Príprava jablkového kvasu: Od zberu až po pálenku

Jeseň je časom zberu jabĺk, no zároveň aj poslednými prácami v záhrade. Ak máte v záhrade jablone, určite rozmýšľate, ako spracovať úrodu. Jedným zo spôsobov je založenie kvasu, z ktorého sa neskôr vypáli domáca pálenka - jablkovica. Jablkovica, často nesprávne označovaná ako calvados, patrí medzi obľúbené destiláty. Základom dobrej jablkovice je práve kvalitne pripravený jablkový kvas. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie správnych postupov, aby bol výsledný produkt čo najkvalitnejší. Tento článok vám prezradí, ako na to.

Výroba domácej pálenky z jabĺk patrí medzi tradičné remeslá, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Kľúčovým krokom k výrobe kvalitného destilátu je správne pripravený jablkový kvas, ktorého doba kvasenia výrazne ovplyvňuje výslednú chuť, vôňu aj množstvo alkoholu. Ak sa vám to podarí, odmenou vám bude lahodná a aromatická domáca jablkovica, na ktorú budete právom hrdí.

Prečo je jablkový kvas základom kvalitnej pálenky?

Jablkový kvas vzniká fermentáciou rozdrvených jabĺk, počas ktorej dochádza k premene cukrov na alkohol. Táto fáza je kľúčová, pretože zle pripravený alebo nedostatočne vykvasený kvas môže znehodnotiť aj to najkvalitnejšie ovocie. Práve preto je dôležité pochopiť, ako pripraviť kvas z jabĺk a prečo je doba kvasenia jablkového kvasu taká podstatná.

Zber a príprava jabĺk

Začneme zberom jabĺk. Používame len zrelé, zdravé a čisté jablká. Pozbierame popadané jablká, očistíme ich od trávy, lístia a drobných konárov. Rovnako vytriedime hnilé jablká. Pri príprave kvasu zohráva kvalita ovocia zásadnú úlohu. Na jablkový kvas používame najlepšie prezreté, sladké a šťavnaté jablká - ideálne spadnuté plody zo záhrady, ktoré by sme už neskladovali na jedenie. Kvas sa dá pripraviť aj z menej atraktívnych jabĺk, dôležité však je, aby neboli hnilé alebo plesnivé. Takéto ovocie by mohlo kvas pokaziť.

Pri výbere jabĺk na kvas je dôležité zvážiť ich odrodové vlastnosti. Odrodové jablká majú výraznejšiu chuť a vôňu, zatiaľ čo zmiešané jablká s rôznou cukornatosťou a zrelosťou môžu vytvoriť komplexnejšiu chuťovú paletu. Pestovatelia by mali dbať na správnu prípravu jabĺk na zomletie, pričom ponechanie jaderníka alebo jeho vyrezanie je na ich uvážení. Odstránenie šupiek a jadierok môže viesť k čistejšej a jemnejšej chuti destilátu, keďže tieto časti môžu pri kvasení uvoľniť horké alebo nežiadúce látky.

Výhody použitia čistej šťavy:

• Čistejšia a jemnejšia chuť - šťava neobsahuje šupky, jadierka ani dužinu, ktoré môžu pri kvasení uvoľniť horké alebo nežiadúce látky.
• Lepšie riadenie kvasného procesu - kvasenie čistej šťavy sa dá lepšie kontrolovať, ľahšie sa reguluje teplota a pH.
• Jednoduchšie spracovanie a manipulácia - šťava sa ľahšie prepravuje a skladuje ako celé ovocie.
• Menej odpadu (šupky, jadrá), jednoduchšie čistenie zariadení.

Pestovatelia by nemali zabúdať na svoju terajšiu, ale aj budúcu úrodu, a preto je dôležité dbať na kvalitu surovín.

Drvenie jabĺk

Keď máme jablká pozbierané, očistené a vytriedené, môžeme sa pustiť do ich spracovania. Jablká je potrebné pomlieť či inak rozmrviť, aby pustili šťavu a boli prístupné pre činnosť kvasiniek. Jablká je ešte predtým potrebné zbaviť stopiek a prípadných nečistôt.

