Možno to znie ako niečo, čo vám poradí babka, keď od nej odchádzate s taškou domácich zemiakov a zaváraných uhoriek. „A nezabudni k zemiakom prihodiť jablko!“ Ale viete čo? Táto rada nie je len tak do vetra. Je to malý zázrak prírody, ktorý funguje.
Skladovanie zemiakov s jablkom
Zemiaky sú špecifická sorta zeleniny - síce vyzerajú ako tvrdí drsňáci, ale sú dosť náchylné. Ak ich necháte len tak, bez dozoru, časom začnú klíčiť. A to je škoda, pretože tým prichádzajú o svoju čerstvosť, chuť aj výživové hodnoty. Navyše - klíčiace zemiaky už nie sú úplne ideálne na konzumáciu, hlavne kvôli prirodzene sa tvoriacemu solanínu, ktorý v nadmernom množstve nie je práve kamarát nášho žalúdka.
A práve vtedy prichádza na scénu náš nenápadný hrdina - jablko. Jablko v tomto príbehu síce nehovorí veľa, ale zato veľa robí. Počas dozrievania totiž vypúšťa do okolia plyn menom etylén. Znie to možno ako niečo z chemického laboratória, ale v skutočnosti ide o úplne prirodzený proces. Etylén je rastlinný hormón, ktorý reguluje dozrievanie a „starnutie“ rastlín - no a v prípade zemiakov dokáže hotové čary.
Spomaľuje ich klíčenie, a tým ich udržiava dlhšie svieže, tuhé a bez „mimozemských“ výhonkov. Už sa vám niekedy stalo, že ste otvorili kuchynskú linku a namiesto zemiakov vás privítal skutočný botanický experiment? Tie dlhé zelené výhonky síce vyzerajú ako sci-fi, ale v skutočnosti znamenajú len jedno - vaše zemiaky sa rozhodli vyrásť... A čo je najlepšie? Potrebujete iba jedno jednoduché jablko. Áno, čítate správne - jablko! Veľmi jednoducho: jablká vypúšťajú etylénový plyn, ktorý je akýmsi prirodzeným „životným trénerom“ rastlinného sveta - urýchľuje dozrievanie ovocia. Ale so zemiakmi to funguje kontraintuitívne (ako mnohé životné lekcie): namiesto toho, aby podporovali dozrievanie alebo klíčenie, v skutočnosti to brzdí. Zemiaky tak zostanú pevné, čerstvé a nevytvoria sa im tie záhadné výrastky, ktoré pripomínajú zábery z dokumentov o zvláštnych formách života.
A práve preto sa neodporúča skladovať jablká so zemiakmi z dôvodu, že uvoľňujú etylén. Pod týmto názvom sa skrýva rastlinný hormón, ktorý je určený na ich rýchle dozrievanie. U trhaných plodov sa jeho produkcia zvyšuje kvôli nedostatku vlhkosti, takže dozrievajú rýchlejšie. Unikátna schopnosť etylénu spočíva v tom, že stimuluje dozrievanie nielen jabĺk, ale aj ostatnej zeleniny a ovocia. Zemiaky nie sú výnimkou. Preto, keď leží vedľa jabĺk, začne rýchlo pučať a zhoršovať sa. Hľuzy zmäknú, hnijú zvnútra.
Pri spoločnom skladovaní ovocia a zeleniny, je potrebné brať do úvahy ich kompatibilitu. Venujte pozornosť parametrom, ako sú: hrúbka ovocia a zeleniny; teplotné požiadavky; látky uvoľňované z výrobkov. Zemiaky je možné skladovať so zeleninou a ovocím, ktoré ho nepokazí, absorbuje prebytočnú vlhkosť a nezačne sa kvôli jeho prebytku zhoršovať.
Keď leží v pivnici, hľuzy sa potia... Nahromadený kondenzát nesmie poškodiť jedlo uskladnené v jeho blízkosti. Jablká nie sú jedným z nich. Nemali by ležať so zemiakmi. Má to niekoľko dôvodov. Neodporúča sa skladovať jablká so zemiakmi z dôvodu, že uvoľňujú etylén. Pod týmto názvom sa skrýva rastlinný hormón, ktorý je určený na ich rýchle dozrievanie. U trhaných plodov sa jeho produkcia zvyšuje kvôli nedostatku vlhkosti, takže dozrievajú rýchlejšie.
Unikátna schopnosť etylénu spočíva v tom, že stimuluje dozrievanie nielen jabĺk, ale aj ostatnej zeleniny a ovocia. Zemiaky nie sú výnimkou. Preto, keď leží vedľa jabĺk, začne rýchlo pučať a zhoršovať sa. Hľuzy zmäknú, hnijú zvnútra.
Etylén má však jednu zvláštnosť. Pri nulovej teplote je jeho produkcia výrazne znížená. Preto je proces zrenia produktov spomalený. Akonáhle teplota v pivnici vystúpi nad nulu, plyn sa opäť začne pomstu vyrábať.
