Japonská kuchyňa patrí medzi najzdravšie na svete a v ostatných rokoch naberajú na popularite aj v Európe. Pri našom 2-týždňovom pobyte v Japonsku sme sa snažili ochutnať mnohé miestne špeciality. Tvrdiť o niektorom konkrétnom jedle, že je národným jedlom krajiny tak zaťaženej na gastro ako Japonsko, je sebaistá cesta k siahodlhej debate. Odporúčame ochutnať všetky pochúťky, ktoré máte radi, pretože objavíte desiatky jedál a pokrmov, o ktorých ste si mysleli, že by ste ich nikdy neochutnali.
Sushi: Ikonický Symbol Japonska
Japonská kuchyňa je často spájaná najmä so sushi. Za národné a právom aj najznámejšie jedlo v Japonsku, ale aj najznámejšie japonské jedlo môžeme jednoznačne označiť suši. Asi by bolo dosť divné, ak by ste neochutnali Sushi na mieste, odkiaľ pochádza. Existuje mnoho druhov suši, no všetky majú spoločnú jednu ingredienciu - ryžu s octom. Ryža sa uvarí do mäkka a za rýchleho ochladenia sa zmieša s ochutenou zmesou octa a vody. Suši je tradičné japonské jedlo z ryže ochutenej octovou máčkou a z rôznorodých surových alebo tepelne upravených surovín.
Moderné suši tak, ako ho poznáme dnes, má svoje korene na prelome 16. a 17. storočia. Počas tohto obdobia bol predstavený ryžový ocot, ktorý odstránil siahodlhý proces fermentácie, a preto sa suši dokázalo pripraviť rýchlejšie. Prelom nastal až po 2. svetovej vojne, kedy sa začali v Japonsku používať chladničky.
Medzi najtradičnejší druh suši v Japonsku dnes patrí nigiri. Tento termín označuje kúsok ryže stlačený v dlani, na ktorý je položený plátok surovej ryby alebo inej prílohy. Medzi najtypickejšie ryby, s ktorými sa stretnete pri japonskom nigiri, patria určite tuniak a losos.
Veľmi známym typom je aj takzvané maki. Je to hlavná ingrediencia zaobalená do ryže a ešte vrstvy morskej riasy nori. Tento druh suši je najpopulárnejším druhom aj v našich končinách, a to práve pre jeho jednoduchosť na prípravu. V Japonsku je tiež preslávený, no jeho popularita sa nedá porovnať s popularitou nigiri.
Chirashi je miska, ktorá je zo spodku naplnená ryžou a na jej vrchu sú nakladené ostatné ingrediencie, ako napríklad plátky surových rýb, plátky zeleniny, omáčky a ďalšie prípadné prílohy.
Sashimi je špeciálnym typom suši, aj keď technicky suši nie je, keďže sa pri jeho príprave nepoužíva ryža. Kúsok ryby alebo morských plodov je dochutený s wasabi, sójovou omáčkou a redkvičkou. Sashimi je prakticky to isté ako sushi, len sa podáva bez ryže.
Ramen: Polievka s Rezancami a Množstvom Príchutí
Jedným z týchto jedál je však určite ramen, ktorý njdeme v menu takmer každej reštaurácie v krajine. Japonská kuchyňa - to je často polievková miska s rezancami a s množstvom príchutí. Jeho príprava sa líši na základe regiónu, v ktorom sa práve vyskytujete.
Najčastejšie prísady ramen polievok sú bravčové mäso, vajíčko, zelená cibuľka a riasy, ale mnohé stánky a reštaurácie ponúkajú desiatky variantov. Chuť vývaru je občas podobný Miso, inde pripomína naše mäsové vývary. Vývar, ktorý je súčasťou ramenu, je zvyčajne hustý a kurací. Výnimkou však nie je ani vývar z mäsa bravčového, ktorý sa označuje ako tradičnejší. Jeho výroba je časovo náročný proces, keďže sa odporúča jednotlivé mäso nechať vyvárať minimálne 8 hodín, ideálne však 14 a viac hodín.