Čo sa týka metódy, ako pomlieť jablká na kvas, tak najlepší spôsob spočíva v použití mlynčeku na ovocie. Pokiaľ takýto nástroj doma nemáte, môžete vyskúšať použiť vŕtačku a nástavec na miešanie farieb (samozrejme by mal byť čistý a používaný iba na tento účel). Následne ich podrvíme alebo pomelieme. Na prípravu väčšieho množstva odporúčame použiť drvičku na ovocie.

Existujú dva rozdielne spôsoby prípravy kvasu. Podľa jedného nie je žiadúce, aby kvasný proces prebiehal so šupkami a jadrovníkom. Preto sa odporúča podrvenú jablčnú kašu vylisovať a zakvasiť iba jablčnú šťavu.

My používame na spracovanie jabĺk ručné strúhadlo, pomocou ktorého jablká nastrúhame a dáme do sudov na kvasenie. Ručné strúhadlo som si musel trochu upraviť, lebo strúhanie takého množstva jabĺk bolo fyzicky náročné. Na osku strúhacieho bubna som si privaril sekáč s koncovkou SDS, ktorý si dokážem namontovať na vŕtacie kladivo.

Uloženie do suda a objem kvasu

Dôležité je, aby bola nádoba pre prípravu kvasu čistá a dôkladne vymytá. Ideálne drevenú alebo plastovú nádobu na kvas, perfektne umytú, najlepšie horúcou vodou. Podľa množstva ovocia volíme objemy. Najčastejšie sa používajú 50 l nádoby alebo 120-200 l sudy.

Nastrúhané jablká uložíme do sudov a približne zistíme objem nastrúhaných jabĺk. Sudy kvasom plníme do 4/5 objemu nádoby, pretože kvas kvasením zväčší svoj objem a mohol by z nádoby vytiecť. Nádobu nenapĺňame až po okraj. Pre lepšiu manipuláciu a tiež z bezpečnostných dôvodov (na začiatku kvasenia začne kvas naberať na objeme) je vhodné ponechať nádoby plné maximálne zo 3/4 a pokiaľ je ovocie tvrdšia konzistencia, je dobré použiť enzým.

Jablkovú drvinu vložíme do nádoby a uzatvoríme ju kvasnou zátkou alebo potravinárskou fóliou. Nádoba by nemala byť úplne plná - nechávame priestor pre tvorbu oxidu uhličitého.

Podpora kvasenia - cukor, voda a kvasinky

Aby sme podporili kvasenie, tak do kvasu pridáme cukor. Na 100 litrov kvasu pridáme 1 kilogram cukru. Ten si roztopíme v prevarenej vode (2-3 litre na 100 litrov kvasu). Po vychladnutí vylejeme cukrovú vodu do kvasu a miešadlom kvas poriadne premiešame. Na miešanie môžeme použiť miešadlo na maltu. Ak sú jablká prezreté a sladké, cukor pridávať ani nemusíme.

Aj tu platí sto ľudí, sto chutí. Niektorí do jablkového ani iného kvasu nedajú ani gram cukru. V páleniciach vás však takmer vždy presvedčia, že je potrebné dať minimálne 1 kg na 100L kvasu. V prípade, že pridávate cukor do neodšťaveného jablčného kvasu, je potrebné ho rozmiešať vo vode a spoločne ho tam pridať.

Jablká nemajú extrémne vysoký obsah cukru a preto prekvasia dobre aj bez pridania kvasiniek. Pre spoľahlivé kvasenie je však dobré pridať prakticky hocijaké vínne kvasinky. Existujú dokonca aj špecializované kvasinky do destilátu.

Spontánne kvasenie sa neodporúča. Istejšie je použiť čisté selektované kvasinky súčasne s výživou, ktorá slúži ako taký kormidelník kvasného procesu. Na slivky či jablká sú vhodné napríklad kvasinky FermiHill Spirit, na marhuľové, hruškové či broskyňové kvasy skvele poslúži FermiHill Spirit Arom. Prirodzená fermentácia prebehne aj bez zásahu, no pre istotu sa odporúča pridať vínne alebo liehové kvasinky a výživu pre ne. Zabezpečíme tak rýchlejší a rovnomernejší rozbeh kvasenia.