Ak poznáte túto vlastnosť, dá sa s výhodou využiť. Existujú situácie, v ktorých sa jablká a zemiaky skladujú nie jednoznačne. Skladovanie v jednej krabici. V žiadnom prípade by ovocie a zelenina nemali prísť do vzájomného kontaktu. Uvoľnený etylén spôsobí, že zemiaky budú rýchlo hniť. Skladovanie skorých plodov s tenkou šupkou v tej istej nádobe alebo vedľa zemiakov. Tieto plody emitujú plyn obzvlášť aktívne. Sami sa rýchlo zhoršujú a spôsobujú hnilobu produktov v okolí. Vysoká teplota v pivnici. Ak prekročí značku 0 ... +1 stupeň, plodina začne hniť. Zlé vetranie. Čím horšie je miestnosť vetraná, tým viac sa v nej nahromadí etylén. Skladovanie veľkého množstva jabĺk. Ak úroda zaberie prevažnú časť pivnice, potom bude akumulácia etylénu významná. V takom prípade nepomôže ani najsilnejšie vetranie.
Jablko v tomto príbehu síce nehovorí veľa, ale zato veľa robí. Počas dozrievania totiž vypúšťa do okolia plyn menom etylén. Znie to možno ako niečo z chemického laboratória, ale v skutočnosti ide o úplne prirodzený proces. Etylén je rastlinný hormón, ktorý reguluje dozrievanie a „starnutie“ rastlín - no a v prípade zemiakov dokáže hotové čary. Spomaľuje ich klíčenie, a tým ich udržiava dlhšie svieže, tuhé a bez „mimozemských“ výhonkov.
A práve preto sa neodporúča skladovať jablká so zemiakmi z dôvodu, že uvoľňujú etylén. Pod týmto názvom sa skrýva rastlinný hormón, ktorý je určený na ich rýchle dozrievanie. U trhaných plodov sa jeho produkcia zvyšuje kvôli nedostatku vlhkosti, takže dozrievajú rýchlejšie. Unikátna schopnosť etylénu spočíva v tom, že stimuluje dozrievanie nielen jabĺk, ale aj ostatnej zeleniny a ovocia. Zemiaky nie sú výnimkou. Preto, keď leží vedľa jabĺk, začne rýchlo pučať a zhoršovať sa. Hľuzy zmäknú, hnijú zvnútra.
Etylén má však jednu zvláštnosť. Pri nulovej teplote je jeho produkcia výrazne znížená. Preto je proces zrenia produktov spomalený. Akonáhle teplota v pivnici vystúpi nad nulu, plyn sa opäť začne pomstu vyrábať.
Ak poznáte túto vlastnosť, dá sa s výhodou využiť. Existujú situácie, v ktorých sa jablká a zemiaky skladujú nie jednoznačne. Skladovanie v jednej krabici. V žiadnom prípade by ovocie a zelenina nemali prísť do vzájomného kontaktu. Uvoľnený etylén spôsobí, že zemiaky budú rýchlo hniť. Skladovanie skorých plodov s tenkou šupkou v tej istej nádobe alebo vedľa zemiakov. Tieto plody emitujú plyn obzvlášť aktívne. Sami sa rýchlo zhoršujú a spôsobujú hnilobu produktov v okolí. Vysoká teplota v pivnici. Ak prekročí značku 0 ... +1 stupeň, plodina začne hniť. Zlé vetranie. Čím horšie je miestnosť vetraná, tým viac sa v nej nahromadí etylén. Skladovanie veľkého množstva jabĺk. Ak úroda zaberie prevažnú časť pivnice, potom bude akumulácia etylénu významná. V takom prípade nepomôže ani najsilnejšie vetranie.
Keď nabudúce pôjdete uskladniť zemiaky, prihoďte k nim jablko - nie preto, že ste to raz čítali na internete, ale preto, že vám to dáva zmysel. Viacerí z nás si pri hojnej úrode povzdychnú: „Kam s ňou, aby vydržala?“ Nie každý vlastní pivnicu, komoru, špajzu, kde by sa dala zelenina skladovať. Ako hobby záhradkár viete, že práca v záhrade sa nekončí zberom úrody. Správne skladovanie je rovnako dôležité, ak nie ešte dôležitejšie, aby ste mohli čo najdlhšie vychutnávať plody svojej práce.
Ako správne skladovať zemiaky s jablkom?
Aby všetko klapalo, tu je pár tipov:
- Temno a chladno - ideálne miesto je špajza alebo pivnica s teplotou 4 - 10 °C.
- Bez vlhkosti - príliš vlhké prostredie podporuje plesne.
- Jablko medzi zemiaky - nielen navrch, ale pokojne aj priamo medzi hľuzy.
- Pravidelná kontrola - raz za čas skontrolujte, či sa náhodou niektorý zemiak nesnaží vyklíčiť si cestu k slnku.
Pri spoločnom skladovaní ovocia a zeleniny, je potrebné brať do úvahy ich kompatibilitu. Venujte pozornosť parametrom, ako sú: hrúbka ovocia a zeleniny; teplotné požiadavky; látky uvoľňované z výrobkov. Zemiaky je možné skladovať so zeleninou a ovocím, ktoré ho nepokazí, absorbuje prebytočnú vlhkosť a nezačne sa kvôli jeho prebytku zhoršovať.
