Hovädzí steak: Zloženie, druhy a tipy na prípravu

Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá sa pripravuje z rôznych častí hovädzieho mäsa. Každý steak má svoje špecifické vlastnosti, chuť a textúru. V tomto článku sa pozrieme na zloženie hovädzieho steaku, rôzne druhy a tipy na prípravu.

Druhy hovädzieho steaku

Existuje mnoho druhov hovädzieho steaku, ktoré sa líšia v závislosti od časti hovädzieho mäsa, z ktorej pochádzajú. Kvalita hovädzieho steaku závisí od pôvodu a spôsobu chovu zvierat a líši sa podľa toho, z ktorej časti zvieraťa bol vyrobený. Hovädzie steaky sa líšia chuťou, mramorovaním mäsa a obsahom tuku. Medzi najznámejšie patria:

• Rib eye steak: Jeden z najznámejších kusov hovädziny s dokonale vyváženou kombináciou chute, mäkkosti a šťavnatosti vďaka krásnemu tukovému prerastaniu a tukovému oku v strede. Pochádza zo svalu, ktorý má relatívne málo spojivového tkaniva a nie je veľmi namáhaný, takže jeho štruktúra je dostatočne jemná a má jedinečnú chuť. Steak rib eye pochádza z vysokého rebra, prednej časti hovädzieho dobytka. Je mimoriadne šťavnatý a jemný.
• Flank steak: Tento kúsok mäsa pochádza zo spodnej časti brušných svalov. Môžete ho tiež nájsť aj pod francúzskym názvom bavette de flanchet. Keďže sa vyznačuje vyšším obsahom vlákien a o niečo väčšou tuhosťou, je dôležité, aby bolo mäso správne vyzreté. Flank steak sa obvykle pripravuje vcelku a potom sa krája na tenké plátky kolmo na svalové vlákna. Okrem steakovej úpravy je možné pupok využiť taktiež na pečenie alebo dusenie.
• T-bone steak: T-bone steak, teda poriadny kus mäsa s kosťou, je vlastne kus chrbtovej kosti s mäsom zo sviečkovej a nízkej roštenky.
• Rump steak: Steak z hornej časti zadného stehna sa nazýva rump steak. Obľúbenými druhmi sú steak rib eye a rumpsteak.
• Sviečková: Sviečková sa na steaky na gril taktiež výborne hodí. Najdrahšie hovädzie mäso sa nachádza pod chrbticou kravy a steak z nej je menší, chudý a šťavnatý.
• Veverička (hanger steak): Veverička, anglicky hanger steak, je svalový úpon bránice v hornej časti chrbta.

Existujú tieto hovädzie steaky: steak z krku, z bedier, entrecote, steak T bone, rumpsteak. Obľúbenými druhmi sú steak rib eye a rumpsteak. Hovädzie steaky patria popri hovädzej sviečkovici k najlepším kúskov hovädzieho mäsa.

Príprava hovädzieho steaku

Príprava chutných hovädzích steakov je kráľovskou disciplínou grilovania. Potešte svoju rodinu a priateľov tým, že si toto umenie osvojíte - rýchlo sa stanete obľúbeným hostiteľom. Základom dokonalého steaku je kvalitné mäso a starostlivá príprava. Veľa ľudí sa hovädziemu mäsu pri grilovaní vyhýba. Najčastejšie je to z dôvodu strachu pred poničením drahšej suroviny. Na to však nie je dôvod. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a sami budete čoskoro vedieť, ako na to. Začneme nákupom častí mäsa vhodných na gril. Najobľúbenejšie bývajú steaky z vysokej roštenky - mäsa pochádzajúceho z oblasti chrbta kravy. Z jemného a super šťavnatého mäsa sa pripravujú tzv. Nízka roštenka je tiež chutný a šťavnatý. Jeho výhodou je možnosť nakrájania mäsa na väčšie steaky.

Výber správneho druhu masa: Základom naozaj dobrého steaku je kvalitné hovädzie mäso. Najviac sa na prípravu hodí sviečkovica, roštenka, stehno a plece.

Neklepať a soliť v správny čas: Pri príprave mäsa na steaky sa držíme odlišných postupov. Ak chceme, aby steak bol dokonale šťavnatý, mali by sme zvoliť hrúbku mäsa na steak 2 až 3 cm. Ak by sme takéto mäso naklepali, docielili by sme tým akurát, že vo finále by bol výsledný steak suchý a stratil by na svojej chuti. Rovnako, aby sa nám podarilo zabrániť vytečeniu šťavy zo steaku solíme ho až na konci, nikdy nie skôr.

Nechajte vyniknúť chuť mäsa: Pri správnom grilovaní mäsa veľakrát použijeme marinádu, aby sme pomohli zvýrazniť chuť. Čo sa týka prípravy hovädzieho mäsa, ktoré je samo o sebe veľmi kvalitné a chutné, by bola škoda prebiť prirodzenú chuť mäsa nejakou výraznou marinádou. Na dochutenie úplne stačí čerstvo namletá morská soľ, korenie, kvalitný olivový olej a pár vetvičiek rozmarínu alebo podobnej aromatickej bylinky.