Utesnenie kvasu

Keď máme kvas pripravený, utesníme ho, aby sa tam nedostal vzduch. Samotný kvasný proces by mal prebiehať bez prístupu vzduchu. Nádoby by preto mali byť vybavené tzv. kvasnou zátkou. Ide o jednoduchý mechanizmus, ktorý keď sa naplní vodou umožňuje unikať CO2 z nádoby, no kyslík sa do nádoby nedostane.

Sud zakryjeme igelitom alebo vekom, pričom myslíme na to, že počas kvasenia ovocia vzniká oxid uhličitý, ktorý musí z nádoby unikať. Do igelitu teda urobíme napr. klincom niekoľko dier, vekom nádobu iba zakryjeme, aby oxid mohol unikať. Najlepším riešením, nie však potrebným, je kvasná zátka, ktorá umožňuje únik plynu z kvasu pomocou hadičky napojenej do nádobky s vodou, ale bráni prístupu vzduchu do kvasu.

Po aplikácii je nutné nádobu uzavrieť a najlepšie aj pridať kvasnú zátku.

Zakladáme jablkový kvas - postup

Umiestnenie kvasu

Po naplnení nádoby ovocím ju umiestnime na vhodné miesto. Kvas by nemal byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu, ideálna teplota pre kvasenie je okolo 15 - 20 stupňov. Nižšie teploty kvasenie spomaľujú, vysoké teploty naopak výrazne urýchľujú, čo je tiež nežiaduce. V prípade, že teplota klesne pod 10 stupňov, prestáva kvasenie prebiehať. V takejto situácii je nevyhnutné kvas presunúť do teplejšieho priestoru, čo proces kvasenia opäť naštartuje.

Uzavretú nádobu umiestnime do miestnosti, kde sa teplota pohybuje od 15 °C do 25 °C.

Doba kvasenia a kontrola kvasu

Doba kvasenia jablkového kvasu je individuálna a závisí od teploty a množstva cukru v jablkách. V štandardných podmienkach prebieha kvasenie jabĺk 8-12 týždňov, záleží predovšetkým teplote prostredia. Pri ideálnych podmienkach (správna teplota, kvalitné ovocie a kvasinky) je doba kvasenia približne 4-6 týždňov. V chladnejších podmienkach sa môže predĺžiť až na 8 týždňov. Počas tejto doby by sme mali kvas pravidelne kontrolovať, prípadne premiešať (najmä počas prvých dní fermentácie).

Po niekoľko dňoch sa na kvase vytvorí tzv. koláč alebo pokrývka z ovocia, ktorá prirodzene chráni kvas pred infekciami a zabraňuje úniku alkoholu.

Ako zistiť, či je kvas vykvasený?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, že je jablkový kvas vykvasený:

• Klobúk spadol: Keď pridáte posledné jablká do suda a premiešate, tak sa v sude začne tvoriť takzvaný klobúk. Keď kvas ešte kvasí je počuť v sude šušťanie, kvas je zodvihnutý presne ako cesto pri kysnutí. Keď už kvas prestáva kvasiť šušťanie už nepočujete a klobúk padne.
• Chuť: Vykvasený kvas chutí ako jablkové víno, cítiť z neho alkohol, nesmie byť sladký, a kyslý je presne ako kyslé suché víno typu Rizling.
• Test s ohrievaním: Naberte do kovového hrnčeka 1-2dl kvasu a dáte ho zohrievať na sporák. Keď kvas začne vrieť, prikryte hrnček kovovým lievikom a úzky koniec navrchu zapálte. Ak horí, kvas obsahuje alkohol.
• Kvasná zátka: Najjednoduchší spôsob spočíva v kontrolovaní kvasnej zátky.
• Chuťová skúška: Hotový kvas by mal byť chuťovo trpký.
• Prestanenie tvorby peny a bublín: Fermentácia ustane.
• Kvas má typickú ovocnú vôňu: Bez zápachu po zhnitom ovocí či octe.
• Zníženie sladkosti: Kvas chutí kyslo, bez cukrovej chuti.
• Usadenie ovocnej hmoty: Na dne nádoby.

Keď je všetok cukor prekvasený na alkohol. Predkovia na to používali jednoduchú metódu: zapálenú zápalku dali do suda s kvasom a pokiaľ nezdúchla, je prekvasené. Dĺžka kvasenia samozrejme závisí od druhu ovocia.