Keď leží v pivnici, hľuzy sa potia... Nahromadený kondenzát nesmie poškodiť jedlo uskladnené v jeho blízkosti. Jablká nie sú jedným z nich. Nemali by ležať so zemiakmi. Má to niekoľko dôvodov. Neodporúča sa skladovať jablká so zemiakmi z dôvodu, že uvoľňujú etylén. Pod týmto náznom sa skrýva rastlinný hormón, ktorý je určený na ich rýchle dozrievanie. U trhaných plodov sa jeho produkcia zvyšuje kvôli nedostatku vlhkosti, takže dozrievajú rýchlejšie.
Unikátna schopnosť etylénu spočíva v tom, že stimuluje dozrievanie nielen jabĺk, ale aj ostatnej zeleniny a ovocia. Zemiaky nie sú výnimkou. Preto, keď leží vedľa jabĺk, začne rýchlo pučať a zhoršovať sa. Hľuzy zmäknú, hnijú zvnútra.
Etylén má však jednu zvláštnosť. Pri nulovej teplote je jeho produkcia výrazne znížená. Preto je proces zrenia produktov spomalený. Akonáhle teplota v pivnici vystúpi nad nulu, plyn sa opäť začne pomstu vyrábať.
Ak poznáte túto vlastnosť, dá sa s výhodou využiť. Existujú situácie, v ktorých sa jablká a zemiaky skladujú nie jednoznačne. Skladovanie v jednej krabici. V žiadnom prípade by ovocie a zelenina nemali prísť do vzájomného kontaktu. Uvoľnený etylén spôsobí, že zemiaky budú rýchlo hniť. Skladovanie skorých plodov s tenkou šupkou v tej istej nádobe alebo vedľa zemiakov. Tieto plody emitujú plyn obzvlášť aktívne. Sami sa rýchlo zhoršujú a spôsobujú hnilobu produktov v okolí. Vysoká teplota v pivnici. Ak prekročí značku 0 ... +1 stupeň, plodina začne hniť. Zlé vetranie. Čím horšie je miestnosť vetraná, tým viac sa v nej nahromadí etylén. Skladovanie veľkého množstva jabĺk. Ak úroda zaberie prevažnú časť pivnice, potom bude akumulácia etylénu významná. V takom prípade nepomôže ani najsilnejšie vetranie.
Pri spoločnom skladovaní ovocia a zeleniny, je potrebné brať do úvahy ich kompatibilitu. Venujte pozornosť parametrom, ako sú: hrúbka ovocia a zeleniny; teplotné požiadavky; látky uvoľňované z výrobkov. Zemiaky je možné skladovať so zeleninou a ovocím, ktoré ho nepokazí, absorbuje prebytočnú vlhkosť a nezačne sa kvôli jeho prebytku zhoršovať.
Pri uskladnení zemiakov je nevyhnutné, aby boli čisté a suché. Po zbere je dobré plodiny rozdeliť podľa kvality. Optimálna teplota a vlhkosť sú kľúčové faktory, ktoré výrazne ovplyvňujú skladovacie podmienky a trvanlivosť rôznych plodín. Zemiaky a cibuľa napríklad potrebujú chladné a tmavé miesto s miernou vlhkosťou.
Aj keď tento trik si prečítate tu. Je to jednoduché: do krabice, siete alebo vrecka zemiakov pridajte celé čerstvé jablko. Ani šupka, ani jablková šťava, ani kompót z tej nádoby z roku 2016. A áno - ak vám svokra niekedy „náhodou“ nakukne do špajze, vaša „inovácia“ na ňu zapôsobí.
Prečo skladovanie zemiakov s jablkom tak skvelo funguje?
Tento trik poznajú staré mamy, ale málokto ho dnes reálne používa - možno preto, že znie až príliš jednoducho. A pritom je to geniálna ukážka toho, ako si príroda pomáha sama - bez chémie, bez plastových obalov, stačí len trocha pozorovania.
Jablko v tomto príbehu síce nehovorí veľa, ale zato veľa robí. Počas dozrievania totiž vypúšťa do okolia plyn menom etylén. Znie to možno ako niečo z chemického laboratória, ale v skutočnosti ide o úplne prirodzený proces. Etylén je rastlinný hormón, ktorý reguluje dozrievanie a „starnutie“ rastlín - no a v prípade zemiakov dokáže hotové čary. Spomaľuje ich klíčenie, a tým ich udržiava dlhšie svieže, tuhé a bez „mimozemských“ výhonkov.
A práve preto sa neodporúča skladovať jablká so zemiakmi z dôvodu, že uvoľňujú etylén. Pod týmto názvom sa skrýva rastlinný hormón, ktorý je určený na ich rýchle dozrievanie. U trhaných plodov sa jeho produkcia zvyšuje kvôli nedostatku vlhkosti, takže dozrievajú rýchlejšie. Unikátna schopnosť etylénu spočíva v tom, že stimuluje dozrievanie nielen jabĺk, ale aj ostatnej zeleniny a ovocia. Zemiaky nie sú výnimkou. Preto, keď leží vedľa jabĺk, začne rýchlo pučať a zhoršovať sa. Hľuzy zmäknú, hnijú zvnútra.
Etylén má však jednu zvláštnosť. Pri nulovej teplote je jeho produkcia výrazne znížená. Preto je proces zrenia produktov spomalený. Akonáhle teplota v pivnici vystúpi nad nulu, plyn sa opäť začne pomstu vyrábať.
