Makový cheesecake s chrumkavou posýpkou je skvelou kombináciou jemného tvarohového krému, makovej plnky a lahodnej chrumkavej vrstvy navrchu. Tento recept ponúka dokonalý dezert, ktorý je nielen výborný na chuť, ale aj príjemne kontrastný v textúrach.
Cheesecake je populárny dezert, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej.
Cheesecake je nepečený, ale aj pečený syrový zákusok, tvorený dvoma vrstvami. Prvú vrstvu obvykle tvoria rozdrvené sušienky a druhá vrstva je smotanová. Pripravuje sa na sladko - čokoládový, vanilkový, karamelový alebo ovocný.
História Cheesecake
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že cheesecake má svoj pôvod v New Yorku, ale v skutočnosti bol prvý cheesecake pripravený v Grécku na ostrove Samos. Pôvodný recept pozostával len z troch surovín a to zo syru, medu a pšeničnej múky. Cheesecake sa upiekol, nechal vychladnúť a následne podával. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Keď Rimania dobyli Grécko, recept na cheesecake bol jednou z koristí vojny. Postupne prešiel niekoľkými vylepšeniami a keďže Rimania postupne rozširovali svoju ríšu, preniesli tento koláč aj do Európy. Veľká Británia a východ Európy začal experimentovať a vnášať tvarohovému koláču nové, hlavne regionálne suroviny. Európania, ktorí odišli do Ameriky si odniesli recept na cheesecake so sebou. Smotanový syr, z ktorého sa dnes cheesecake pripravuje bol americký výmysel. Klasický New York style Cheesecake je čistý, nie je na ňom žiadne ovocie, čokoláda ani karamel. Všetky tieto dobroty sa podávajú buď na boku, alebo sa nimi preleje priamo na tanieri pred servírovaním. Už v roku 1900 bol tento koláč tak populárny, že v New Yorku mala každá reštaurácia v ponuke vlastnú verziu tejto dobroty.
Základné Ingrediencie a Ich Alternatívy
Cheesecake sa skladá z dvoch hlavných častí: korpusu a plnky. Každá z týchto častí má svoje špecifiká a možnosti obmeny.
Korpus
Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach. Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Alternatívou ku klasickým sušienkam môžu byť aj:
- Oreo sušienky
- Medovníkový korpus (z pomletých medovníkov, masla a mlieka)
- Korpus z ovsených vločiek a sušeného ovocia
- Korpus z mletých orechov (napr. lieskových)
Plnka
Na plnku sa používajú:
- Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou. Štandardnou náplňou cheesecaku je mascarpone a philadelphia.
- Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Mascarpone je možné nahradiť mäkkým tvarohom. Tvaroh dodáva dezertu aj svoju špecifickú chuť a mierne kyslý nádych, čo môže osviežiť charakter dezertu. Okrem toho tvaroh obsahuje menej tuku ako mascarpone, čo ocenia tí, ktorí hľadajú ľahšiu fitness variantu cheesecaku.
Ďalšie Prísady
- Vajcia
- Cukor (kryštálový, vanilkový)
- Citrónová šťava a kôra
- Čokoláda (mliečna, biela, horká)
- Ovocie (čučoriedky, maliny, figy, jahody)
- Káva (instantná)
- Lieskovo-oriešková pasta
- Soľ
- Med, javorový sirup
Príprava Makového Cheesecaku s Chrumkavou Posýpkou
Tento recept ponúka detailný postup na prípravu lahodného makového cheesecaku s chrumkavou posýpkou.
Príprava Korpusu
Rozdrvte sušienky na jemno pomocou mixéra alebo valčeka. Vmiešajte rozpustené maslo a vytvorte cesto, ktoré pevne vtlačíte na dno formy na pečenie (priemer cca 22 cm).
Príprava cesta (podľa receptu Dr. Oetker): Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom a makom. V inej mise vyšľaháme vajce s cukrom, pridáme olej, kôru, pripravenú múku a mlieko. Cesto nanesieme do vymastenej formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a predpečieme.
- Doba pečenia: asi 15 minút
- Elektrická rúra: 170 °C
- Teplovzdušná rúra: 150 °C
Príprava Makovej Plnky
Do hrnca pridajte mletý mak, mlieko, cukor a vanilkový cukor. Na miernom ohni priveďte k varu, pričom neustále miešajte.
Príprava náplne (podľa receptu Dr. Oetker): Na náplň v mise vyšľaháme syr s cukrom, vajcami, makom a smotanou dohladka. Náplň nanesieme na predpečený korpus a uhladíme.
V miske vymiešajte smotanový syr s práškovým cukrom, až kým nebude zmes hladká.
Predpripravený korpus vyberte z chladničky a rovnomerne naňho natrite vychladnutú makovú plnku.
Príprava Chrumkavej Posýpky
V miske zmiešajte múku, ovsené vločky, cukor a maslo, ktoré by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky.
Na vrch cheesecake plnky rovnomerne nasypte chrumkavú posýpku.
Pečenie
Koláč pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 50-60 minút.
Pečenie (podľa receptu Dr. Oetker): Vložíme do rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 60 minút. Elektrická rúra: 150 °C. Teplovzdušná rúra: 130 °C.
