Vanilka je aromatické korenie s pôvodom v Mexiku, ktoré si získalo popularitu v kulinárskom svete aj v kozmetike vďaka svojej nezameniteľnej vôni a bohatému chuťovému profilu. Vanilkový lusk je jedným z najcennejších prírodných produktov na svete. Málokto vie, že lusk vanilky je plodom odkvitnutej orchidey.
Najväčším producentom vanilky je Madagaskar, ktorý vyprodukuje do 2000 ton. Rastlina vanilky je bylinný úponok, ktorý pre optimálny rast potrebuje podporu stromu alebo tyče. Má kvety v tvare trúbky, ktoré sú prirodzene opeľované včelami a kolibríkom, a dokonca aj ručne. Najdôležitejšou obsahovou látkou vanilky je aromatický fenolický aldehyd vanilín, ktorý je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia. Vanilka sa od vanilínu líši hlavne tým, že obsahuje oveľa viac aromatických látok. Zdroje uvádzajú až 180 vonných látok, ktoré sa z jedného lusku dajú vyextrahovať a vedecky popísať.
Nezrelé vanilkové struky zožltnú, keď dosiahnu dĺžku 13 až 20 cm a sú pripravené na zber. Potom sa blanšírujú vo vriacej vode, "potia sa" a niekoľko týždňov sa sušia na slnku, až kým sa nescvrknú. Potom sa z niektorých fazúľ vyššej kvality extrahuje biela kryštalická esencia známa ako vanilín. Táto esencia sa označuje ako vanilková aróma. Do Európy bolo toto korenie prvýkrát dovezené v prvej polovici 16. storočia a stalo sa veľmi žiadaným.
Čo je vanilkový extrakt a ako sa vyrába?
Vanilkový extrakt je silne aromatický koncentrát vzniknutý lúhovaním vanilkových luskov v rozpúšťadle, najčastejšie v alkohole. Alkohol je používaný kvôli jeho neutrálnej chuti, vanilín tak uvoľní typickú vanilkovú chuť a vôňu. Prírodný vanilkový extrakt dodáva všetkým kulinárskym výtvorom bohatú chuť a vôňu. Do tohto prírodného vanilkového extraktu nebol pridaný žiadny cukor ani kukuričný sirup. Extrakt je vyrobený zo skutočnej vanilky - nie z umelých príchutí.
Príprava domáceho vanilkového extraktu je skutočne veľmi jednoduchá. Na prípravu vanilkového extraktu budete potrebovať len dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku, v ktorej sa bude vynímať. Prvou a tou najdôležitejšou surovinou sú vanilkové lusky z nádherne voňavej vanilky a druhou surovinou je kvalitný alkohol. Vanilku vyberajte naozaj veľmi kvalitnú, navštívte obchody so zdravou výživou alebo popozerajte e-shopy, kde sa dá kúpiť za celkom slušné peniaze. Základný, obecne používaný pomer vanilky je 10% vanilky na 90% alkoholu, čo znamená, že na 1 liter kvalitného alkoholu budete potrebovať 100g luskov z pravej vanilky. Fľašku, ktorú budete na vanilkový extrakt používať poriadne umyte, prípadne vyvarte v horúcej vode. Musí mať dobre tesniaci uzáver, aby pri lúhovaní z extraktu nevyprchala tá nádherná vanilková vôňa. Do fľašky uložte vanilkové lusky, je už len na Vás, či ich rozkrojíte napoly alebo necháte v celku. Vanilkové lusky zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené. Takto pripravený extrakt uložte na chladné a tmavé miesto na cca 2 mesiace. Čím dlhšie budú lusky v extrakte, tým bude silnejší a tmavší. Vanilkový extrakt môžete v uzavretej fľaške na chladnom a tmavom mieste skladovať aj niekoľko rokov. Pri dodržaní týchto skladovacích podmienok by mal ešte získať na kvalite.
Rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom
Hlavný rozdiel spočíva v prítomnosti pravej vanilky. Kvôli cene pravej vanilky sú vanilkové cukry niekoľkonásobne drahšie ako cukry vanilínové. Avšak aj v rámci kategórie vanilkových cukrov sa môže cena značne líšiť - odvíja sa od pôvodu vanilky a použitého množstva.
- Vanilkový cukor: Obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí mať uvedené jej množstvo. Až 90 % jeho zloženia tvorí cukor, ktorý môže byť aj v BIO kvalite. Dopĺňa ho 10 % mletej vanilky. Môže obsahovať aj maltodextrín.