Ak poznáte túto vlastnosť, dá sa s výhodou využiť. Existujú situácie, v ktorých sa jablká a zemiaky skladujú nie jednoznačne. Skladovanie v jednej krabici. V žiadnom prípade by ovocie a zelenina nemali prísť do vzájomného kontaktu. Uvoľnený etylén spôsobí, že zemiaky budú rýchlo hniť. Skladovanie skorých plodov s tenkou šupkou v tej istej nádobe alebo vedľa zemiakov. Tieto plody emitujú plyn obzvlášť aktívne. Sami sa rýchlo zhoršujú a spôsobujú hnilobu produktov v okolí. Vysoká teplota v pivnici. Ak prekročí značku 0 ... +1 stupeň, plodina začne hniť. Zlé vetranie. Čím horšie je miestnosť vetraná, tým viac sa v nej nahromadí etylén. Skladovanie veľkého množstva jabĺk. Ak úroda zaberie prevažnú časť pivnice, potom bude akumulácia etylénu významná. V takom prípade nepomôže ani najsilnejšie vetranie.
Kam ešte s jablkom (a kam radšej nie)
Jablko toho dokáže viac než len čarovať so zemiakmi. Ľudia ho už dávno využívajú ako prirodzený urýchľovač dozrievania aj pri iných potravinách. Ak máte napríklad doma ešte tvrdé avokádo, ktoré ste si zakúpili s nádejou, že ho zjete „zajtra“, len aby ste o týždeň zistili, že je stále ako kameň - dajte ho do papierového vrecka spolu s jablkom. Etylén spraví svoje a o pár dní bude avokádo krásne mäkké.
To isté platí pre kivi, mango, hrušky alebo dokonca banány - skrátka ovocie, ktoré potrebuje ešte chvíľu dozrieť. S jablkom si túto fázu pekne urýchlia.
Pozor - jablko nie je vždy vítaným hosťom. Niektoré druhy zeleniny, napríklad mrkva, brokolica alebo kapusta, si s ním veľmi nerozumejú. V prítomnosti etylénu sa môžu začať predčasne kaziť, strácať farbu alebo zvädnúť. Takže ak skladujete zeleninu a ovocie spolu v jednej chladničke, dobre si premyslite, kto sa s kým kamaráti. Jablko môže byť síce milé, ale nie vždy je to dobrý spolubývajúci a ani v rozprávkach sa to s nimi nekončí práve najšťastnejšie.
Na ochranu strúčikov nechávajte 2 až 3 suknice. Korene s časťou podcibulia môžete síce odstrániť už pri zbere priamo na hriadke, hrozí však väčšie riziko nákazy cez čerstvý rez. Vňať odrežte kolmo, rovno, nie šikmo. Pri šikmom reze by sa mohli hlávky navzájom napichovať. Hlávky už pri čistení vytrieďte podľa zdravotného stavu a veľkosti.
Pri dodržaní optimálnej teploty -1 až 0 °C a vzdušnej vlhkosti 65 % sú straty minimálne, len 8 až 12 %, dĺžka skladovania je až 7 mesiacov, čo je prakticky do novej úrody.
ZBER A SKLADOVANIE: Tu postupujete podobne ako pri cesnaku. Menej časté je sušenie vo zväzkoch či vo vrkoči. Ukazovateľom správnej zrelosti a termínu na zber je zatiahnutie krčka cibule, zalomenie a uschýnanie vňate, vystupovanie (vytláčanie) cibule na povrch hriadky, vyfarbenie sukníc.
ZBER: Po odumretí vňate nechajte hľuzy v pôde ešte 2 až 3 týždne, aby vyzrela a spevnela šupka. Vykopávajte ich opatrne podobratím motykou. Po zbere ich dosúšajte v tenkej vrstve v debničkách na tienistom, vzdušnom mieste približne 1 týždeň. Vytrieďte ich podľa zdravotného stavu a veľkosti. Zemiaky so zelenou šupkou vyraďte, obsahujú alkaloid solanín, nie sú vhodné na konzumáciu. Optimálna teplota na skladovanie je 5 °C, vhodný je tmavý a vetraný priestor. Niektoré odrody majú krátke obdobie dormancie (hlboký vegetačný pokoj bez klíčenia). Pri vyššej teplote začínajú už v decembri až vo februári predčasne klíčiť a znižuje sa ich konzumná hodnota. Hľuzy môžete prebrať a klíčky včas ručne odstrániť, aby si hľuzy zachovali svoje dobré vlastnosti.
Vlhkosť a teplota sú kľúčové faktory, ktoré výrazne ovplyvňujú skladovacie podmienky a trvanlivosť rôznych plodín. Jablká a banány: Jablká produkujú veľké množstvo etylénu, ktorý urýchľuje zrenie banánov. Kontrola stavu uskladnenej úrody je kľúčová na zabezpečenie jej čerstvosti a kvality. Týždenná kontrola: Väčšina plodín by mala byť kontrolovaná aspoň raz týždenne. Plesne: Skontrolujte, či na povrchu plodín nie je prítomná pleseň. Mäkkosť: Skontrolujte, či plodiny nestratili svoju pevnosť a nie sú mäkké na dotyk. Zmena farby: Hľadajte zmeny farby, ktoré môžu naznačovať kazenie. Ak nájdete poškodené alebo zhnité plodiny, okamžite ich odstráňte zo skladovacieho priestoru, aby ste predišli šíreniu nákazy na zdravé plodiny. Ak zistíte opakované problémy, zvážte úpravu skladovacích podmienok, ako je teplota, vlhkosť alebo vetranie.
