Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy.
Nie, stále neplatí, že by histaminici mohli nakladačky… Je to hlavne z dôvodu, že sa pri ich výrobe používa ocot a často aj rôzne konzervačné látky, ktoré by taktiež mohli narobiť šaraptu. ALE! Keďže histaminičkou som už roky a časom skúšam všelijaké variácie a alternatívy, tento rok som si povedala, že na svoj blog zavesím aj niečo takéto, čo síce nie je na 100% hitfriendly a možno to nebude každý tolerovať (najmä nie tí, ktorí ste v začiatkoch!!), no keď som ich prvýkrát robila minulý rok, u mňa sa osvedčili.
Uhorková sezóna v plnom prúde, vyskúšate zavárať uhorky? Predstavte si výsledok tejto práce: uhorky si oddychujú naložené v skle, kde počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede 🙂 Ideme na to?
Domáca príprava uhoriek
Prvoradá je príprava, ktorú si dnes ukážeme! NEKUPUJEM nakladačky v obchode! A snažím sa vyhýbať aj doma robeným s rôznymi „deko, veko“ prípravkami.
Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára.
Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J).
Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.
Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
Uhorky starostlivo roztriedime, podľa veľkosti sú na nakladanie najlepšie malé až stredné. Je dôležité dôkladne ich vyumývať, aby sme sa zbavili ostrých “chĺpkov” a všetkých nečistôt.
Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode.
Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou. Ideálne novou, nie tou, ktorú používate už rok na riad 😀
Používam malé, mladé uhorky. Najskôr ich umyjem a na 2 hodiny namočím do studenej vody. Tým získajú sviežosť a pevnosť.
Uhorky poriadne umyjeme a drevenou kefkou očistíme.
Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou.
Prečo funguje kyselina citrónová: Kyselina citrónová nahrádza ocot a zároveň zabraňuje množeniu baktérií, ktoré by mohli spôsobiť skazenie. Na rozdiel od octu však neprebije prirodzenú chuť uhoriek a byliniek.
Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.
Zaujímavou alternatívou pre diabetikov je zaváranie ovocia so soľou namiesto cukru. Táto metóda je zdravá a lacná.
Príprava nálevu a plnenie pohárov
Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť. Býva obohatený o arómy niekoľkých korenín. Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom.
Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi v obchodoch, môže byť tento nálev, podľa ktorého robí nakladané uhorky Dita Pecháčková. Recept je z jej knihy Deník Dity P.: Kuchařka. Postup: do hrnca nalejete vodu, pridáte cukor, soľ, ocot a necháte prejsť varom.
Na 1 liter vody potrebujeme 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov.
Nálev na sladkokyslú cviklu
Ingrediencie:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko
Postup prípravy: Vodu v hrnci priveďte k varu. Pridajte ocot, cukor a Zeko. Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa. Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C. Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku.
Nálev si pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií a korenín.
Na 15 kg uhoriek spotrebujete 4 nakladače.
Na 7 dcl fľašu dám 2 PL cukru, 0,5 dcl octu, 1 KL Deko a doplním vodou, sterilizujem cca 20min. Manžel ich má radšej ako tie, čo robieva jeho mama, lebo sú sladšie.
Ja robievam tiež ako je na deko, ale dávam viac cukru, dávam min. 150 gr. A do uhoriek dávam len cibuľu a mrkvu, nič iné.
Ja dávam k uhorkám koliesko cibule, 2-3 kolieska mrkvy, kustik kôpru a 1PL cukru, 0,5dcl octu a 1KL DEKa. Zalejem vodou, zavriem a sterilizujem 20min 🙂
Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie: 3 l vody, 300 g cukru, 1 l octu, 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko).
Postup prípravy Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
Nálev si uvarte na začiatku procesu, aby vám do tejto fázy stihol mierne vychladnúť.
Na dno každého čistého pohára dám: ½ listu chrenu, 1 dáždnik kôpru, 2-3 listy čiernych ríbezlí, 4-5 čerešňových listov, malú vetvičku medovky, 4 strúčiky cesnaku. Potom uložím vrstvu uhoriek. Mnoho gazdiniek pridáva aj estragón či oregano - fantázii sa medze nekladú. Na uhorky poukladám 5-6 vetvičiek petržlenovej vňate a pokračujem ďalšou vrstvou uhoriek až po vrch.
Pripravíme si fľašky, poriadne ich umyjeme a následne naplníme uhorkami a mrkvou. Niektorí pridávajú aj iné, napr. cibuľu či kôpor..v našej rodine sa nezvyklo, ale pokojne si pridajte podľa chuti.
Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Z 15 kg uhoriek zavaríte cca 38 pohárov v objeme 0,7 l.
Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm.
Na doplnenie a zvýraznenie chuti uhoriek si na dno každého pohára pripravíme cca 3 kolieska mrkvy, 3 kolieska cibule, 1 kvet kôpru, 5 ks celého čierneho korenia a 5 ks celého nového korenia. Ak máme poháre pripravené, môžeme do nich začať ukladať uhorky. Je dôležité naukladať ich natesno tak, aby v náleve neplávali, avšak nemali by byť príliš stlačené.
Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom.
Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.
Umyte uhorky nakladačky, zalejte ich horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavrite a sterilizujte.
Uhorky zalievame horúcim nálevom cca 0,5 - 1 cm od okraja pohára.
Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
Zatiahne viečka a sterilizujeme v zaváraninovom hrnci. Poháre nemusia byť ponorené vo vode úplne, ale viečka by sa mali dotýkať vody.
Umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant.
