Jeseň je obdobím hojnosti, kedy dozrievajú mnohé druhy ovocia, ktoré si zaslúžia našu pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre cenné látky, ktoré obsahujú. Jablká, hrušky, slivky a šťavnaté hrozno sú ideálnymi kandidátmi na spracovanie do chutných džemov a lekvárov, ktoré nám spríjemnia sychravé dni.
Džemovacia sezóna sa zďaleka nekončí. Jablko, hruška, slivka a šťavnaté hrozno si zaslúžia vašu pozornosť, pretože sú plné cenných látok, ktoré stojí za to uchovať na sychravé dni.
Varenie džemu sa dodnes spája s mylnou predstavou nekonečných hodín strávených v kuchyni pri rozváraní ovocia. Tento spôsob prípravy, ktorý spočíva v odparovaní vody za neustáleho miešania, je nielen zdĺhavý, ale neprináša ani adekvátny výsledok. Ovocie dlhým varením stratí všetky cenné látky vrátane prírodných farbív a postupným prisypávaním cukru vznikne skôr presladený rôsol ako chutný a zdravý džem.
Pri príprave jesenného ovocia si treba uvedomiť rozdiel medzi lekvárom a džemom, ktorý je v chuti i štruktúre. Klasický lekvár je extra hustá a hladká ovocná zmes, neveľmi sladká, vhodná skôr do varenia ako nátierka na chlieb. Pripravuje sa jednoduchým, no časovo náročným odparovaním vody z ovocnej zmesi. Naproti tomu džem sa viac hodí na priamu konzumáciu a na spestrenie chuti zákuskov či dezertov.
Tri pravidlá pre dokonalý džem
Pri príprave jesenného džemu treba postupovať inak ako pri spracovaní mäkkých letných bobuľovín a kôstkovíc. Existujú tri kľúčové pravidlá, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok:
- Neponáhľajte sa. Jablká a hrušky vydržia dlhšie, pokojne ich odložte na neskôr. Slivky pomerne rýchlo podliehajú skaze, spracujte ich ako prvé.
- Ovocnú zmes varte krátko a želírovanie nechajte na starosť prírodným pektínom.
- Pomer ovocia a cukru určite ešte pred varením a dodržte ho. Ideálny je 2 : 1, teda dva diely ovocia a jeden diel cukru. Pri tomto pomere bude džem dostatočne sladký, no zároveň vynikne chuť plodov. Podiel ovocnej zložky v džeme bude 66 percent!
Cukor a želírovací prípravok si môžete kúpiť aj samostatne, no praktickejší je želírovací cukor, ktorý už obsahuje správny pomer cukru, prírodných pektínov a kyseliny citrónovej, takže sa nemôžete pomýliť.
Vymýšľajte a čarujte s jesennou úrodou
Jesennú úrodu môžete skvelo kombinovať. Jablká sa perfektne hodia k hruškám aj k slivkám. Hruškový džem výborne osvieži zopár bobúľ hrozna alebo trocha hroznovej šťavy.
Tip na pravý jesenný džem: rovnaký diel hrušiek, jabĺk a sliviek. Nebojte sa experimentovať. Okrem tradičného rozváraného lekváru vyskúšajte napríklad kombináciu s čokoládou, ktorá sa hodí na palacinky i do croissantov. K slivkám môžete pridať aj lyžicu tuzemského umu. Úplne inú chuť slivkovému lekváru dodá koriander, mäta, medovka či dokonca medovníkové korenie.
Hroznový džem: Sladká energia plná antioxidantov
Praví gurmáni nedajú dopustiť na hroznový džem. Záleží na odrode, väčšinou je však dosť aromatický a netreba ho ničím dochucovať. Bobule sa najskôr rozmixujú ponorným mixérom, krátko povaria a prepasírujú cez sitko. Ďalej postupujte ako pri príprave iných džemov, podľa návodu na želírovacom prípravku alebo cukre. Podľa chuti môžete pridať šťavu z citróna, hroznový džem je potom ideálnou ingredienciou na osvieženie koláčov, napríklad sladkého lineckého pečiva.
Hrozno je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. 100 g tohto ovocia obsahuje iba 67 kcal. Telu dodá potrebnú dávku vitamínu C, B vitamínov, draslíka, sodíka i antioxidantu známeho ako resveratrol. Zrelé hrozno je výborná náhrada za sladkosti a i keď obsahuje vyššie množstvo cukru než niektoré iné druhy ovocia, rozhodne by ste sa mu nemali vyhýbať. Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchli a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie. Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka. Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu. Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku. Bobule hrozna sú sladké aj výživné.
