Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?
Hranolky sú obľúbenou pochúťkou po celom svete, ale často sú spájané s vysokým obsahom tuku a kalórií. Máme však spôsob, ako si túto pochúťku vyrobiť aj bez oleja. Ak chcete minimalizovať riziko takejto situácie, môžeme sa hranolčekom buď úplne vyhnúť, alebo si ich pripraviť v beztukovej verzii.
Prečo si vybrať hranolky bez oleja?
Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Navyše, s modernými teplovzdušnými fritézami môžete dosiahnuť rovnako chrumkavý výsledok bez nutnosti použitia oleja.
Aké zemiaky sú vhodné na hranolky?
Dôležitý je výber zemiakov - varný typ C. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Na prípravu hranoliek bez tuku v rúre sa naopak odporúča varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
Rozdelenie zemiakov podľa varných typov:
- Varný typ A: zemiaky pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké, vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.
- Varný typ B: zemiaky polopevné, polomúčnaté jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie, vhodné ako samostatná príloha jedla.
- Varný typ C a D: sú vhodné na kašu, alebo zemiakové cesto.
Ako pripraviť chrumkavé hranolky v rúre
Zemiaky krájame na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá. Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie.
Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Recept na domáce zemiakové hranolky bez oleja
Mám pre vás super novinku - ako si vychutnať hranolky bez kvapky oleja a bez viny. Skúste tento recept a uvidíte, že zdravé hranolky môžu byť aj naozaj chutné. A navyše sú také jednoduché na prípravu!
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- Korenie na zemiaky
- Soľ
- Olivový olej (voliteľné, pre jemnú chuť)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky. Vložte ich do vody, prepláchnite a osušte papierovými utierkami.
- V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Dobre premiešajte.
- Pokvapkajte olivovým olejom (ak používate) a znova premiešajte, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
- Uložte hranolky na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.
Dobrú chuť!
Ďalšie tipy pre dokonalé hranolky bez oleja
Zbavte hranolky škrobu: Pred pečením zbavíme hranolky škrobu. Nakrájané zemiaky vložíme do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Tak ich scedíme a dôkladne osušíme.
Kúpeľ v prášku do pečiva alebo octe: Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Dostatočne predhriata rúra: Rúra musí byť dobre predhriata na 200 stupňov C.
Experimentujte s bylinkami a korením: Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia.
Teplovzdušná fritéza ako alternatíva
Štandardné fritézy, do ktorých ste museli naliať aj celú fľašu oleja, nahrádzajú nové, teplovzdušné. Jedlo fritujú úplne rovnako, ako tie klasické, miesto oleja ale na tento proces využívajú prúdenie horúceho vzduchu. Fungujú podobne ako teplovzdušné rúry, no oveľa rýchlejšie sa nahrievajú a spotrebujú menej energie.
Ako fritézy naozaj fungujú
Recept na domáce hranolky z teplovzdušnej fritézy:
- Ingrediencie: 1,4 kg zemiakov, 3 PL oleja, 3 PL papriky, Soľ
- Príprava: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky s hrúbkou približne 1 cm. Vložte ich do misy a pridajte olej, papriku a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky hranolky obalili v zmesi. Umiestnite hranolky do fritézy so zodpovedajúcou mriežkou. Spustite proces varenia pri teplote nastavenej podľa typu fritézy a varte približne 45 minút.
Hranolky (takmer) bez oleja v teplovzdušnej fritéze:
- Ingrediencie: 0,5-1 kg zemiakov, 1-2 PL oleja, Soľ
- Postup: Zemiaky očistite a nakrájajte na hranolky s hrúbkou približne 1 cm. Ponorte ich na 30 minút do studenej vody. Vodu zlejte, hranolky osušte čistou utierkou a presuňte do misky, kde ich osoľte a premiešajte s lyžicou oleja. Pečte v teplovzdušnej fritéze v dvoch fázach: Prvá fáza: 18 minút pri teplote 140 °C. Druhá fáza: Zvýšte teplotu na 180 °C a fritujte dozlatista ešte ďalších 12 minút.