Poháre uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Uzavreté poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli.
Nálev na uhorky, pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom.
Na dno 7dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu , 1 koliesko cibule, 1 list zeleru, 1 strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť. Kto koľko chce alebo aj bez kôpru. Kôpor priaznivo pôsobí na trávenie a črevá, preto je vhodný do uhoriek, kedže uhorky sú ťažšie stráviteľné.)
Ak máme poháre pripravené, môžeme do nich začať ukladať uhorky. Je dôležité naukladať ich natesno tak, aby v náleve neplávali, avšak nemali by byť príliš stlačené.
Začnite s ukladaním uhoriek. Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali.
Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm.
Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári.
Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poskladanie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne.
Nalejte horúci nálev na uhorky tak, aby boli všetky ponorené.
Sterilizácia a skladovanie
A teraz prichádza na rad sterilizácia, aby boli uhorky pekne zakonzervované a nemuseli sme sa báť, že sa nám bez konzervantu pokazia. 🙂
Sterilizovať som si zvykla v umývačke riadu.
Poháre pukladáme na spodok umývačky aby pekne stáli a nepopadali. Nastavíme program 65°C alebo 70°C a necháme ho bežať. Samozrejme myčka musí byť prázdna, nie len bez riadov ale aj bez čistiacich prostriedkov.
Po sterilizácii fľašky necháme vychladnúť a odložíme do komory. Takto sterilizované uhorky mi vydržali .. kým sme ich nezjedli .. 😀 Ale teda skoro rok.
Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda. Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.
Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice.
Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák. Vizuálne skontrolujte tesnosť (mokré fľaky na uteráku, retiazkovanie bubliniek v náleve).
Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Poháre otočím hore dnom, zakryjem prikrývkou a nechám vychladnúť. Takto pripravené vydržia celé mesiace bez toho, aby stratili chrumkavosť.
Uskladňovať na tmavom mieste v špajzi alebo v pivnici, aby nevybledli.
Po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.
Ak sa nič vážnejšie nedeje, zvykne sa o takom období hovoriť ako o uhorkovej sezóne. Pre záhradkárov však pravá uhorková sezóna znamená riadnu fušku. Uhorky dorastajú každý deň a bola by škoda nechať ich len tak v záhrade. Pestovanie uhoriek sa teší veľkej popularite - plody sú šťavnaté, osviežujúce a okrem priamej konzumácie sa dajú aj jednoducho uchovať do zásob pomocou zavárania/sterilizácie.
Tipy pre chrumkavé uhorky
Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Na sterilizáciu uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je ideálna teplota 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej).
Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti.
Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
Poháre uzavrieme viečkami a niekoľkokrát pretočíme, aby sa kyselina rovnomerne rozpustila.
Po 15 minútach soľanku z pohárov zlejem späť do hrnca, znovu povarím a opäť horúcu nalejem až po vrch. Do každého litrového pohára pridám 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
Na 1 liter vody pridám 2 polievkové lyžice soli. Vodu privediem do varu a zalejem ňou poháre. Nechám stáť 15 minút.
Výsledné uhorky sú pevné, aromatické a pripomínajú klasické sudové nakladané uhorky. Vďaka listom ríbezlí, čerešní a chrenu zostávajú chrumkavé a majú bohatú, vyváženú chuť.
Keď potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia.
Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej).
Sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút.
Ak chcete mať počas zimy zásobu domácich uhoriek bez použitia octu a cukru, vyskúšajte tento osvedčený recept. Je jednoduchý, rýchly a výsledok vás určite nesklame.
Recept na zaváranie so soľou: Ovocie naložíme do fliaš. Pridáme troška soli - len tak do prstov. Zalejeme vodou priamo z vodovodu. Uzavrieme a sterilizujeme úplne klasicky - podľa druhu ovocia.
Upozornenie: Tá soľ "vytiahne" cukor z ovocia - trvá to asi mesiac. To aby ste neboli sklamané, ak Vám nechytí viečko a budete ochutnávať. Je to zdravé a najlacnejšie zaváranie aké poznám.
Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli.
Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Pozbierame uhorky a pred uložením do pohárov ich očistíme.
Rýchla spotreba a menšie fľašky
Nemám ich otvorené v chladničke mesiac. Proste sa snažím zjesť ich MAX do 2 týždňov. Keď už ich otvorím, vždy sa snažím vymyslieť obedy tak, aby sa k nim hodili uhorky. Ale aj to nie, že každý deň po sebe. Napríklad spravím v nedeľu perkelt a potom cez týždeň granadír. Takto dvaja zjeme jednu fľašku bez problémov aj za týždeň. A keď máte väčšiu rodinu, tak toto vôbec nemusíte riešiť, lebo sa v pohode jedna fľaška dá spotrebovať aj k jednému obedu.
Kto povedal, že musia byť všetky „sedemdecky“? Kľudne si spravte menšie fľašky, kde sa zmestí iba 4-5 uhoriek. Mne sa tak osvedčili napr. fľašky od Powerlogy orechových masiel.
Skúšajte ich iba keď ste stabilizovaní!
Ja som histaminičkou už niekoľko rokov. Ak na tento recept natrafíte ako nováčik v domnení, že „super, nakladačky môžem“, nemusí to tak vôbec byť! Doprajte svojmu telu čas, aby sa dalo dokopy a až potom skúšajte!
Uhorkový šalát vhodný aj pre diabetikov
Niekedy je lepšie začať s menším množstvom a postupne pridávať.
Zavárané uhorky sú skvelou prílohou k rôznym jedlám.
Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami.
