Všetko o varení lúpaného hrachu: Dĺžka varenia, recepty a tipy

Hrach je v našich končinách odpradávna veľmi obľúbený, pochádza z orientálnej voľne rastúcej odrody. Naši predkovia poznali jeho silu a používali ho na prípravu sýtych a výdatných pokrmov. V súčasnosti sa hrach teší obľube pre svoje nutričné hodnoty, jednoduchú prípravu a všestrannosť v kuchyni. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na využitie lúpaného hrachu v rôznych receptoch, od tradičných polievok a prívarkov až po moderné šaláty a nátierky.

Prečo zaradiť hrach do jedálnička?

Hrach má nízky glykemický index a poskytuje telu vitamíny A, B a bielkoviny vysokej kvality. Hrach polený lúpaný nie je nutné pred varením namáčať, čo uľahčuje jeho prípravu. Pred použitím hrach preberieme a dôkladne prepláchneme vo vlažnej vode. Varíme na miernom plameni pod pokrievkou, až do zmäknutia cca 30 - 40 minút. Po uvarení scedíme, osolíme a dochutíme.

Druhy lúpaného hrachu

Rozlišujeme dva základné druhy lúpaného hrachu:

• 100% hrach zelený polený lúpaný: Zelená sušená strukovina má oproti žltej variante výhodu, že ju nie je potrebné pred tepelnou prípravou namáčať. Ďalšou výhodou oproti žltej verzii je, že zelený sušený hrach má trochu výraznejšiu chuť.
• 100% hrach žltý polený lúpaný: Žltý hrach je jednou z variant hrachu (Pisum sativum), ktorá sa vyznačuje žltými zrniečkami. Tento druh hrachu je veľmi obľúbený nielen pre svoj výrazný farebný odtieň, ale aj pre svoje výživné vlastnosti a rôznorodosť v použití.

Oba typy sušeného hrachu majú skvelú výživnú hodnotu a mnoho benefitov pre naše zdravie. Varia sa rovnako dlho po dobu 30 minút.

Upozornenie!

Skladujte v suchom a tmavom prostredí. Nevystavujte priamemu slnečnému svetlu, mrazu a vlhkosti.

Využitie lúpaného hrachu v kuchyni

Hrach polený lúpaný je vhodný na prípravu pyré, lahodne hustých a krémových polievok, omáčok, prívarkov, nátierok, plniek a kaší. Svoje využitie nájde ako výživná prísada do zeleninových šalátov aj ako príloha. Ak pri tepelnej úprave použijeme saturejku a bazalku, zmiernime tým možné nadúvanie.

Hrachová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Hrachová polievka je jedným z najtradičnejších jedál z hrachu. Existuje mnoho variant tohto receptu, ale základom je vždy hrach, zelenina a korenie. Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu vás maximálne zasýti a dodá vám aj obrovské množstvo bielkovín. Okrem nich obsahuje sušený hrach množstvo vitamínov, vlákniny a minerálov. Avšak polievka z neho nie je len výživná, ale aj veľmi chutná.

Recept na krémovú hrachovú polievku

Ingrediencie:

• Zelený lúpaný hrach
• Cibuľa
• Cesnak
• Mrkva
• Zeler
• Bravčová masť (alebo rastlinný olej)
• Zemiaky
• Petržlen
• Bobkový list
• Nové korenie
• Majorán
• Petržlenová vňať
• Zeleninový bujón (alebo vývar)
• Čierne korenie
• Soľ
• Kurkuma
• Drvená rasca
• Mletá červená paprika
• Vegeta (voliteľné)

Postup:

1. Príprava hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. (Ak používate lúpaný hrach, tento krok môžete vynechať, ale krátke namočenie urýchli varenie.)
2. Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
3. Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
4. Príprava základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
5. Dokončenie polievky: Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
6. Servírovanie: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.

Ďalšie varianty hrachovej polievky:

• Hrachová polievka so zeleninou a kokosovým mliekom: Do zohriateho hrnca vlejeme olivový olej, nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a restujeme 3 minúty pri priebežnom miešaní. Následne pridáme curry korenie, drvenú rascu, čierne mleté korenie a restujeme ešte 1 minútu, občas premiešame. Pridáme opláchnutý hrach, soľ, zalejeme vodou alebo vývarom (tak aby bol hrach ponorený) a varíme 10 minút. Baby zemiaky umyjeme a so šupkou pridáme do polievky, ktorú varíme ďalších 35 minút. Na záver pridáme kokosové mlieko, čerstvé špenátové listy, pokrájaný koriander, necháme zovrieť a voilà.
• Hrachová polievka so spišskými párkami: Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper. Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ. Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením. Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú.