Text: Ing. Každý záhradník pozná hodnotu metrov štvorcových v pivnici. Zberaná plodina musí byť umiestnená tak, aby pre každý produkt bol dostatočný priestor. V takom prípade je potrebné dodržať požiadavky kultúry, aby sa počas skladovania nezhoršila. Aby sa zabránilo poškodeniu zeleniny a ovocia počas skladovania, je potrebné brať do úvahy ich kompatibilitu.
Zemiaky poznáme už niekoľko storočí, bohužiaľ na ne často zabúdame. V poslednej dobe sme ich však z našich tanierov tak trochu vytesnili. Aj napriek dlhej a dojemnej histórii sú zemiaky dnes vo fitness svete pomerne opomínanou potravinou, čo je vzhľadom na ich obsah makro aj mikroživín veľká škoda.
Čo sa v dnešnom článku dozvieme? Prečo sú zemiaky skvelým pomocníkom v diéte Čo nám môžu zemiaky ponúknuť po stránke makronutrientov Že výsledné nutričné hodnoty zemiakov závisia od spôsobu ich prípravy Aké vitamíny a minerálne látky sú v zemiakoch obsiahnuté a ako ich čo najviac zachovať Či sú zelené zemiaky naozaj jedovaté
Vďaka nízkemu obsahu energie sú zemiaky stávkou na istotu hlavne v období diéty a kalorickej reštrikcie. V porovnaní s ryžou si ich pri zachovaní rovnakého množstva prijatej energie môžeme dať takmer až 5x toľko a obsiahnutá vláknina nám pomôže zachovať si pocit sýtosti na dlhší čas. Aj v kalorickom deficite sa tak vďaka zemiakom môžeme poriadne zasýtiť.
Sacharidy obsiahnuté v zemiakoch sú prevažne komplexné a nachádzajú sa v nich vo forme škrobu. Jednoduché cukry ako glukózu a fruktózu v nich nájdeme len v minimálnom množstve 0,5 - 1 g/100g. Glykemický index (GI) zemiakov silne závisí od spôsobu ich prípravy.
Prirodzene majú zemiaky len minimálny obsah tuku, čo je spoločne s obsahom vlákniny, ktorá vyvolá pocit plnosti a dlhšie trvanie pocitu nasýtenia, ďalší dôvod, prečo sa v diéte stanú vaším nepostrádateľným spojencom.
Bielkoviny zemiakov obsahujú veľké množstvo lyzínu, aromatických aminokyselín (fenylalanín, tyrozín) a aminokyselín s rozvetveným reťazcom, teda BCAA (valín, leucín, izoleucín). Hoci patria k najkvalitnejším rastlinným proteínom, ktoré možno takmer porovnávať s tými živočíšnymi, v zemiakoch sú obsiahnuté v pomerne nízkom množstve (2 g/100 g zemiakov).
Zemiaky vynikajú hlavne zdrojom vitamínu C, jeho množstvo ale silne závisí od spôsobu prípravy. Ak ich budeme variť vo veľkom množstve vody, ktorú potom zlejeme, veľká väčšina prospešných látok nám zostane práve v nej.
V rámci ochrany pred rôznymi škodcami obsahujú rastliny zemiakov toxické glykoalkaloidy solanín a chaconín. Tie sa vo väčšom množstve nachádzajú v zelených častiach zemiakov a klíčkoch a tepelnou úpravou sa nezničia. Preto je vhodné zelené časti a klíčky pred varením odstrániť a silne naklíčené alebo zelené zemiaky radšej vôbec nekonzumovať.
Hoci sa zemiaky a sladké zemiaky môžu na prvý pohľad zdať svojím zložením totožné, niekoľko rozdielov medzi nimi predsa len nájdeme. Nedá sa teda povedať, že by sa medzi sebou tieto rastliny nejako výrazne prevyšovali a na zaradenie do nášho jedálnička majú obe rovnaký nárok.
Zemiaky v poslednej dobe z našich jedálničkov trochu vytesnila ryža a iné obilniny. Nie je však žiadny dôvod ich zatracovať, ba práve naopak. Vďaka nízkemu obsahu energie sa skvelo hodia do diéty, kde ich v porovnaní s ryžou môžeme zjesť takmer 5x viac.
Sacharidy obsiahnuté v zemiakoch sú prevažne komplexné a bielkoviny s tukom sa v nich nachádzajú len v malom množstve. Celkový obsah energie hotového jedla však záleží na spôsobe prípravy zemiakov a veľmi obľúbené vyprážané výrobky ako hranolky, krokety alebo zemiakové placky nám na zdraví ani ušetrených kalóriách príliš nepridajú.
V zelených častiach a klíčiacich zemiakoch sú však obsiahnuté toxické glykoalkaloidy, a tieto časti by sme preto mali pred tepelnou úpravou odstrániť, v prípade, že je zemiak silne naklíčený alebo zelený, pre istotu ho nekonzumovať vôbec.
Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, si v posledných rokoch získali popularitu v kuchyniach po celom svete. Vďaka ich jemne sladkastej chuti, bohatej výživovej hodnote a nenahraditeľným zdravotným benefitom sú považované za jednu z najcennejších plodín súčasnosti. Hoci ich často porovnávame s klasickými zemiakmi, v skutočnosti s nimi botanicky nesúvisia. Batáty, ktorých latinský názov znie Ipomoea batatas, patria do čeľade pupencovitých (Convolvulaceae). Zaujímavé je, že napriek svojmu názvu nemajú nič spoločné s klasickými zemiakmi (Solanum tuberosum). Kým batáty patria do čeľade pupencovitých, zemiaky sú z čeľade ľuľkovitých. Ich spoločným znakom sú len podzemné hľuzy, ktoré slúžia ako zásobáreň energie.
Prvé zmienky o batatoch siahajú až do obdobia pred 5000 rokmi, keď boli dôležitou súčasťou jedálnička pôvodných obyvateľov Peru a Strednej Ameriky. Neskôr sa rozšírili do Karibiku, kde si ich všimol aj Krištof Kolumbus počas svojej cesty v roku 1492. Európanom ich sladkastá chuť učarovala a batáty sa rýchlo rozšírili po celom svete - najmä do Afriky a Ázie, kde sa dodnes považujú za základnú potravinu.
Mnohí si myslia, že batáty sa u nás pestovať nedajú, pretože ide o tropickú rastlinu. Opak je pravdou - aj na Slovensku možno dosiahnuť slušnú úrodu, ak im doprajeme správne podmienky. Batáty potrebujú predovšetkým dostatok tepla a slnka. Najlepšie sa im darí na chránených stanoviskách s ľahkou, priepustnou a piesočnato-hlinitou pôdou, ktorá nezadržiava nadbytočnú vodu. Ich vegetačné obdobie je dlhšie než pri klasických zemiakoch - ideálne 4 až 5 mesiacov bez mrazov.
Zber batátov prebieha najčastejšie v októbri, ešte pred príchodom prvých mrazov. Hľuzy je vhodné po vybratí z pôdy nechať niekoľko dní „dozrieť“ pri teplote okolo 25 °C, aby sa na povrchu vytvorila ochranná korková vrstva. Takto pripravené batáty možno skladovať niekoľko mesiacov.
Batáty treba zo zeme vyberať opatrne, pretože ich šupka je veľmi jemná a ľahko sa poškodí. Po vybraní ich necháme pár dní preschnúť na suchom a teplom mieste. Skladujeme ich v pivnici alebo špajzi pri teplote okolo 12-15 °C. Na rozdiel od klasických zemiakov sa nesmú skladovať v chladničke, pretože pri nízkych teplotách strácajú chuť a rýchlejšie sa kazia. Batáty, ktoré skladujeme dlhšiu dobu môžu byť sladšie, keďže sa škrob po určitom čase zmení na cukor.
Batáty patria k nutrične najhodnotnejším druhom zeleniny. Ich oranžová dužina prezrádza vysoký obsah beta-karoténu, ktorý je prekurzorom vitamínu A. Sladké zemiaky sú tiež cenným zdrojom vitamínu B6, vitamínu C, draslíka a vlákniny. Bataty s fialovou dužinou sú zase bohatšie na antokyány. Obe tieto látky - betakarotén a antokyány - sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine žiarivé farby.
Chemické zloženie batátov je bohaté na antioxidanty - najmä karotenoidy a antokyány.
Sladké zemiaky sú často propagované ako zdravšie než biele zemiaky, v skutočnosti sú oba druhy zeleniny vysoko výživné. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny. Bežné zemiaky obsahujú glykoalkaloidy, o ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové a iné priaznivé účinky.
Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), meradlom toho, ako určitá potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. V závislosti od typu a procesu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44-94. Pečené sladké zemiaky majú zvyčajne oveľa vyšší GI ako varené, pretože škroby počas varenia želatínujú. GI bežných zemiakov je tiež rozličné. Napríklad, varené červené zemiaky majú GI 89, zatiaľ čo pečené červené zemiaky majú GI až 111.
Sladké zemiaky majú schopnosť zlepšiť reguláciu hladiny cukru v krvi, aj u osôb s diabetom 2. typu, čo ovplyvňuje vláknina v nich, ktorá pomáha korigovať rýchlosť trávenia. Bielkoviny v sladkých zemiakoch majú tiež antioxidačné účinky.
Batáty v kuchyni. Sladké zemiaky sú mimoriadne univerzálne. Batáty možno pripraviť rovnakým spôsobom ako bežné zemiaky, avšak sú rýchlejšie hotové. Takisto sa dajú buď pripraviť v šupke, alebo ošúpať.
Sladké i bežné zemiaky sú najzdravšie vtedy, keď ich uvaríme alebo upečieme v šupke - budú mať viac vlákniny a namiesto syra, masla a soli ich podávajte s čerstvými bylinkami alebo korením. Skombinujte zemiaky s potravinami, ktoré majú menej sacharidov: chudé bielkoviny a neškrobová zelenina.