Ak ste si nie istí, či je jablkový kvas hotový, môžete použiť hustomer (cukromer) - ten vám ukáže, či je zvyšný cukor stále prítomný, alebo už bol premenený na alkohol.

Po vykvasení je potrebné zabrániť prístupu vzduchu do nádoby. Takto uzavretý kvas môžete skladovať vo vhodnej teplote aj niekoľko týždňov.

Odvoz do pálenice a pálenie

Po vykvasení zavezte kvas do obecnej pálenice, vypáliť destilát, zriediť na požadované percentá (väčšinou 52%), zaplatiť daň a je to. V pálenici to majster spraví všetko za vás nemusíte sa báť, vy mu len vylejete do kotla kvas. Najpraktickejšie je mať kvas v 50 litrových nádobách, nakoľko sa s nimi dobre manipuluje, prenesiete ich aj sami keď treba a 300l kvasu čo je 6 nádob preveziete aj autom.

Kalvados verzus jablkovica

Ešte pred postupom Vás musím oboznámiť s tým čo je kalvados a čo je jablkovica, lebo ľudia si často a radi tieto pojmy zamieňajú. V našich končinách sa jablkovica zvykne často nesprávne označovať ako Calvados. Calvados je chránené označenie výrobku, podobne ako Koňak alebo Šampanské. Calvados je jablčná pálenka, ktorá pochádza zo severa Francúzska z Normandie.

Calvados sa robí tak, že sa jablká odšťavia, čistá šťava sa dá vykvasiť na víno a z vína sa potom páli kalvados. Tu však rozdiel nekončí. Calvados sa vyrába metódou odštavenia jabĺk, kvasí iba jablčná šťava. Následne po prekvasení zreje jablčné víno v drevených sudoch a v nich potom aj samotný destilát.

Pri jablkovici je postup jednoduchší. Jablkovica sa robí z pomletých jabĺk, z ktorých sa vytvorí kvas v ktorom sú nielen šťava, ale aj šupky, jadierka, stopky, dužina a všetky tieto časti pridajú do výsledného produktu "jablkovice" svoju chuť, preto aj jablkovica je na chuť a voňu bohatšia oproti jemnejšej chuti kalvadosu.

Tipy a triky pre kvalitný kvas

• Rôzne odrody jabĺk: Používajte kombináciu rôznych odrôd jabĺk - sladké aj kyslejšie. Tak získate bohatšiu chuť kvasu.
• Enzýmy: Pridajte enzýmy na rozklad pektínov, ktoré pomôžu zvýšiť výťažnosť a zlepší sa aj aróma. Do kvasu pridajte 50 ml / 100 L pektolytického enzýmu Distizym FM na lepšie skvapalnenie kvasu a uvoľnenie aromatických a buketných látok a dobre premiešajte.
• Premiešavanie: Premiešavajte kvas počas prvých dní - pomáha to k rovnomernému rozloženiu kvasiniek.
• Odstátie: Po skončení kvasenia nechajte kvas ešte pár dní odstáť - sediment sa usadí a destilácia bude čistejšia.
• Ušľachtilé kvasinky: Ak pridáme do kvasu enzýmy, musíme ich nechať pôsobiť 2 hodiny. Až potom sa pridávajú ušľachtilé (kultúrne) kvasinky. Tie zabezpečia nielen zdarný priebeh kvasného procesu, ale svojou dominanciou potláčajú aj rozvoj divokých kvasiniek a baktérií. Umožňujú dosiahnuť vysoký stupeň prekvasenia a vysoký výťažok alkoholu (až dvojnásobná oproti prírodnému kvaseniu).

Časté chyby pri príprave jablkového kvasu

• Použitie nahnitého ovocia: Hniloba a pleseň v kvasnej nádobe spôsobujú vznik nechcených chutí, zápachu a môžu výrazne znížiť výťažnosť alkoholu. Vždy používajte čisté a zdravé jablká.
• Nedostatočné kvasenie: Skoré destilovanie ešte nedokončeného kvasu vedie k nízkej výťažnosti a slabej kvalite pálenky. Dbajte na to, aby bola doba kvasenia jablkového kvasu dodržaná.
• Extrémne teploty: Príliš vysoká alebo nízka teplota môžu fermentáciu zastaviť alebo spôsobiť nevhodné produkty kvasenia.
• Zlé uskladnenie: Nádoba musí byť umiestnená mimo dosahu priameho slnečného svetla a pri stabilnej teplote. Nevhodné skladovanie vedie k prehriatiu, oxidácii alebo kontaminácii kvasu.

