Indická uhorka, známa aj ako kalabasa alebo fľaškovec (lat. Lagenaria siceraria), je fascinujúca popínavá rastlina z čeľade tekvicovitých. Napriek svojmu názvu, ktorý evokuje príbuznosť s uhorkami, ide o rastlinu s mnohostranným využitím v kuchyni, ale aj na iné účely.
Fľaškovec je teplomilná až subtropická rastlina, ktorá sa najčastejšie pestuje v tropických krajinách. V našich podmienkach je možné ju pestovať v skleníku alebo na slnečnom a chránenom mieste. Je to jednoročná, mohutná rastlina, ktorej poplazy môžu dosiahnuť dĺžku 2 až 5 metrov. Vyžaduje bohaté a dobre vyhnojené pôdy.
Pestovanie indickej uhorky
Pre úspešné pestovanie indickej uhorky je dôležité zabezpečiť dostatok tepla a slnečného svetla. Rastlina vytvára oddelené samčie a samičie kvety. Samičie kvety sa objavujú najmä na bočných vetvách, preto sa odporúča skrátiť hlavnú lodyhu, čím sa podporí tvorba bočných vetiev a násada plodov. Ideálne je pestovať ju na vysokej konštrukcii, aby plody mohli voľne visieť a nedotýkali sa pôdy.
Semená indickej uhorky je možné zakúpiť online. Ak si necháte jeden plod dozrieť a uschnúť, môžete z neho získať semená na ďalší rok. Kalabasa totiž pri uskladnení na vzduchu nestvrdne a nezhynie, ale jej škrupina zdrevnatie, čím sa vytvorí dutina so semenami.
Výsev sa odporúča v druhej polovici apríla do hniezd po troch až štyroch semenách, pričom po vyklíčení sa ponechajú 1-2 rastliny. Rastlina je náročná na vodu, ale v čase dozrievania plodov jej vyhovuje suché a teplé počasie. Na jednej rastline v našich podmienkach vyrastie zvyčajne 3 až 6 plodov.
Využitie indickej uhorky v kuchyni
Indická uhorka je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno použiť podobne ako iné druhy tekvíc. Mladé plody s jemnou šupkou sú ideálne na konzumáciu a dajú sa pripravovať na rôzne spôsoby - varené, pečené, dusené alebo vyprážané. Sú nízkokalorické a plnohodnotné, čo ich robí vhodnými aj pri redukčných diétach a pre diabetikov.
Možnosti využitia v kuchyni zahŕňajú:
- Polievky: Kalabasa je výborná do krémových aj zeleninových polievok.
- Prívarky: Môže sa dusiť a pripraviť ako prívarok, podobne ako tekvica alebo cuketa.
- Pečené jedlá: Nakrájanú kalabasu možno piecť v rúre s bylinkami a korením.
- Šaláty: Mladú kalabasu možno nastrúhať a pridať do rôznych šalátov.
- Indické jedlá: Kalabasa je bežnou súčasťou indickej kuchyne, kde sa používa do kari a iných zeleninových jedál.
- Zaváranie: Z kalabasy možno pripraviť chutné a osviežujúce zaváraniny na zimu.
Recept: Kari z indickej uhorky s červenou šošovicou
Toto kari je skvelým príkladom, ako môžete indickú uhorku využiť v indickej kuchyni. Je to jedlo plné chutí a živín.
Ingrediencie:
- 1 indická uhorka (kalabasa)
- 1 plechovka kokosového mlieka
- 1 hrnček červenej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 chilli paprička
- 1 paradajka (alebo konzervované krájané paradajky)
- Rastlinný olej
- Korenie (čierne korenie, červená paprika, obľúbené koreniny)
- Soľ
- Limetková šťava
- Čerstvé koriandrové lístky
- Ryža basmati na podávanie
Postup:
- Tekvicu ošúpte, ak je stred so semenami vatový, vykrojte ho. Nakrájajte na kocky.
- Ačokču (ak používate) nakrájajte na kolieska.
- Cibuľu, ďumbier a chilli papričku nakrájajte nadrobno.
- Ak používate čerstvé paradajky, ošúpte ich a nakrájajte na kocky.
- Červenú šošovicu uvarte v slanej vode do mäkka.
- Do hlbokého kastróla dajte rozohriať rastlinný olej.
- Pridajte cibuľu, cesnak, ďumbier a chilli papričku a restujte do vône.
- Pridajte korenie a premiešajte.
- Vlejte paradajky (čerstvé alebo konzervované) a premiešajte.
- Pridajte nakrájanú indickú uhorku a ačokču.
- Vlejte kokosové mlieko a trochu vody (ak je potrebné).