Základnou zložkou sú aj rezance, najčastejšie udon alebo soba. Rozdiel je v tom, že udon sú z múky a soba zase z pohánky. Rovnako tak sú udon hrubšie, biele a „žuvačkovitejšie“, pričom soba sú väčšinou tmavšie a tenšie. Najčastejšie sa stretnete s ramenom obsahujúcim udon.
Medzi ďalšie prísady, ktoré sú pre toto jedlo typické, patria plátky bravčového mäsa, ktoré sú bežné najmä pre tonkotsu ramen. Ďalšou typickou prísadou sú bambusové výhonky. Nechýba ani nori, štvorčeky vysušených morských rias, nakrájaná jarná cibuľka alebo rybia pasta naruto.
Z ingrediencií, ktoré sa pridávajú do ramenu, nesmieme vynechať ani sójovú omáčku, cesnak, prípadne trochu čili. V ramene sa rezance rýchlo rozmočia a mali by sa konzumovať ihneď po ich podávaní. Rovnako ako pri iných jedlách s rezancami v Japonsku, aj pri konzumácii ramenu sa ozýva sŕkavý zvuk. Usrkávanie zvýrazňuje chuť a pomáha ochladiť horúce rezance. Na konci jedla je v poriadku nechať v miske nedokončenú polievku.
Miest, kde môžete ochutnať toto typické japonské jedlo, je obrovské množstvo. Odhaduje sa, že v celom Japonsku je asi 32 000 reštaurácií, ktoré sa špecializujú na ramen, pričom iba okolo 10 000 ich je v hlavnom meste Tokio a jeho okolí.
Ďalšie Tradičné Japonské Jedlá
Miso Soup
Ďalšou z polievok, ktorá sa pri japonskej kuchyni nemôže prehliadnuť, je miso. Tá býva spravidla prílohou, no v niektorých prípadoch môže byť podávaná aj ako hlavné jedlo. Jej hlavnou ingredienciou je miso pasta. Mnohí Japonci jedia miso soup aj na raňajky, dá sa „načapovať“ v automate, v ktorom máte čaj, či kávu. Kľúčová prísada je miso pasta, tofu, cibuľa a riasy wakame. Ďalšie tradičné ingrediencie obsahujú napríklad sušené sardinky (niboshi), sušené morské riasy (kombu), sušené vločky z rýb, alebo sušené hríby shiitake. Sfarbenie polievky závisí najmä od doby fermentácie miso pasty. Pri bielej hovoríme o ľahšej chuti, pri červenej, naopak, o intenzívnejšej a silnejšej chuti. Okrem základných ingrediencií sa do polievky môže pridať takpovediac čokoľvek, záleží od ročného obdobia alebo regiónu, v ktorom sa polievka pripravuje.
Okonomiyaki
Ak cestujete do mesta Hirošima, musíte ochutnať lokálnu špecialitu s komplikovaným názvom okonomiyaki. Názov tohto pokrmu by sa dal doslovne preložiť ako „čokoľvek si prosíš, opečené“. Okonomiyaki by sme mohli veľmi laicky nazvať slanou palacinkou. Základom tohto jedla je skutočne palacinka, ktorá sa vyrába zo zmesi múky, vajíčka a niekedy nastrúhaného sladkého zemiaku. Následne sa na vrch palacinky pridajú rezance, či už udon alebo soba, a takáto palacinka sa zapeká. Po nejakom čase sa prevráti na stranu s rezancami a nechá sa dopekať, aby boli rezance pevné a chrumkavé. V Hirošime sa často stretávame s variantami, kde sa na vrch pridávajú napríklad ustrice, krevety, kúsky chobotnice alebo sépie. Súvisí to s polohou mesta blízko mora a najmä s veľkým množstvom ustricových fariem, ktoré sa nachádzajú v zálive neďaleko Hirošimy.
Tonkatsu
Verili by ste, že jedno z najtypickejších japonských jedál je rezeň? Japonci však naozaj obľubujú vyprážaný bravčový rezeň z karé, ktorý sa nazýva tonkatsu. Ton - prasa, katsu je skratkou pre katsuretsu, čo znamená rezeň. Historický pôvod tohto jedla siaha do 19. storočia. Rezeň sa najčastejšie pripravuje z bravčového karé. Je vyklepaný na tenké plátky, no nie až také tenké, na aké sme zvyknutí napríklad pri viedenskom „šnicli“. Plátky tonkatsu sa konzumujú taktiež ochutené horčicou a zahusteným druhom worcesterskej omáčky. Gyukatsu je, naopak, mäso hovädzie, populárne najmä v regióne Kansai a mestách, ako sú Kjóto, Osaka alebo Nara.
