Táto nepečená čokoládová torta je splneným snom. Je bez múky a vajec. Jej príprava trvá len 15 minút. Luxusná penová plnka sa spája s lesklou ganache polevou. Je to dezert ako z drahej cukrárne. Chcete vedieť, ako na korpus, ktorý je vláčny a nie tvrdý? Ako správne pripraviť nepečenú čokoládovú tortu?
Táto čokoládová torta opantá vaše zmysly svojou intenzívnou chuťou a jemnou textúrou. Je to dezert, ktorý si vás okamžite získa svojou bohatou vôňou a každým sústom plným čokoládového potešenia. V závere je dôležité povedať, že ak ste zástancom zdravej výživy, radšej si teraz vyhľadajte niečo iné. Tento recept totiž predstavuje čistý pôžitok, bez výčitiek a obmedzení. Čokoládový sen, ktorý ponúka táto torta, je určený na to, aby ste si ho vychutnali s plnými dúškami a dopriali sebe aj svojim blízkym chvíľku radosti.
Čokoládové koláče, ako napr. táto super-čokoládová torta, boli v Británii v eduardovskom období pomerne nové, ale rýchlo sa uchytili. Autorka tohto receptu, Agnes Jekyll, bola dcérou Williama Grahama, liberálneho poslanca za Glasgow. Sestra jej manžela patrila medzi najvplyvnejších britských záhradníkov a bola silnou zástankyňou umenia. Agnes bola jednou z mnohých silných a talentovaných žien, ktoré si vytvorili kariéru v rokoch po Veľkej vojne. Jej kniha Kitchen Essays sa zameriavala na urodzené dámy, pre ktoré bol život v 20. rokoch 20. storočia oslobodzujúci a mätúci zároveň. Prvá svetová vojna vyhladila veľkú časť mužskej populácie, takže mnohé ženy museli čeliť životu bez manželstva. Boli však odhodlané, že život starej dievky nebude životom bez zmyslu. Agnes bola novinárkou, ktorá písala pre The Times.
Super-čokoládová torta. Pre mňa najlepšia čokoládová torta :) Je naozaj veľmi jednoduchá. Milovníci čokolády si prídu na svoje aj počas veľkonočných sviatkov. Zvládnete si ho pripraviť približne za 1 hodinu. Vláčny čokoládový korpus a hriešna ganache z horkej čokolády, tak málo a taký úžasný výsledok. Čokoládová torta, za ktorú vás bude každý milovník čokolády zbožňovať.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 10 min (+ 5-6 hod chladenie)
- Počet porcií: 12 rezov (forma 20 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/rez
- Trend: Nepečené / Bez múky / Bez vajec / Rýchly dezert
Suroviny
Sušienkový základ
- 100 g sušienok (maslových alebo kakaových)
- 1 PL kakaa (horkého)
- 40 g masla (rozpusteného)
- 1 PL bieleho jogurtu (kľúčová surovina)
Čokoládová pena (Mousse)
- 125 ml mlieka
- 180 g horkej čokolády (ideálne 70 %)
- 180 ml smotany na šľahanie (osladenej, napr. rastlinnej)
Ganache poleva
- 150 ml smotany na šľahanie (osladenej)
- 100 g čokolády (horkej alebo mliečnej)
Super-čokoládová torta - ingrediencie (alternatívny recept)
Na tortu:
- 225 g (1 šálku) masla, pri izbovej teplote, plus navyše na plech
- 90 g (3/4 šálky) múky, plus navyše na plech
- 225 g (1 šálku plus 2 polievkové lyžice) práškového cukru plus navyše na plech
- 115 g (1 šálku plus 2 polievkové lyžice) mletých mandlí
- 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
- štipku soli
- 225 g (1/2 lb) horkej čokolády (70 % kakaa), nalámanej
- 6 vajec
- 1 čajovú lyžičku čistého vanilkového extraktu
Na polevu (voliteľné):
- 115 g (1 šálku) práškového cukru
- 2-3 polievkové lyžice maraschino, pomarančového alebo iného likéru
Čokoládová torta (Víkendová cukrárka) - Suroviny
Korpus
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
- 200 g masla
- 1 lyžica rozpustnej kávy
- 170 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1/4 lyžičky sódy
- 300 g trstinového alebo krupicového cukru
- 25 g kakaa
- 3 stredne veľké vajcia
- 5 lyžíc cmaru
Ganache
- 400 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
- 360 ml 33% smotany na šľahanie
- 200 ml 40% smotany na šľahanie
- 4 lyžice trstinového alebo krupicového cukru
Dokončenie
- asi 3 lyžice marhuľového džemu
- na ozdobu hoblinky čokolády/čerstvé ovocie/jedlé kvety…
Postup prípravy
Nepečená torta
- Sušienky v mixéri rozdrvte na jemný prášok.
