Jablkový koláč s kornútikmi: Recept krok za krokom

Podzim je tu, ať už chceme nebo ne. K němu patří jablka a tedy i jablkové koláče. Jelikož jsem dnes měla chuť si upéct něco sladkého, zavítala jsem na webovou stránku Marthy Stewartové a našla si výborný recept na obrácený jablkový koláč se skořicí. Odkaz na originální recept najdete na konci článku.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutný jablkový koláč, no tento recept na jablkový koláč s kornútikmi je obzvlášť zaujímavý a výsledok stojí za to.

Príprava cesta

Múku preosejeme a zmiešame s droždím, soľou a citrónovou kôrou. Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor a pridáme aj roztopené maslo. Zmes vlejeme do múky a pridáme rozmiešané vajce, zamiesime trochu lepkavé cesto. Ďalej do cesta postupne vmiešavame olej, miesime ešte 5-7 minút pokiaľ cesto nebude mäkké a jemné a nebude sa lepiť k nádobe. Cesto s olejom sa veľmi dobre miesi.

Nádobu trochu potrieme olejom a vložíme doň cesto, prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou a necháme dobre vykysnúť na teplom mieste (ja to dávam do rúry, ktorú rozohrejem na 30 °C a potom vypnem).

Alternatívny postup pre cesto:

1. Na doske preosejeme múku, rozmrvíme v nej maslo, rozmiešame prášok do pečiva a cukor.
2. Pridáme vajcia a keby bolo cesto tvrdé pridáme 2 lyžice mlieka.
3. Všetky tieto prísady na cesto spracujeme a rozdelíme na dva rovnaké diely.

Použitie papiera na pečenie môže uľahčiť prácu:

(ja som si pomohla papierom na pečenie, kde som si podľa plechu obkreslila potrebnú veľkosť, a cesto som na papieri vyvaľkala.

Príprava jablkovej plnky

Zatiaľ som pripravila plnku. Jablká ošúpala, nakrájala na malé kocky a pokvapkala citrónovou šťavou. Na panvici som roztopila maslo a pridala jablká, dusila som na väčšom ohni asi 3-5 minút, až trochu zmäknú, nakoniec som zamiešala škoricu a cukor.

Ďalší spôsob prípravy jablkovej náplne:

1. Jablká očistíme a nastrúhame.
2. Pridáme škoricový cukor a premiešame. Ak sú jablká kyslé, pridáme aj kryštálový cukor.
3. Jablká preložíme do hlbšej panvice. Zlatý klas vymiešame vo vode, pridáme k jablkám a krátko podusíme.

Pre sviežejšiu chuť:

Jablká očistíme a nastrúhame. Odstredíme prebytočnú šťavu. Pridáme podľa chuti škoricový a vanilkový cukor, práškový cukor, šťavu z citróna a hrozienka.

Príprava posýpky

Pripravíme aj posýpku. Múku, cukor a studené nakrájané maslo rozmrvíme rukami na mrveničku. Hotovú posýpku odložíme zatiaľ do chladničky.

Formovanie a pečenie koláča

Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 dielov, sformujeme okrúhle bochníky, prikryjeme ich utierkou a necháme kysnúť 5-7 minút. Potom každý bochník rozvaľkáme do kruhu s priemerom cca 25 cm a do polovice posypeme trochou posýpky (asi 1 PL). Trochu posýpky, ktorá pôjde na vrch koláča som ihneď odložila do chladničky.

Cesto prehneme na polovicu, trochu pritlačíme a opäť posypeme posýpkou. Ku každému kraju dáme trochu jablkovej plnky a kraje zrolujeme k sebe do dvoch kornútikov. Uložíme do vymastenej formy priemerom asi 30-32 cm (ja som použila formu na pizzu). Takto urobíme aj ostatné bochníky.

Takto pripravený koláč prikryjeme fóliou alebo utierkou a necháme ešte kysnúť asi 30 minút.

Vykysnutý koláč potrieme vajíčkom, rozmiešaným s pár kvapkami oleja a vody (tak sa bude menej pripaľovať), posypeme odloženou posýpkou a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C 35-40 minút (čas kontrolujte podľa vlastnej rúry).

Možnosť pečenia v plechu:

1. Menší plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. Na plech vylejeme polovicu cesta a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 8 minút.
3. Plech vyberieme a na cesto rovnomerne poukladáme jablká.
4. Na jablkovú vrstvu vylejeme druhú polovicu cesta a dáme piecť na 12-15 minút.
5. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.

Pečenie s lístkovým cestom:

Plech vystelieme papierom na pečenie a položíme naň jeden plát lístkového cesta. Jablkovú zmes rovnomerne rozotrieme a zakryjeme druhým lístkovým cestom. Na záver potrieme vajíčkom a dáme piecť na 30 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Hotový koláč necháme vychladnúť, nakrájame na kocky a posypeme práškovým cukrom.

Na doske popri príprave cesta:

Na cesto dáme nastrúhané jablká, posypeme vanilkovým a kryštálovým cukrom a ešte škoricou. Na jablká dáme druhý diel vyvaľkaného cesta, popicháme vidličkou a dáme upiecť v rozohriatej rúre asi na 200 stupňov, až kým koláč nechytí ružovkastý nádych. Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom a pokrájame.

Servírovanie

Každý kornútik môžeme od koláča oddeľovať. Koláč je voňavý, nadýchaný a šťavnatý. A v reze. Dobrú chuť!

Tento recept je pre televíznu moderátorku Simonu Frantovú veľmi vzácny.

tags: #jablkovy #kolac #s #kornutikmi