Japonské Kari
Kari je jedlo, ktoré sa väčšine populácie asociuje s Indiou. Aj japonský druh kari, pochopiteľne, pochádza z tohto subkontinentu a do Japonska sa dostal vďaka Britom, ktorí prišli do Japonska v druhej polovici 19. storočia. Japonské kari, tak ako ho dnes poznáme, sa viac začalo rozširovať počas vlády cisára Meijiho. Zmena nastala v roku 1905, kedy sa v Japonsku začalo vyrábať prvé domáce kari korenie. To prispelo k rozšíreniu jedla aj medzi nižšie vrstvy, a to začalo byť v Japonsku veľmi populárne, najmä v kombinácii s ryžou.
Wagyu Steak
Wagyu steak je obľúbencom jedla známy ako jeden z najunikátnejších a najdrahších kúskov mäsa, aký sa dá na našej planéte ochutnať. Wagyu v doslovnom preklade znamená japonské hovädzie alebo japonská krava. Po reformácii Meiji v roku 1868 však došlo ku kríženiu svetových plemien s japonskými a čistokrvný japonský dobytok takmer úplne vyhynul. Dnes nájdeme v Japonsku už len niekoľko stoviek čistokrvných kráv, z ktorých sa vyrába tento typ mäsa. Práve toto wagyu je typické svojím „marblingom“. Tento výraz hovorí o štruktúre mäsa, kedy sa pomedzi červené svalové vlákna vyskytuje biele tukové vlákno. Tento fakt prispieva k vysokej šťavnatosti mäsa wagyu a keď ho človek je, má pocit, že sa mu toto mäso doslova roztápa v ústach.
Takoyaki
Špecifickým jedlom z Japonska, ktoré je skôr pochúťkou alebo snackom, je takoyaki. Ide o guličky, ktoré sú vytvorené z nakrájanej chobotnice, nakladaného zázvoru a zelenej cibuľky, ktoré sú potom obalené v múke a uvarené v špeciálnom druhu panvice. Takéto hotové guličky (veľké ako golfová loptička) sa potom polejú omáčkou, ktorá pripomína omáčku worcestershire. Tento ryžový koláčik má viac ako 1 000-ročnú históriu a dodnes sa jedáva pri niektorých sviatkoch a významných dňoch. Táto hmota sa naplní rôznou plnkou, najčastejšie však pastou z červených fazúľ, ktorá je mierne sladká.
Vyprážané morské plody, či zelenina sú obľúbený snack najmä v street food stánkoch.
Udon rezance sú hrubé reezance vyrábané z múky a podávajú sa na rôzne spôsoby. Ich tvar a hrúbka sa líši v jednotlivých regiónoch.
Sójové bôby alebo Edamame - Ideálne predjedlo, kým čakáte na jedlo, alebo ak si chcete niečo len zobnúť.
Tipy a Zaujímavosti
Ryža
Japonci označujú jedlo pojmom gohan. Toto slovo pôvodne označovalo uvarenú ryžu. Ryža je významnou súčasťou japonskej stravy a preto sa pojem zaužíval na označenia jedla ako celku.
Sezónnosť
Keďže Japonsko je sezónna krajina, takmer v každom mesiaci svojho pobytu môžete ochutnať niečo iné.
Bezpečnosť
Stravovanie v miestnych reštauráciách je bezpečné.
Reštaurácie v Japonsku
Reštaurácie sú malé, kvalitné a drvivá väčšina z nich je špecializovaná. To znamená, že ak máte chuť na suši, idete do suši reštaurácie, ak chcete rezancovú polievku, hľadáte špecializovaný podnik, ak chcete rezeň, tak nájdete aj ten. Reštaurácií, kde majú v menu úplne všetko je veľmi málo. O to viac sa reštaurácie venujú kvalite svojho preferovaného jedla.
Ceny v reštauráciách sa pohybujú od 7 do 250 eur podľa jedla a reštaurácie.