- Prášok presypte do misky a pridajte kakao.
- Prilejte roztopené (nie horúce) maslo a premiešajte.
- Kľúčový trik: Pridajte lyžicu jogurtu. Hmota bude vláčna a nebude sa drobiť.
- Zmes utlačte pohárom na dno tortovej formy (priemer 20 cm). Dajte chladiť.
- Čokoládová pena: Mlieko (125 ml) zohrejte tesne pod bod varu. Odstavte.
- Nalámte doň 180 g horkej čokolády. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V miske vyšľahajte dotuha 180 ml osladenej smotany na šľahanie.
- Do šľahačky pomaly (stierkou) vmiešajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Penu nalejte na sušienkový korpus a zarovnajte.
- Poleva (Ganache): Zohrejte 150 ml smotany tesne pod bod varu. Zalejte ňou 100 g čokolády a vymiešajte dohladka.
- Vychladnutú polevu nalejte na penovú vrstvu.
Super-čokoládová torta - výrobný postup (Agnes Jekyll)
- Rúru predhrejeme na 120 oC. Dno 23-centimetrovej štvorcovej formy alebo okrúhlej tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Papier a formu vymastíme, potom poprášime zmesou z rovnakých dielov múky a cukru, pričom prebytok vyklepeme.
- V miske zmiešame múku, mandle, prášok do pečiva a soľ. Zmes premiešame.
- Čokoládu roztopíme buď v mikrovlnnej rúre (spôsob 21. storočia), alebo v žiaruvzdornej miske nad hrncom s vriacou vodou (spôsob Downton). Necháme bokom vychladnúť.
- Žĺtky oddelíme od bielkov do jednej misky a bielky do druhej. Žĺtky premiešame a pridáme vanilku. Ručne alebo ručným šľahačom vyšľaháme bielky na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvorí tuhý sneh.
- V miske pomocou ručného mixéra na strednej rýchlosti alebo drevenou vareškou zmiešame maslo a práškový cukor, až kým nebude zmes hladká a krémová. Zašľaháme rozpustenú čokoládu. Všľaháme lyžicu múčnej zmesi, aby sme predišli zrazeniu, a potom postupne zašľaháme žĺtkovú zmes. Postupne primiešame zvyšnú múčnu zmes. Pridáme asi jednu štvrtinu vyšľahaných vaječných bielkov a miešame drevenou vareškou tak dlho, kým nezostanú žiadne biele pruhy. Rovnakým spôsobom vmiešame zvyšné bielky. Lyžicou preložíme cesto do pripravenej formy a uhladíme vrch.
- Pečieme, kým sa koláč nezačne odťahovať od stien formy a špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá, asi 1 h a 15 min. Necháme úplne vychladnúť vo forme na mriežke, potom vyklopíme na mriežku, odlepíme papier na pečenie, otočíme koláč do pôvodnej polohy a preložíme na servírovací tanier.
- Na prípravu polevy dáme do misky práškový cukor, zašľaháme toľko likéru, aby vznikla jemná, tekutá poleva, ktorou pomaly polievame koláč. Prípadne použijeme len toľko likéru, aby sme vytvorili tuhšiu polevu a rozotrieme ju pomocou paletového noža alebo roztieracej špachtle.
Kakaový Korpus (alternatívny recept)
- Začneme s kakaovým korpusom. Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Vyšľaháme bielka a keď máme krásnu penu, vmiešame do nej cukor.
- Do peny postupne pridávame žĺtky a na nízkych obrátkach mixéra šľaháme pomaly ďalej.
- Múku zmiešame s kakaom prepasírovaným cez sitko, aby sme nemali hrudky.
- Tak isto do peny po lyžičkách pridávame zmes múky a kakaa. Pomaly miešame, aby nespadlo cesto.
- Pripravíme si formu (Ø 26 cm) na korpus. Natrieme maslom a nasypeme múku.
- Do formy nalejeme cesto a dáme do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme cca 30 - 35 minút. Lepšie je pripraviť si ho večer a nechať cez noc vychladnúť.
- Vychladený korpus si rozrežeme na tri pláty.
Krém (alternatívny recept)
- A môžeme sa pustiť do prípravy penového krému. Vyšľaháme si zmes v každej miske - výsledok by mal vyzerať ako na foto.
- Do hrnca na mlieko si dáme roztopiť čokoládu.