Hroznový džem sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Buď ho pripravíme z celých hroznových bobúľ. Takto pripravený džem bude obsahovať aj veľmi zdravé a cenné hroznové jadierka. Džem s jadierkami je nepopierateľne oveľa zdravší. Avšak niekomu môžu tieto semienka vadiť. Ak chceme mať zdravší džem, použijeme na prípravu celú rozmixovanú hroznovú zmes.
Recept na hroznový džem s jablkami
Tento recept mám od mamy, tá zase od susedy a suseda ho má určite tiež od niekoho ďalšieho. Tým chcem naznačiť nielen cestu, akou sa dostal ku mne, ale i fakt, že džemík je výborný a recept rýchlo šíriteľný. Väčšina hrozna vždy skončila nevyužitá, no myslím, že s tým je už koniec. Tento džem je veľmi jemný, v závislosti od hrozna aj kyselkavý a úplne perfektne si ho viem predstaviť napríklad v kombinácii s lineckými vianočnými kolieskami. Alebo v orechových koláčoch. Určite mu nájdete využitie i vy. Stačí ho len uvariť 🙂 Je krásny rôsolovitý a ak máte sladké hrozno, netreba ani veľa cukru.
Recept: Domáci hroznový džem (jednoduchý)
Príprava: 40 minút
Náročnosť: Jednoduché
Počet pohárov: 5 pohárov à 200 ml
Prísady
- 1000 g hrozno bezkôstkové
- 1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
- 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker
Postup
- Príprava ovocia: Hrozno oberieme zo strapca, odvážime 1 000 g. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.
- Príprava džemu: Na prípravu džemu vložíme bobule do hrnca a pomocou tyčového mixéra ich rozmixujeme. Podlejeme trochou vody a asi 15 minút povaríme. Necháme schladiť a prepasírujeme cez sitko. K ovocnej zmesi pridáme želírovací cukor, dôkladne premiešame, privedieme do varu a aspoň 5 minút povaríme. Na záver pridáme kyselinu citrónovú.
- Skúška želírovania: Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme ďalšie 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
- Plnenie pohárov: Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Recept na hroznový džem
Alternatívny postup prípravy hroznového džemu
Bobuľky hrozna namočíme na 20 minút do vody, aby sa uvoľnila špina. Umyjeme ich, vodu zlejeme, nedobré bobuľky hrozna vyhodíme, aby nám vo finále nepokazili džem. Do hrnca pridáme trochu vody a varíme na miernom ohni asi 10 - 15 minút, do mierneho „rozvarenia“. Potom zmes prepasírujeme (aby sme sa zbavili šupiek a zrniečok). Zmes dáme opäť variť s cukrom, citrónovou šťavou, vanilkou a škoricou a varíme do zhustnutia. Džem netreba variť pridlho, stačí dovtedy, kým sa na dne po prejdení vareškou vytvorí cestička. Džem naporcujeme do dobre umytých pohárov, zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť. Potom uskladníme.
Domáci hroznový džem si môžete pripraviť aj bez cukru. Prepasírované hrozno stačí variť asi 10 minút, prisypať prášok agar a ešte 3-4 minúty povaríme. Malú lyžičku džemu môžeme nechať vychladnúť, aby sme otestovali jeho hustotu pri izbovej teplote.
Hotový hroznový džem necháme vychladnúť a skladujeme v komore rovnako, ako všetky ostatné zaváraniny. Nezabudnite poháre označiť názvom a dátumom výroby. Džem by ste mali spotrebovať do jedného roka. V prípade, že ste na jeho výrobu použili mimoriadne prezreté hrozno, odporúča sa skonzumovať ho do niekoľkých mesiacov.
Výborne chutí s čerstvým pečivom a maslom na raňajky, použiť ho môžete na naplnenie palaciniek, spestrenie chuti rôznych koláčov a zákuskov.
Čo s zvyškovým materiálom?
Šupky, stonky a jadierka, ktoré vám po spracovaní hrozna zostanú, nemusíte vyhodiť. Obsahujú totiž veľa výživných látok, ktoré ocení vaša záhrada. Použite tento organický materiál ako efektívne a šetrné prírodné hnojivo. Dokonca ho môžete aj vysušiť, zomlieť na jemný prášok a pridať do smoothies.
Konzumácia ovocných nátierok, či už kúpených, alebo domácich, má u nás veľkú tradíciu. Džemy, marmelády, rôsoly a lekváre sa pripravujú varením suroviny - ovocia alebo ovocného polotovaru - s prídavkom cukru, pektínu a nasledujúcim zahustením. Vysoký obsah cukru v ovocných nátierkach plní okrem energetického a chuťového významu najmä funkciu konzervačnej látky, ktorá potláča činnosť mikróbov. V ponuke dnes nájdete široký sortiment zahŕňajúci aj dia alebo bioprodukty. Okrem klasických príchutí vyskúšajte aj netradičné, napríklad paradajkový, rakytníkový, datľovo-zázvorový alebo dulový džem.