Jeseň je obdobím vinobraní, jarmokov, trhov, rôznych slávností a takmer všade nájdete aj veľkú ponuku burčiakov.
Burčiak je vhodný pre ľudí so zažívacími ťažkosťami. Obsahuje totiž veľa vitamínov a prírodných cukrov. Vďaka kvasinkám sú v ňom bielkovinové látky, ktoré nám poskytujú výživu. Obsiahnutá kyselina nikotínová a nikotínamid zabraňujú nervovým a kožným poruchám. Kyselina pantoténová zasa chráni telo pred ochoreniami sliznice a zažívacieho ústrojenstva.
Burčiak tiež prospieva pokožke a vlasom, keďže obsahuje zinok + iné minerály a stopové prvky.
Ako spoznať kvalitný burčiak?
V prvom rade si povedzme, že ako burčiak môže byť označený iba kvasiaci hroznový mušt vyrobený z hrozna dopestovaného a spracovaného na Slovensku. Jeho predaj sa zvyčajne môže začať od 15.augusta.
Je mliečne biely až žltkastý. Ak vám ponúkajú hnedý alebo tmavší nápoj, pravdepodobne je prestarnutý, vyrobený z nekvalitného hrozna alebo z iného ovocia. Všímajte si tiež usadeniny na dne fľaše. Jemná usadenina je v poriadku, ale ak je tam silný sediment, burčiak bol nesprávne/zle odkalený.
Pravý biely burčiak pite jemne teplý. Vo fľaši stále kvasí (aj preto je mierne teplý), preto môžete občas vidieť drobné bublinky oxidu uhličitého.
Keď burčiak ochutnáte, má príjemnú kyselkavú a plnú chuť. Od začiatku v ňom cítiť chuť odrody, z ktorej bol vyrobený. Nemôžete v ňom zacítiť žiadne horkasté chute a už vôbec nie chuť skazených vajec, čo sa stáva pri nesprávne vyrobenom burčiaku.
Dobrý výrobca burčiaku vám rád odpovie na niektoré otázky. Napríklad z akej je odrody a či ho prisládzal.
Domáca výroba burčiaku
Vyberte si kvalitnú odrodu hrozna - najlepšie takú, ktorá vám naozaj chutí. To je základ, ktorý sa prenesie aj do burčiaku.
- Oberte strapce.
- Pomeľte hrozno.
- Vylisujte na lise alebo dobre roztlačte, ak nemáte lis.
- Nasleduje dôležité odkalenie. Mušt nechajte v pokoji v nádobe, aby sa usadili kaly na dne. Môže to trvať deň aj viac.
- Čistý odkalený mušt potom opatrne pomocou hadičky odčerpajte do čistej nádoby. Tú musíte predtým vysíriť. Sírenie vína a dezinfekcia sa robí pomocou oxidu síričitého a sírnych knôtov.
- Kvasnú nádobu naplňte muštom asi do troch štvrtín, aby nevykypel.
- Kvasenie by nemalo prebiehať v chladnej miestnosti, keďže chlad by mohol kvasenie spomaľovať alebo aj zastaviť. Strážte si teplotu okolo 18 stupňov Celzia.
Takéto kvasenie prebieha cca týždeň, už po troch dňoch dostanete dobrý burčiak a taký vám vydrží ešte nasledujúce dva dni.
Koľko burčiaku a kedy?
Kedysi sa vravelo, že vypitím siedmich litrov si kompletne prečistíte krv…to je však len legenda. Už pri vypitím pol litra burčiaku prídu prvé problémy - nápoj vám naďalej kvasí v žalúdku a to nie je nič príjemné. Pred pitím, alebo počas pitia burčiaku tiež nejedzte príliš ťažké jedlá - žiadna cigánska, klobáska ap.
Červený burčiak
Zriedkavejšie vidíme aj červený burčiak, ktorý vyrobili kvasením muštu z modrých odrôd. Na niekoľko dní ho môžete uskladniť v nie príliš pevne uzavretých fľašiach v chladničke. Ten môžete piť aj chladený a dokonca sa dá zmrazovať.