Hrachový prívarok: Tradičný recept s moderným nádychom

Hrachový prívarok je ďalším klasickým jedlom z hrachu.

Recept na hrachový prívarok:

Žltý hrach (cez noc odmočený vo vode) prevaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky, alebo nastrúhame na hrubo. Medzitým očistíme cibuľu a nakrájame ju na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista. Zápražka: Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista. Zápražku pridáme do hrachu a ak je prívarok príliš hustý, môžeme ho zriediť horúcou vodou. Nakoniec pridáme podľa chuti soľ, sušený majorán a prívarok ešte prevaríme. Na záver ho môžeme dozdobiť čerstvými bylinkami a podávať.

Ďalšie recepty zo žltého hrachu

• Polievka zo žltého hrachu: Hrach namočíme do vody aspoň na 5 hodín (ideálne cez noc). Pred varením zlejeme vodu a hrach ešte 2x premyjeme. Do hrnca pridáme hrach a vodu (tak, nech je hrach celý ponorený). Varíme a priebežne vyberáme penu (vďaka tomu nás nebude nafukovať). Keď sa pena už netvorí, pridáme cibuľu, cesnak, korenie, kurkumu a soľ. Varíme do zmäknutia (asi 1 hod). V prípade, že sa vám odparí veľké množstvo vody, dolejte ju.
• Jednoduchý hrachový šalát: Na drobné kúsky si nakrájame uhorku, paradajku a cibuľu. Pridáme olivový olej a čerstvo vylisovanú šťavu z polovice citróna.

Ako variť hrášok: Praktické rady a tipy

Hrášok, táto malá zelená guľôčka, je obľúbenou súčasťou mnohých jedál. Či už ho používate do polievok, príloh, šalátov alebo ako súčasť hlavného jedla, správne uvarený hrášok dokáže jedlo výrazne pozdvihnúť. Avšak, varenie hrášku môže byť pre niekoho výzvou.

Druhy hrášku a ich špecifiká

Existujú rôzne druhy hrášku, a každý z nich vyžaduje trochu iný prístup pri varení:

• Čerstvý hrášok: Tento druh hrášku je dostupný sezónne a má najsladšiu chuť. Je ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
• Mrazený hrášok: Je skvelou alternatívou, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Mrazený hrášok si zachováva väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
• Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
• Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké. Stačí ich krátko povariť alebo restovať.

Príprava hrášku pred varením

Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie optimálnych výsledkov pri varení hrášku:

• Čerstvý hrášok treba vylúskať z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
• Mrazený hrášok zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili.
• Sušený hrášok je potrebné pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.

Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?

Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Tu sú orientačné časy varenia pre rôzne typy hrášku:

Tipy a triky pre dokonalý hrášok

• Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
• Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
• Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
• Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
• Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.

Varenie hrášku v tlakovom hrnci

Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. Varenie pri vyšších teplotách znamená rýchlejšie uvarené jedlo.

Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.

Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci: Hrach 20 minút (bežný hrniec 40-50 minút). Časy varenia sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.

Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrášku

• Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
• Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
• Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
• Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.

Použitie hrášku v kuchyni

Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko nápadov:

• Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky.
• Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
• Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
• Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
• Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.

Recepty s hráškom

Hrášková polievka

Ingrediencie: 500g mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, soľ, korenie, čerstvá mäta (na ozdobu).

Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte hrášok a zalejte zeleninovým vývarom. Varte 15 minút, kým hrášok nie je mäkký. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvou mätou.

Hráškové rizoto

Ingrediencie: 1 šálka ryže Arborio, 1 cibuľa, 2 PL olivového oleja, 1/2 šálky bieleho vína, 4 šálky zeleninového vývaru, 1 šálka mrazeného hrášku, 1/2 šálky strúhaného parmezánu, maslo, soľ, korenie.

Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Postupne pridávajte zeleninový vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Varte, kým ryža nie je mäkká (asi 20 minút). Pridajte hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte parmezán a kúsok masla. Dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.

Hráškový šalát s mätou a fetou

Ingrediencie: 2 šálky vareného hrášku, 1/2 šálky feta syru, 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty, 2 PL olivového oleja, 1 PL citrónovej šťavy, soľ, korenie.

Postup: V miske zmiešajte hrášok, feta syr a mätu. Zalejte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Dochuťte soľou a korením.

tags: #hrach #lupany #dlzka #varenia