Segedínsky guláš je jedlo pochádzajúce z uhorských čias, ktoré si získalo popularitu aj na Slovensku. Tento recept vám prináša odľahčenú verziu bez smotany, ktorá je rovnako chutná a poctivá. Ak hľadáte rýchly obed, ktorý zasýti celú rodinu, tento guláš je ideálnou voľbou. Pripravíte ho v jednom hrnci, čím ušetríte čas s umývaním.
Tajomstvo rýchlosti sa skrýva v tlakovom hrnci. Vďaka nemu je mäso dokonale mäkké už za polhodinu. Vyskúšate túto ľahšiu verziu obľúbenej klasiky aj vy?
Ako správne pripraviť rýchly segedínsky guláš bez smotany? Základom je orestovaná cibuľka s paprikou. Následne prudko opečte mäso, pridajte kapustu, koreniny a duste v tlakovom hrnci domäkka. Na záver guláš zľahka zahustite.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia: 45 min (v tlakovom hrnci) / 1 hodina (v bežnom hrnci)
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 520 kcal/porcia
- Trend: Rýchly obed / Úspora času
Potrebujeme
- 1000 g bravčového mäsa (napr. pliecko)
- 1000 g kyslej kapusty
- 1 ks veľkej cibule
- 4 listy bobkového listu
- 5 guličiek nového korenia
- 2 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 2 PL hladkej múky (na zahustenie)
- 1,5 PL oleja
- voda (podľa potreby)
- chilli vločky (podľa chuti)
Príprava
Mäso (bravčové stehno, stehno orech, karé, menej mastná krkovička) umyte pod tečúcou studenou vodou a nakrájajte na kocky alebo malé obdĺžničky. Čím menšie kúsky mäsa budú, tým skôr sa mäso uvarí.
Cibuľu očistite a pokrájajte na kocky. Cesnak očistite a pokrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
Kyslú kapustu dajte do nádoby aj so šťavou, ktorá je s ňou v sáčku. Keď máte odliatu šťavu z kapusty, ochutnajte ju: každá kyslá kapusta je iná. Či tá z obchodu alebo tá domáca niekedy je kyslejšia, inokedy slanšia. To nám ochucuje jedlo a preto je dôležité ochutnať ju. Okrem toho budete vedieť, koľko je potrebné kapustu premyť.
Premyte kapustu znamená, že k nej do nádoby napustíte trocha studenej vody, kapustu premiešate čistou rukou alebo varechou a tú vodu odlejete preč. Spolu s vodou odíde síce trocha chuti, ale aj nadbytočná kyslosť, ktorá by jedlo pokazila. Znova kapustu ochutnajte a keď je ešte kyslá, znova ju premyte.
Premytú kapustu nakrájajte, lebo rezančeky kapusty zvyknú byť niekedy dosť dlhé a horšie by sa segedínsky jedol. Krájať kapustu môžete po častiach na doske alebo podložke - kôpku kapusty pár krát prerežete. Alebo ju nechajte v mise a ostrým nožom ju pár krát prekrojte hore-dole.
Na prípravu sa hodí prerastené mäso, napríklad pliecko. Je šťavnatejšie. Kapustu používajte tú najlepšiu. Ako tuk na prípravu základu sa vyplatí použiť masť.
Tepelná príprava
Do väčšieho hrnca (musí sa vám do neho zmestiť mäsko, kapusta a voda) nalejte trocha oleja a nechajte ho rozohriať.
Na rozohriaty olej pridajte všetku cibuľu, ešte nepridávajte cesnak. Cibuľu nechajte trochu popražiť.
Na cibuľu pridajte všetko mäsko a cesnak, zamiešajte. Plameň pod hrncom alebo plochu zvýšte na vyšší stupeň tak, aby sa mäsko na cibuli pražilo. Nechajte mäso pražiť na oleji a občas ho premiešajte, kým nebude povrch mäsa biely, zvykne sa to nazývať aj že mäso necháte, aby sa zatiahlo.
