Slovenský Grob je dedina na Slovensku ako každá iná, ale predsa je niečím výnimočná a veľmi osobitá. Asi málo destinácií na celom svete je tak úzko spätých s nejakou tradíciou ako je Slovenský Grob a husacina. Túto malebnú dedinu pod Karpatmi poznajú na všetkých kontinentoch sveta. Pečené husi a husacie hody neodmysliteľne patria k tejto osobitej obci už desaťročia. Príprava pochúťky má v tejto oblasti viac ako 120 ročnú históriu. Chýr o husacích dobrotách láka stále viac domácich, ale aj zahraničných gurmánov. Slovenský Grob sa už od začiatku 20. storočia spája s tradíciou pečenia husí, ktorá vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Z jednoduchej dedinskej pohostinnosti sa postupne zrodila kulinárska legenda, vďaka ktorej je dnes Slovenský Grob považovaný za hlavné mesto husaciny na Slovensku. V Slovenskom Grobe sa pečú tie najväčšie a najkvalitnejšie husi už 120 rokov. A po celý čas sa takmer nezmenili recepty - dedia sa z generácie na generáciu. Za chrumkavou husacinou sem cestujú návštevníci z celého sveta, dokonca až z ďalekého Japonska.
Slovenský Grob, malebná obec pod Karpatmi, sa už od začiatku 20. storočia spája s tradíciou pečenia husí. Táto tradícia vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Husacie a kačacie hody paradoxne naštartovala hospodárska kríza začiatkom 20. storočia. Husi pôvodne piekli v hlinených pekáčoch na chlieb, vďaka čomu získavali požadovanú zlatohnedú farbu a chrumkavosť kože. Gazdinky si potom dávali piecť husi u miestneho pekára a hostili nimi svojich návštevníkov aj u seba doma, najčastejšie v obývačke. Legenda hovorí, že rakúsko-uhorská princezná raz cestovala cez Slovenský Grob a zasiahla ju búrka. Grobania ju prichýlili u seba doma a ponúkli jej pečenú hus. Keď sa princezná vrátila na zámok do Viedne, všetkým kuchárom dala za úlohu upiecť takú pečenú hus, akú jedla v Grobe. Slovenský Grob sa už od začiatku 20. storočia spája s tradíciou pečenia husí, ktorá vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Z jednoduchej dedinskej pohostinnosti sa postupne zrodila kulinárska legenda, vďaka ktorej je dnes Slovenský Grob považovaný za hlavné mesto husaciny na Slovensku.
Husacie hody v Slovenskom Grobe
Husacie hody sú zážitkom, ktorý spája lahodné jedlo s bohatou históriou a tradíciou. V Slovenskom Grobe je tento zážitok umocnený autentickou atmosférou a majstrovstvom miestnych kuchárov. Husacie mäso patrí k tým drahším, ale aj pri pečení stráca významnú časť hmotnosti živej váhy. Je to výnimočná delikatesa, ktorú si doprajeme pár krát do roka. Chrumkavá, šťavnatá, s čerstvým krajcom chleba či domácou lokšou. No pre pani, ktorá sa jej venuje už neuveriteľných 55 rokov, je to viac než len jedlo. Je to životné poslanie, tradícia a dôkaz, že majstrovstvo prichádza len s časom a oddanosťou.
Reštaurácie v Slovenskom Grobe ponúkajú husacinu pripravenú tradičným spôsobom, často v hlinených pekáčoch, ktoré dodávajú mäsu jedinečnú chuť a textúru. Husacinu pečú tradičným spôsobom. Najčastejšie je podávaná s lokšami a dusenou červenou kapustou. Lahodnosť a jemnosť husacej pečiene svedčí o tom, že husi boli kŕmené kukuricou a mali voľný výbeh. Pripravujú ju na viacero spôsobov. Napríklad ako paštétu alebo vo forme restovanej pečene s vínnym želé. Pre hostí, ktorí chcú u nás usporiadať svadbu, firemné oslavu, slávnostný obed alebo len obed s rodinou a priateľmi a nechcú husacinu, vieme zostaviť menu na požiadanie. Ak chcete husacinu, ktorá je nielen jedlo, ale aj zážitok - určite odporúčam Grobský Dvor.
Husacina je pre mnohých nielen symbolom slovenskej gastronómie, ale aj prichádzajúcej jesene. Chrumkavá, šťavnatá, s čerstvým krajcom chleba či domácou lokšou. No pre pani, ktorá sa jej venuje už neuveriteľných 55 rokov, je to viac než len jedlo. Je to životné poslanie, tradícia a dôkaz, že majstrovstvo prichádza len s časom a oddanosťou. Pani Annu Jajcayovú sme navštívili v obci, ktorá je prípravou husacích špecialít preslávená - v Slovenskom Grobe. Okrem toho, že nám porozprávala, ako sa piekla hus kedysi, prezradila aj tajomstvo dokonale chrumkavej husi a tých najlepších lokší. Tradičné hlinené pekáče, poctivá práca a tajomstvá prenášané z matky na dcéru urobili zo Slovenského Grobu miesto, kde husacina nie je len pokrmom, ale aj kultúrnym dedičstvom.
Husacie hody sa tradične zapíjajú kvalitným vínom, najčastejšie z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. Husa je mastnejšie mäso s výraznou chuťou a šťavnatosťou. Pri pečení sa tuk uvoľňuje a mäso získa bohatú chuť. Vína s dostatočnou kyselinkou dokážu tento tuk „rozrezať“ a vyvážiť chuť, takže jedlo pôsobí ľahšie a harmonicky. O tom, aké víno sa viac hodí k husacine, biele či červené, hovoria husacinári - oboje je správne.