- Vanilínový cukor: Vanilín je umelá aróma prírodného, alebo syntetického pôvodu. Vanilín síce vonia čiastočne ako vanilka, avšak jeho pôvod a kvalita sa diametrálne líšia. Vanilínový cukor sa nikdy s pravou vanilkou nestretol. S týmto produktom dostanete len náhradu vanilkovej arómy. Vanilín nemá takú silu, čo zodpovedá aj jeho cene.
| Vlastnosť | Vanilkový cukor | Vanilínový cukor |
|---|---|---|
| Obsahuje | Pravú vanilku | Umelú arómu (vanilín) |
| Cena | Vyššia | Nižšia |
| Aróma | Komplexná, prírodná | Jednoduchá, umelá |
Použitie vanilkového extraktu a cukru
Vanilkový cukor sa používa na pečenie a dochutenie múčnikov, krémov alebo dezertov. Môže sa použiť ako náhrada vanilínového cukru v rovnakom pomere. Na posypanie alebo obalenie pečiva zmiešajte 1 vanilkový cukor so 100 g práškového cukru.
Vanilkový extrakt má široké využitie pri varení a pečení. Jemná sladkastá chuť vanilky výborne zdôrazňuje sladké jedlá, od tvarohových koláčov až po cremebrulle. Avšak skutoční gurmáni vanilku pridávajú aj do marinád na ryby a do šalátov.
Na 1 l zmesi sa odporúča použiť 3 lyžičky vanilkového extraktu. V priebehu pečenia sa alkohol z extraktu vyparí, vo výslednom jedle zostane len nádherná vanilková aróma a jemná vanilková chuť. Môžete ho používať pri pečení a varení tak, ako ste boli doteraz zvyknutí.
Domácí vanilkový extrakt - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu
Zdravotné benefity vanilky
Vanilka nie je len o chuti a vôni, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov, ktoré ju robia ešte cennejšou. Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém.
Výskum kardiovaskulárneho účinku vanilky, najmä jej aktívnej zložky, vanilínu, ukázal, že dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele. Po celé stáročia sa vanilka v mnohých formách používa na upokojenie zápalu v tele. Je to zvlášť účinné pri zápaloch pečene.
Vanilka vďaka antibakteriálnej povahe je silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchľuje proces hojenia pokožky. Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla. Keď bojujete s kašľom, prechladnutím alebo dýchacími infekciami, môže byť užitočná akákoľvek analgetická alebo protizápalová látka. Vanilkový extrakt môže pomôcť pri bolesti hrdla po zmiešaní s teplou vodou vďaka anestetickému účinku na hrdlo.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vanilka používa na optimalizáciu tráviacej funkcie. Vanilka je bohatá na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zabrániť rozkladu buniek a tkanív v tele a stimulovať prirodzený rast. Vanilka používaná ako éterický olej môže vlasy zosilniť a navodiť prietok krvi do pokožky hlavy, čo podporuje rast vlasov.
Už Aztékovia používali vanilku ako liečivo, pretože toto korenie pôsobí protizápalovo a zmierňuje bolesti. Vanilka tiež podporuje tvorbu hormónu šťastia sérotonínu a preto má pozitívny vplyv na náladu. Mierni však nielen stres a nepokoj, ale môže pomôcť aj pri chudnutí: jej aróma ovplyvňuje centrum hladu a bráni tak návalom hladu.
Druhy vanilky
Druhy vanilky sa označujú podľa pôvodu:
- Totonac (čiže mexická)
- Bourbonská (z ostrova Réunion, starý názov Bourbonský ostrov)
- Tahitská (z Francúzskej Polynézie)
- Madagaskarská
Veľmi kvalitná je tiež Bourbon vanilka z Bourbonských ostrovov v Indickom oceáne (konkrétne ostrov Reunion). Jedná sa o prvotriednu kvalitu.
V tradičných supermarketoch nájdete maximálne ochutený cukor a niektoré produkty, ktoré s vanilkou majú spoločný len názov. Preto odporúčam opýtať sa v BIO obchodoch alebo kúpiť cez internet vo väčších overených eshopoch. Cena je vyššia - vanilka je druhé najdrahšie korenie na svete, drahší už je len šafrán. Preto v 95% ochutených potravinách nájdete len umelú syntetickú náhradu.