Chcete využiť bohatú letnú úrodu cukiet inak než tradične? Vyskúšajte túto jemnú krémovú polievku, ktorá v sebe spája ľahkosť zeleniny a sýtosť syrových halušiek. Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje a poteší. Kombinácia zeleniny a syrových halušiek vytvára harmonickú chuť, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov. Výsledkom je voňavé a výživné jedlo, ktoré zahreje aj poteší.
Aj keď Švajčiarsko nie je od nás príliš ďaleko, napriek tomu je jej kuchyňa u nás menej známa, ako napríklad kuchyňa thajská. Keď sa povie Švajčiarsko, väčšinou si predstavíme presné švajčiarske hodinky, nádhernú alpskú prírodu, neuveriteľné 4 oficiálne jazyky, výbornú čokoládu, syry a zvlášť fondue. Pokiaľ by sme si mali predstaviť typické národné jedlo, mnohí z nás zaváhajú.
I tunajšiu kuchyňu poznamenal historický vývoj štátu. Pôvodné tri kantóny Uri, Schwyz a Unterwald si do spoločného štátu priniesli svoje špeciality. Dnes je Švajčiarsko rozdelené do 23 hlavných kantónov, z ktorých si každý uchováva svoje špecifiká. Švajčiari sú hrdí na svoju hornatú krajinu, oplývajúcu pastvinami. Ich vrodená uvážlivosť, pracovitosť a šetrnosť je jeden z dôvodov, prečo vo Švajčiarsku dávajú prednosť miestnej kuchyni pred medzinárodnou. Sú vďační za dary ponúkané prírodou, získané niekedy za tvrdých podmienok. Švajčiarska kuchyňa je jednoduchá, výživná, chutná a nám veľmi blízka.
Hlavnou zásadou tejto kuchyne je spracovávať hlavne tie suroviny, ktoré zem ponúka. Teda podľa zásady "var z toho, čo máš". Preto tu dominujú syry a mliečne výrobky. Ďalšou neodmysliteľnou surovinou švajčiarskej kuchyne sú zemiaky. Bývajú pripravené na veľa spôsobov, často opekané, rösti a doplnené syrom. Hustá polievka so syrovými haluškami, alebo tvarohovými rezancami je hlavnou súčasťou jedálnička kantónu Glarus.
Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. Obľúbené sú napríklad chlebové kocky so syrom. Kantón Aargau je známy svojimi špeciálnymi guľatými koláčmi Wähen pripravovanými na sladko alebo na slano so špenátom a zemiakmi, mrkvovou tortou, alebo špecialitou zvanou Schnitz und drunder, čo je úprava zemiakov so slaninou.
V Bazilejsku si zakladajú na jemne ochutenej saláme, podobnej našej šunkovej, zvanej Cervelants. Zo sladkostí nesmieme vynechať špeciálnu čerešňovú tortu a bazilejské medové perníčky vylepšené mandľami, orechmi, pomarančovou a citrónovou kôrou. Špecialitou bernského kantónu je bernská misa. Vznik tohto pokrmu sa traduje dňom 5. marca 1798. To zvíťazili bernskí vojaci nad Francúzmi. Ich ženy im usporiadali slávnostnú hostinu zo všetkého čo doma našli - hovädzie mäso, slaninu, rebierka, jazyk, klobásy, bravčové nožičky, kapusta, fazuľa, a to všetko zmiešali, jemne nakrájali a navŕšili na zemiaky so zeleninou.
Asi najznámejší pokrm syrové fondue pochádza z oblasti, kde sa vyrába syr Greyerzer, teda z Fribourgska. Tento syr tvorí spolu s ementálom hlavnú súčasť fondue.
V okolí Ženevského jazera sú hlavnou súčasťou jedálnička ryby na rôzne spôsoby. Táto kuchyňa má k medzinárodnej najbližšie. Na štátny sviatok kantónu 11. 12. sa pečie hruškový koláč.
Sušené hovädzie mäso Bündner Fleisch nájdete v kantóne Graubünden. V oblasti Schaffhausenu vám v tunajšej kuchyni ponúknu paštéty, klobásy, cibuľové koláče a rýnskeho pstruha. Jedlé gaštany sú obľúbenou súčasťou pokrmov v kantóne Schwyz. Nechýbajú tu ani zemiakové halušky so syrom Sbrinz. V okolí St. Gallenu sa pripravujú teľacie klobásky zapečené do bielej veky.
V kantóne Ticino (dalej Tessin alebo Ticino) je poznať vplyv susedného Talianska. Pripravuje sa tu napríklad polievka minestrone s cestovinami. Pri Bodamskom jazere sa nachádza veľa ovocných sadov, a preto niet divu, že jablčný mušt, či hrušky sa pridávajú takmer do všetkého.
Známe raclette pochádzajú z kantónu Valais. Raclette je v podstate rozpúšťajúci sa syr, ktorý sa natiera na horúce zemiaky alebo chlieb. V kantóne Zug sa vyrába výborná čerešňovica, miestnou špecialitou je, ako inak, čerešňová torta.