Batátové listy sú jedlé a obsahujú ešte viac antioxidantov než samotné hľuzy. Pred varením šupky batatov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Zemiak prepichnite 4 - 5- krát vidličkou. Ak zemiaky pečiete v rúre, položte ich na papierom vystlaný plech a pečte 45-60 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia. Pred krájaním nechajte zemiaky niekoľko minút vychladnúť. Ak sladké zemiaky varíte na sporáku, ošúpte ich a nakrájajte na 2,5-centimetrové kocky. Dobre opláchnite v cedidle. Premiestnite do hrnca a pridajte vodu tak, aby kocky boli úplne zakryté. Hrniec prikryte a zemiaky nechajte na stredne vysokej teplote dusiť do mäkka, 15-20 minút. Sceďte a okoreňte.
VIDEOTIP Batáty ako základ zdravšej kuchyne? Ukrývajú hotové zlato, toto však s nimi nerobte!
DIY: Plnené bataty (vegan)
Recepty
Pečené hranolky zo sladkých zemiakov
Postup: Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia. Zemiaky umyte a nechajte na nich šupku. Odrežte konce každého zemiaka a potom nakrájajte na plátky a následne na hranolčeky. Nakrájané hranolky vložte do strednej misky a opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra. Potom naplňte misku studenou vodou a nechajte 10 minút odpočívať. Zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistou utierkou. Vložte hranolky do veľkej misy; pokvapkajte olivovým olejom, potom pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Hranolky rozložte na papier, čo najďalej od seba. Pečieme 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej strany, kým nie sú suché a mierne zhnednuté. Čas varenia môže závisieť od hrúbky a konkrétnej rúry. Vyberte z rúry a ihneď podávajte.
Polievka zo sladkých zemiakov
Ingrediencie: 1 veľká žltá cibuľa 2 veľké mrkvy 2 zelerové stonky 3 veľké sladké zemiaky 1 PL olivového oleja 1 PL údenej papriky ½ ČL cesnakového prášku 1 ČL soli čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti 2 vetvičky čerstvého tymianu 2 bobkové listy 4 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru ½ šálky vody ½ šálky smotany alebo plnotučného kokosového mlieka opekané tekvicové semienka, nasekané pistácie alebo semienka z granátového jablka na ozdobu
Postup: Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zeler nakrájajte na kocky. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na 1-centimetrové kocky. Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a premiešajte. Varte 3 až 4 minúty, kým cibuľa a zeler nebudú priehľadné. Pridajte sladké zemiaky a miešajte. Dochuťte paprikou, cesnakom, soľou a korením. Ešte premiešajte, kým sa korenie rovnomerne nerozloží. Varte 2 až 3 minúty. Pridajte tymian a bobkové listy, zeleninový vývar a všetko s priveďte k varu. Počas varu znížte oheň na stredne nízky a varte 15 až 20 minút. Odstráňte z ohňa a vyberte stonky tymianu a bobkové listy. Ponorným mixérom rozmixujte na hladké pyré. Po rozmixovaní vmiešajte smotanu.
Zemiaky sú náš „druhý chlieb“. Každý, kto má dokonca malú zeleninovú záhradu, ju pestuje, ale nie každý vie, ako si zachovať toto bohatstvo až do ďalšej úrody bez straty.
Neskladujte jablká v tej istej miestnosti ako zemiaky, pretože uvoľňujú etylén, ktorý podporuje silné klíčenie. To urýchľuje dozrievanie hľúz a prispieva k čiastočnej strate živín. A samotné jablká sa stávajú úplne nechutnými, pretože absorbujú vôňu zemiakov a zhoršuje sa kvalita ich udržiavania. Je tiež nežiaduce skladovať zemiaky a mrkvu spolu.
Pozor! Nedávny výskum vedcov ukázal, že je oveľa efektívnejšie uchovávať každú plodinu v samostatnom kontajneri a zariadiť ju tak, aby sa navzájom nedotýkali. Medzi nimi sú užitočné tie, ktoré ničia huby a chránia pred hnilobou, čím sa predlžuje doba skladovania zeleniny. Jedná sa o fytoncídy.
Výška - najmenej 2,2 m. Pivnica musí byť dobre vetraná. Izba bola dezinfikovaná. Zemiaky sa môžu skladovať s chrenom, reďkovkou, repou, pretože sú zhodné s typom šupky a podmienkami skladovania. Skladovanie vodnice a mrkvy so zemiakmi je prípustné, ale nežiaduce, pretože ich pokožka je tenšia. Pre hľuzy zemiakov je užitočná blízkosť repy a reďkoviek, ktoré vďaka svojej hustej pokožke majú zvýšenú udržiavaciu kvalitu. Červená repa v škatuľke na zemiaky udrží nadmernú vlhkosť a zabráni hnilobe.
Pozor! Neskladujte jablká a iné ovocie, ktoré vydávajú sladkú vôňu v tej istej miestnosti so zemiakmi. Pred zimnou záložkou zber zrelých plodín nevyhnutne v suchom počasí. Je lepšie ho najprv vložiť do haly a udržiavať ho tam, kým teplota vzduchu neklesne na asi + 5 ° C. Ak posypete zemiaky rozdrveným cesnakom, nebudú hniť.
Otázka správneho skladovania zeleniny a ovocia nie je o nič menej dôležitá ako otázka ich pestovania. Mrkva, petržlen, kapusta, zemiaky, cibuľa vydržia v pivnici v čerstvom stave. Rovnako aj jadrové ovocie. Nájdu sa však druhy, ktoré sa bez pomoci záhradkára skladovať jednoducho nedajú.