Tajomstvo chrumkavej husi a lahodných lokší
Kľúčom k nezameniteľnej chuti grobskej husaciny je nielen kvalitné mäso, ale aj tradičné postupy prípravy. Pani Anna Jajcayová, ktorá pečie husi už 55 rokov, prezradila tajomstvo dokonale chrumkavej husi a tých najlepších lokší. Jej majstrovstvo je výsledkom dlhoročnej praxe, skúseností a oddanosti remeslu.
Recept na chrumkavú hus podľa Anny Jajcayovej
Ingrediencie:
- Hus
- Soľ
- Mlieko
Postup:
- Hus s predstihom nasolíme a pred pečením ju potrieme mliekom.
- Vložíme ju do hlineného pekáča a podlejeme vodou.
- Hus pečieme približne 3 hodiny, najprv na prsiach, potom na chrbte, pričom ju otáčame vždy približne po hodine.
- Nepridávame žiadne koreniny a masť zlievame až tesne pred vybratím.
Recept na tradičné lokše
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Husacia masť na potretie
Postup:
- Zemiaky v šupke si uvaríme a očistíme.
- Keď sú vychladnuté, pomelieme ich a pridáme preosiatu hladkú múku, pričom množstvo múky závisí od typu zemiakov.
- Osolíme štipkou soli a ručne cesto dobre vypracujeme tak, aby sa nelepilo.
- Ak sú zemiaky po pomletí príliš mokré, môžeme ich prikryť utierkou a vložiť do chladničky. Ak sú, naopak, suché, po vymiešaní cesta ho zabalíme do mokrej utierky, aby nasali vlhkosť.
- Z vymieseného cesta vyformujeme valec a rozkrájame ho na kolieska.
- Následne každé koliesko vyvaľkáme tak, aby sme dostali tvar lokše. Aby sme sa vyhli pachu z prepálenej múky, necháme vyvaľkané lokše postáť na utierke.
- Lokše pečieme vždy nasucho a počas pečenia ich otáčame.
- Pred podávaním nezabudneme lokše potrieť husacou masťou.
Recept na dusenú červenú kapustu
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- Soľ
- 2 ks cibule
- Husacia masť
- Ocot
- Cukor
- Rasca
Postup:
- Červenú kapustu nakrájame, posolíme a necháme odstáť, aby zmäkla.
- Cibule nakrájame nadrobno a speníme na husacej masti.
- Potom pridáme nakrájanú kapustu, opražíme a podlejeme vodou.
- Kapustu za občasného premiešania dusíme, kým úplne nezmäkne.
- Dochutíme octom, cukrom, soľou a rascou, chvíľu ešte podusíme, premiešame a odstavíme.
Cech husacinárov Slovenského Grobu a významní hostia
Aby sa zachovala kvalita a dobré meno grobskej husaciny, vznikol Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu. Tento cech zaručuje, že návštevníci si môžu vychutnať autentickú a kvalitnú husacinu pripravenú podľa stáročných receptov.
Umenie Anny Jajcayovej prekročilo hranice Slovenska. V Južnej Kórei reprezentovala našu kuchyňu na festivale, v Číne pripravovala slávnostnú recepciu pri storočnici Československa. Získala taktiež titul majsterky sveta a jej reštauráciu poznajú prezidenti, herci aj športovci. Medzi významných hostí reštaurácie Pivnica u Zlatej husi patrili princ Albert, všetci slovenskí prezidenti, zahraniční kancelári, prezident UEFA Michel Platini, Helena Vondráčková, Miroslav Donutil, Dara Rolins či Michal David. Táto reštaurácia exceluje v príprave husacích hodov a iných husacích špecialít (napr. husacia pečeň), ktoré oceňuje množstvo štátnikov, politikov, diplomatov a iných medzinárodných celebrít navštevujúcich Slovensko. Reštaurácia Pivnica u Zlatej husi je dôkazom, že tradícia nie je len o recepte, ale o ľuďoch, ktorí ju nesú ďalej. Ona sa stala symbolom grobskej husaciny, pričom jej rukopis cítiť v každej upečenej husi. Päťdesiatpäť rokov, nespočetné množstvo hostí a stále rovnaká láska k peci - to je jej recept na úspech.
Zlata hus Slovensky Grob
Pivnica u Zlatej husi je inšpiratívnym miestom, kde pripravujú husacie špeciality v tej najvyššej kvalite a podľa tradičných receptov. Dokonca samotná myšlienka kráľovského projektu sa zrodila práve v hlave spoluzakladateľky reštaurácie Pivnica u Zlatej husi, Danky Kisslingovej. Reštaurácia v súčasnosti disponuje priestrannými interiérmi, salónikmi s veľkou ponukou koňakov a rumov, vínotékou s ponukou 160 vín a záhradou s kapacitou 220 miest. Každú sezónu sa v reštaurácii predá dvetisíc husí, čo podľa majiteľky vychádza na niekoľko ton skonzumovaných husí za jeseň.
Okrem gurmánskeho zážitku je návšteva Grobu aj pastva pre oči. Je to malebná obec obklopená Malými Karpatmi a hlavnú ulicu zdobí symbol gastrotradície - obrovská zlatá hus. V Slovenskom Grobe nájdete aj tri vzácne pamiatky: Rímskokatolícky kostol sv. Jána Krstiteľa, Kaplnka Sedembolestnej Panny Márie a Kaplnka sv. Anny.