Mäsko musíte nechať, aby sa zatiahlo na svojom povrchu, inak by cez svoje póry vypustilo von všetku svoju chuť. Cesnak pridávame až teraz, pretože ak by sa pražil na oleji spolu s cibuľou, veľmi rýchlo by stmavol, spiekol a hlavne by bol horký.
Na zatiahnuté mäso nasypte koreniny: papriku, korenie, soľ, rascu a premiešajte. K mäsu pridajte kyslú kapustu a premiešajte. Túto zmes zalejte studenou vodou tak, aby voda akurát zakryla mäso s kapustou. Pridajte bobkové listy a premiešajte.
Zmes môžete zalievať aj horúcou prevarenou vodou, vtedy zmes začne vrieť skôr, teda sa jedlo skôr uvarí. Hrniec zakryte pokrievkou, stíšte plameň alebo plochu pod hrncom na nižší stupeň a nechajte variť 1 hodinu.
Varenie v tlakovom hrnci
V tlakovom hrnci rozohrejte olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dozlatista. Potom hrniec odstavte z ohňa. Prisypte mletú papriku a rýchlo ju premiešajte. Tento krok zabráni jej zhorknutiu. Vráťte hrniec na oheň. Pridajte mäso nakrájané na kocky a opekajte ho, kým sa zo všetkých strán nezatiahne. Teraz pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list a nové korenie. Všetko spolu krátko premiešajte. K mäsu pridajte kyslú kapustu. Ak je príliš kyslá, môžete ju vopred zľahka premyť vodou. Zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Hrniec dôkladne uzavrite a varte pod tlakom 35 minút. Po uvarení nechajte paru bezpečne uniknúť.
Zahusťovanie a dokončenie
Po hodine (alebo po 35 minútach v tlakovom hrnci) varenia ochutnajte mäso aj kapustu, či je už všetko mäkké. Ak nie, varte ešte ďalších 15-20 minút a znova ochutnajte. Keď už bude všetko uvarené, vyberte bobkový list aj nové korenie. Podľa potreby ešte dochuťte soľou a šťavou, ktorú ste predtým vylisovali z kapusty.
Na záver už len v prípade potreby zahustite trochou múky. Do hrnčeka si dajte múku a prilejte studenú vodu (alebo mlieko) a habarkou poriadne rozmiešajte, aby neostali hrudky. Vždy postupujte v tomto poradí: najprv múka, až potom do nej tekutina. Ak to urobíte opačne, múka vám ostane plávať na povrchu a rozmiešate ju len veľmi ťažko.
Segedínsky guláš nechajte chvíľu (asi 5 minút) vrieť, občas premiešajte, kým guláš nezhustne.
Praktické tipy na záver
- Vyváženie chuti: Ak sa vám zdá guláš po uvarení príliš kyslý, zjemnite ho lyžičkou kryštálového cukru. Cukor skvele vybalansuje kyslosť kapusty.
- Najlepší je na druhý deň: Ako každý guláš, aj tento segedín chutí najlepšie, keď sa chute cez noc prepoja. Ideálny na prípravu vopred.
- Extra chuť: Na dokončenie extra chuti pridajte po vypnutí plameňa 2 PL medu. Segedín dostane veľmi jemný šmrnc nasladlosti.
- Cesnak pre arómu: Na doladenie chuti segedínskeho gulášu pridajte roztlačený cesnak. Cesnak guláš výborne prevonia.
Jednoduché variácie
- S údenou paprikou: Pre hlbšiu a dymovejšiu chuť nahraďte polovicu sladkej papriky údenou.
- Hovädzia verzia: Namiesto bravčového pliecka použite hovädziu kližku. Čas varenia v tlakovom hrnci predĺžte na 50 minút.
Gašparík - Segedínsky guláš – recept
Podávanie
Segedínsky guláš podávame tradične s parenou knedľou. Môžeme pridať opekané či šťuchané zemiaky. S knedľou je to tutovka, ale aj chlieb je super ako príloha, či?
tags: #recept #segedinsky #gulas #bez #smotany