Japonská kuchyňa je plná fascinujúcich chutí, zaujímavých textúr a nezvyčajných ingrediencií, ktoré môžu prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Od ryžových vín až po morské riasy, japonská kuchyňa ponúka bohatú škálu chuťových skúseností.
Wasabi: Tento ostrý zelený koreň sa používa na prípravu horčičného pasty, ktorá sa tradične podáva sushi a sashimi.
Natto: Natto je fermentovaná sójová fazuľa, ktorá je často podávaná s ryžou ako súčasť tradičného japonského raňajkového jedla.
Umami Pasta: Tento zázrak chuťov je vytvorený z kombinácie rybacieho vývaru, sójovej omáčky, octu a iných zložiek, ktoré spoločne tvoria bohatú a hlbokú chuť známu ako umami.
Yuzu: Tento citrusový plod sa podobá na malú mandarínku a má jemnú, ale zložitú chuť s nádychom grapefruitu.
Shiso Listy: Shiso, tiež známe ako perilla listy, sú aromatické zelené listy, ktoré sú často používané na obaľovanie sushi alebo ako dekorácia.
Fugu: Fugu je jed z kolísky japonskej kuchyne, ale zároveň aj jedným z najnebezpečnejších jedál na svete. Je pripravený z kropenatky, ktorá obsahuje silný neurotoxín.
Yuba: Yuba je tenká, mliečne biela vrstva, ktorá sa tvorí na povrchu horúceho sójového mlieka počas procesu výroby tofu.
Sansho Kôrové Bobule: Tieto malé bobule pochádzajú z rastliny známej ako japonský kôrovník.
Shirataki Nudle: Tieto čínske nudle vyrobené z konjacovej múky majú nízky obsah kalórií a sú bezlepkovou alternatívou k tradičným pšeničným alebo ryžovým nudlám.
Okrem uvedených desiatich nezvyčajných ingrediencií má japonská kuchyňa ešte oveľa viac na ponúknuť. Ďalšie zaujímavé ingrediencie zahŕňajú hijiki (morskú riasu), koji (fermentovanú sóju), mirin (sladké ryžové víno), kombu (sušenú morskú algu) a daikon (veľký biely reďkov).
Japonská kuchyňa tiež vyniká svojím dôrazom na sezónne ingrediencie a regionálne špeciality. Pre tých, ktorí majú záujem o kulinárske dobrodružstvo, je japonská kuchyňa nevyčerpateľným zdrojom inšpirácie a objavovania.
Mňam, povedia si milovníci hovädzieho a rybích špecialít. Pripravte sa na nové chute, chlieb bude až po dovolenke: Ryža a cestoviny. Tým, že máme radi polievky, viac sme jedli cestoviny (soba, udon) ako ryžu.
Farebnosť jedál. Vďaka zelenine sú jedlá pestré a estetické.
Ryby a morské plody. Ochutnávali sme hlavne na miestnych trhoch ako jednohubky.
Príprava jedla. Surové (bez prípravy), grilovanie, na pare, varenie a vyprážanie. Celkom nás prekvapilo množstvo vyprážaných jedál (napr. tempura - kúsky ryby, morských plodov či zeleniny v chutnom cestíčku).
Polievky. Hlavne miso s výbornými cestovinami udon.
Prekvapenia na japonskom tanieri
Kde je sushi? Ako veľmi sa tešila časť rodiny. Vraj nájdeme výborné suši - kvalitné a cenovo dostupné. Čakali sme reštaurácie s pohybujúcimi sa koľajničkami na každom kroku. Nakoniec sme museli cieľavedomo hľadať suši-reštaurácie. Na druhej strane polievku udon mali všade.
Iba s paličkami
Veru nie. Viaceré reštaurácie boli ústretové a tajne (niekedy okato) vytiahli naše príbory. Radi sme sa naučili jesť s paličkami ako súčasť spoznávania kultúry, ale pri veľkom hlade boli príbory na nezaplatenie.
