Hovädzie krátke rebrá: Kompletný sprievodca prípravou a receptami

Hovädzie krátke rebrá sú menej známym, no o to chutnejším kúskom hovädzieho mäsa, ktorý si zaslúži miesto vo vašom kulinárskom repertoári. Táto pochúťka, často spájaná s argentínskou kuchyňou, stavia na overenej pravde, že najlepšia chuť mäsa sa ukrýva pri kosti, ktorá mu zároveň dodáva nezameniteľnú vôňu a šťavnatosť.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie krátke rebrá, pričom jednou z najobľúbenejších metód je pomalé dusenie pri nízkej teplote, ktoré zaručuje neuveriteľne jemné a lahodné mäso. Vďaka tomuto procesu získajú rebrá jemnú dymovú príchuť, ktorá ich robí ešte atraktívnejšími.

Príprava hovädzích krátkych rebier na americký spôsob

Príprava hovädzích krátkych rebier na americký spôsob, najmä v griloch typu Big Green Egg, predstavuje vynikajúci spôsob, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Tento recept zdôrazňuje údenie mäsa pri nízkej teplote s následným dopečením pre získanie chrumkavej kôrky.

Krok 1: Marinovanie a údenie

1. Na potretie rebierok použite zmes cesnaku, tymiánu, olivového oleja, soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Dôkladne potrite rebrá a nechajte ich odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
2. Pred samotným údením odstráňte z rebier cesnak a tymián, ale nevyhadzujte ich.
3. V grile Big Green Egg rozohrejte drevné uhlie a pridajte štiepku z jablkového dreva na údenie. Položte convEGGtor s odkvapkávacou táckou a následne nerezový rošt.
4. Na rošt položte pripravené krátke rebrá. Zatvorte kupolu grilu a nechajte mäso údiť približne hodinu a pol pri teplote okolo 110 °C.

Krok 2: Dusenie v rúre

1. Po údení vyberte rebrá z grilu a odložte ich. Odstráňte rošt, odkvapkávaciu tácku a convEGGtor. Vráťte rošt späť a naň položte liatinový pekáč (Dutch oven).
2. Zvýšte teplotu v grile na 200 °C.
3. V pekáči rozpustite maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a smažte asi 3 minúty.
4. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak, smažte ďalšie 2 minúty, aby sa znížila kyslosť pretlaku.
5. Zmes zalejte teľacím vývarom a červeným vínom. Pridajte ocot, horčicu, jablkový sirup, bobkové listy, borievky, klinčeky a prípadne perníkový koláč pre extra chuť.
6. Omáčku priveďte k varu. Medzitým nakrájajte krátke rebrá na menšie kusy, ak ste ich predtým neúdenili bez kosti.
7. Vložte kúsky rebier do omáčky a znížte teplotu v grile na 140 °C. Mäso duste prikryté asi hodinu, alebo kým nie je dostatočne mäkké.

Krok 3: Príprava prílohy a servírovanie

1. Zemiaky dôkladne umyte a osušte. Každý zemiak osobitne zabaľte do alobalu, pokvapkajte olivovým olejom a posypte soľou.
2. Balíčky so zemiakmi položte na rošt vedľa pekáča a duste ďalšiu hodinu a pol, kým mäso nie je úplne mäkké a zemiaky upečené.
3. Upečené zemiaky vyberte z grilu, opatrne odstráňte alobal a nakrájajte ich na mesiačiky.
4. Hotové krátke rebrá vyberte z omáčky, upravte na tanier spolu s nakrájanými zemiakmi a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Alternatívny recept: Hovädzie krátke rebrá na panvici a v rúre

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú k dispozícii gril, alebo preferujú prípravu v klasickej rúre.

Postup:

1. Pripravte si marinádu z cesnaku, tymiánu, olivového oleja, soli a čierneho korenia. Potrite ňou rebrá a nechajte ich odležať v chladničke.
2. Na panvici rozpáľte maslo a prudko opečte rebrá z oboch strán, ideálne najprv kosťou nahor.
3. Na tej istej panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu. Pridajte paradajkové pyré a premiešajte.
4. Vlejte vývar, pridajte cesnak a tymián z marinády. Krátko povarte.
5. Omáčku prelejte do pekáča, vložte do nej opečené rebrá. Pekáč prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 °C.
6. Po uvarení mäso vyberte na tanier, prikryte alobalom a nechajte odpočívať.
7. Omáčku z pekáča preceďte do hrnca, pridajte med, chilli papričky a maslo. Dôkladne premiešajte a krátko povarte.
8. Hotové rebrá podávajte s redukovanou omáčkou.

Nákup hovädzích krátkych rebier

Pri nákupe hovädzích krátkych rebier je dôležité zamerať sa na kvalitu mäsa. Na trhu nájdete rôzne varianty, či už s kosťou alebo bez nej, v ochrannej atmosfére alebo vákuovo balené. Výber závisí od vašich preferencií a spôsobu prípravy.

tags: #hovadzi #short #ribs