Poriadne rozpáľte gril: Keďže potrebujeme, aby náš steak bol naozaj šťavnatý a zachoval si svoju prirodzenú chuť je veľmi dôležité pred grilovaním dôkladne rozpáliť gril. Grilovacia teplota by mala začínať na 260 C. Ak mäso položíme na takto rozpálený gril mäso sa rýchlo zatiahne a všetku šťavu si ponechá a výsledná chuť poteší nejedného fajnšmekra.

Z kusa mäsa narežte plátky hrubé 3 až 4 cm, kolmo na svalové vlákna, a odkrojte tuhé blany. Tuk na plátkoch nechajte, zaistí šťavnatosť steaku. Pozor, nenaklepávajte! Porušili by ste štruktúru mäsa. Mäso nechajte aspoň hodinu (ale pokojne aj dlhší čas) pred grilovaním v izbovej teplote. Teplotný šok nebude tak prudký. Štvorcentimetrový steak najprv sprudka grilujte na rozpálenom uhlí 4 minúty z každej strany. Mäso potom prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru. Zatvorte veko grilu a mäso takto prepekajte asi 6 minút. Následne ho z horúceho grilu dajte von a zabalené nechajte ešte asi 4 minúty odpočívať.

Do opekaného steaku nikdy nepichajte vidličkou alebo nožom. Prepichnutím pripravíte mäso o to najlepšie - šťavu a chuť. Zostane vám len suchý plátok „podrážky“. Prepečenie steaku radšej skúšajte pomocou hmatu. Podľa tuhosti mäsa spoznáte, ako veľmi je prepečené - najmäkšie je raw, teda krvavý steak. Tuhší (ako zatnutý sval) je medium steak, teda s ružovým stredom. Najväčší odpor bude klásť prepečený, teda well-done steak.

Hovädzie mäso nakrájame na hrubé pláty, tak cca 2cm. Osolíme a okoreníme. Panvicu si necháme poriadne nahriať a steak opražíme na masle alebo na olivovom oleji cca 4 minúty, ak chceme dosiahnuť steak ako médium. Ak chceme celkom prepečený, tak opekáme podľa hrúbky mäsa 5-9min.

Flank steak sa s obľubou pripravuje na grile - optimálny stupeň prepečenia je médium a pred podávaním treba nechať mäso aspoň 10 minút odpočinúť na teplom mieste (napríklad na kraji grilu).

Recept: Marinované steaky

Ingrediencie:

• 450 g hovädzej roštenky na steaky
• 50 ml olivového oleja
• 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 2 lyžice svetlej sójovej omáčky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica hnedého cukru
• 1 vrecko korenia Steak 7 korení

Postup:

1. Hovädziu roštenku posypte zmesou korenia zo všetkých strán.
2. V miske zmiešajte olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, drvený cesnak a hnedý cukor.
3. Mäso dajte do misy, zalejte marinádou a nechajte 2 - 3 hodiny marinovať v chladničke.
4. Grilujte na rozpálenom grile 5 - 6 minút z každej strany.
5. Mäso naporciujte na plátky pod uhlom 45° proti vláknu.
6. Podávajte s opečenými zemiakmi v alobale a čerstvou zeleninou.

Koreniaci prípravok na steaky

Koreniaci prípravok je vyváženým spojením rôznych druhov korenia, ktoré svojou špecifickou farbou a chuťou vytvárajú lahodnú koreniacu zmes. Pri príprave bola použitá špeciálne nahrubo pomletá kamenná soľ vhodná na prípravu steakov. Zmes je namiešaná tak, aby ju bolo možné použiť na široké spektrum pokrmov od grilovaného mäsa až po gurmánske omáčky. Tip: Vyskúšajte túto zmes na prípravu smotanovej omáčky, dostanete tak jedinečný gurmánsky pokrm.

Zloženie koreniacej zmesi:

• Jedlá kamenná soľ (max. 50 %)
• Drvené čierne korenie (15 %)
• Drvené zelené korenie (12 %)
• Drvené biele korenie (12 %)
• Drvená sušená cibuľa
• Drvené červené korenie (3,5 %)
• Drvená sušená červená paprika
• Mleté kajenské korenie (2 %)
• Drvené sečuánske korenie (1,5 %)
• Mleté korenie jalapeňo (0,3 %)
• Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.

Nutričné hodnoty hovädzieho steaku

Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od druhu steaku a spôsobu prípravy.

Hovädzí steak obsahuje vitamíny (Vitamín B3, Vitamín D, Vitamín B5) a minerálne látky. Potravinu si môžeš zapísať do jedálnička.

tags: #hovadzi #steak #zlozenie