Hovädzie mäso
Wagyu, niekde sa objavujú názvy Kobe, Mishima alebo Matsusaka, je domorodé japonské plemeno s viac ako tisícročnou históriou a je známe najmä vďaka mimoriadne mramorovanému mäsu (vysoký pomer tuku ku svalovine). Zaujala nás informácia, že si ,,žijú ako prasiatka v žite„: Popíjajú saké, pivko a pri tom dostávajú masáž. Pekn rozprávka pre deti, podľa slov obchodníka. Ide o najdrahšie mäso na svete, ktoré sme my ochutnali na trhu. Servírovali ho v podobe tenkého plátku.
Matcha
Všade a v rôznych prevedeniach. Zelená farba matcha čaju Vás bude sprevádzať celým Japonskom. Môžete ochutnať oriešky obalené v machi, cukrovinky a zmrzlinu. Nádherným zážitkom je čajový ceremoniál. Akurát nás syn si to nemyslí, ale boli sme radi, že ho v sebe udržal a nenarušil slávnosť.
Japanese Tea Ceremony Decoded: History, Tools, and Meaning
Cesta za Japonskými Chuťami: Z Tokia do Osaky
Prvý a druhý deň - Tokijská kuchyňa
Hakata-Gekijo Monzennakacho v Tokiu. Po príchode neskoro večer do hotela, sme sa opýtali recepčnej, či je niekde v okolí reštaurácia. Tvárila sa prekvapene a poslala nás na ulicu hneď za rohom. Reštaurácia jedna vedľa druhej. V tejto reštaurácii sme sa naučili, že je neslušné dávať sprepitné … naozaj to nemajú radi.
Keisei Richmond Hotel Tokyo Monzennakacho - raňajky v cene ubytovania. Najlepšie aké sme mali v Japonsku. Široký výber jedál a príjemná atmosféra. Pochutil si aj syn, ktorý japonskú kuchyňu nemusí, preto v našej rodinnej ankete vyhrali práve tieto raňajky.
Tsukiji Outer Market. Rušné miesto plné vôní, zeleniny, ovocia a špeciálnych pokrmov. Nedá sa presne určiť, ktorý stánok navštíviť. Je ich množstvo a ponuka je pestrá. Najvtipnejšie bolo ochutnávanie matcha zmrzliny, ktorá skončila na bielom tričku.
Kimuraya Main Store Monzen Nakacho. Reštaurácia na tej istej ulici ako v prvom bode. O niečo pokojnejšia večera, luxusnejšia. Nápoje sme si čapovali sami. Cel čas nám bolo smiešne, lebo čašník nevedel po anglicky a dohadovali sme sa rôzne. Nakoniec sme sa pochopili a všetci boli spokojní.,,Žiadne sprepitné, pamätajte.“ Naozaj vyzerali zronene, keď sme nechceli prijať peniaze späť, je to pre nich urážka.
Tretí deň - Toyama a opice
Vďaka za výživné raňajky už v spomínanom hoteli. Tento deň sme veľa cestovali a nebol priestor na veľké degustácie: Malý snack cestou za opicami makaky v parku Jigokudani : Snežné opice v Japonsku. Ochutnali sme dve zmrzliny v kornútku a jeden jablkový koláč - 1600 jenov ( asi 10 eur).
Večera v Toyame v typickom pohostinstve, hneď za hotelom Toyoko Inn Toyama eki Shinkansen-guchi 2. Vychutnali sme si výborné jedlo v typickom japonskom bistre. Miestni sa bavili, boli hluční a veselí. Chodili fajčiť von na vyznačené miesto.
Štvrtý deň - Takayama
Raňajky. Opäť sa oplatilo rezervovať hotel s raňajkami, aj keď tentokrát asi najhoršie a la závodná jedáleň plná ruchu a šumu.
Obed. Výborný v Takayame po návšteve Hida no Sato - dedinský život. Po horúcom dni prišiel oddych v príjemnej reštaurácii. Sedeli sme v samostatnej miestnosti s nádychom histórie - めん処 旬菜 (93 Kamininomachi, Takayama). Podľa obrázkov si pohodlne vyberiete, ponúkali typické japonské jedlá.
Večera. Jednoduchšia - prišli sme do Kjóta a kúpili sme si suši v miestnych potravinách.
Piaty, šiesty deň - Kjóto
Celé stravovanie bolo v našich rukách, keďže sme mali hotel s kuchynkou a bez raňajok. Ovládli sme miestne potraviny. Nákup trvá o niečo dlhšie, keďže latinky je pomenej a riskovať pálivé jedlá sa nám nechcelo.
