Torta Oblíž prst: Vianočný koláč spomienok

K Vianociam neodmysliteľne patria aj výdatné krémové koláče. Také, ktoré keď zjete, odfukujete, dali by ste si ešte dva, ale nevládzete sa ani nadýchnuť. Koláč oblíž prst spĺňa všetky tieto kritériá. Je to vianočný koláč môjho detstva. Viem, že mnohí z vás si ho pamätajú rovnako. Moja mamka ho piekla iba pár krát do roka. Na Vianoce a na narodeniny. U nás doma sme ho volali „Fajny prefajny“ a miesto klasického vanilkového krému sme doň dávali kakaový krém. Úplne najlepšia na celom tomto koláčiku bola chrumkavá kôrka, ktorá po zachladení vznikla na bielkach. Vždy keď ho ochutnám, vrátim sa spomienkami do detských čias.

Tento zákusok sa u nás robí najčastejšie, nie je oslava, kde by chýbal. Je síce troška sladký, ale stojí za to. Recept sme pripravili v spolupráci so značkou minerálnej vody Fatra, ktorá je svojím zložením a zásaditým charakterom vynikajúca pri trávení (a cez Vianoce to človek naozaj potrebuje, čo si budeme hovoriť) a celkovo priaznivo vplýva na ľudský organizmus. Fatra je svojou výnimočnosťou unikátna nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe.

Cesto

Na cesto budeme potrebovať:

• 5 ks vajcia
• 5 PL cukor
• 5 PL polohrubá múka
• 3 PL kakao
• 30 ml olej
• ½ bal. prášku do pečiva

Postup prípravy cesta:

1. Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej svetlej peny, pridáme olej a zašľaháme.
2. Múku s kypriacim práškom preosejeme a ručne zapracujeme.
3. Cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 30 minút.

Alternatívny postup prípravy cesta:

1. Cesto si vypracujeme tak, že si oddelíme bielky a žĺtky, z bielkov vyšľaháme sneh.
2. Do žĺtkov pridáme cukor a vyšľaháme.
3. Postupne pridáme múku s kypriacim práškom a kakaom, krátko vyšľaháme, pridáme vlažnú vodu.
4. Nakoniec pridáme sneh a jemne zamiešame.
5. Hotové cesto vylejeme na vymastený a pomúčený plech a pečieme na 180 stupňov asi 15 minút.
6. Vytiahneme a necháme vychladnúť.

Ďalší postup prípravy cesta:

1. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme bielka elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha.
2. V inej mise vyšľaháme žĺtka s cukrom a vodou do peny.
3. Múku zmiešame s kypriacim práškom a kakaom a striedavo s bielkami zamiešame do žĺtkovej zmesi.
4. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 20 cm a uhladíme.
5. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút. Urobte test špáradlom.

Krém

Na náplň budeme potrebovať:

• 5 žĺtkov
• 1 zlatý klas (alebo 2x vanilkový puding)
• 2 PL cukru
• 500 ml mlieko
• 250 g maslo

Postup prípravy krému:

1. Mlieko s polovicou kryštálového cukru necháme zovrieť v hrnci.
2. Medzitým zvyšný kryštálový cukor rozmiešame so žĺtkami, Zlatým klasom (alebo pudingom) do hladka.
3. Keď mlieko začne vrieť, odoberieme z neho trochu a pridáme to k žĺtkovej zmesi, rozmiešame a vrátime k vriacemu mlieku.
4. Za stáleho miešania uvaríme do husta.
5. Po uvarení prikryjeme na tesno fóliou (aby sa neurobila kožka) a necháme vychladnúť.
6. Maslo vymiešame do penista.
7. Do vymiešaného masla potom postupne po lyžiciach pridávame stuhnutý puding a rozmiešame ho do hladka.

Alternatívny postup prípravy krému:

1. Pripravte vanilkový krém. Žĺtka mixujte spolu s vanilkovým a kryštálovým cukrom do peny.
2. Prilijte 100 ml teplého mlieka, kukuričný škrob a opäť mixujte.
3. Zmes prelejte do hrnca so zvyškom teplého mlieka a pri miernom ohni neustále metličkou miešajte.
4. Krém po pár minútach zhustne, stále miešajte, nechajte ho pár sekúnd prevrieť a odstavte.
5. Po kúskoch zamiešavajte maslo izbovej teploty.

Ďalší postup prípravy krému:

1. Na krém uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale.
2. Necháme vychladnúť, pridáme maslo izbovej teploty a vyšľaháme dohladka.

Ďalší postup prípravy krému:

1. 2 polievkové lyžice múky, mlieko a žĺtky si dáme do hrnčeka poriadne premiešame a uvaríme kašu na miernom ohni, aby to bolo dobre husté.
2. Necháme vychladnúť, medzitým si vymiešame 250 g kravského masla a 200 g práškového cukru a keď uvarená kaša úplne vychladne, zmiešame ju s maslom a cukrom a vyšľaháme krém.

Sneh a zdobenie

Na sneh budeme potrebovať:

• 5 bielkov
• 20 dkg práškový cukor

Na zdobenie:

• horká čokoláda nastrúhaná na hrubo

Postup prípravy snehu:

1. Bielky spolu s cukrom šľaháme vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne rozpustí.
2. Potom ich v mixéri ešte horúce na najvyšších otáčkach šľaháme do pevného snehu, kým vychladnú.

Alternatívny postup prípravy snehu:

1. Z 5 bielkov vyšľaháme nad parou sneh, kam pridáme 220 g kryštálového cukru, šľaháme do zhustnutia asi 10 minút.

Ďalší postup prípravy snehu:

1. Bielka s kryštálovým cukrom najprv stierkou dobre premiešame.
2. Až potom ich preložíme nad hrniec so zohriatou vodou. Voda však nesmie silno vrieť, inak sa bielka uvaria.
3. Bielka neustále šľaháme ručným mixérom, kým sa nevytvorí hustá pena (približne 5 až 7 minút).

Dokončenie torty:

1. Vychladnutý korpus vyberieme z formy a vrátime ho späť, na vrch rovnomerne nanesieme krém a necháme tuhnúť v chladničke.
2. Korpus prerežte zúbkovaným nožom na dve časti.
3. Prvý korpus položte na tortový stojan, potrite ho polovicou vanilkového krému, preložte druhým korpusom a potrite zvyšným krémom.
4. Bielkovú polevu natrite rovnomerne na koláč a nechajte v chladničke 2 až 3 hodiny, ideálne cez noc.
5. Nakoniec posypeme čokoládou :) a necháme ešte riadne vychladnúť.

Tabuľka s porovnaním receptov

tags: #torta #obliecky #prst