Jablková štrúdľa je dezert, ktorý nikdy neomrzí. Je jednoduchá, voňavá, sladká tak akurát a plná domácej atmosféry. Každý kúsok tohto tradičného koláča v sebe nesie chuť jesene, spomienky na detstvo a pocit domova. Nezáleží na tom, či si vyberiete recept na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta alebo sa pustíte do poctivej domácej verzie - výsledok poteší rodinu aj hostí. Vyskúšajte ho aj vy - s láskou, pokojom a štipkou škorice.
Výber jabĺk je kľúčom k úspechu. Ideálne sú kyslasté odrody ako Idared, Granny Smith či Jonagold - udržia si tvar a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa počas pečenia rýchlejšie rozpadnú a môžu vytvoriť premočenú plnku. Jablká by mali byť dostatočne šťavnaté, ale nie rozvarené. Ak sú príliš mokré, pokojne ich premiešajte so strúhankou alebo orechmi.
Každá rodina má svoj „tajný“ recept. Niektorí pridávajú mleté orechy pre bohatšiu chuť, iní mak či tvaroh. Poďme sa teda pozrieť na podrobný postup prípravy tohto obľúbeného dezertu.
Typy cesta pre vašu štrúdľu
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Ťahané cesto
Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Olej
Ingrediencie na plnku:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka
- Rum (alebo jablkový džús)
- Strúhanka
- Maslo
- Citrónová šťava
Postup: Najskôr si namočíme hrsť hrozienok do rumu. Rum možno nahradiť aj trochou jablkového džúsu, alebo hrozienka úplne vynechať. Všetky ingrediencie na cesto spracujeme do hladkého, elastického cesta. Cesto treba spracovávať rukami aspoň 15 minút, aby sme dosiahli potrebnú konzistenciu. Uhnetené cesto vložíme do misky ktorú sme vymastili kvapkou oleja, poobraciame, aby sa celé obalilo v oleji, zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na 30 minút. Jablká ošúpeme, pokrájame na malé kocky, v miske ich premiešame s citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu, premiešame a odstavíme bokom. Na panvici opražíme strúhanku na rozpustenom masle. Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou a potom ešte ťaháme zo všetkých strán, aby bol plát čo najtenší. Na štrúdľové cesto rozsypeme opraženú strúhanku (okrem okrajov), škoricové jablká a namočené hrozienka.
Alternatívny postup na ťahané cesto: Všetky ingrediencie na cesto spracujeme do hladkého, elastického cesta. Cesto treba spracovávať rukami aspoň 15 minút, aby sme dosiahli potrebnú konzistenciu. Uhnetené cesto vložíme do misky, ktorú sme vymastili kvapkou oleja, poobraciame, aby sa celé obalilo v oleji, zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na 30 minút. Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou a potom ešte ťaháme zo všetkých strán, aby bol plát čo najtenší.
Lístkové cesto
Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Mletá škorica
- Hrozienka
- Citrónová šťava
- Roztopené maslo alebo rozšľahané vajíčko na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup: Najskôr si pripravte jablká. Očistite ich, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, jemne ich vyžmýkajte, aby sa pri pečení šťava nevylievala z cesta. Do nastrúhaných jabĺk pridajte cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu, hrozienka a podľa chuti trochu citrónovej šťavy. Všetko dôkladne premiešajte. Ak používate lístkové cesto, nechajte ho najskôr približne 10-15 minút postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo a dalo sa lepšie rozvaľkať. Na pomúčenej podložke ho rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, ideálne s hrúbkou 3-5 mm. Na pripravené cesto rozprestrite jablkovú plnku, ale nechajte okraje asi 2 cm voľné. Pomocou podložky alebo utierky začnite štrúdľu opatrne rolovať. Dbajte na to, aby plnka bola rovnomerne rozložená, a štrúdľa sa vám počas pečenia neroztrhla. Štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom alebo roztopeným maslom pre krásne zlatistý povrch. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu. Pred podávaním môžete štrúdľu posypať práškovým cukrom.
