Hubová polievka je jedným z pokrmov, ktoré si mnohí spájajú s nedeľným obedom či dokonca so štedrovečerným stolom. Vôňa sušených húb, ktorá sa šíri kuchyňou počas jej prípravy, evokuje spomienky na teplo domova a tradičné recepty. Počas jesene sa táto polievka objaví na našom domácom jedálničku hneď niekoľkokrát. Ak ste milovníkom hubovej chuti, tento recept vás určite nesklame. Najlepší čas na klasiku, akou je práve hríbová polievka s mrveničkou. Zahreje pri srdci nejedného milovníka húb.
Určite túto situáciu poznáte aj vy: stane sa, že hubár (buď priamo vy alebo niekto z rodiny či známych) nájde takú úrodu húb, že sám nevie, čo s nimi. Vysuší ich teda, a ak má komu, porozdáva. Pýtate sa, čo teraz s nimi? Presne preto je tu tento recept na polievku zo sušených húb. Aké konkrétne huby do nej dáte je len a len na vás, prípadne na tom, kto vám ich vysušil a daroval. Vôbec sa nemusíte báť dať do nej akékoľvek huby, prípadne ich kombináciu. Tak či tak, bude chutiť výborne.
Polievky od starej mamy nám vždy budú pripomínať detstvo. Takouto je aj hríbová mrvenička, po ktorej sa vrátite o pár rokov späť - do...
Prečo je hubová polievka taká obľúbená?
Huby sú skvelým prírastkom do jedálnička, pretože sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, ako sú vitamín D a selén, ktoré podporujú imunitný systém. Huby obsahujú nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, čo pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti a trávenia. Navyše, obsahujú antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. V kuchyni sa dajú huby využiť na rôzne spôsoby - môžu byť pridané do polievok a omáčok, kde dodávajú bohatú chuť a textúru. Môžu sa tiež grilovať alebo piecť, čím sa stávajú skvelou prílohou alebo hlavným jedlom. V sušenej forme sú ideálne na prípravu chutných vývarov alebo ako prídavok do rizota.
Ingrediencie, ktoré potrebujete
Pre dosiahnutie autentickej a bohatej chuti je dôležité použiť kvalitné suroviny. Tu je zoznam ingrediencií pre najlepšiu hubovú polievku:
Variant 1 (klasický):
- voda
- soľ
- huby (sušené alebo čerstvé)
- zelerová a petržlenová vňať (alebo korene)
- olej
- múka
- mletá paprika
Variant 2 (s koreňovou zeleninou a zemiakmi):
- 1,5 kg čerstvých húb (ideálna je zmes hríbov, masliakov, kuriatok alebo kozákov)
- 2 cibule
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Soľ, celé čierne korenie, mletá paprika, rasca
- Olej (alebo bravčová masť)
- Petržlenová vňať
- cca 0,5 kg zemiakov
- 2 bobkové listy
- Muškátový oriešok
- 6 celých nových korení
- 2 strúčiky cesnaku
Variant 3 (so sušenými hubami a smotanou):
- 300 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy alebo lesné huby)
- 1 šálka sušených húb
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 2 zemiaky
- 1 l zeleninového vývaru (alebo kurací vývar)
- 200 ml kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 2 polievkové lyžice octu
- 2 polievkové lyžice masla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Majoránka a kôpor na dochutenie
- Trocha citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
Príprava hubovej polievky nie je žiadna veda, a zvládne ju aj začínajúci kuchár. Tu je podrobný postup:
Príprava základu (pre variant s čerstvými hubami):
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opečte na oleji alebo na masti do sklovita.
- Pridajte na plátky nakrájané huby a duste ich, kým sa neodparí väčšina vody. Môžete ich aj podliať troškou vody, ak je to potrebné.
Dochutenie a pridanie zeleniny:
- K mäkkým hubám pridajte soľ, celé čierne korenie, lyžičku rasce a lyžičku mletej červenej papriky.
- Pridajte očistenú a pokrájanú mrkvu, petržlen a kaleráb.
Varenie polievky:
- Zalejte zmes približne dvoma litrami vody. Polievka by mala byť skôr hustejšia, takže vodu dolievajte podľa potreby, ak sa bude príliš vyparovať.
- Ak robíte variant so zemiakmi, pridajte ich v tomto kroku (cca 1/2 kg krájaných zemiakov).
Koreniny a bylinky:
- Ak robíte variant so zemiakmi, pridajte aj 2 bobkové listy, štipku muškátového orieška, 6 celých nových korení a 2 strúčiky cesnaku.
