S príchodom jesene sa hrušky stávajú neodmysliteľnou súčasťou našich jedálničkov. Hruškový kompót patrí k tým chutnejším, najmä ak si ho ochutíte podľa vlastných preferencií a chutí. Vôňa hrušiek prebublávajúcich v hrnci s voňavým korením dokáže vyvolať spomienky na detstvo, babičkinu kuchyňu a jesenné večery, keď sa zaváralo všetko, čo záhrada ponúkla. Hruškový kompót však nie je len nostalgickou záležitosťou - zostáva aj dnes obľúbenou a praktickou pochúťkou, ktorá má čo ponúknuť moderným domácnostiam.
Prečo práve hrušky?
Hrušky sú typické jesenné ovocie, ktoré si často nevšímajú toľko, ako by si zaslúžili. Na prvý pohľad nenápadné, no keď dozrejú, ponúkajú jemnú sladkosť a mäkkú konzistenciu, ktoré sú ako stvorené na kompót. Okrem toho, že výborne chutia, sú hrušky aj zdrojom vlákniny, vitamínu C, draslíka a antioxidantov. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.
Hrušky majú malý obsah vitamínu C, obsahujú však iné cenné látky, ako napríklad flavóny, karotenoidy, vlákninu a pektíny, ktoré podporujú činnosť čriev, prispievajú k ich očisteniu od rôznych škodlivín a majú protirakovinové účinky. Sú cenným zdrojom kyseliny listovej, dôležitej pre tvorbu krvi a fenolových látok, ktoré spevňujú cievne steny a pôsobia protiskleroticky a protizápalovo. Majú aj preháňací, močopudný a dezinfekčný účinok, znižujú horúčku a pôsobia proti kašľu.
Kompót ako spomienka aj moderná dobrota
Kým kedysi bol hruškový kompót samozrejmosťou v každej špajzi, dnes sa k nemu mnohí vracajú skôr z nostalgie alebo zo snahy variť doma a bez chémie. V skutočnosti však ide o mimoriadne praktický spôsob, ako spracovať ovocie - či už ako zdravší dezert, prílohu k jedlám alebo voňavý základ do koláčov.
Najlepšie výsledky dosiahnete so zrelými, ale ešte pevnými plodmi. Osvedčené odrody sú Williamsova, Konferencia alebo Bohemica, pretože si aj po varení zachovajú tvar a chuť. A čo sa týka ochutenia - tu sa fantázii medze nekladú. Niekto prisladí kompót rumom či vanilkou, iný dá prednosť osviežujúcej chuti citróna. V jeseni či zime sa oplatí pridať aj škoricu, klinček alebo badián, ktoré premenia obyčajný kompót na aromatickú pochúťku.
Rýchly kompót bez zavárania
Ak nemáte čas alebo priestor na sterilizáciu pohárov, riešením je jednoduchý kompót, ktorý vydrží pár dní v chladničke. Postup je nenáročný: Hrušky ošúpte a nakrájajte. Vložte ich do hrnca s vodou a trochou cukru (trstinový, kokosový či klasický). Povarte len tak dlho, aby zmäkli, ale nerozpadli sa. Nakoniec dochuťte škoricou alebo vanilkou. Takto pripravený kompót stačí uložiť do sklenenej nádoby s viečkom a vydrží približne týždeň. Je hotový do dvadsiatich minút, nádherne prevonia kuchyňu a poslúži napríklad ako dezert po večeri či príloha k palacinkám. Ak chcete menej cukru, pokojne ho nahraďte jablkovým džúsom alebo ho vynechajte úplne.
Tradičný hruškový kompót do zásoby
Pre tých, čo chcú mať ovocie po ruke aj v zime, je ideálny klasický recept so zaváraním.
Potrebujete:
- 2 kg hrušiek
- 1 l vody
- 250 g cukru
- 1 citrón (šťava + kôra)
- 2 celé škorice
- 4 klinčeky
- voliteľne vanilkový cukor alebo lusk
Postup:
Hrušky ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte na mesiačiky. V hrnci zvarte vodu s cukrom, citrónovou šťavou, kôrou a korením. Pridajte hrušky a varte 5-10 minút podľa tvrdosti ovocia. Horúce plňte do pohárov, uzavrite a prevráťte hore dnom. Kto chce mať istotu, môže ešte sterilizovať vo vodnom kúpeli 15 minút pri 85 °C. Výsledkom je kompót, ktorý vydrží v špajzi celé mesiace a chutí vždy ako čerstvo pripravený.
Zavárané hrušky - podrobný recept
Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem. Zavárané hrušky sa najlepšie pripravujú z plodov, ktoré ešte nie sú mäkké.
Nálev na zavárané hrušky
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- Škorica celá
- Klinčeky celé
Postup prípravy
Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Ak vám vadia jadierka a chcete mať hruškový kompót bez akýchkoľvek tvrdších častí, odstráňte jadrovníky a všetky „drevité“ časti. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú. Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť. Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním. Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára. Zavárané hrušky s rumom chutia skvele! Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C. Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárané hrušky bez nálevu.
Hrušková omáčka – 4 ingrediencie! Netreba cukor!
Prečo zavárať hrušky bez cukru?
Tradičné zaváranie často zahŕňa veľké množstvo cukru, čo môže byť problematické pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru. Zaváranie bez cukru umožňuje zachovať prirodzenú chuť ovocia a zároveň sa vyhnúť negatívnym účinkom nadmernej konzumácie cukru. Obmedzenie cukru v strave má pozitívny vplyv na zdravie. Nadmerný príjem cukru je spojený s rôznymi zdravotnými problémami, ako sú obezita, cukrovka 2. typu a srdcovo-cievne ochorenia. Zaváraním bez cukru sa môžete vyhnúť týmto rizikám a zároveň si dopriať chutné ovocie.
Výber hrušiek na zaváranie
Pre zaváranie bez cukru je dôležité vybrať správne hrušky. Najlepšie sú zrelé a sladké plody, ktoré sú bez poškodení, náznakov hniloby alebo plesní. Vyberajte len prvotriedne plody, pretože kvalita ovocia priamo ovplyvňuje chuť a trvanlivosť zaváraniny.
Nutričné hodnoty hruškového kompótu
Energetická hodnota hruškového kompótu Vasco da Gama je 57,1 kcal (239 kJ) na 100g. Obsahuje 0,19 g bielkovín, 15,7 g sacharidov (z toho 12,1 g cukrov), 0 g tukov a 2 g vlákniny. PHE je 9,5 mg.
Priemerný hruškový kompót (napr. Freshona) má energetickú hodnotu 61,1 kcal (256 kJ) na 100g. Obsahuje 0,4 g bielkovín, 14,1 g sacharidov (z toho 14,1 g cukrov), 0 g tukov, 0 g vlákniny a 0,02 g soli. PHE je 20 mg.
| Zložka | Vasco da Gama (na 100g) | Freshona (na 100g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (kcal) | 57,1 | 61,1 |
| Energetická hodnota (kJ) | 239 | 256 |
| Bielkoviny (g) | 0,19 | 0,4 |
| Sacharidy (g) | 15,7 | 14,1 |
| Cukry (g) | 12,1 | 14,1 |
| Tuky (g) | 0 | 0 |
| Vláknina (g) | 2 | 0 |
| Soľ (g) | - | 0,02 |
| PHE (mg) | 9,5 | 20 |
