Sen o chrumkavých hranolčekoch bez smaženia má veľa ľudí. Práve je krásne nedeľné ráno a ja už viem, čo bude dnes u nás ako príloha k obedu. Všetci milujeme hranolky, ale tie z fritézy sú často príliš mastné. Pečené v rúre sú skvelá alternatíva, no často skončia mäkké a tak trochu smutné. Ale s týmto receptom je tomu koniec! Mám pre vás jeden jednoduchý trik, vďaka ktorému budú vaše domáce hranolky z rúry vždy dokonale zlatisté a naozaj chrumkavé.
Celé tajomstvo spočíva v tom, čo urobíte so zemiakmi ešte predtým, ako ich vôbec ochutíte a dáte piecť. Je to jeden krok navyše, ktorý vás nestojí takmer žiadnu prácu, no výsledok zmení na nepoznanie. Poďme si spolu upiecť tie najlepšie hranolky z rúry, aké ste kedy jedli.
Ako pripraviť najchrumkavejšie hranolčeky z rúry?
Zemiaky nakrájate na hranolky a na 30 minút ich namočíte do studenej vody. Potom ich dokonale osušíte, zmiešate s olejom a koreninami a rozprestriete v jednej vrstve na horúci plech. Pečiete pri vysokej teplote dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút (+ 30 minút namáčanie)
- Čas pečenia/varenia: 30 - 35 minút
- Počet porcií: 1 veľký plech (3-4 porcie)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 250 kcal/porcia
- Trend: Zdravá príloha / Vegánske
Potrebujeme
- 5 ks väčších zemiakov (cca 1 kg, ideálne varný typ C)
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL sušeného cesnaku
- Štipka mletého čierneho korenia
- Voliteľné: 2 strúčiky čerstvého cesnaku a petržlenová vňať na záver
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 220 °C. Prázdny plech na pečenie vložte do rúry, aby sa poriadne rozpálil.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky s hrúbkou asi 1 cm.
- Teraz prichádza ten najdôležitejší trik. Nakrájané hranolky vložte do veľkej misy a zalejte ich studenou vodou. Nechajte ich takto namáčať aspoň 30 minút.
- Po pol hodine vodu zlejte. Hranolky vysypte na čistú kuchynskú utierku a naozaj dôkladne ich osušte. Musia byť úplne suché.
- Suché hranolky vráťte do misy. Pridajte olej, soľ, sladkú papriku, sušený cesnak a čierne korenie. Rukami všetko dobre premiešajte, aby sa každý kúsok obalil.
- Opatrne vyberte horúci plech z rúry. Rozložte naň papier na pečenie.
- Ochutené hranolky rovnomerne rozprestrite na horúci plech. Dôležité je, aby boli v jednej vrstve a neprekrývali sa.
- Pečte v horúcej rúre približne 15-20 minút.
Tipy pre dokonalú chrumkavosť
Už aj Vám lezú na nervy neustále tie isté hranolky??? Stále iba vyprážané, možno sa niekto odhodlá ich skúsiť v trúbe... Presne tak si ich už dlho robievam aj ja, nie sú mastné, nestvrdnú, keď ich nevládzem hneď zjesť a sú chutné aj po zohriatí neskôr... Ale čo je ich tajomstvom, že sú také dobré???
Tajomstvo je vo vode
Nevynechávajte namáčanie zemiakov! Týmto krokom z nich odstránite prebytočný povrchový škrob. Práve škrob spôsobuje, že sa hranolky o seba lepia a zostanú mäkké. Po namáčaní ich ale musíte naozaj dokonale osušiť.
Horúci plech pre lepší štart
Keď na vopred rozohriaty plech rozložíte hranolky, okamžite sa začnú piecť a ich povrch sa “zatiahne”. Vďaka tomu budú ešte chrumkavejšie.
Čerstvý cesnak až na záver
Ak milujete výraznú chuť čerstvého cesnaku, nepridávajte ho na začiatku, lebo by zhorkol. Namiesto toho ho prelisujte do trochy olivového oleja a horúce, upečené hranolky v tejto zmesi rýchlo prehoďte tesne pred podávaním.
Variácie
- Pre dymovú chuť pridajte k paprike aj pol lyžičky údenej papriky a štipku chilli.
- Namiesto papriky vyskúšajte zmes sušených byliniek, napríklad rozmarín a tymian, ktoré sa k zemiakom fantasticky hodia.
Časté otázky
Aký typ zemiakov je najlepší?
Na hranolky, ktoré majú byť zvonku chrumkavé a vnútri sypké, sú ideálne múčnaté zemiaky, teda varný typ C. Dobre poslúži aj najbežnejší typ B. Záleží aký druh zemiakov použijete Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody.