Posledná dávka vlahy. Pestujete neskorú kapustu? Koncom septembra ju naposledy zavlažte. Hlávky zberajte aj s hlúbom, ktorý zrežte tesne nad povrchom pôdy. Prebytočné listy odstráňte, nechajte len tri obalové, ktoré hlávku uchránia pred vädnutím. Kapustu so zasušenou reznou plochou na hlúbe skladujte v tmavej pivnici pri teplote 0 °C a vysokej vlhkosti vzduchu.
Hlúbová zelenina zberaná za daždivého počasia sa vyznačuje vysokým obsahom vody, čím sa skracuje skladovateľnosť a úroda často hnije. Treba ju zberať za slnečného a suchého počasia. Pamätajte, že zelenina nesmie byť prihnojovaná dusíkom.
Koreňová zelenina. Mrkva, petržlen, ale hlavne cvikla skladovaním rýchlo strácajú vlhkosť a vädnú. Mrkva s petržlenom navyše stratia pevnosť a ťažko sa čistia. Najlepšie preto urobíte, ak ich uložíte do tmavej pivnice prihrnuté pieskom.
Cibuľa a cesnak. Suchá a tmavá pivnica je na skladovanie cibuľovej zeleniny najlepšia. Suknice na povrchu cibule chránia jej vnútornú časť pred vysychaním, preto nie je potrebná vyššia vlhkosť.
Zemiaky. Na skladovanie zemiakových hľúz je ideálna tmavá (svetlo spôsobuje ozelenenie), studená pivnica, v ktorej nehrozí pokles teploty pod nulu (zemiaky by zosladli). V priestore spolu so zemiakmi by nemalo byť žiadne ovocie. Jablká sa zbytočne znehodnotia, lebo preberú zemiakovú arómu. Naopak etylén vylúčený v procese dýchania jabĺk spôsobí skoršie klíčenie hľúz. Ak nemáte vhodnú pivnicu na skladovanie zemiakov, môžete ich uložiť špeciálneho vreca, ktoré vyvinuli na Českej zemědělskej univerzite.
- Záhradkár
Jablká a spol. Hrušky i jablká skladujte samostatne. Spoločný priestor so zeleninou nie je šťastné riešenie. Dužina má tendenciu preberať zemitú vôňu zemiakov či mrkvy. Ideálny je tmavý priestor s vysokou vlhkosťou vzduchu, v ktorom sa konštantne drží teplota na úrovni 0,5 až 4°C. Môže vám spôsobiť ťažkosti ak užívate lieky na krvný tlak či antidepresíva. Nevhodná kombinácia dokáže vyvolať zmenu tepu, vyrážky, citlivosť na svetlo.
Nie všetka úroda sa dá uskladniť do pivnice v čerstvom stave. Našťastie tu máme možnosti konzervovania.
- Záhradkár
Voňavé vňate. Zima je na zber aromatickej vňate petržlenu lakomá, rovnako je to s ligurčekom či koriandrom. No ani v tomto čase sa nemusíte vzdať svojich obľúbených korenín. Ak ste si už nasušili do zásoby dosť, teraz je čas na mrazenie. Bylinky umyte, nakrájajte a vložte do nádoby na prípravu ľadových kociek. Vňať zalejte vodou a zamrazte.
Šípková zavarenina skvele pasuje k zverine, zakomponujete ju aj do jesenných koláčov, pripravíte z nej „pečený“ čaj, ktorý zároveň bojuje proti zimným virózam. Takže sezónna nevyhnutnosť v komore.
Sladučké džemy. Sezóna varenia džemov ešte zďaleka nie je na konci. Dozrievajú šípky, prebieha zber jabĺk. Pripravte z nich nie len lekvár, ale aj pečený čaj plný chutí či kvalitnú domácu detskú výživu. Dozrievajú tekvice, tak neváhajte a vytiahnite z mrazničky jahody, maliny, čokoľvek, čo ste v lete zamrazili a uvarte džem z plodov, ktoré sa na hriadke v plnej zrelosti nestretli.
Ovocné kože urobíte z hocijakého ovocia, aj z mirabeliek.
Schasnujte všetko. Ovocná koža ponúka nespočetné množstvo možností. Na je výrobu nepotrebujete nič navyše, stačí úroda ovocia z vlastnej záhrady. V záhrade zaiste veľmi nepoužívate chemické prípravky na ochranu rastlín a kde tu sa vyskytnú jablká napadnuté obaľovačom, či iným patogénom. Takéto plody nemusia byť odsúdené do kompostu, povykrajujte poškodené časti (nie hnilé, také nekonzumujte) a jablká rozmixujte. Pyré rozotrite na papier na pečenie a nechajte sušiť pri teplote 80 stupňov.
Po usušení nechajte ovocie dokonale vychladnúť. Na uskladnenie použite plátenné alebo papierové vrecúška či sklenené dózy.
Sušenie. Počas zimy dobre padne za hrsť sušeného ovocia, ktoé je zdrojom cennej vlákniny. Pripravíte ho jednoducho, umyté ovocie nakrájajte a nechajte sušiť. Ak nemáte pec, využite možnosti domácej sušičky. Nasušené jablká či hrušky, alebo aj huby skladujte najlepšie v tmavej miestnosti v uzatvorenej nádobe, aby nenavlhlo.