Ingrediencie
Pre prípravu hustej polievky so syrovými haluškami budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Zelenina: Mrkva, Zemiaky, Cibuľa
- Voliteľné: petržlen, zeler, karfiol, brokolica, hrášok, cuketa
- Na halušky: Vajcia, Strúhanka (alebo múka, krupica), Tvrdý syr (napr. eidam, gouda), Cesnak, Petržlenová vňať (alebo iné bylinky), Soľ, korenie, muškátový oriešok (voliteľné)
- Polievka: Vývar (zeleninový, kurací alebo z údeného mäsa), Smotana na varenie (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu), Olej alebo masť, Soľ, korenie, Bylinky na ozdobu (bazalka, petržlen, ligurček)
- Voliteľné: Slanina (na orestovanie), Mletá červená paprika, Bujón
Príprava
Príprava tejto polievky pozostáva z niekoľkých krokov, ktoré si podrobne popíšeme:
Príprava Zeleniny
- Očistenie a nakrájanie: Očistite všetku zeleninu. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu a zemiaky na kocky. Ak používate aj inú zeleninu, nakrájajte ju na podobne veľké kúsky.
- Orestovanie (voliteľné): V hrnci rozohrejte olej alebo masť. Ak chcete, pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a orestujte ju. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Potom pridajte ostatnú nakrájanú zeleninu a krátko orestujte. Ak používate mletú červenú papriku, pridajte ju teraz a krátko orestujte, aby sa rozvinula jej aróma.
- Varenie: Zalejte zeleninu vývarom. Osoľte, okoreňte a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne.
Príprava Syrových Halušiek
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte vajcia, nastrúhaný syr, strúhanku (alebo múku, krupicu), prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešajte. Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa dali tvarovať halušky. Ak je príliš riedke, pridajte viac strúhanky/múky/krupice. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete pridať aj štipku muškátového orieška.
- Tvarovanie a varenie: Keď je zelenina v polievke mäkká, znížte plameň, aby polievka len jemne bublala. Pomocou dvoch malých lyžičiek tvarujte halušky a opatrne ich vkladajte do horúcej polievky. Halušky varte, kým nevyplávajú na povrch a nezmäknú (približne 3-5 minút). Halušky zavárame do polievky malou lyžičkou. Keď vyplávajú, polievka je hotová-vyplávajú takmer okamžite.
Dokončenie Polievky
- Rozmixovanie (voliteľné): Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete ju po uvarení zeleniny rozmixovať ponorným mixérom dohladka.
- Pridanie smotany (voliteľné): Ak ste polievku rozmixovali, môžete pridať smotanu na varenie pre ešte krémovejšiu konzistenciu. Krátko prehrejte, ale nevarte.
- Dochutenie: Skontrolujte chuť polievky a prípadne ju dosoľte alebo dokoreňte. Nesolíme - syr a vývar sú slané dostatočne. Polievku dochutíme soľou, mletým čiernym.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami, napríklad bazalkou, petržlenovou vňaťou alebo ligurčekom. Môžete ju posypať aj strúhaným syrom.
Variácie Receptu
Tento recept na hustú polievku so syrovými haluškami je veľmi variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným ingredienciám. Tu je niekoľko tipov na variácie:
- Použitie rôznej zeleniny: Okrem mrkvy a zemiakov môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad petržlen, zeler, karfiol, brokolicu, hrášok alebo cuketu. Každá zelenina dodá polievke inú chuť a textúru.
- Syrové halušky s rôznymi príchuťami: Do cesta na halušky môžete pridať rôzne príchute, napríklad bylinky, korenie alebo sušené paradajky. Pre pikantnejšiu verziu môžete pridať trochu čili.
- Krémová polievka bez mixovania: Ak nechcete polievku mixovať, môžete pridať smotanu na varenie na konci varenia.
- Polievka s mäsom: Pre sýtejšiu verziu môžete pridať do polievky uvarené kúsky kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa.
- Vegetariánska polievka: Ak chcete vegetariánsku verziu, použite zeleninový vývar a vynechajte mäso.
- Hustá polievka s hubami: Pre zaujímavú chuť môžete pridať do polievky huby. Použite čerstvé alebo sušené huby. Sušené huby najprv namočte do vody, aby zmäkli.
- Fazuľová polievka so syrovými haluškami: Fazuľu namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Očistenú zeleninu pokrájajte na malé kocky a prudko orestujte v hrnci na oleji. Pridajte mletú červenú papriku a potom pokračujte podľa základného receptu.
- Tekvicová polievka so syrovými haluškami: Tekvicu očistite a nastrúhajte. Do nádoby dajte rozpustiť nadrobno nakrájanú slaninu, pridajte osolenú postrúhanú tekvicu, podlejte troškou vody a spolu duste asi 10 minút. Potom zalejte vývarom a pokračujte podľa základného receptu.
Mrvenička do polievky / Pripravená za 5 minút
Tipy a Triky
- Vývar: Pre najlepšiu chuť použite domáci vývar. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť kvalitný bujón.
- Syr: Použite tvrdý syr, ktorý sa dobre topí. Môžete použiť eidam, goudu alebo iný syr podľa vlastnej chuti. Čím lepší syr, tým lepšia polievka.
- Halušky: Ak nemáte čas na tvarovanie halušiek lyžičkou, môžete použiť haluškáreň.
- Konzistencia polievky: Ak je polievka príliš hustá, pridajte viac vývaru. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním škrobu rozmiešaného v troche studenej vody.
Je rýchla a výborná, deti ju milujú.
tags: #husta #polievka #so #syrovymi #haluskami #svajciarska