Musím zemiaky šúpať?
Nemusíte, najmä ak používate nové zemiaky s peknou šupkou. Dobre ich vydrhnite kefkou a nakrájajte aj so šupkou. Budú mať rustikálnejší vzhľad a viac vlákniny. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou.
Hranolky musia byť rovnako veľké?
Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách.
Zbavte sa škrobu
Znie to možno v rozpore s prvým bodom, ale nie je tomu tak. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“.
Trocha oleja, trocha korenia
Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce.
Vždy vyhriata rúra
Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
V jednej vrstve
Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné.
Pečte rovnomerne
Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
Soľte až nakoniec
Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať.
Fried tornado potatoes: how the make the most amazing street food at home!
Výsledkom sú dokonalé hranolky, ktoré sú zvonku chrumkavé, vnútri mäkké a vôbec nie sú mastné. Hoci by ste si mohli myslieť, že hranolky vznikli v nejakej americkej sieti rýchleho občerstvenia, spor o túto gurmánsku pochúťku vedú Francúzi a Belgičania.
Spor o recept
Historicky nie je celkom jasné, či obľúbená pochúťka pochádza z Francúzska alebo z Belgicka. Belgičania tvrdia, že hranolky vznikli tak, že jeden rok nebolo dostatok rýb, ktoré sa predávali smažené, a tak ich nahradili zemiakmi. Francúzi sa zas oháňajú historku, ako sa chcel jeden kuchár zabiť z nešťastnej lásky, a tak si v domnienke, že jedovatá je nielen hľuza, ale samotný plod, upražil zemiaky. Nepriniesli mu smrť, ale naopak, večnú slávu, keď týmto spôsobom vynašiel hranolky. Len pre zaujímavosť, obe krajiny hovoria historky datujúce sa do čias osemnásteho storočia, takže chrumkavá pochúťka je tu s nami už poriadne dlho.
Triky pre chrumkavosť
Ale naspäť k hlavnej téme, a to, ako dosiahnuť chrumkavosť, vďaka ktorej si bude každý pýtať z hranoliek dupľu. Prvý krok je zemiaky po nakrájaní na požadovaný tvar hranoliek niekoľkokrát opláchnuť pod vodou. Surový zemiak totiž obsahuje veľa škrobu, a ten bráni chrumkavosti. Zemiaky treba po umytí dobre vysušiť utierkou alebo papierovým obrúskom, aby po škrobe neostalo ani stopy. Druhý krok je pred pečením zemiaky povariť asi päť minút, nie však vo vriacej, ale len horúcej vode. Opäť vytiahnite a dobre osušte.
Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Nič neporazí vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí vášho domova. Čo robiť, aby boli domáce hranolky rovnako chrumkavé a zlatisté ako tie z rýchleho občerstvenia? Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky. Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom. Rozohrejte olej na 180 stupňov Celzia. Vyprážajte zemiakové hranolky v malých dávkach, aby sa nezlepili dovedna.
Gurman TIP: Mnoho šéfkuchárov hranolky pred vyprážaním blanšíruje. Neviete, ako na to? Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave. Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku?
Hranolčeky, ktoré sú hotové za pár minút, bez vyprážania a z naozajstných zemiakov? Také pripraviť vieme a nie sú to žiadne mrazené polotovary! Vďaka hacku, ktorý ti v recepte ukážeme, sú oveľa chrumkavejšie, skvele sa hodia ako príloha k mäsu alebo inej veggie alternatíve a super budú aj na snackovanie s nejakou chutnou omáčkou! Zemiaky očisti, nakrájaj a na chvíľu hoď do studenej vody s ľadom. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj!
Ak sa vyhýbate vyprážaniu, ale aj mrazeným polotovarom a radšej si robíte domáce hranolky z čerstvých zemiakov a pečiete ich v rúre, možno nie ste spokojní s výsledkom. Vyskúšajte predtým, než na hranolky nakrájané zemiaky rozložíte na plech, ich najprv povariť vo vode so soľou a s octom. Do vriacej vody pridajte soľ a trocha octu a potom vsypte aj nakrájané zemiaky. Povarte ich takmer do zmäknutia. Potom ich pomocou dierkovanej varešky alebo nerezového sitka vyberte a preložte do studenej vody. Schladené zemiaky následne vyberte na čistú kuchynskú utierku a dôkladne osušte. Osušené zemiakové hranolky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, osoľte, potrite pomocou štetca olejom a v rúre vyhriatej na 200 °C pečte dozlatista.