- Pridajte soľ, priveďte k varu, prikryte a duste, kým zelenina nie je mäkká.
- Pridajte uvarenú šošovicu, limetkovú šťavu a nasekané koriandrové lístky.
- Dochutíme a podávame s uvarenou ryžou basmati.
Pikantné kuracie karí kúsky s tarhoňou 🍛 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recept: Zapekaná indická uhorka
Tento recept je jednoduchý a chutný spôsob, ako pripraviť indickú uhorku s zemiakmi.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Indická uhorka (fľaškovec)
- Korenie (čierne korenie, červená paprika, obľúbené korenie)
- Maslo
- Kyslá smotana
- Postrúhaný syr
- Pretlačený cesnak
- Vajíčka
- 0,5 ČL amerického korenia
Postup:
- Zemiaky očistite, umyte, nakrájajte na kolieska a vložte do väčšieho hrnca.
- Pridajte očistenú, umytú a na kolieska alebo kocky nakrájanú indickú uhorku.
- Zemiaky a uhorku varte v osolenej vode 4-5 minút po zovretí.
- Zlejte a nechajte preschnúť.
- Zapekaciu misu vymastite maslom a ukladajte vrstvy zemiakov, uhorky a korenia.
- Zakryté pečte v rúre na 180 stupňov 20 minút.
- Pripravte si zálievku zmiešaním kyslej smotany, syra, cesnaku, korenia, vajíčok a amerického korenia.
- Po 20 minútach pečenia polejte zálievkou a dopečte ďalších 15 minút.
Zdravotné benefity indickej uhorky
Indická uhorka je nielen chutná, ale má aj množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Obsahuje vitamín B8 (cholín), ktorý je dôležitý pre správne fungovanie mozgu, nervovej sústavy a svalov. Má protirakovinový účinok a je ľahko stráviteľná. Vďaka vysokému obsahu minerálnych prvkov a vlákniny, ako aj nízkej energetickej hodnote, je vhodná na redukčné diéty a pre diabetikov.
Pomáha znižovať vysoký cholesterol a krvný tlak, podporuje uvoľňovanie tuku, hydratuje, vyživuje a ochraňuje bunky. Stabilizuje vodu v tele, prečisťuje obličky a močové cesty, podporuje imunitný systém a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam.
Je dôležité konzumovať mladé plody, pretože neskôr oplodie stvrdne a dužina môže začať špongiovatieť alebo práchnivieť.
Zaváraná indická uhorka
Zaváraná indická uhorka je skvelou pochúťkou na zimu, ktorá prekvapí každú návštevu. Môžete si pripraviť sladkokyslý nálev s použitím Deka alebo si ho vyrobiť doma.
Ingrediencie:
- 3 kg indickej uhorky (kalabasy)
- Nálev A (rýchla verzia s Dekom): 2 l vody, 500 ml octu (8%), 1 balenie Deko, cukor podľa návodu
- Nálev B (domáci nálev): 2 l vody, 500 ml octu (8%), 120 g kryštálového cukru, 80 g soli, 1 PL horčičných semienok, 10 ks nového korenia, 20 ks čierneho korenia, 4-5 ks bobkového listu
Postup:
- Poháre a viečka dôkladne umyte a sterilizujte.
- Uhorky umyte a osušte. Ak majú tvrdú šupu, ošúpte ich.
- Uhorky pozdĺžne rozkrojte na štvrtiny a lyžičkou vyberte mäkký stred so semenami. Pevnú dužinu nakrájajte na hranolky alebo kocky.
- Pripravené kúsky natlačte natesno do pohárov.
- Pripravte si zvolený nálev, priveďte ho k varu a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nechajte 2-3 minúty povariť.
- Horúcim nálevom zalejte uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené.
- Okraje pohárov poutierajte dosucha, pevne ich uzavrite viečkami.
- Poháre poukladajte na dno hrnca s utierkou, zalejte vodou do polovice ich výšky a pomaly zahrievajte na cca 90 °C. Sterilizujte 15 minút.
- Horúce poháre vyberte, prikryte dekou a nechajte ich úplne vychladnúť.
Tipy na zaváranie:
- Pre extra chrumkavosť pridajte na dno pohára list viniča.
- Najlepšiu chuť dosiahnu uhorky po 2-3 týždňoch.
- Pre pikantnú verziu pridajte koliesko cibule, strúčik cesnaku a čili papričku.
- Pre klasickejšiu chuť pridajte stonku čerstvého kôpru s kvetom.
Indická uhorka je skutočne pozoruhodná zelenina, ktorá ponúka nielen kulinárske potešenie, ale aj zdravotné benefity. Nebojte sa ju vyskúšať vo vašej kuchyni!