Jablkové rezy strúhané sú klasickým dezertom, ktorý si obľúbite pre svoju jednoduchosť prípravy a nezameniteľnú chuť. Tenučké plátky jabĺk pečené s vláčnym cestíčkom vytvoria jeden z najchutnejších jablkových koláčov, aké ste kedy ochutnali.
Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Pre tých, ktorí ozaj nemajú najmenšieho poňatia o procese tvorby cesta, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť tú veľkú ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :)
Alternatívne, všetky ingrediencie na cesto si spolu zmiešame: 250 g rastlinného tuku, 450 g polohrubej múky, 150 g práškového cukru, 4 žĺtky, polovicu prášku do pečiva. Tuk, aby sa nám lepšie miešal, si môžeme postrúhať. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
V mise kuchynského robota Catler s integrovanou váhou odvážime múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridáme žĺtky a nakrájané studené maslo. Pomocou plochej metly krátko premiešame, aby vzniklo drobivé cesto. Ak sa zdá príliš sypké, pridáme 1-2 PL studeného mlieka. Cesto rukami spojíme, zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky aby trocha stuhlo. Jednu tretinu cesta si odoberieme a odložíme do chladničky.
Príprava náplne
Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom. Netreba to vlastne ani šúpať, ako to strúhate, tak šupka vám ostane v ruke pekne. Tie potom pojedli zajace ;)
Jablká nastrúhame, zmiešame so škoricou a cukrom. V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť.
Na tvarohovú plnku rozsypeme strúhané jablká aj s uvoľnenou šťavou. Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli do hladkého krému.
Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Kto má kyslé jablká, môže dať sladký alebo potom to vyvážiť cukrom v jablkách.
Pečenie koláča
Plechy si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme...
Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
Zvyšok cesta si rozvalkáme a položíme do vymasteného a múkou vysypaného plechu. Jablká ošúpeme, nahrubo postrúhame a dáme na cesto. Navrch posypeme škoricou.
Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle do vymastenej alebo papierom vyloženej formy (25 × 35 cm) a rovnomerne utlačíme. Navrstvíme jablká, rozotrieme tvarohový krém a navrch nastrúhame druhú polovicu cesta.
Vrch pokvapkať šťavou z citróna, posypať škoricou (vanilkovým cukrom a pod.). No, ďalší krok je vyšľahať si z bielkov a práškového cukru sneh. Lenže, to by nebolo s kostolným poriadkom aby mi raz niečo vyšlo ,,normálne,, tak sa mi zlomila rúčka na ručnom šľahači bielok. Veď čo, máme radi umelú hmotu. Tak šup to do klasického elektrického, ktorý mi bielka nevyšľahá ani keď sa na hlavu postavím ale spraví z toho akúsi krémovú zmes. Vyzerá to ako vyšľahaná šľahačka. Natrieť na jablká. A už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili nastrúhať (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok kade tade.
Zo 4 bielkov a 150 g práškového cukru si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý rozotrieme na jablká. Na sneh postrúhame zvyšok cesta. Dáme piecť do rúry na 180 stupňov asi na 25 minút.
Pečieme 45 - 50 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Pečieme na cca 200 stupňov do ružova asi 30-40 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Tipy a variácie
Pláty krehkého, kakaového cesta medzi sebou okrem tradičnej tvarohovej plnky ukrývajú aj vrstvu šťavnatých jabĺk. Malé, ale podstatné vylepšenie. Ide o malú zmenu v recepte, ale veľkú v chuti. Jabĺčka uvoľnia šťavu, ktorá sa vpije do tvarohovej plnky a tá dostane krásne hrejivý, jesenný nádych. A zároveň celý koláč zvláčnia. Dokonca aj na druhý deň ostáva krásne jemný a šťavnatý. Vyskúšajte!
Ak patríte medzi milovníkov jablkových dezertov, určite si nenechajte ujsť ani ďalšie recepty z blogu. Veľmi obľúbená je napríklad jablkovo-hrušková bublanina, ktorá je ľahučká a šťavnatá, ideálna k popoludňajšej káve. Ak máte radi tradičnú chuť so škoricou, siahnite po Apple Pie - jablkovom koláči, ktorý vás prenesie rovno do americkej kuchyne.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Tento koláč robí moja mama a je výborný, šťavnatý a nikdy nestihnem nafotiť obrazkový postup, ale posnažím sa a pridám neskôr.
Tento koláčik pečiem už druhý víkend a moje dievčence sa ho nevedia dojesť ....