Oveľa jednoduchšie bolo nakupovať na miestnom trhu - Nishiki Market. Nestíhali sme fotiť, koľko rôznych jedál sme videli.
Prvý večer sme sa vybrali na Hanamikoji ulicu - najznámejšia ulica gejší pôvodného hlavného mesta Kjóto.
Dlhšie sa nám nedarili nájsť miesto na sedenie. Očarila nás malá reštaurácia so skvelým jedlom: Udon Shigama. Útulné miesto, kde rýchlo pripravia večeru. Titulná fotka je práve odtiaľto.
A najlepší hamburger? Áno, aj americké jedlo sme ochutnávali. Náš syn už trpel hladom Upit’s Burger (pri návšteve bambusového lesa).
Siedmy, ôsmy deň - Hirošima
Konečne suši. V Hirošime sme našli reštauráciu Sushitei Hondoriten. S kočíkom môžete mať problém, je potrebné ho vyniesť po schodoch.
Ale oplatí sa. Jedálny lístok je prehľadný, sedenie špecifické. Môžete sedieť ,,po japonsky“ alebo vložiť nohy pod stôl. Samotné aranžovanie jedla je zážitkom. Akoby ste prišli v prvom rade za zážitkom zo stolovania.
Raňajky v hoteli THE KNOT HIROSHIMA potešili hlavne nášho syna, keďže boli v európskom štýle. Za ubytovanie sme získali mince, ktoré radi vymieňali na terase za malé sladkosti.
Z Hirošimy sme na druhý deň cestovali trajektom na čarovný ostrov Miyajima (Itsukushima). Nájdete tu viaceré reštaurácie, či miestne fast foody. Najznámejšia ulica na nákupy je Omotesandō Shopping Street. My sme využili snack bar 宮島横丁. Je tu málo sedenia, ale chceli sme využiť možnosť sedenia na pláži. Ochutnali sme typické sladkosti, ako j ustrice.
Zaujímavý bol spôsob objednávania na veľkej obrazovke. Keďže nebol označený znak angličtiny, museli sme najprv spustiť prekladač.
Deviaty deň - Osaka
V Osake sme splnili sen o suši na pohybujúcom sa páse. Cielené hľadanie sa oplatilo. Najprv sme čakali asi 15 minút v rade, kým sa uvoľnili miesta pre našu rodinu. Boli sme v reštaurácii Genrokuzushi Dotombori.
Tanieriky rôznych farieb sa hýbali po páse a postupne sme ich vyprázdňovali. Šikovní kuchári boli rýchlejší. Aj tí, čo nemajú radi suši, určite na chvíľku zataja dych a sú zvedaví, aké jedlo príde a zas odíde.
Desiaty deň - Fuji
Akoby nestačil hamburger, teraz prišla na rad pizza. Niekedy je ryže dosť a tlo si pýta niečo, čo pozná. Pri Yamanaka jazere sme objavili Taliansku reštauráciu (213-7 Yamanaka).
Ráno sme si vychutnali z rúk pani domácej perfektné raňajky. Vytvorili nám atmosféru, ktorá sa nedá zabudnúť - hotel 山中湖旅館 梁山.
Jedenásty, dvanásty deň - opäť Tokio
Cestou do Tokia sme sa zastavili v Owakudani, kde sme ochutnali varené vajce.
Priamo v Tokiu sme si zopakovali Tsukiji Outer Market a ochutnali nové exempláre.
Novinkou bola reštaurácia Gindaco, špecializovaná na takoyaki. Fascinujúca je jeho príprava. Má tvar gule a je to cesto plnené chobotnicou (tako), kúskami tempury (tenkasu), nakladaným zázvorom (beni šoga) a zelenou cibuľkou (negi).
A ak ste prejedení typickej kuchyne, deťom veľmi chutilo v Royal Host Hacchobori. Príjemná reštaurácia, kde si každý nájde niečo chutné. Je tu pokoj, pohodlné sedenie a výhľad na rušnú ulicu.
