa rozhodla, že vám napíšem aj tento recept. Lebo je fantasický :-).
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 balík cestovín (penne, špagety, fusilli alebo iné)
- 50 g sušených paradajok, nakrájaných na malé kúsky
- 2 - 4 PL bazalkového alebo ligurčekového pesta (prípadne kombinácia)
- Olivový olej
- Soľ
- Voliteľné: 100 g sušeného mäsa - prošuta, nakrájaného na tenučké pásiky
- Voliteľné: 1 balenie mini mozzarelly
- Voliteľné: Hrsť rukoly
- Voliteľné: Parmezán
Postup:
- Do dostatočne veľkého hrnca si dáme variť vodu na cestoviny.
- Keď voda na cestoviny zovrie, pridáme do nej soľ a cestoviny. Varíme podľa návodu.
- Medzitým si pokrájame jarnú cibuľku aj s vňaťou na kolieska, cesnak nasekáme na drobno, sušené paradajky pokrájame na menšie kúsky a olivy na kolieska. Parmezán nastrúhame na jemno.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
- Medzitým si v miske zmiešame nastrúhaný parmezán a pesto (ak ho používame).
- Na olivovom oleji zohrejeme nasekané sušené paradajky.
- V hlbšej panvici si zohrejeme olivový olej (môžeme použiť aj olej zo sušených paradajok) a na ňom asi 2 minúty pražíme pokrájanú jarnú cibuľku.
- Potom pridáme pokrájané sušené paradajky a znovu restujeme cca 2 minúty.
- Pridáme posekaný cesnak, pražíme asi 1 minútu a pridáme pokrájané čierne olivy, ktoré už len prehrejeme.
- Do zmesi pridáme scedené uvarené špagety s asi pol pohárom vody, v ktorej sa varili špagety.
- Uvarené cestoviny zlejeme a pridáme k sušeným paradajkám na panvicu.
- Pridáme pesto (alebo zmes pesta a parmezánu) a dobre premiešame, aby sa všetky cestoviny obalili.
- Ak používame prošuto, pridáme ho do cestovín a krátko prehrievame.
- Ak používame mini mozzarellu, pridáme ju do cestovín. Premiešame a odstavíme.
- Naložíme na tanier a ozdobíme rukolou.
- Posypeme nastrúhaným parmezánom (ak ho nepoužívame v zmesi s pestom).
- Podávame posypané nastrúhaným parmezánom. Dobrú chuť!
Recept - olivové pesto so sušenými paradajkami
Potrebujeme:
- 200g čiernych olív (bez kôstok)
- 100g sušené paradajky
- 5 strúčikov cesnaku
- trocha soli
- 1 dcl olivového oleja
Postup:
- Pripravte si suroviny.
- Základom sú kvalitné ingrediencie - vyberte si čierne olivy, ktoré vám chutia najviac.
- Nachystajte si výbavu. Budete potrebovať hlbšiu nádobu a ponorný mixér.
- Všetko vložte do nádoby: prepláchnuté čierne olivy (bez kôstok), sušené paradajky, ošúpané strúčiky cesnaku, trochu soli.
- Pridajte olivový olej. Stačí toľko, aby sa všetko pekne spojilo do pasty - podľa konzistencie.
- Mixujte. Na najvyšších otáčkach všetko rozmixujte do hladkej pasty.
- Hotovo! Olivová pasta je pripravená a v chladničke vydrží veľmi dlho.
Ako olivové pesto so sušenými paradajkami použiť?
Vychutnajte si ju:
- na chrumkavej hrianke
- ako nátierku na Lavaš či iný chlieb
- ako omáčku na cestoviny
- alebo ako základ na pizzu
Variácie a tipy
| Ingrediencia | Možné alternatívy |
|---|---|
| Cestoviny | Penne, špagety, fusilli, farfalle |
| Pesto | Bazalkové, ligurčekové, zo sušených paradajok, artičokové, domáce |
| Sušené mäso | Prošuto, sušená šunka, slanina |
| Syry | Parmezán, mozzarella, pecorino, grana padano |
Druh cestovín: Experimentujte s rôznymi druhmi cestovín. Penne sú skvelé, pretože zachytávajú omáčku, ale výborné sú aj špagety, fusilli alebo farfalle.
Pesto: Okrem bazalkového a ligurčekového pesta môžete použiť aj pesto zo sušených paradajok, artičokové pesto alebo dokonca domáce pesto.
