Ak vám nevoňajú výpary z vyprážania a nevlastníte fritézu, stále si môžete pripraviť fantasticky chrumkavé domáce hranolčeky. Sen o chrumkavých hranolčekoch bez smaženia má veľa ľudí. Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob? Existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť dokonalé hranolky pečené v rúre. Dôležitý je výber správnych zemiakov, ich príprava a správny postup pri pečení. Poďme sa na to pozrieť krok za krokom.
1. Výber správnych zemiakov
Záleží aký druh zemiakov použijete. Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody. Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
2. Správne nakrájanie zemiakov
Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách. Hranolky musia byť rovnako veľké.
3. Zbavte sa škrobu
Znie to možno v rozpore s prvým bodom, ale nie je tomu tak. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá. Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“.
Ideálne, ak si vyberiete tvrdšie a suchšie zemiaky, ale tento postup bude určite fungovať na akýkoľvek typ zemiakov. Skúste vybrať zemiaky podobnej veľkosti, aby sa po nakrájaní rovnako rýchlo uvarili i upiekli. Keďže pečenie v rúre potrvá viac než hodinu voľte radšej hrubší rez - hrúbka okolo 1 až 1,5 cm. Nebojte sa! Zemiaky sa počas pečenie zmenšia a budú akurát. Naopak zárukou úspechu je ich predvarenie pred samotným pečením. Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca, zalejete vodou a priveďte k varu. Je dôležité povariť ich dostatočne dlho, aby boli takmer uvarené. Správny moment ich scedenia zistíte okom tak, že povrch nadobudne sklovitý vzhľad a na dotyk sa budú ohýbať.
Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.
Zemiaky očisti, nakrájaj a na chvíľu hoď do studenej vody s ľadom. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie.
4. Dochutenie a príprava na pečenie
Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce.
Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov. Dobrá rada. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Uvarené, scedené zemiaky rozložíme na plech a bohato pokvapkáme olejom. Slovo pokvapkáme, znie príliš šetrne. Hranolčeky polejeme olejom. Nemusia v ňom plávať, ale mali by byť naolejované po celej ploche, než sa začnú piecť. Plechom len zatrasieme, nakoľko zemiaky sú teraz veľmi krehké a pri premiešavaní vareškou by sa mohli polámať.
5. Pečenie hranoliek
Vždy vyhriata rúra: Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude. V jednej vrstve: Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné. Pečte rovnomerne: Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
Po 40 až 45 minútach ich vytiahneme opatrne poprevraciame, prípadne môžeme doliať ešte olej a zatriasť plechom, ak sa nám zdajú príliš suché. Možno sa nám to zdá, ako príliš dlhé pečenie. Ale prirovnajme si to k fritovaniu, kde do košíka vojde len jedna až dve porcie hranolčekov a proces trvá približne 15 minút. Ak robíme zemiakovú prílohu pre 4 a viac člennú rodinu vo fritéze, určite nám to zaberie dobrú hodinku.
Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
6. Solenie
Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať.
Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Domácí hranolky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Alternatíva: Teplovzdušná fritéza
Slovíčko fritéza evokuje určite i v mnohých z vás vyprážanie. Navyše, teplovzdušná fritéza na hranolky je vyslovene ako stvorená. Tieto hranolky pripravené v teplovzdušnej fritéze sú extra chrumkavé zvonka a mäkučké zvnútra. Tajomstvom je ich opätovné vyprážanie.
Tabuľka s časmi pečenia pre rôzne hrúbky hranoliek:
| Hrúbka hranoliek | Teplota rúry | Čas pečenia (prvá fáza) | Čas pečenia (druhá fáza/obracanie) | Celkový čas (približne) |
|---|---|---|---|---|
| Tenké (cca 0.5 cm) | 200 °C | 15 min | 10-15 min | 25-30 min |
| Stredné (cca 1 cm) | 200 °C | 15 min | 10-15 min | 25-30 min |
| Hrubé (cca 1.5 cm) | 200 °C | 20 min | 15-20 min | 35-40 min |
Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj!
tags: #hranolky #v #elektrickej #rure