- Kým sa rozpustí čokoláda, pripravíme si 50 ml silnej kávy, ktorú potom nalejeme do hrnca a zmiešame s roztopenou čokoládou.
- Do misky kde sme si vymiešali cukor so žĺtkami nalejeme a vmiešame čokoládovú zmes.
- Potom sem po malých množstvách pridávame a pomaly miešame najprv bielkovú penu a potom vyšľahanú šľahačku. A krém je hotový. Kto má rád krémovejšiu tortu, môže pokojne urobiť krém z dvojitého množstva - bude trochu vyššia.
Čokoládová poleva (alternatívny recept)
- Aby sme tortu dokončili, potrebujeme si ešte pripraviť polevu. Želatínu pripravíme podľa návodu.
- Zmiešame suroviny na polevu a dáme ich variť. Je dobre mať teplomer aby teplota nebola vyššia ako 104 stupňov.
- V poleve nám môžu vzniknúť hrčky z kakaa a preto ju precedíme.
- Necháme ju vychladnúť na 50 stupňov.
- Pridáme namočenú želatínu a miešame do roztopenia.
- Podľa doporučenia som nechala teplotu klesnúť na 30 stupňov.
Zostavenie torty (alternatívny recept)
- V tortovej forme si vyskladáme tortu.
- Prvý plát zalejeme tretinou vychladeného sirupu. Ten si pripravíme ľahko zmiešaním všetkých uvedených ingrediencií.
- Ďalej naň natrieme polovicu krému.
- Zakryjeme druhou časťou korpusu a postup opakujeme.
- Dáme do chladničky na 5-6 hodín.
- Tortu ktorú položíme na vyššiu podložku (použila som stojan na grilovanie z mikrovlnky) je dobre si položiť aj na plech, aby sme pretečenú polevu mohli ďalej zliať do druhého plechu a postup viackrát zopakovať (to som okukala na internete :-))).
- Keď zužitkujeme celú polevu, dáme tortu ešte vychladnúť aspoň na tri hodiny.
Dekorovanie (alternatívny recept)
- Dekorujeme podľa fantázie. Ozdobila som ju s guličkami marcipánu a kúskami roztopenej čokolády do ktorej som nasypala prifarbenú kokosovú múčku.
Čokoládové stružlinky (alternatívny recept)
- To bola pre mňa ďalšia výzva a veľmi sa mi výsledok páčil a aj tá jednoduchosť prípravy.
- Rozpustite si nad parou 50-80 g kvalitnej čokolády.
- Čokoládu vylejte na pečiaci papier, mierne rozotrite a prikryte druhým pečiacim papierom a čokoládu takto na tenúčko rozotierajte od stredu do strán.
- Robí sa to dobre, len buďte trpezliví.
- Keď máte čokoládu medzi papiermi tenko rozotretú zrolujte papier na tenkú rolku a vložte aspoň na hodinu do chladničky.
- Pred ozdobením torty papier pomaly odstraňujte a čokoládová rolka bude pukať a vytvoria sa vám krásne stružlinky a úlomky na ozdobu.
Nápady na čokoládovú výzdobu domácich koláčov
Tipy na záver
- Trik s jogurtom: Nevynechajte jogurt v korpuse. Zabezpečí, že sa základ pri krájaní nebude lámať a ostane vláčny, nie tvrdý ako betón.
- Sladená smotana: Recept počíta s osladenou smotanou (často rastlinnou). Ak použijete klasickú 33% (neosladenú), torta bude veľmi horká.
- Tortu krájajte horúcim nožom pre dokonale čisté rezy.
- Skladujte v chladničke, kde vydrží čerstvá 3-4 dni.
Jednoduché variácie
- Ovocná torta: Pred naliatím polevy poukladajte na krém čerstvé maliny.
- Kávová pena: Do horúceho mlieka (v kroku 6) rozpustite lyžičku instantnej kávy.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo je moja torta horká? Pravdepodobne ste použili horkú čokoládu (70 %) a zároveň neosladenú 33 % smotanu. V tom prípade treba krém prisladiť.
- Môžem použiť mliečnu čokoládu? Áno, ale torta bude podstatne sladšia. Odporúčame ponechať 70 % čokoládu pre vyváženú chuť.
- Prečo sa mi korpus drobí pri krájaní? Vynechali ste jogurt alebo ste dali príliš málo masla. Práve jogurt robí tento korpus vláčnym.
Recept vychádza z verzie od ricette arabe, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne: Najlepšia jahodová pena podľa tradičného receptu.
tags: #hriesna #torta #super #cokoladova