Tento zákusok som jedla pred mnohými rokmi u mojej krstnej mamy. Zákusok mi veľmi chutil, tak samozrejme som si vypýtala recept. Dnes sa rada s ním podelím aj s vami. Možno niektorí ho poznáte, možno niektorí nie.
Jablká sa hodia viac kyselkavé (aspoň pre mňa) a jemná snehová pena korunovaná (pre mňa milovníka orechov) jemne pripečenou orechovou posýpkou poskytuje skvelý chuťový zážitok. Tak čo? Oslovil aj vás?
Ingrediencie
Na cesto:
- 200 g masla
- 200 g práškového cukru
- 6 žĺtkov
- 200 g polohrubej múky
- 150 g mletých orechov
Na plnku:
- 1 kg jabĺk (zbavených šupky a jadierok)
- 2 lyžičky škorice
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- Trocha vody
- 50 g Zlatého klasu (alebo 1 vanilkový cukor)
Na penu:
- 6 bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 150 g mletých orechov
- Štipka soli
Postup prípravy
Príprava cesta:
Maslo vymiešame s práškovým cukrom do penista. Postupne pridávame žĺtky a dobre prešľaháme. Nakoniec ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný pekáč a v predhriatej rúre napoly upečieme pri teplote 180 °C asi 10 minút.
Príprava plnky:
Vopred ošúpané a na plátky pokrájané jablká podusíme s vanilkovým cukrom (alebo Zlatým klasom), mletou škoricou a trochou vody. Ak sú jablká málo kyslé, pridáme aj citrónovú šťavu. Najprv pridáme iba 50 ml vody, pretože jablká dusením pustia šťavu. Ak sú málo šťavnaté, pridáme ešte trošku vody. Podusené jablká popučíme (napr. pučítkom na zemiaky alebo len vidličkou). Zlatý klas rozmiesame v 300 ml vody a vlejeme do udusených jabĺk. Krátko povaríme a odstavíme. Jablkovú kašu necháme chvíľu postáť. Ešte teplú ju natrieme na upečený korpus.
Príprava peny:
Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne po lyžiciach zašľahávame kryštálový cukor. Misu preložíme nad paru (hrniec s vodou, ale dávame pozor, aby dno misy sa nedotýkalo vody) a šľaháme dotuha aspoň 8-10 minút. Nakoniec už len ručne vmiešame nadrobno posekané orechy.
Vrstvenie a pečenie:
Penu rozotrieme na jablkovú plnku, posypeme nadrobno posekanými orechmi a dáme do rúry zapiecť. Zapekame pri zníženej teplote na 150 stupňov asi 15 minút.
Using an Edible Icing Image
Prečo práve orechy v koláčoch?
Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení. Dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.
Praktické tipy pre prácu s orechmi:
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni zas bezpodmienečne pasuje rum.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Jeseň ponúka tisícky inšpirácií na jablkové koláče.
Jablká ponúkajú sviežosť a cukornatosť. Oriešky zase zemitú chuť a krásnu arómu.
Orechovo-jablkový koláč s penou je obľúbenou klasikou, ktorá spája vôňu jabĺk, chuť orechov a ľahkosť snehovej peny. Tento koláč je ideálny na jesenné posedenie pri šálke horúcej kávy alebo čaju a poteší celú rodinu. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu rôznych variantov tohto lahodného koláča.