Milujem pudingové zákusky a pečiem ich dosť často. Môj najobľúbenejší je práve tento, kde pridávam aj jablká, ktoré v kombinácii s pudingom sú nebíčko v papuľke. Na vrch vyšľahaný a zapečený sneh z bielkov a cukru. Určite vyskúšajte, ak ste ho ešte nerobili a budete milo prekvapení, aký je chutný.
Tento makový koláč „Vánok“ je dôkazom, že dokonalý dezert nepotrebuje kysnutie. Náš recept na makový koláč spája krehké maslové cesto s bohatou plnkou, ktorá vďaka snehu z bielkov získa nebeskú jemnosť. Hľadáš ideálny recept na nedeľné popoludnie alebo pre nečakanú návštevu? Príprava je rýchla, výsledok luxusný a na stole vydrží čerstvý niekoľko dní.
Čo to je a prečo funguje
Dvojvrstvový zákusok s extra jemnou makovou plnkou. Tajným trikom je sneh z bielkov vmiešaný do plnky pre „suflé“ efekt. Kombinácia masla v ceste a mlieka v plnke zaručuje, že koláč nebude nikdy suchý. Tento koláč chutí najlepšie na druhý deň, keď chute dokonale prejdú.
Ingrediencie
Cesto:
- 300 g hladkej múky (preosiatej)
- 170 g masla (zmäknutého)
- 100 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- 1/2 ČL sódy bikarbóny (pozor, v pôvodných receptoch býva viac, stačí trocha)
Plnka:
- 200 g mletého maku
- 150 g práškového cukru
- 150 g hladkej múky (áno, ide aj do plnky pre stabilitu)
- 100 g masla (zmäknutého)
- 200 ml mlieka
- 2 vaječné bielka (na sneh)
- 1 balíček vanilínového cukru (alebo 16 g)
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- Kôra z 1/2 citróna (chemicky neošetreného)
Voliteľné: Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava rúry:
Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušná) alebo 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech dôkladne vymažte tukom a vysypte múkou. Množstvá sú pre plech s rozmermi cca 33 × 29 cm.
Maslový základ:
Vo väčšej miske vyšľahajte 170 g masla so 100 g cukru do svetlej peny. Pridajte 2 žĺtky a krátko zašľahajte.
Miesenie cesta:
V inej nádobe zmiešajte 300 g múky so sódou. Sypkú zmes postupne zapracujte do maslovej hmoty, kým nevznikne mäkké, nelepivé cesto.
Chladenie:
Cesto rozdeľte na dve polovice, zabaľte do fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút (bude sa s ním lepšie pracovať).
Základ plnky:
Zmiešajte suché suroviny na plnku (150 g múky, sódu, práškový a vanilínový cukor). Pridajte mletý mak, 100 g masla, citrónovú kôru a mlieko. Dobre vymiešajte - vznikne hustá hmota.
Nadýchanie:
Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Opatrne a zľahka ho ručne vmiešajte do makovej zmesi. Toto je kľúčový moment pre jemnosť!
Vrstvenie a pečenie:
Prvú polovicu cesta vyvaľkajte (alebo ak sa trhá, natlačte prstami) na dno plechu. Na cesto rovnomerne rozotrite makovú plnku a uhlaďte povrch. Druhú polovicu cesta vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie (uľahčí to prenos) a položte na plnku. Vrch husto popichajte vidličkou, aby unikala para. Pečte pri 160 °C (ventilátor) cca 25 minút, kým povrch nie je zlatistý.
Tipy na záver
- Ak sa cesto trhá: Nemusíte ho za každú cenu vaľkať. Vychladené cesto môžete na plech (aj na vrch koláča) jednoducho nastrúhať na hrubom strúhadle. Vytvorí to krásny rustikálny efekt.
- Extra sviežosť: Do plnky pridajte lyžicu slivkového lekváru alebo nastrúhané jablko (vyžmýkané), koláč bude ešte šťavnatejší.
Variácie
- Orechová verzia: Nemáte radi mak? Vymeňte ho za mleté vlašské orechy v rovnakom pomere.
- Čokoládová poleva: Namiesto práškového cukru môžete vychladnutý koláč poliať tenkou vrstvou citrónovej polevy alebo horkej čokolády.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo ide do plnky múka? Múka v plnke v tomto recepte funguje ako spojivo. Spolu s mliekom a makom vytvorí počas pečenia konzistenciu podobnú jemnému piškótu, takže plnka nevytečie.
- Môžem použiť kypriaci prášok namiesto sódy? Áno. Ak nemáte sódu bikarbónu, použite 1 zarovnanú čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva do cesta aj do plnky.
Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou
Servírovanie: Nechajte koláč čiastočne vychladnúť, aby plnka spevnela. Pred podávaním ho posypte práškovým cukrom.