Alternatívne cesto
Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú. Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Recept na jablkovú štrúdľu s gaštanovým pyré
Tento recept obohacuje tradičnú jablkovú štrúdľu o gaštanové pyré, ktoré dodáva koláču bohatšiu chuť a zaujímavú textúru. Nasledujúci mesiac sa bude niesť v znamení gaštanov resp. gaštanového pyré, ktoré ja osobne mám veľmi rada a teda vám chcem priniesť niekoľko dobrých nápadov ako gaštanové pyré využiť pri príprave koláčov či zákuskov. Prvý recept bude klasická rýchla jablková štrúdľa, ktorú môžete ozvláštniť pridaním gaštanového pyré.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Maslo
- Trstinový cukor
- Mletá škorica
- Perníkové korenie
- Šťava z limetky
- Strúhanka
- Gaštanové pyré
- Rozšľahané vajíčko na potretie
Postup: Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Do hlbšej panvice vhodíme maslo, trstinový cukor, mletú škoricu, perníkové korenie a šťavu z limetky. Miešame, kým sa všetky ingrediencie prepoja do jednotnej tekutiny. Prihodíme nakrájané jablká a za občasného miešania podusíme cca 3 - 4 minúty a odložíme na bok jemne vychladnúť. Lístkové cesto rozbalíme. Strednú tretinu cesta posypeme strúhankou a nastrúhaným gaštanovým pyré. Na vrch poukladáme jablká, ktoré polejeme zvyšnou šťavou. Cesto uzavrieme najskôr z kratších strán a následne aj z dlhších strán. Vrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom.
Ako prvé si nastrúhame kocku gaštanového pyré nahrubo. Jablkovú plnku si pripravíme tak, že očistené jablká zbavené jadrovníka nakrájame na malé kúsky a dáme ich do hrnca. Pridáme jeden sáčok vanilkového cukru alebo dve polievkové lyžice domáceho vanilkového cukru a škoricu. Jablká následne dosladíme podľa potreby. Niekedy sú jablká sladšie, teda cukru potrebujú menej, inokedy sú kyslejšie a cukru pridáme viac. Takto pripravené jablká v hrnci premiešame a na miernom plameni ich dusíme, pokiaľ nie sú mäkké. Trvá to približne 15 minút, ale dĺžka dusenia závisí od zrelosti jabĺk. Štrúdľové cesto rozbalíme a uložíme ho na papieri na pečenie na plech. Stred cesta posypeme približne dvoma hrsťami strúhanky a nanesieme polovicu jablkovej plnky. Jablká posypeme polovicou nastrúhaného gaštanového pyré (druhú polovicu si necháme na druhú štrúdľu) a cesto na vrchnom aj spodnom konci založíme, aby plnka nevytekala a následne preložíme cesto aj po stranách smerom do stredu. Povrch štrúdle potrieme rozšľahaným vajíčkom. Rovnako tak pripravíme aj druhú štrúdľu. Koláč pečieme pri teplote 220 stupňov približne 25 minút. Hotové štrúdle posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú štrúdľu
Čerstvo upečená jablková štrúdľa je najlepšia ešte teplá - s kopčekom zmrzliny, lyžičkou kyslej smotany alebo poriadnou dávkou šľahačky. No aj studená chutí výborne. Ak ju chcete uchovať dlhšie, nechajte ju úplne vychladnúť a zabaľte do bavlnenej utierky. Takto vydrží aj 2-3 dni.
Nie je nič lepšie, ako vôňa čerstvo upečenej štrúdle, ktorá sa rozlieha po celom dome. Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Pridáme cukor, škoricu, nasekané orechy a hrozienka. Pred vaľkaním cesto rozdelíme na 3 diely. Každé rozvaľkáme na pomúčenej kuchynskej utierke, pokvapkáme maslom (olejom), posypeme troškou strúhanky, posypeme jablkami a zvinieme pomocou utierky. Po každom otočení cesto natierame maslom (olejom), aby sa pri pečení lístkovalo.
Nie každý jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
Kľúčové tipy:
- Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
- Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
- Ak sa cesto pri pečení otvorí, plnka vytečie. Preto je dôležité okraje cesta dobre uzavrieť.
- Ak sú jablká príliš mokré, môžeme ich premiešať so strúhankou alebo orechmi.
- Namiesto strúhanky môžeme použiť aj nastrúhaný perník.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať do plnky trochu rumu alebo brandy.
- Štrúdľu môžeme piecť aj v teplovzdušnej rúre.
- Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Krupinské ťahanie štrúdle
Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
Jablková štrúdľa v kontexte rakúskej cukrárskej tradícieZa to, že jablková štrúdľa sa v 18. storočí stala sladkou hviezdou na dezertných tanierikoch a patrí dnes k národným jedlám Rakúska, vďačíme cisárovnej Márii Terézii: panovníčka milovala tento múčnik z tenučkého štrúdľového cesta s plnkou z čerstvých, šťavnatých jabĺk, škorice, hrozienok a cukru, ktorý pri zahryznutí nádherne chrumkal a pekne z neho stúpala para, keď sa podával ihneď po upečení.
tags: #jablkova #strudla #s #gastanovym #pyre