Medvedie labky sú typom vianočného pečiva s dlhoročnou tradíciou v stredoeurópskej kuchyni. Presný pôvod nie je známy, no história tohto pečiva siaha minimálne do 16. storočia. Historicky bolo pečenie tvarovaného pečiva veľmi populárne, pretože použitie špeciálnych formičiek dávalo pečivu ozdobný charakter. Medvedie labky patria medzi najkrehkejšie vianočné pečivo, preto sa tradične piekli niekoľko dní aj týždňov pred Vianocami. Museli si „odpočinúť”, aby zmäkli a získali tú správnu chuť. Vydarené medvedie labky boli kedysi považované za dôkaz kuchárskej zručnosti.
Medvedie labky majú bohatú históriu spätú s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou, predovšetkým na Slovensku, v Česku, Rakúsku a častiach Nemecka. Sú jedným z typických druhov vianočného pečiva, ktoré si ľudia pripravovali už v 19. storočí. Podľa povestí mali medvedie labky ochraňovať rodinu a domov pred nešťastím a zlými duchmi.
Recept na tradičné medvedie labky
Recept na orechové medvedie labky ako od babičky. Príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Tento recept na medvedie labky od výnimočnej cukrárky a porotkyne Pečie celé Slovensko Jozefíny Zaukolcovej nemá chybu! Jej vianočné medvedie labky chutia ako sen. Výnimočná cukrárka, pedagogička a porotkyňa šou Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová nám pred pár dňami venovala parádny recept na najlepšie medovníčky s 9 mesačnou zárukou, ktoré podľa nej pečie už celé Slovensko... A teraz sa Jožka s nami podelila aj o recept na fantastické medvedie labky, ktoré pečie takisto každé Vianoce.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Mleté orechy (vlašské alebo lieskové)
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Kakao
- Škorica
- Mletý klinček (v niektorých receptoch)
- Prášok do pečiva (v niektorých receptoch)
- Maslo
- Vajíčko (v niektorých receptoch)
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, mleté orechy, práškový cukor, vanilkový cukor, kakao, škoricu a mletý klinček.
- Pridajte mäkké maslo a rukami vypracujte kompaktné cesto. Ak použijete robot, môže sa lepiť.
- Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc. Bude sa vám s ním potom lepšie pracovať.
- Potom ho vtlačte do špeciálnych formičiek na medvedie labky. Formičky predtým jemne poprášte múkou, aby sa cesto neprilepilo.
- Predhrejte rúru na 170 °C.
- Formičky položte na plech a pečte 10 - 12 minút. Medvedie labky sa zvyčajne pečú pri teplote 150 °C približne 15 minút. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 st.C 8-12 minút.
- Hotové labky spoznáte tak, že sa jemne odlepujú od formičiek. Labky pečte dostatočne dlho, kým sa jemne nafúknu a po okrajoch začnú viac hnednúť.
- Upečené labky vyklopte z formičiek (môžu byť ešte teplé) a nechajte ich chvíľu vychladnúť. Po upečení labky nechajte postáť 3-4 minútky a môžete vyklopiť. Pomôžte si klepnutím noža, ide to ľahko.
Tipy a triky pre dokonalé medvedie labky
Pri pečení medvedích labiek je veľmi dôležité naplniť formičky správnym spôsobom. Najskôr ich vymastite tukom a podľa potreby jemne posypte múkou. Cesto rozprestierajte tak, aby po okrajoch formičky bola tenšia vrstva a uprostred zostala malá jamka. Dôvod je jednoduchý - cesto počas pečenia zväčší svoj objem.
Často sa objavuje otázka, či je nutné formičky vymastiť. Naše cesto obsahuje dostatok tuku, takže medvedie labky sa dajú z formičiek vyklopiť aj bez predchádzajúceho vymastenia. Ak sa však rozhodnete formičky nevymastiť, odporúčame ich vyklopiť ešte horúce. Pravdepodobne ste formičky nevymastili alebo ich preplnili cestom. Formičky je lepšie vymastiť, pretože sa medvedie labky vyklopia jednoduchšie. Formičky na labky netreba vymasťovať. Stačí priamo plniť cestom.
Keď sú orechové medvedie labky upečené, môžeme ich obaliť v cukre. Medvedie labky sa tradične obaľujú buď v práškovom, alebo vanilkovom cukre. My máme však najradšej kombináciu vanilkového cukru a práškového cukru. Ak máte radi kakao, môžete do práškového cukru primiešať trochu kvalitného kakaa, čím medvedím labkám dodáte jemný čokoládový nádych. Ďalšou obľúbenou možnosťou je obalenie medvedích labiek v zmesi práškového a vanilkového cukru. Medvedie labky by sa mali obaľovať ešte teplé, aby cukor dokonale priľnul k povrchu. Labky môžete poprášiť cukrom.
Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe.
Medvedie labky a fúkané rožky 🎄 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Nevieme, ako je to u vás, ale u nás na vianočnej tabuli našich babičiek nikdy nechýbali výborné a mäkké medvedie labky. Dnes mnoho ľudí tento skvelý recept nepozná, a to je naozaj škoda. Neviem, či ich robievate, alebo máte na ne spomienky, no ak ich aj nepoznáte, veľmi vám odporúčam ich vyskúšať. Chutné, mäkké, orechové.
tags: #pecenie #zakuskov #gondova #medzvedzie