Na potretie (podľa receptu Dr. Oetker): V miske zmiešame smotanu s vanilkovým cukrom. Potrieme horúci cheesecake a vložíme ešte na 15 minút do rúry dopiecť.
Makový koláč bez múky a cukru: Recept na lahodný dezert
Chladenie a Dokončenie
Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť, ideálne v chladničke aspoň 4 hodiny (najlepšie cez noc).
Dokončenie (podľa receptu Dr. Oetker): Po upečení necháme chvíľku chladnúť, potom ostrým nožom oddelíme cheesecake od formy, aby pri chladnutí nepraskal. Vo forme potom odložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Tento makový cheesecake s chrumkavou posýpkou má jemnú a krémovú štruktúru cheesecake vrstvy, bohatú makovú chuť a chrumkavý povrch, ktorý dotvára celý zážitok.
Klasický Pečený Makový Cheesecake
Tento recept je základom pre každého, kto chce vyskúšať pečený makový cheesecake. Je jednoduchý, ale výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie
- Korpus: Sušienky (napr. Bebe kekse), Maslo
- Krém: Tvaroh (jemný, mäkký, nehrudkový), Mascarpone (alebo smotanová nátierka), Kyslá smotana, Cukor, Vajcia, Mletý mak, Slivky (alebo iné ovocie podľa chuti, napr. višne)
Postup
- Korpus: Roztopíme maslo a necháme mierne vychladnúť. Podrvíme sušienky, pridáme cukor a roztopené maslo. Formu na koláč vystelieme papierom na pečenie a boky vytrieme maslom. Sušienkovú zmes utlačíme na dno formy.
- Krém: V mise vymiešame tvaroh, mascarpone (alebo smotanovú nátierku) a kyslú smotanu s cukrom. Po jednom vmiešame vajcia a nakoniec mletý mak.
- Pečenie: Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry na 160°C. Pečieme, kým cheesecake nie je pevný na okrajoch a mierne trasľavý v strede.
- Chladenie: Upečený cheesecake necháme celkom vychladnúť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami, aby nepraskol. Potom ho preložíme do chladničky a necháme vychladiť aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Ovocie: Slivky umyjeme a rozpolíme. Ak používame mrazené slivky, necháme ich vopred rozmraziť a stiecť od prebytočnej vody. Ukladáme na vrch cheesecaku pred alebo po pečení.
Tipy a Triky
- Predpečený korpus: Pre lepšiu textúru korpus pred pečením predpečieme v rúre na 180°C po dobu 10 minút.
- Výber tvarohu: Používajte jemný, mäkký a nehrudkový tvaroh. Ak máte hrudkový tvaroh, preceďte ho cez sitko alebo rozmixujte, aby bol hladký.
- Ovocné variácie: Namiesto sliviek môžete použiť aj iné ovocie, ako napríklad višne, čučoriedky alebo maliny.
- Prevencia praskania: Aby cheesecake počas chladnutia nepraskal, nechajte ho chladnúť postupne vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami.
Nepečený Makový Cheesecake
Ak nemáte čas na pečenie, nepečený makový cheesecake je skvelou alternatívou.
Ingrediencie
- Na korpus: 1 šálka datlí namočených vo vode, 1 šálka kokosu, 100 g celozrnných keksíkov, napr. Hobbits (v prípade bezlepkovej verzie môžeš nahradiť orieškami), 2 PL kakaa
- Na plnku: 250 g jemného mäkkého tvarohu, 250 g mascarpone, 1 hrnček mletého maku, trošku tekutého sladidla (javorový, či agáve sirup alebo med)
- Na ozdobenie: džem alebo kôpku čerstvého ovocia (ja som použila mrazené čučoriedky)
Postup
- Datle si s troškou vody vymixujeme na datlovú pastu. Pridáme mletý kokos, kakao a pomleté sušienky. Vznikne nám cesto, ktoré sa môže trošku drobiť. Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie a utlačíme do nej korpus. Dáme do chladničky.
- Pripravíme si plnku. Vymiešame všetky ingrediencie. Dosladíme podľa chuti.
- Plnku navrstvíme na korpus a dáme na noc do chladničky.
- Zdobíme veľkou kôpkou čerstvého bobuľového ovocia.
TIP
Ak nemáš ovocie, môžeš medzi korpus a plnku natrieť domáci džem, aby si nahradila ovocnú zložku.
Variácie Cheesecaku
Existuje nespočetné množstvo variácií cheesecaku. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Do hrnca dáme vodu, čučoriedky, privedieme k varu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť.
- Čokoládový cheesecake: Do plnky pridáme rozpustenú mliečnu čokoládu, lieskovo-orieškovú pastu a miešame do hladka.
- Karamelový cheesecake: Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
- Figový cheesecake: Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia.
- Kávový cheesecake: Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
- Nepečený malinový cheesecake: Krásne sfarbený a extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami.
- Nutellový cheesecake: Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
- Fitness cheesecake: My sme mascarpone nahradili mäkkým tvarohom. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo originálne a chutné.
V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu makového cheesecaku, vrátane klasických pečených verzií a rýchlych nepečených variantov.
tags: #cheesecake #ktory #ma #makky #korpus