Tabuľka: Optimálne podmienky pre kvasenie jablkového kvasu

Príprava kvalitného jablkového kvasu si vyžaduje čas, skúsenosti a najmä trpezlivosť. Dodržiavanie správneho postupu a pochopenie toho, ako pripraviť kvas z jabĺk, vám pomôže vyrobiť lahodnú a aromatickú domácu pálenku, na ktorú budete právom hrdí. Nezabúdajte, že doba kvasenia jablkového kvasu je jedným z najdôležitejších faktorov ovplyvňujúcich výsledný produkt.

Ak sa chcete pustiť do výroby vlastného destilátu, začnite práve prípravou poctivého kvasu z jabĺk.

Jablkový kvas ako základ pre pečivo

Kvások z jabĺk je prírodná alternatíva k bežnému droždiu a môže sa použiť na prípravu rôznych druhov pečiva, koláčov a chleba. Využíva prirodzené kvasinky prítomné v jablkách, ktoré spôsobujú kvasenie a tým aj nakyprenie cesta. Tento článok vás prevedie krok za krokom procesom prípravy jablkového kvásku, pričom sa zameriame na rôzne aspekty, od výberu jabĺk až po starostlivosť o kvások počas jeho rastu.

Výber jabĺk

Výber správnych jabĺk je kritický pre úspech vášho jablkového kvásku. Najlepšie sú organické jablká, pretože nie sú ošetrené pesticídmi, ktoré by mohli inhibovať rast kvasiniek. Ak používate konvenčné jablká, dôkladne ich umyte, aby ste odstránili čo najviac chemikálií. Staršie odrody jabĺk, ktoré majú výraznejšiu chuť a arómu, bývajú často lepšie, pretože majú vyšší obsah cukru a kvasiniek.

Odrodový vs. Zmiešaný kvások

Môžete sa rozhodnúť pre prípravu odrodového kvásku, kde použijete len jeden druh jabĺk, alebo zmiešaného kvásku, kde kombinujete viacero odrôd. Odrodový kvások bude mať špecifickú chuť a vôňu danú danou odrodou, zatiaľ čo zmiešaný kvások môže ponúknuť komplexnejšiu chuť.

Suroviny potrebné na prípravu kvásku

• 6-7 jabĺk (ideálne organické, rôznych odrôd)
• 6 lyžičiek medu (môže byť aj trstinový cukor)
• Pramenitá alebo filtrovaná voda (bez chlóru)
• Celozrnná ražná múka (hladká)
• Sklenená nádoba (čistá, sterilizovaná)
• Látková utierka alebo gáza

Postup prípravy jablkového kvásku

1. Príprava jablkovej šťavy

   Jablká umyte, zbavte ich jadrovníkov (ale šupku ponechajte) a nastrúhajte ich na hrubšom strúhadle. Nastrúhané jablká vložte do čistej utierky alebo gázy a vytlačte z nich šťavu. Potrebujete približne 200-300 ml jablkovej šťavy. Šťava by mala byť hustá a obsahovať aj časť dužiny. Dužina je dôležitá, pretože obsahuje kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú nevyhnutné pre fermentáciu.

2. Založenie kvásku

   Do sterilizovanej sklenenej nádoby nalejte jablkovú šťavu. Pridajte med (alebo cukor) a dobre premiešajte, aby sa rozpustil. Med slúži ako potrava pre kvasinky a urýchľuje proces fermentácie. Pridajte 2-3 lyžice celozrnnej ražnej múky. Múka dodáva kvásku štruktúru a živiny. Dobre premiešajte, aby ste vytvorili hustú kašu.

3. Prvé dni fermentácie

   Nádobu prikryte látkovou utierkou alebo gázou a upevnite ju gumičkou. To umožní kvásku dýchať a zároveň ho ochráni pred hmyzom a nečistotami. Umiestnite nádobu na teplé miesto (ideálna teplota je okolo 22-25 °C). Vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Počas prvých 2-3 dní by ste mali vidieť prvé známky aktivity, ako sú malé bublinky a mierny nárast objemu. Každý deň kvások premiešajte čistou lyžicou.

