Hovädzí steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Správne pripravený steak, preliaty krémovou a aromatickou hubovou omáčkou, je zárukou gurmánskeho zážitku. Kombinácia šťavnatého steaku a krémovej hubovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalý hovädzí steak s hubovou omáčkou v pohodlí domova.
Príprava hovädzieho steaku
Kvalitný hovädzí steak je základom tohto jedla. Najčastejšie sa používa hovädzia sviečková (hovädzia panenka) alebo Rib Eye steak, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad flank steak alebo skirt steak. Dôležité je, aby bolo mäso dobre vyzreté a malo správny stupeň mramorovania (tuk v mäse).
Poriadny biftek si robím, keď potrebujem nabrať energiu. Bezpečne to funguje :) Je dobré investovať do mäsa, pretože tak sa steak skoro vždy podarí a nebude tvrdý ako podrážka.
Postup prípravy mäsa:
- Hovädzí steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby sa zohrial na izbovú teplotu.
- Osušte ho papierovou utierkou.
- Steak osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj čerstvé bylinky, ktoré steak prevonia.
- Na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso opečte na prudkom ohni z každej strany 3-4 minúty, aby sa vytvorila kôrka. Pre medium rare steak by mala vnútorná teplota dosiahnuť 50°C. Použite vpichovací teplomer, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
- Steak vyberte z panvice a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, vďaka čomu bude steak šťavnatejší.
Príprava hubovej omáčky
Hubová omáčka je skvelým doplnkom k hovädziemu steaku. Existuje mnoho variácií, ale základom sú huby, smotana a aromatické prísady. Nezabudni servírovať steak s nejakou luxusnou omáčkou. Táto koňakovo-hubová omáčka je jemná a zároveň chuťovo intenzívna.
Recept na klasickú hubovú omáčku:
Ingrediencie:
- 250 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy ustricovité)
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
- 1 ČL horčice
- 1 PL sójovej omáčky
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na ozdobu
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
- Na panvici roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájané huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.
- Zalejte huby bielym vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hovädzí vývar a varte na miernom ohni 5-7 minút.
- Pridajte smotanu na varenie a horčicu. Premiešajte a nechajte omáčku zhustnúť.
- Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou.
Rôzne prístupy k príprave steakov s hubovou omáčkou
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť steak s hubovou omáčkou. Každý recept má svoje špecifiká a ponúka jedinečnú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Steak plnený syrom a obalený v šunke s hubovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi experimentovanie.
Ingrediencie:
- Steaky (podľa počtu porcií)
- Tvrdý syr (napr. eidam, gouda)
- Sušená šunka (prosciutto)
- Huby (hliva, šampiňóny)
- Čerstvé bylinky (tymian, petržlenová vňať)
- Maslo
- Biele víno
- Zemiaky
- Sušené paradajky
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Steaky narežeme ostrým špicatým nožom tak, aby vznikli kapsy, ktoré naplníme syrom.
- Po obvode ich obalíme sušenou šunkou. Prichytíme špáradlami, osolíme a okoreníme.
- Po chvíli k steakom pridáme očistené a umyté huby. Ochutíme bylinkami, soľou a korením.
- Orestujeme, potom pridáme maslo, ktoré necháme rozpustiť a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa z vína odparil alkohol.
- Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Zlejeme vodu, no trochu necháme v hrnci. K zemiakom s trochou vody pridáme scedené a nasekané sušené paradajky, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
- Pred podávaním zo steakov odstránime špáradlá. Servírujeme ich so zemiakovou kašou preliate omáčkou s hubami.
Rib Eye steak s restovanou cuketou a prosciuttom
Tento recept kombinuje chuť grilovaného steaku s jemnou chuťou cukety a prosciutta.
Ingrediencie:
- Rib Eye steaky
- Hliva, šampiňóny
- Cesnak
- Čerstvý tymian
- Suché biele víno
- Zeleninový vývar
- Cuketa
- Prosciutto
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením.
- Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom.
- Umyté a osušené Rib Eye steaky ochutíme po oboch stranách čiernym korením a soľou. Potrieme olivovým olejom a grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany 3 - 4 minúty do zlatohneda. Stiahneme z ohňa, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Cuketu nakrájame na hranolčeky, prosciutto na rezance a spolu restujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista.
Steak s hubovou omáčkou a kampotským korením
Tento recept kombinuje klasickú chuť steaku s exotickým korením.
Ingrediencie:
- Steaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar
- Smotana
- Horčica
- Bourbon
- Worčestrová omáčka
- Kampotské korenie
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku.
- Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite.
- Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené).
- Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie.
- Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
- Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom.
- Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu.
- Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou.
Hovädzí steak s hubovou omáčkou 🍄 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalý steak s hubovou omáčkou
- Výber mäsa: Pre steak s hubovou omáčkou je najlepšie použiť kvalitné hovädzie mäso, ako je sviečková, rib eye alebo roštenka.
- Príprava mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Mäso pred tepelnou úpravou osušte papierovou utierkou, aby sa lepšie opekalo.
- Teplota panvice: Panvica musí byť rozpálená, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
- Huby: Používajte čerstvé huby, ideálne kombináciu viacerých druhov (šampiňóny, hliva, dubáky). Ak nie ste práve vášnivý hubár alebo je mimo hubárskej sezóny, viete použiť na prípravu tohto pokrmu aj mrazené alebo sušené huby. Cez letne obdobie začína v plnom prúde hubárska sezóna suchohríbov. Ak ste rovnako vášnivý hubár a natrafíte na hubársky úlovok, prinášame vám tip na rýchly obed z lesných hríbikov.
- Víno: Pri príprave hubovej omáčky používajte suché biele víno, ktoré dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu.
- Smotana: Na zjemnenie omáčky použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením.
- Prílohy: Kuracie steaky s hubovou omáčkou výborne chutia s ryžou, ale aj pečenými zemiakmi. Pre viac vlákniny pridajte aj dusenú zeleninu na bylinkovom masle.