Sušené paradajky: Vyberte si kvalitné sušené paradajky naložené v oleji. Ak sú príliš suché, pred použitím ich namočte do horúcej vody.
Prošuto: Ak nemáte prošuto, môžete použiť aj inú sušenú šunku alebo slaninu.
Zelenina: Pridajte do cestovín aj inú zeleninu, napríklad cherry paradajky, cuketu alebo papriku.
Syry: Okrem parmezánu a mozzarelly môžete použiť aj iné tvrdé syry, ako napríklad pecorino alebo grana padano.
Pre vegetariánov: Vynechajte prošuto a pridajte viac zeleniny alebo tofu.
Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do cestovín trochu chilli papričky.
Kuracie mäso: Pre sýtejšie jedlo môžete pridať kúsky kuracieho mäsa.
Špagety s kečupom, tým najlacnejším syrom a troškou masla. Pamätáte?? Takto nejako sa voľakedy cestoviny podávali u nás, boli bežnou súčasťou jedálneho lístka v školských jedálňach, mnohí si takto cestoviny pripravovali alebo pripravujú aj doma a (čo je najhoršie) ešte dnes sa s nimi môžete stretnúť v mnohých reštauráciách, častokrát ako so súčasťou detského menu. Takéto špagety nám mali pripomenúť chuť talianska, šum mora, slnko a pohodu.
Okay, nič proti, doma nech si varí každý ako chce, konieckoncov sám to bude jesť. My sme však coolinári a preto siahneme po klasickom talianskom recepte, pripravíme si špagety so sušenými paradajkami a čiernymi olivami. Ideálne je doplniť ich o bazalku, ja som však v ten moment (tragédia!!!) žiadnu poruke nemal, preto som ju nahradil jarnou cibuľkou.
Pripravte si väčší hrniec na špagety a nejakú panvicu alebo širší kastról na „omáčku“. Dajte zovrieť vodu, osoľte ju a nechajte špagety variť. K sušeným paradajkám. Ja mám vlastné, ktoré som si minulé leto nasušil na slnku. Ak také máte aj vy, vyhrali ste! Zatiaľčo sa nám špagety varia, pripravíme si absolútne rýchlu omáčku. Aj keď nebude to omáčka v pravom zmysle slova, samozrejme. Slaninu, cibuľku, paradajky, chilli a cesnak. Všetko nasekajte najemno. Slaninu alebo pancettu hoďte na rozpálenú panvicu, pridajte trochu olivového oleja a smažte. Pridajte cibuľu, chilli, hrsť paradajok. Chvíľu restujte, neskôr pridajte cesnak. Pri ňom samozrejme pozor, nesmie sa vám pripáliť, inak bude horký a celé vaše snaženie výjde nazmar. Keď máte pociť, že cestoviny ochvíľu budú hotové pridajte aj celé čierne olivy. Nezabudnite pridať aj trochu oleja z paradajok.
Špagety varte tak, aby boli pripravené al dente, čo v doslovnom preklade znamená na zub. Nesmú byť teda mäkké a rozvarené, ani príliš tvrdé. Ak sú hotové jednoducho ich kliešťami alebo sitkom prehoďte k ostatným ingredienciám na panvicu. Cestoviny nikdy, NIKDY a ešte raz NIKDY neceďte a nepremývajte. NIKDY, NIKDY, NIKDY!!!! Aj keď netuším kedy a kde tento zlozvyk vznikol, vy sa ho rýchlo zbavte. Voda, v ktorých sa varili špagety obsahuje škrob, je dobre dochutená soľou a aj ona pridá našej „omáčke“ na chuti a konzistencii. Preto je zverstvom vylievať ju hneď do výlevky a cestoviny cediť a premývať.
Do mažiaru dáme cesnak, píniové oriešky, štipku hrubej soli a dobre to rozotrieme na hladkú hmotu, potom pridáme bazalku, opäť roztierame a keď je bazalka hladká, pridáme olivový olej a dobre vymiešame.
Do veľkej panvice dáme olivový olej, pokrájaný cesnak, nakrájané sušené paradajky, papričky a opražíme.
Špagety uvaríme v osolenej vode, do ktorej môžeme pridať pár kvapiek olivového oleja. Po uvarení špagety precedíme a v panvici z miešame s pripraveným pestom. Môžeme podľa chuti dosoliť. Podávame posypané strúhaným parmezánom a ozdobené bazalkovými lístkami.