4. Kŕmenie kvásku

   Po 3-4 dňoch začnite kvások pravidelne kŕmiť. To znamená, že odoberiete polovicu objemu kvásku a nahradíte ho rovnakým množstvom čerstvej jablkovej šťavy a múky (v pomere 1:1). Napríklad, ak máte v nádobe 200 ml kvásku, odoberte 100 ml a pridajte 50 ml jablkovej šťavy a 50 ml múky. Dobre premiešajte a vráťte nádobu na teplé miesto. Kŕmenie je potrebné opakovať každý deň, alebo aj dvakrát denne, ak je kvások veľmi aktívny.

5. Sledovanie aktivity kvásku

   Počas kŕmenia sledujte aktivitu kvásku. Aktívny kvások by mal do niekoľkých hodín po kŕmení zdvojnásobiť svoj objem a mal by mať výraznú vôňu kyslého jablka. Na povrchu by sa mali tvoriť bublinky. Ak kvások nereaguje, pokračujte v kŕmení a pozorujte ho. Môže trvať niekoľko dní, kým sa kvasinky aktivujú.

6. Použitie kvásku

   Keď je kvások aktívny a pravidelne zdvojnásobuje svoj objem po kŕmení, je pripravený na použitie. Môžete ho použiť na prípravu chleba, koláčov a iných pekárenských výrobkov. Použite ho namiesto bežného droždia, pričom si upravte recept podľa potreby. Zvyčajne platí, že na 500 g múky sa používa približne 100-200 g aktívneho kvásku.

Starostlivosť o kvások

• Uskladnenie

  Ak neplánujete kvások používať pravidelne, môžete ho uskladniť v chladničke. Chlad spomalí aktivitu kvasiniek. Pred použitím kvások vyberte z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Potom ho nakŕmte a počkajte, kým sa aktivuje.

• Kŕmenie pri uskladnení

  Aj keď kvások uskladňujete v chladničke, je potrebné ho občas nakŕmiť (raz za týždeň alebo dva). Vyberte ho z chladničky, nakŕmte ho a nechajte ho aktivovať pri izbovej teplote. Potom ho môžete vrátiť späť do chladničky.

• Riešenie problémov

  Ak kvások nejaví známky aktivity, skontrolujte teplotu. Príliš nízka teplota môže spomaliť aktivitu kvasiniek. Uistite sa, že používate kvalitnú múku a vodu bez chlóru. Ak kvások zapácha nepríjemne (napríklad po plesni), je pravdepodobné, že sa kontaminoval. V takom prípade je najlepšie začať s novým kváskom.

Tipy a triky

• Používajte organické jablká pre najlepšie výsledky.
• Experimentujte s rôznymi odrodami jabĺk, aby ste dosiahli rôzne chute.
• Pravidelné kŕmenie je kľúčové pre udržanie aktívneho kvásku.
• Nebojte sa experimentovať s receptami a prispôsobovať ich podľa svojich preferencií.
• Používajte sterilizované nádoby a náradie, aby ste predišli kontaminácii.

Recept na chlieb z jablkového kvásku

Tu je jednoduchý recept na chlieb z jablkového kvásku:

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 350 ml vody
• 150 g aktívneho jablkového kvásku
• 10 g soli

Postup:

1. V miske zmiešajte múku, vodu a kvások. Dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
2. Prikryte misku a nechajte cesto odpočívať 30 minút (autolýza).
3. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
4. Cesto prekladajte každých 30 minút počas nasledujúcich 2-3 hodín.
5. Po prekladaní cesto vytvarujte do bochníka a vložte ho do ošatky vysypanej múkou.
6. Nechajte cesto kysnúť v chladničke cez noc (12-14 hodín).
7. Ráno predhrejte rúru na 250 °C.
8. Vyklopte cesto z ošatky na plech alebo do pekáča.
9. Narežte povrch chleba.
10. Pečte 20 minút pri 250 °C, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30-40 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý.
11. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním.

tags: #jablcny #kvasok #priprava