Zhrnutie
Nie každému chutí japonská strava. Tri štvrtiny z nás si ju užili a radi by si ju priniesli domov. Základ japonskej stravy predstavujú ryby. Je to krajina, kde sa spotrebuje v priemere na osobu najviac rýb na svete. Pre milovníkov rýb bude z čoho vyberať. Na výber tu budú vždy aj napr. klasické vajíčka.
Japonsko sa považuje za jednu z najkvalitnejších kuchýň sveta, kladie sa tu veľký dôraz na kvalitu a čerstvosť jedla. Reštaurácie sú malé, kvalitné a drvivá väčšina z nich je špecializovaná. To znamená, že ak máte chuť na suši, idete do suši reštaurácie, ak chcete rezancovú polievku, hľadáte špecializovaný podnik, ak chcete rezeň, tak nájdete aj ten. Reštaurácií, kde majú v menu úplne všetko je veľmi málo. O to viac sa reštaurácie venujú kvalite svojho preferovaného jedla. Rozmery reštaurácii sú rovnako malé ako hotelové izby a preto je počet miest na sedenie obmedzený.
Strava je japonsky svojská. Ceny v reštauráciách sa pohybujú od 7 do 250 eur podľa jedla a reštaurácie.
Z tradičných japonských jedál ochutnajte suši, ktoré je známe aj u nás, tu je to však úplne iná úroveň a aj Vy, ktorí nemáte radi ryby, budete nadšení. Stredná porcia suši stojí 20 EUR.
Tempura je jedným z národných japonských jedál, skladá sa najčastejšie z kreviet, zeleniny alebo húb, ktoré sú obalené v cestíčku a vysmážané v oleji.
Celozrnné pohánkové rezance soba sú jedným z najobľúbenejších japonských obedov. Rezance sa varia v rybom vývare a sú podávané so širokou škálou rôznych prísad ako je napríklad vyprážané tofu, pór, huby, rybie mäso a zelenina. Rezance sa môžu podávať aj chladné (zaru-soba) s morskou riasou nori. Silnejšie biele pšeničné rezance sa volajú udon.
Hirošimské okonomijaki ochutnáme na mieste s množstvom malých barov s japonskou atmosférou, kde nám ho pripravia priamo pred nami.
Ramen tvoria dve základné ingrediencie - vývar a rezance. Ramen má mnoho podôb, ktorá závisí od vývaru, príchute či miesta odkiaľ v Japonsku pochádza. Vývar v tradičnom japonskom ramene je z bravčových či kuracích kostí, existujú však aj vývary z rýb. V miske ďalej nájdeme rezance, morskú riasu nori, praženú a jarnú cibuľku, bravčové karé, vajíčko a bambusové výhonky.
Wagyu steak je slávny japonský steak z dobytka s genetickou predispozíciou a vysokým pomerom tuku ku svalovine, ktorého cena za 150 gramový steak s najvyšším stupňom kvality A5 sa pohybuje na sume okolo 300 eur.
Osacké takoyaki sú vyprážané guľôčky z múčneho cesta, plnené zväčša chobotnicou alebo zeleninou. Tradične sa podáva s majonézou a tonkatsu omáčkou.
Krabičky bento slúžia na rýchli obed. Ide o krabičku s oddelenými priehradkami, v ktorých sú jednotlivé porcie rôznych chodov ako je tempura, sašimi, suši, grilovaný losos, ryža s čiernym sezamom, sójová omáčka, zázvor a bambusové výhonky.
Pečivo v obchodoch má vždy sladkú chuť a plnené je najčastejšie fazuľovým pyré.
Tak ako vie potešiť a prekvapiť japonské jedlo, rovnako zaujímavo budú pôsobiť aj mnohé japonské nápoje. Japonský čaj je delikatesou a jeho ochutnávanie by malo patriť aj k poznaniu krajiny. Ochutnajte aj mimoriadne kvalitný matcha čaj, ktorý bude najlepší aký ste kedy vo svojom živote pili. Ak radi skúšate miestne pivá, ochutnajte tie so značkou Asahu, Yebisu alebo Kirin a milovníci whisky si tu rozhodne prídu na svoje, pretože tá miestna whisky značky Yamazaki je vysoko cenená. Musíte ochutnať aj tradičné japonské Nihonšu saké. Nealkoholické nápoje nájdete všade a supermarkety akými sú 7-Eleven či Family Mart sú „na každom kroku“.