Alternatívny postup s namáčaním sušených húb:
- Sušené huby namočte do horúcej vody na 20 minút, potom ich sceďte a vodu odložte.
- Čerstvé huby očistite a nakrájajte.
- Cibuľu, cesnak, mrkvu a zemiaky očistite a nakrájajte.
- V hrnci rozohrejte maslo, pridajte cibuľu a smažte do zlatista.
- Pridajte cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte čerstvé a namočené huby, smažte 5 minút.
- Pridajte mrkvu a zemiaky, chvíľu smažte, potom prilejte vývar a vodu z húb.
- Varíme 15-20 minút.
Príprava mrveničky
Zatiaľ si pripravíme mrveničku. Z oboch múk, vajíčok a zo soli vypracujeme tuhé cesto. Na veľkom strúhadle ho nastrúhame na drobné kúsky. Rukami ich rozhodíme na doske, môžeme ich trocha poprášiť múkou, aby sa nelepili.
Alternatívny postup prípravy mrveničky:
- Na tanier si rozbijeme jedno vajce, rozmiešame si ho s troškou vlažnej vody.
- Na pracovnú dosku si dáme asi tak za dve hrste polohrubej múky, osolíme a do stredu si urobíme jamku.
- Dáme si do nej rozmiešané vajce a vymiesime si cesto. Má byť pevnejšie-tvrdšie, ak ho máme redšie, pridávame múku.
- Potom si ho nastrúhame na strúhadle na syr, poriadne zasypeme múkou a necháme odpocinúť, pokiaľ sa nám neuvaria zemiaky.
Varenie polievky s mrveničkou
Keď sú huby polomäkké, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a zemiaky. Necháme zovrieť a vtedy pridáme mrveničku a poriadne premiešame, aby neprihorela. Počas ďalšieho varenia ešte občas premiešame. Keď je mrvenička mäkká, dochutíme.
Chvíľu pred dovarením polievky, cca 3 minúty pred tým ako sa ju rozhodneme odstaviť, nadrobíme mrveničku do polievky. Dobre ju premiešame a po 3 minútach odstavené. Podávame s dobrým chlebom, alebo len tak samostatne.
Do hrnca s vodou pridáme mrazené hríby (pred mrazením boli zabarené vo vriacej vode a následne zmrazené). Ďalej pridame očistené, na kúsky nakrájané zemiaky. Osolíme a pridáme rascu. Varíme, až kým nie sú hríby a zemiaky mäkké. Mrveničku pripravíme z hrubej muky, vajca a soli. Na panvici na oleji osmahneme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme čierne mleté korenie, mletú červenú papriku a drevený sušený majorán. Zamiešame, zalejeme vodou a prevaríme. Toto vylejeme do hrnca. Pridáme mrveničku, polievku varíme, pokiaľ je aj mrvenička uvarená. Podávame s chlebíkom.
Smotanu zmiešajte s múkou a pomaly pridajte do polievky za stáleho miešania. Pridajte ocot a dochuťte soľou, korením, majoránkou a kôprom. Podávajte horúce, ozdobené kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú hubovú polievku
- Výber húb: Ak máte možnosť, použite zmes rôznych druhov húb. Každý druh pridá polievke jedinečnú chuť a arómu.
- Sušené huby: Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody. Vodu z namáčania môžete použiť na varenie polievky, pretože obsahuje cenné aromatické látky.
- Zahustenie polievky: Pre zahustenie polievky môžete použiť postrúhaný zemiak, ktorý sa pridá na začiatku varenia. Ďalšou možnosťou je pridať do polievky trochu hladkej múky rozmiešanej v smotane.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem klasickej rasce a mletej papriky môžete vyskúšať aj majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Mrazené huby: Ak máte v mrazničke zásobu húb, môžete ich použiť aj na prípravu polievky.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Hubová polievka je veľmi variabilný pokrm, ktorý sa dá prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Kulajda: Tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ochutená kôprom a octom.
- Krémová hubová polievka: Polievka, ktorá sa po uvarení rozmixuje a zjemní smotanou.
Recept: Krémová hubová polievka – útulná potešenie pre milovníkov húb
Servírovanie
Pri servírovaní posypte vrch polievky čerstvou petržlenovou vňaťou. Pre extra krémovú chuť môžete do každého taniera pridať kopček kyslej smotany alebo kúsok masla. Ako prídavok do taniera pred servírovaním môžete použiť aj čerstvé strúhané cesto - papcun.
